巧做主食400例PDF电子书下载

一、米制品主食制作 1

（一）一般米饭制法 1

（二）花色饭制法 3

（三）糯米饭制法 5

（四）米粥制法 6

（五）米糕制法 9

二、面粉主食制作 11

（一）面团制法 11

（二）面皮坯制法 27

（三）面条成形法 29

（四）面粉食品成熟法 31

三、面类主食辅料酱卤汁的制作 36

（一）炸酱调制法 36

（二）卤的制法 38

（三）调昧汁制法 42

四、面类主食辅料菜码的制作 44

（一）生食菜码制法 44

（二）熟制菜码制法 47

五、面类主食辅料馅心的制作 50

（一）咸味馅的制法 50

（二）甜味馅的制法 55

六、大米粥品食谱绿豆粥 58

红小豆粥 58

核桃仁粥 59

莲子米粥 59

莲子山药粥 60

山药扁豆米粥 60

芋粥 61

皮蛋米粥 61

肉糜粥 62

肉菜米粥 62

猪肝米粥 63

骨汁粥 63

鱼子粥 63

鲜蚬粥 64

荷叶粥 64

羊羯子粥 65

蔓菁菜粥 65

栗子米粥 66

薏仁米粥 66

黑芝麻粥 67

黑米粥 67

七、大米饭品食谱清茶米饭 69

蛤蜊米饭 69

红薯米饭 70

北瓜米饭 71

白豆米饭 72

云豆米饭 72

花脸豆米饭 73

羊肉盖浇饭 73

姜汁牛肉饭 74

猪油菜饭 74

滑蛋牛肉饭 75

白菜心包饭 75

生菜包饭 76

茄汁牛肉饭 77

胡萝卜饭 78

鸡蛋炒饭 78

豌豆鸡蛋炒饭 79

肉丝炒饭 80

西瓜炒饭 80

什锦炒饭 81

三鲜炒饭 81

木樨盖饭 82

红鱼子炒饭 83

饵块 83

羊肉泡饵块 84

肉丝炒饵块 84

酸菜炒饵块 85

双鲜锅巴 85

白果鸡丁饭 86

枸杞肉丁炒饭 87

淡菜焖饭 87

乌豆饭 88

三豆饭 88

腊肉饭 89

抓饭 89

香椿蛋炒饭 89

八、大米粉制品食谱鸡丝炒米线 92

什锦米线 92

沙河粉卷 93

过桥米线 94

丝瓜汤煮米线 95

鲫鱼汤米线 95

炒米线 96

羊肉米线 96

泡粑馍 97

凉皮 97

米粉卷 98

大米糕 99

双米糖糕 99

什锦蜂糕 100

红果米糕 101

米包子 101

烤米包 102

芙蓉包 103

蝴蝶米饺 103

甜馅叶儿粑 104

枣泥如意卷 104

凤馅四喜饺 105

冻糕 106

马蹄糕 106

萝卜米糕 107

鱼茸萝卜糕 108

腊味萝卜糕 108

九、糯米制品食谱八宝莲子粥 110

藕粥 111

火腿社饭 111

血糯八宝饭 112

糯米鸡 113

白雪糕 113

双层糕 114

洋芋饼 115

鲜肉粽 115

火腿粽 116

红豆粽 116

什锦元宵 117

赖汤圆 117

三色汤圆 118

鸭肉圆子 119

糯米绿豆粑 119

炸糕粑 120

炸麻团 120

荷叶粑 121

擂沙圆子 121

酒酿 121

醪糟汤圆 122

十、蒸制面类主食谱开花馒头 124

茶叶馒头 125

肉丁馒头 125

寿桃 125

长条花卷 126

荷叶卷 126

葱花卷 127

巧克力花卷 127

肉龙 128

发糕 128

豆渣糕 128

夹沙糕 129

什锦蒸糕 129

金银丝糕 130

玫瑰糕 130

猪油马拉糕 131

桂花猪油包 131

枣泥包 132

水晶包 132

五仁包 132

豆沙包 133

螺丝包 133

蚕茧包 134

佛手包 134

什锦糖包 135

丝瓜牛肉包 135

小笼猪肉汤包 136

马齿苋包 137

韭菜猪肉包 138

羊肉包 139

南瓜牛肉包 139

荠菜包 140

素馅包 141

洋葱牛肉包 142

虾子包 142

大椒包 143

牛肉大葱蒸饺 143

羊肉蒸饺 144

翡翠烧麦 145

茴香馅蒸饺 146

煸馅烫面饺 147

蒜薹蒸饺 147

雪菜蒸饺 148

柳芽蒸饺 149

蒸饼 149

桂花糕 150

卷糕 150

猪肉烧麦 151

素馅烧麦 151

三鲜烧麦 152

牛肉烧麦 152

羊肉烧麦 153

糯米烧麦 153

鱼茸烧麦 154

十一、煮制面类食谱豆芽海带丝面 155

三丝面 156

红烧肉臊子面 157

苋菜卤面 158

鱼蛋面 159

虾仁鸡蛋面 160

橘皮鸡丝拉面 161

清汤牛肉面 161

担担面 162

蕨菜鸡丝面 163

茶叶凉面 163

三鲜打卤面 164

三丁拌面 165

芝麻酱拌面 165

葱油凉面 166

鲍鱼银丝面 167

海参金丝面 168

羊羯子面 168

拨鱼面 169

白面？饦 170

甜水面 170

茴香猪肉水饺 171

三鲜水饺 172

青韭水饺 172

黄韭白菜水饺 173

素馅水饺 174

牛肉馅水饺 174

芹菜馅饺子 175

白萝卜水饺 175

萝卜叶猪肉水饺 176

羊肉水饺 177

鱼肉水饺 178

素三鲜水饺 178

高汤水饺 179

凤肉水饺 179

冬瓜羊肉水饺 180

蔊菜馅水饺 181

红苋菜水饺 182

地丁菜水饺 182

豇豆水饺 183

菘菜水饺 184

茄馅水饺 184

双菇素馅饺 185

曲曲 186

红油抄手 187

鸡汤馄饨 187

鱼茸馄饨 188

荠菜馄饨 188

芽菜馄饨 189

牛肉抄手 189

十二、煎烙烘烤面类主食谱水煎包 191

馅饼 192

鸳鸯肉盒 192

锅贴 193

鸡蛋韭菜盒 193

绿豆煎饼盒 194

煎萝卜丝饼 194

煎饼卷肉圆 195

空心烧饼 195

春饼（荷叶饼） 196

鸡蛋饼 196

葱油饼 197

缠丝油酥烧饼 198

火腿烧饼 199

油酥烧饼 199

棋子烧饼 200

香酥饼 200

丝饼 201

榆叶饼 201

肉饼 202

锅盔 202

百合酥饼 203

发面烧饼 203

油镟 204

羊肉脆皮饼 204

玫瑰糖饼 205

水晶烧饼 205

缅瓜摊饼 206

生煎馒头 206

奶油酥饼 206

蛋黄酥饼 207

马蹄烧饼 207

苹果饼 208

蛋糕卷 208

多色蛋糕 209

梅花蛋糕 209

桂香面包圈 209

苏打脆块 210

芝麻甜饼 210

枣泥酥 211

脂油酥 211

芝麻酥 212

咖喱酥 212

烤包子 212

花柱面包 213

果酱面包 213

蛋黄圆饼 214

烤羊肉馕 214

双层酥 215

可可蛋酥 215

芝麻饼干 216

花生饼干 216

无糖饼干 216

油酥饼干 217

奶香月饼 217

牛肉月饼 218

蛋烘糕 218

十三、炸制面类食谱土豆油糕 219

波丝油糕 220

鱼丝春包 220

鲜花酥 221

滑肉 221

什锦炸糕 222

柿面油糕 222

三丝春卷 223

糖麻叶 223

炸馒头 224

酥层饼 224

萝卜丝酥饼 224

萝卜丝油墩 225

猪肉猫耳朵 226

炸馅盒 226

麻仁酥 227

十四、炒、烩、焖制主食谱肉丝炒面 228

鸡丝炒面 229

炒面叶 229

炒疙瘩 230

扁豆角焖面 230

掐菜炒饼 231

三鲜炒面 231

羊肉小炒煮馍 232

虾仁炒面 232

烩饼 233

十五、玉米制品主食谱玉米糊 235

芝麻糊 235

果料面粥 236

玉翠羹 236

玉米窝窝头 237

混合面窝窝头 237

枣豆丝糕 237

贴饼子熬肉菜 238

烤玉米面包 238

两面焦 239

芙蓉糕 239

菜团子 240

豆馅团子 240

菜龙 240

榆钱糊饼 241

炒玉米面疙瘩 241

煮条子 242

玉米烤饼 243

玉米煎饼 243

玉珠煎饼 243

十六、小米制品主食谱小米粥 246

小米绿豆粥 246

苜蓿芽饭 247

榆叶菜饭 247

豆浆米糊 248

豆瓣饭 248

小米米粉 248

小米大煎饼 249

豆沫 249

煎饼盒 250

驴打滚 250

烩煎饼 251

摊炉糕 251

栗子丰糕 252

三和面窝窝头 252

油豆面茶 253

十七、高粱制品主食谱高粱米水饭 255

二米饭 255

高粱糁贴饼子熬肉菜 256

高粱面饸饹 256

高粱面蒸饺 257

高粱面煎饼 257

红面血糕 258

十八、红薯制品主食谱蒸薯块 261

红薯面蒸饺 261

红薯面饸饹 261

红薯牛肉饼 262

红薯面家常饼 263

薯粑 263

珍珠薯圆 263

两面蒸饺 264

薯面包子 264

十九、荞麦制品主食谱荞麦饸饹 266

羊肉臊子荞面饸饹 266

口蘑臊子荞面饸饹 267

荞麦冷面 268

荞面碗托 268

荞麦扒糕 269

荞面蒸饺 270

荞面摊饼 270

荞麦葱油饼 270

荞麦甜饼 271

荞面菜盒 271

羊肉？饦 272

荞面棋棋 272

二十、燕麦制品主食谱燕麦南瓜粥 274

燕麦花卷 274

燕麦粉果仁营养面包 274

燕麦甜面包 275

果仁饼 275

二十一、莜麦制品主食谱炒莜麦面苦力 277

莜面窝窝 277

莜麦面条 278

炸面鱼 278

莜麦饼包羊肉 279

莜麦烙饼 279

莜麦面炸糕 279

二十二、黍类制品主食谱大枣黍米粥 282

枣黏糕 282

黏豆包 282

黄米面炸糕 283

黄米面切糕 283

黄米窝窝 284

黄米粽子 284

糜子面豆沙包 285

糜子发糕 285

糜子炒米 285

二十三、豆类制品主食谱绿豆杂面 287

焖杂面条 287

绿豆杂面饸饹 288

绿豆面粉蒸饺 288

绿豆猪肝粥 289

绿豆糯米粥 289

杂面蛐蛐 290

拨杂面鱼 290

二十四、大麦制品主食谱大麦仁粥 293

香滑麦糊 293

大麦鲜虾饺 293

大麦馍馍 294

大麦面家常饼 294

大麦雪菜包 294

咖喱鸡粒饺 295

烤方糕 295

大麦面锅贴 296

稞麦鸡蛋奶面包 296