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目录 1

第一章　正确认识能源 1

第一节　谈谈燃烧 1

一、一擦就着的火柴 1

二、使用广泛的打火机 2

三、燃烧是怎样发生的 3

第二节　能源的种类 4

一、石油 4

二、煤 6

三、氢气 7

四、“人造石油” 8

五、绿色能源 9

第三节　能源的利用 10

一、煤的综合利用 10

二、液化气的利用 11

三、电化学能源的利用 12

四、太阳能的利用 14

一、火的危害 15

第四节 能源带来的危害 15

二、煤气的危害 16

第五节　厨房能源知识 18

一、使用液化气灶的方法 18

二、选购煤气灶 19

三、使用电子打火灶具的窍门 20

第二章　不可缺少的主食 22

一、主食是中国传统饮食的最大优点 23

第一节　如何科学选择主食 23

二、主食要尽量多样化 24

三、主食为什么越吃越少 25

四、节日主食不容忽视 26

五、主食要巧搭配 27

六、喝酒时别忘多吃饭 27

七、怎样煮饭才香 28

九、主食不足易掉头发 29

八、每天至少应吃300克主食 29

十、主食不足影响血液排毒 30

十一、糯米是好补品 31

十二、经增白的粮食含有毒素 32

十三、粗杂粮不可缺少 32

十四、粗杂粮含有更多的维生素B1 33

十五、粗杂粮含有更多的膳食纤维 35

十六、粗杂粮含更多的微量元素 36

十七、粗杂粮有利于糖尿病康复 37

十八、几种有助于降低血压的粗杂粮 37

十九、常吃粗杂粮能够预防中风 39

二十、如何吃粗杂粮 40

二十一、粗粮有益健康但不可多食 40

二十二、天寒更宜吃养麦 41

二十三、吃粗粮应讲年龄段 42

二十五、粗粮中的抗癌高手 43

二十四、常吃土豆预防脑中风 43

二十六、保护心脑血管多吃燕麦 45

二十七、天然的“兴奋食品” 47

二十八、黑米的保健作用 47

第二节　常见谷物的营养价值及作用 48

一、大米 48

二、小米 49

三、小麦 50

四、花生 52

五、黄豆 53

六、玉米 54

七、甘薯 55

第三节　主食制作 57

一、巧蒸米饭味道香 57

二、用高压锅蒸米饭的窍门 59

三、巧吃剩饭 59

五、用生冷自来水煮饭不好 60

四、饭烧糊了巧除焦味 60

六、蒸面食的窍门 61

七、使用鲜酵母的方法 62

八、蜂蜜可代替发酵剂发面 63

九、和面的窍门 63

十、检验发面酸碱度的方法 64

十一、炸馒头片的窍门 65

十二、去掉切面碱味的方法 65

十三、煮挂面不宜用旺火 65

十四、方便面营养价值很低 66

十五、做饺子的窍门 66

十六、煮红薯的窍门 67

十七、煮元宵的窍门 67

十八、巧制主食小吃 68

十九、熬豆粥省火的方法 70

二十、油条中的学问 70

二十一、淘米水的用途 71

第四节　常见主食选购与保存 72

一、选购大米的窍门 72

二、选购面粉的方法 72

三、存放大米的方法 73

四、贮存面粉的方法 74

五、米面除虫的妙方 75

六、贮存挂面的窍门 76

七、豆类除虫的妙方 76

八、面包保鲜的窍门 77

第三章　高级营养品——油 78

第一节　油的作用 78

一、油的成分 78

二、成年人每天需要摄入的脂肪量 80

三、油对人体的作用 80

第二节　常见食用油介绍 83

一、芝麻油 83

二、花生油 88

三、菜籽油 89

四、豆油 91

五、葵花籽油 91

六、玉米油 93

七、小麦胚芽油 94

八、猪油 94

九、羊油 97

十、棕桐油 98

十一、橄榄油 98

十二、米糠油 101

十三、红花籽油 102

第三节　科学地食用油 103

一、科学使用，不可过量 104

二、植物油与动物油的利弊 105

三、婴幼儿不宜多吃动物油 106

四、植物油多吃有害 108

五、不能多吃的牛油 109

六、会中毒的大麻油 110

七、能使人长寿的鱼油 110

八、明目不能乱用鱼肝油 111

九、多吃鱼肝油会中毒 113

十、心脏病人不可多食菜籽油 114

十一、油要混合吃才健康 114

十二、香油鲜为人知的保健功效 115

十三、炸食物的油温度不宜过高 116

十四、反复炸的油不要食用 117

十五、炸鱼的油怎样去腥 118

十六、烹调应掌握油温 119

十七、油炸物的味道与油的温度有关 120

十八、饺子馅不宜用生油 120

十九、科学炼猪油六法 121

一、鉴别香油是否掺假 123

第四节　科学地贮藏油 123

二十、“地沟油”危害大 123

二、怎样防止食油酸败变质 124

三、什么样的食油不能吃 125

四、使用塑料瓶盛油危害人体健康 126

五、盛放食油器具要经常清洗 127

六、消除食油中黄曲霉素的方法 127

七、怎样保存菜籽油 128

八、怎样除菜籽油怪味 128

第五节　油脂与美容 129

一、黄油与美容 129

二、猪油与美容 130

三、菜籽油与美容 132

四、花生油与美容 133

五、香油与美容 133

七、橄榄油与美容 134

六、椰子油与美容 134

八、玉米油与美容 137

九、米糠油与美容 138

十、豆油与美容 139

第四章　生活中不可缺少的盐 141

第一节　科学地食用盐 142

一、盐的种类 142

二、吃盐的必要性 144

三、哪些人要控制食盐的摄入 147

四、新生儿不宜吃盐 151

五、食盐过多可致白内障 151

六、食盐过多可能会影响智力 152

七、食盐过多与老年骨折 153

八、食盐过多易患中风 153

九、怎样控制盐的食用量 154

十、烹调放盐的窍门 155

十一、生盐不宜用锅炒 157

十二、食用碘盐“四不宜” 158

十三、晨喝盐汤如参汤 159

十四、盐开水的作用大 159

十五、吃盐并非越少越好 160

十六、小食品含盐多 160

第二节　盐的作用 161

一、盐水煮水饺不粘皮 161

二、鸡汤不放盐鲜味不浓 162

三、怎样防止食盐“反潮”变苦 163

四、食盐的保健功能 163

五、盐在医疗上的作用 167

六、盐在厨房内外的作用 170

七、食盐美容简单易行 175

八、家庭灭火好帮手——食盐 175

一、酱的起源 177

第一节　酱 177

第五章　美食的调味品——酱和酱油 177

二、酱的分类 178

第二节　酱油 179

一、大众调料——酱油 180

二、酱油的种类及特点 181

三、怎样鉴别酱油的质量 183

四、酱油的等级 184

五、风味酱油 184

六、怎样吃酱油符合卫生要求 185

七、食用酱油的好处 187

八、怎样防止酱油发霉 188

九、长白膜的酱油不能吃 188

十、酱油不宜生吃 189

十一、酱油可以使猪肉保鲜 189

十二、酱油与癌症 190

一、怎样炸酱 191

二、做酱汁肉的方法 191

第三节　酱与酱油的妙用 191

十三、酱与服药 191

三、酱蛋的自制法 192

四、酱油能治疗烫伤烧伤 192

五、怎样除去衣服上的酱油迹 193

第六章　美食与醋 194

第一节　醋的简介 194

一、醋的历史 194

二、醋的种类及特点 196

第二节　醋的作用 198

一、食醋的好处 198

二、醋对人体的作用 200

第三节　科学地食用醋 202

一、人一天食用多少醋为宜 202

三、喝醋不如闻醋好 203

二、鱼刺卡喉不能喝醋 203

四、醋泡食物好处多 204

五、醋可以解辣味 206

六、热醋可防止沙拉酱分解 207

七、用醋保存生鱼片 207

八、炒豆芽与放醋 207

九、烹制鱼与放醋 208

十、炖鸡与放醋 208

十二、吃醋有利也有弊 209

十一、炒青菜不宜放醋 209

十三、吃羊肉忌与醋同食 210

十四、烹调海参不宜加醋 211

十五、吃松花蛋放姜醋汁好 211

十六、旅游带醋好处多多 212

十七、自制风味醋饮 213

十八、食醋与美容 214

十九、食醋的药疗方剂 216

一、醋真伪的鉴别 221

第四节　醋的选购和存放 221

二、怎样鉴别优质醋 222

三、醋的保存 222

四、烹调食醋用锅有讲究 223

第五节　醋的多种用途 224

一、醋在厨房里的作用 224

二、醋的其他妙用 227

第七章　理想的饮料——茶饮 229

第一节　茶叶的种类 229

一、茶叶的分类方法与依据 229

二、茶叶的种类 233

三、绿茶类 241

四、红茶类 252

五、乌龙茶类 253

六、花茶类 256

七、白茶类 257

一、生物碱 258

第二节　茶叶的药性成分与保健功能 258

二、茶多酚 262

三、维生素C 267

四、氟化物 268

五、其他成分的综合疗效 270

第三节　科学饮茶知识 272

一、喝茶的动机 272

二、茶叶的颜色和味道从何而来 273

三、怎样评定茶叶品质的好坏 276

四、怎样识别茶叶的真假 281

五、泡茶的要领 282

六、饮茶要适量 287

七、喝进茶梗不会影响健康 288

八、常看电视喝茶有好处 289

九、隔夜茶不饮为宜 289

十、喝茶可以减肥 290

十一、茶叶的其他用途 291

参考文献 294