食品加工机械与设备PDF电子书下载

1 物料输送机械 1

1.1 固体物料输送机械 1

1.1.1 带式输送机 1

1.1.2 螺旋式输送机 4

1.1.3 刮板输送机 7

1.1.4 斗式提升机 10

1.1.5 振动输送机 13

1.1.6 气力输送装置 14

1.1.7 料仓与喂料器 20

1.2 液体物料输送机械 22

1.2.1 真空吸料装置 23

1.2.2 液料泵 24

2 固体物料分选机械 34

2.1 概述 34

2.1.1 固体物料分选的意义 34

2.1.2 固体物料分选要素 35

2.1.3 分选机械性能评价 35

2.1.4 分选机械分类 36

2.2 散粒体物料分选机械 37

2.2.1 气流分选机械 37

2.2.2 筛选机械 40

2.2.3 重力分选机械 44

2.2.4 精选机械 47

2.2.5 其他分选设备 53

2.3 块状物料分选机械 55

2.3.1 尺寸式分选机械 55

2.3.2 重量式分级机 59

2.3.3 果蔬图像处理分级机 62

2.3.4 内在品质分选设备 63

3 皮核剥离机械 70

3.1剥 壳机械 70

3.1.1 剥壳原理 70

3.1.2 典型剥壳机械 71

3.2 去皮机械 77

3.2.1 去皮原理 77

3.2.2 典型去皮机 78

3.3 去核机 82

3.3.1 水果去核原理 82

3.3.2 典型的去核机 83

4 切割与粉碎机械 89

4.1 概述 89

4.1.1 目的 89

4.1.2 基本方法及适用性 89

4.1.3 常见食品物料尺度的表示及其测定方法 91

4.2 切割机械 93

4.2.1 切割原理 93

4.2.2 切割器的基本类型与刀片性能分析 94

4.2.3 生产中常见刀片结构形式 96

4.2.4 典型切割机械 97

4.3 粉碎机械 111

4.3.1 粉碎理论与工艺 111

4.3.2 冲击式粉碎机 113

4.3.3 研磨式粉碎机 121

5 物料分离机械 128

5.1 概述 128

5.1.1 物料特性、分离形式及特点 128

5.1.2 食品工业产品分离的技术要求 129

5.2 压榨机械与设备 129

5.2.1 压榨原理与应用 129

5.2.2 典型压榨机械 131

5.3 过滤设备 136

5.3.1 过滤分离原理及应用 136

5.3.2 典型过滤机械 138

5.3.3 过滤机的选择与应用 147

5.4 离心机 148

5.4.1 离心分离原理与离心机分类 148

5.4.2 典型离心机 150

5.4.3 离心机的选用 156

5.5 萃取机械 157

5.5.1 萃取原理 157

5.5.2 液－液萃取设备 159

5.5.3 固－液萃取设备 162

5.5.4 超临界萃取设备 168

5.6 膜技术设备 170

5.6.1 膜分离基本概念 170

5.6.2 超滤与反渗透膜组件 171

5.6.3 电渗析器设备 178

5.6.4 膜技术设备的系统配置 180

5.6.5 膜分离技术在食品工业中的应用 183

5.7 蒸馏设备 185

5.7.1 蒸馏原理 185

5.7.2 板式塔 186

5.7.3 填料塔 192

5.7.4 酒精蒸馏设备 196

6 物料混合机械 200

6.1 物料混合的基本概念 200

6.1.1 目的和要求 200

6.1.2 混合原理 200

6.2 粉体混合机 201

6.2.1 粉体混合机理及混合均匀度的表示方法 201

6.2.2 固定容器式混合机 203

6.2.3 回转容器式混合机 206

6.2.4 混合质量影响因素及改善措施 208

6.3 液料搅拌器 208

6.3.1 搅拌器形式及液流流型 208

6.3.2 搅拌器安装形式 209

6.3.3 搅拌器的结构与选型 210

6.4 均质机 216

6.4.1 均质原理 216

6.4.2 高压均质机 217

6.4.3 高剪切均质机 219

6.5 静态混合器 222

6.5.1 静态混合原理 223

6.5.2 典型静态混合器 224

6.6 捏和机 225

6.6.1 捏和原理 225

6.6.2 捏和机的分类 226

6.6.3 典型捏和机 226

7 发酵设备 232

7.1 发酵设备的类型和基本构成 232

7.1.1 发酵设备的基本要求 232

7.1.2 发酵设备的分类 232

7.2 嫌气发酵设备 233

7.2.1 间歇式发酵罐 233

7.2.2 连续酒精发酵设备 235

7.3 通风发酵设备 242

7.3.1 通风发酵设备的基本要求及类型 242

7.3.2 机械搅拌发酵罐 242

7.3.3 自吸式发酵罐 245

7.3.4 气升式发酵罐 248

7.3.5 通风发酵发酵罐的比拟放大和设计基本原则 250

7.3.6 通风发酵附属设备 251

8 食品成型机械 258

8.1 辊制成型机械 258

8.1.1 辊压成型机 259

8.1.2 辊印成型机 264

8.1.3 辊切成型机 266

8.2 冲制成型机械 267

8.2.1 印模组件 268

8.2.2 冲印驱动机构 268

8.3 挤出成型机械 269

8.3.1 挤出成型原理与设备 269

8.3.2 包馅成型的原理与设备 272

8.4 揉制成型机械 277

8.4.1 网格式面包成型机 277

8.4.2 伞形揉圆机 278

8.4.3 碗形揉圆机 280

8.5 浇注成型机械 280

8.5.1 间歇式蛋糕浇模机 280

8.5.2 连续式糖果浇模成型机 281

8.5.3 组合式夹心糖浇模成型机 281

9 食品挤压加工设备 283

9.1 挤压熟化技术的基本概念 283

9.1.1 挤压熟化技术的概念 283

9.1.2 挤压熟化技术的特点 284

9.1.3 挤压熟化食品的特点 284

9.1.4 挤压机类型及特点 285

9.2 单螺杆挤压熟化机 287

9.2.1 单螺杆挤压机的构成 287

9.2.2 单螺杆挤压原理 288

9.2.3 单螺杆挤压机主要工作构件 289

9.2.4 单螺杆挤压熟化机的操作 296

9.3 双螺杆挤压机 297

9.3.1 双螺杆挤压机分类及特性 298

9.3.2 双螺杆挤压机挤压过程 299

9.4 挤压过程工艺变量的测控 301

10 食品熟制设备 303

10.1 蒸煮熟制设备 303

10.1.1 夹层锅 303

10.1.2 螺旋式连续预煮机 304

10.1.3 链带式连续预煮机 305

10.1.4 柱式连续粉浆蒸煮设备 306

10.2 烘烤熟制设备 307

10.2.1 远红外加热原理及元件 307

10.2.2 远红外食品烤炉 309

10.3 油炸熟制设备 311

10.3.1 普通电热式油炸锅 312

10.3.2 水油混合式油炸设备 312

10.3.3 真空低温油炸机 313

10.3.4 BRN隧道式连续油炸机 314

10.4 微波加热原理与设备 315

10.4.1 微波加热原理 315

10.4.2 微波加热设备 315

11 杀菌设备 318

11.1 加热杀菌设备类型 318

11.2 后包装加热杀菌设备 319

11.2.1 管式杀菌装置 319

11.2.2 板式杀菌机 326

11.2.3 刮板式杀菌设备 335

11.2.4 蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置 336

11.2.5 注入式超高温瞬时杀菌装置 338

11.2.6 自由降膜式超高温瞬时杀菌装置 339

11.3 罐装食品加热杀菌设备 341

11.3.1 罐装食品加热杀菌特点及设备分类 341

11.3.2 间歇式杀菌锅 341

11.3.3 连续式杀菌机 350

12 浓缩设备 357

12.1 浓缩的基本原理及其设备分类 357

12.1.1 浓缩的基本原理 357

12.1.2 料液特性对于浓缩设备选择的影响 357

12.1.3 浓缩设备的分类 358

12.2 常压蒸发设备 359

12.3 真空浓缩设备 360

12.3.1 非膜式真空蒸发器 360

12.3.2 膜式蒸发器 363

12.3.3 真空浓缩系统附属设备 371

12.4 真空浓缩系统 373

12.4.1 真空浓缩系统的配置类型及特点 373

12.4.2 典型真空浓缩系统 374

13 物料干燥设备 379

13.1 干燥原理及对干燥设备的技术要求 379

13.1.1 干燥过程 379

13.1.2 干燥设备技术要求 380

13.1.3 干燥设备的选用 381

13.2 通风干燥设备 381

13.2.1 厢式干燥机 381

13.2.2 带式干燥机 383

13.2.3 流化床干燥器 385

13.3 滚筒干燥设备 391

13.3.1 滚筒干燥的特点 391

13.3.2 滚筒干燥流程 391

13.3.3 滚筒干燥器 392

13.4 真空干燥设备 394

13.4.1 真空干燥的主要特点 394

13.4.2 真空干燥设备类型 394

13.5 喷雾干燥设备 396

13.5.1 喷雾干燥原理 396

13.5.2 喷雾干燥设备的主要构成 397

13.5.3 喷雾干燥设备系统配置 408

13.6 升华干燥设备 412

13.6.1 升华干燥的原理和特点 412

13.6.2 升华干燥过程的三个阶段 412

13.6.3 升华干燥装置的基本构成 413

13.6.4 食品升华干燥设备的类型 414

14 速冻与制冰设备 417

14.1 压缩制冷原理及系统 417

14.1.1 压缩制冷原理 417

14.1.2 制冷压缩机 418

14.1.3 压缩制冷系统的主要附属设备 420

14.1.4 常见制冷系统 426

14.2 食品速冻设备 427

14.2.1 速冻方法与特点 428

14.2.2 常见速冻设备 429

14.3 制冰机 437

14.3.1 大型冰块制冰机 437

14.3.2 专用冰制冰机 439

14.3.3 连续式冰淇淋凝冻机 441

15 食品包装机械 447

15.1 食品包装技术方法与包装机械的类型 447

15.1.1 食品包装技术方法 447

15.1.2 包装机械类型 448

15.2 灌装机 448

15.2.1 液体食品灌装工艺及方法 449

15.2.2 灌装机主要工作装置 450

15.2.3 典型灌装机 460

15.3 充填包装机 469

15.3.1 容积式充填机 469

15.3.2 称重式充填机 472

15.3.3 计数式充填机 477

15.4 多功能包装机 479

15.4.1 袋成型－充填－封口机 479

15.4.2 热成型－充填－封口机 493

15.5 刚性容器封口机械 497

15.5.1 刚性容器封口形式 498

15.5.2 常见刚性容器封口机械 498

主要编写参考书目 506