水产品简易加工PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:福建省水产供销公司,厦门水产学院加工系编著
- 出 版 社:北京:农业出版社
- 出版年份:1976
- ISBN:16144·1746
- 页数:202 页
目录 1
前言 1
第一章 鱼类的冷却保鲜 1
第一节 鱼类的腐败变质 1
一、鱼类的死后变化 1
二、影响鱼体腐败变质的主要因素 3
三、鱼体微生物繁殖的进程与感官变化 5
四、鲜度质量的标准与鉴定 6
第二节 低温保藏的作用和方法 7
一、低温对鱼类的保藏作用 7
二、冰藏保鲜 9
三、冷却海水保鲜 11
四、冰盐保鲜 14
第二章 水产品的腌制加工 17
第一节 腌制加工的原理 17
一、食盐在腌制中的防腐作用 17
二、用盐量和食盐的渗透速度 18
三、腌制品在加工贮藏中的腐败变质及其防止法 20
第二节 腌制品加工 21
一、咸黄鱼 21
二、咸带鱼 26
三、酶香鳓鱼 29
四、咸鳀鳁鱼 32
五、海蜇皮 35
第三章 水产品的干制加工 41
第一节 干制加工的原理 41
一、干燥的防腐保藏作用 42
二、水产品的干燥速度与干燥条件 43
三、水产品的干燥方法 49
四、干制品在加工贮藏中的变质防止法 57
第二节 生干品的加工 61
一、墨鱼干 62
二、鱿鱼干 65
三、鱼胶 67
四、小杂鱼生干 68
五、沙蚕干 69
六、海带 70
七、紫菜 75
第三节 盐干品的加工 81
一、黄鱼鲞 82
二、鳗鱼鲞 85
三、鲨鱼片 88
四、河豚鱼干 92
第四节 煮干品的加工 93
一、炊鱼工具设备的革新 94
二、熟干鳀鳁鱼 106
三、鳀鳁鱼炊熟品 109
四、熟干日本鳀 110
五、丁香鱼干 113
六、七星鱼干 114
七、江鱼干 115
八、虾皮 116
九、虾干 120
十、蛏干 122
十一、海蛎干 126
十二、贻贝的加工 127
十三、明骨(鱼脑) 131
十四、鱼皮 132
十五、鱼翅 133
第四章 水产调味熟食品的加工 140
第一节 水产调味干制品加工 140
一、香甜鱿(墨)鱼干 140
二、香甜鳀鳁鱼肉 144
三、咸香鳀鳁鱼肉 146
四、鱼松 147
五、调味海带 149
六、龙虾片 151
七、五香烤鱼 152
八、五香鱼脯 153
第二节 鱼糜制品加工 155
一、鱼麋制品加工概述 155
二、加工鱼糜制品的主要设备 159
三、鱼丸 160
四、鱼糕 161
五、鱼面 162
六、鱼卷 163
一、鱼露(?油) 165
第五章 其他制品的加工 165
二、海胆酱 175
三、珠蚶加工 177
四、鱼蛋白发泡剂 178
五、海豚的加工利用 180
附录一 福建省主要水产加工品等级规格及质量要求 187
附录二 福建省主要水产加工制品用盐率、成品率一览表 196
附录三 福建省常见水产品主要营养成分表(%) 199
附录四 盐水的比重、含盐量和调制各种浓度食盐水在100份水中增添食盐量的关系 201
附录五 相对湿度表(%)(鱼品烘干房适用,范围45—85℃) 202
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《蔬菜腌制加工技术》闫广金著 2019
- 《高分子材料与加工实验教程》刘昕责任编辑;(中国)胡扬剑,舒友,罗琼林 2019
- 《电子产品制造工艺》梁娜 2019
- 《中药材加工、鉴质实用技术》周至杰 2019
- 《钻井液用烷基糖苷及其改性产品合成、性能及应用》司西强,王中华编著 2019
- 《我国农产品贸易与农业环境效应研究》马进著 2019
- 《功能性纺织产品功能性评价及检测》党敏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《可汗解梦》俄罗斯领航Pilot动画公司 2017
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《灭绝生物的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队编著 2018
- 《AutoCAD机械设计实例精解 2019中文版》北京兆迪科技有限公司编著 2019
- 《今日版式》善本出版有限公司编 2017
- 《信号 修订版》铁道部通信信号公司研究设计院 1979
- 《福建与新中国一起走过:强起来》中共福建省委党史方志办著 2019
- 《Lonely Planet旅行指南系列 挪威 第2版》澳大利亚Lonely Planet公司 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《物联网与嵌入式技术及其在农业上的应用》马德新 2019
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《普通高等教育农业部“十二五”规划教材 基础化学实验 农科各专业用 第2版》罗志刚编 2014
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019