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目 录 1

绪论 1

第一章非酒精饮料 5

第一节碳酸饮料 5

第二节果汁饮料 8

第三节矿泉水饮料 10

第四节其他类型饮料 13

第二章咖啡可可茶 15

第一节咖啡 15

第二节可可 22

第三节茶 22

第三章外国酿造酒 31

第一节葡萄酒 31

第二节啤酒 47

第三节清酒 56

第四章外国蒸馏酒 59

第一节概述 59

第二节白兰地 61

第三节威士忌 71

第四节伏特加 80

第五节金酒 83

第六节朗姆酒 86

第七节特基拉 89

第八节阿夸维特 92

第五章外国配制酒 96

第一节开胃酒 96

第二节甜食酒 100

第三节利口酒 105

第六章中国酿造酒 117

第一节黄酒 117

第二节啤酒 122

第三节葡萄酒 125

第四节果酒 129

第七章中国白酒及配制酒 132

第一节白酒 132

第二节配制酒 139

第八章鸡尾酒调制技术 142

第一节鸡尾酒的起源与发展 142

第二节鸡尾酒的特点与分类 143

第三节调制鸡尾酒的原料 146

第四节调制鸡尾酒的器具 151

第五节鸡尾酒常用载杯 153

第六节鸡尾酒调制技术 159

第七节鸡尾酒创作艺术 164

第八节花式调酒技法 166

第一节调酒师的起源与发展 171

第九章调酒师概述 171

第二节调酒师的职业素质 173

第三节调酒师等级标准 175

第十章酒吧概述 181

第一节酒吧分类 181

第二节酒吧结构和设备 182

第三节酒吧服务 188

第四节酒吧管理 192

附录Ⅰ 精选鸡尾酒配方 196

附录Ⅱ 本书外文索引 235

附录Ⅲ 首届全国旅游行业调酒师 253

大赛比赛要求和规则 253

附录Ⅳ调酒师考评理论知识 258

试卷（样卷） 258

附录Ⅴ调酒师英语 265

（Bartenders English） 265