东北家常菜1000样PDF电子书下载

凉菜部分 1

1．拌 1

拌肉丝 1

拌鸡丝冻粉 2

拌八宝菠菜 2

拌红油笋尖 3

拌香瓜 3

炒肉拉皮 3

拌三鲜 4

拌鸡丝银芽 5

拌三丝 5

麻辣牛肉 6

怪味鸡丝 6

爽口白菜 7

拌家常凉菜 7

拌肘花 8

拌芥末肚 8

拌肉丝菠菜 9

酱肉拍黄瓜 9

温拌腰片 10

生拌鱼 10

拌两鸡丝 11

京糕拌梨丝 11

麻酱拌豆角 12

西红柿拌黄瓜 12

辣拌鱼丝 13

酱拌黄瓜 13

瓜条拌鸡肉 14

海鲜凉拌 14

生拌牛百叶 15

生拌鲜鱿 15

拌明太鱼丝 16

板筋拌黄瓜 17

朝鲜生拌鱼 17

耳丝拌黄瓜 18

凉拌鳇鱼肚 18

粉皮拌白肉 19

油淋茄子 19

凉拌八带鱼 20

海米拌莴笋 20

家常拌茄子 21

2．炝 21

炝土豆丝 22

炝花生米黄瓜丁 22

炝干豆腐芹菜 22

炝肉丝掐菜 23

炝鸡丝兰片 23

炝青椒菜花 24

炝三色银芽 25

炝鱼片 25

炝虾片 26

炝双色鱿鱼 26

炝三样 27

油泼豆挺 27

炝海耳蟹棒 28

炝三丝 28

炝豇豆 29

炝腰花 29

炝活虾 30

3．酱 30

酱猪肉 31

酱猪手 31

酱牛腱子 32

酱肘子（一） 32

酱肘子（二） 33

酱猪肝 33

酱兔肉 34

酱肠肚 34

酱猪骨头 35

酱素鸡豆腐 35

酱鸡杂 36

酱鸭 37

酱狗排 37

4．卤 38

盐水卤肝 38

卤豆腐 39

卤肚 39

卤鸡翅 40

卤鸡 40

香酥卤鱼 41

卤虎皮鸡蛋 42

卤鹅头 42

卤肝 43

卤五香干豆腐丝 43

红卤肉皮 44

卤护心枝 44

5．熏 45

熏肉 45

熏鸡 45

熏小肚 46

熏大肚 46

熏五香干豆腐 47

五香熏鱼 48

熏鹌鹑蛋 48

熏兔肉 49

熏干豆腐卷 50

熏肥肠 50

6．冻 51

水晶皮冻 51

水晶肘子 52

五香冻鸡 52

水晶松花蛋肠 53

水晶猪蹄 53

排骨冻 54

水晶鱼 54

7．腌 55

酸辣白菜 55

酸辣黄瓜皮 56

橙汁冬瓜 56

朝鲜辣白菜 57

红油芹菜根 57

腌芹菜黄豆 58

酸辣大头菜 58

腌泡菜（二） 59

泡菜（一） 59

泡辣椒 60

什锦洋泡菜 60

家常泡菜 61

腌红辣椒 61

辣四味 62

酱腌萝卜 62

腌六味萝卜 62

酱腌萝卜丁 63

酱腌小土豆 63

甜辣黄瓜 64

甜酱腌黄瓜 64

甜酸辣白菜 64

美味渍番茄 65

腌芥菜缨 66

腌香椿 66

腌甜酸黄瓜 66

辣菜卷 67

醉蟹 67

醉虾 68

糟腌鱼片 68

煮肉灌肠 69

8．白煮 69

白斩鸡 69

白切肘子 70

盐水大虾 70

煮白肉 71

煮血肠 71

煳白肉 72

关东煮鸡 73

9．白灼 73

白灼腰片 74

白灼空心菜 74

白灼鱼片 75

白灼基围虾 75

白灼三蔬 76

白灼香螺片 76

热菜部分 77

一、炒 77

1．煸炒 77

炒猪肝菠菜 77

炒肉三丁 78

炒合菜 78

炒肥瘦 79

干煸鱿鱼丝 80

干煸牛肉丝 80

炒肉丝豆芽 81

炒肉丝渍菜粉 81

炒三丝 82

炒肉木樨青椒 82

炒肉黄瓜干 83

炒肉丝兰片 83

炒肉木耳白菜 84

炒肉元蘑 84

炒火爆大头菜 85

炒孜然鸡心 85

牛肉炒圆葱 86

炒木樨柿子黄瓜 86

炒肚丝香菜梗 86

土豆丝炒芹菜 87

尖椒炒干豆腐 87

炒羊杂 88

炒姜丝肉 88

辣炒鱿鱼 89

生煸菠菜 90

肉丝炒茼蒿 90

干豉豆炒兔肚 91

玉米粒炒苦瓜 91

老干妈酱炒蚕蛹 92

关东田园小炒 92

韭黄炒蛏子 93

辣炒花蚬子 93

辣炒海丁 94

2．滑炒 94

滑炒里脊丝 95

滑炒鸡丝掐菜 95

滑炒鸡丝豌豆 96

滑炒里脊丝蜇头 97

滑炒肉片香菇 97

葱包羊肉 98

生炒鸡 99

爆炒腰花 99

葱包肉 100

鱼香肉片 100

炒山鸡雪里蕻 101

回锅肉 102

麻辣鸡丝 102

香辣肉丝 103

炒辣子鸡丁 103

滑炒里脊丝蕨菜 104

滑炒鸡丝薇菜 105

滑炒虾片 105

滑炒鸡丝蜇头 106

生炒山鸡 107

兔丝炒蒜苗 107

三丝兔肉 108

时蔬炒兔片 108

青椒兔柳 109

金钩白菜 110

虾仁馒头丁 110

鱼香牛蛙 111

香菇牛肉丝 112

3．清炒 112

清炒虾仁 112

清炒山鸡丝 113

清炒鳝鱼丝 113

清炒羊肝 114

清炒鸡三样 115

二、炸 115

1．清炸 115

炸铁雀 116

清炸猪肝 116

清炸鸡肫 116

炸鹌鹑 117

清炸腰花 117

炸蛎黄 118

清炸里脊串 118

炸蒜茸鸡翅 119

脆皮大肠（一） 119

炸铁雀串 120

清炸羊肉串 121

香辣串串鱼 121

干炸肉段 122

2．干炸 122

干炸丸子 123

炸虾段 123

炸鱼段 124

炸芝麻丸子 124

五香椒盐排骨 125

炸薯条 125

椒盐猪肚 126

脆皮大肠（二） 126

炸千子 127

炸土豆丸子 127

干炸鲫鱼 128

炸豆腐丸子 128

软炸兔肉 129

干炸海杂鱼 129

香酥小河虾 130

香辣兔串 131

干炸兔腿 131

香酥狗肉 132

干炸小白鱼 132

猪肘卷单饼 133

芝麻鱼排 134

松仁酥鳇鱼 134

软炸腰花 135

3．软炸 135

软炸里脊 135

软炸鸡 136

软炸野鸭条 136

软炸刺嫩芽 137

软炸虾仁 137

炸茄盒 138

软炸兔肉 138

软炸冬瓜 139

4．酥炸 140

炸板鱼 140

软炸蛎黄 140

炸板虾 141

芝麻肉片 142

酥炸山鸡 142

炸土豆肉饼 143

酥炸软肋 143

茄汁草鱼块 144

酥炸牛柳 145

5．松炸 145

炸葱卷 145

炸雪衣鱼条 146

白酥里脊 147

松炸丸子 147

锅烧肘子 148

雪丽大虾 149

雪衣银鱼 149

松炸西红柿 150

雪衣里脊球 150

三、烤 151

烤牛里脊 151

烤牛肉 152

烤五花肉 152

烤鱼串 153

烤羊肉 153

串烤大虾 154

酱烤鱼片 154

四、熘 155

1．滑熘 155

滑溜肉片 155

熘肝尖 156

熘三样 156

熘腰花 157

滑熘里脊 158

水熘里脊 158

樱桃肉 159

水熘肥肠 159

番茄肉片 160

熘白肚 161

熘心嘴 161

滑熘鸡片 162

锅巴肉片 162

熘鱼片 163

香辣肚片 164

柳绒鸡 164

腰果鸡丁 165

宫保兔肉丁 166

熘虾仁 166

滑熘牛肚片 167

滑熘羊肉片 167

松仁肉丁 168

熘兔片 169

熘兔肝 169

青椒酱香兔 170

2．焦熘 170

熘肉段 171

糖醋鱼段 171

青椒肉段 172

焦熘丸子 173

糖醋排骨 173

焦熘羊肉段 174

焦熘肥肠 175

抓炒里脊 175

焦熘里脊 176

番茄大虾 176

焦熘鱼片 177

糖醋瓦块鱼 178

糖醋脆皮鳜鱼 178

鱼香豆腐条 179

焦熘兔肉 180

炸熘兔丸 180

松鼠黄花鱼 181

浇汁黄花鱼 182

菊花鱼 182

咖喱牛肉 183

3．软熘 184

京包里脊 184

番茄鸡饼 185

普酥黄花鱼 185

三鲜豆腐盒 186

五、烧 187

捶鸡片 187

肉片烧茄子 188

红烧鲤鱼 188

红烧羊尾 189

烧蹄筋 190

干烧鲫鱼 190

香酥鲤鱼 191

红烧狮子头 192

葱烧子鸡 192

大蒜肚条 193

葱烧大肠 193

红烧带鱼 194

葱烧兔肉 195

红烧丸子 195

葱烧大肠 196

红烧牛蹄筋 196

红烧海参 197

葱烧海参 197

红烧海茄子 198

烧虾子冬瓜 199

麻辣豆腐 199

麻婆豆腐 200

烧肉片鱿鱼 200

海米烧白菜 201

烧鸡块黄蘑 202

全家福 202

麻辣野鸭 203

豆豉烧鲫鱼 203

海米烧豆腐 204

南烧茄子 205

红烧鱼头泡饼 205

红烧兔丸 206

啤酒烧兔肉 207

牛肉酱烧兔 207

兰花牛蛙 208

萝卜烧兔肉 208

酱鲫鱼土豆条 209

素鹅肉 210

酥羊肉 210

家常烧大排 211

葱烧野兔肉 212

红烧狗排 212

红烧狗肉 213

酱汁狗肉 213

毛豆兔丁 214

牛肉盖饭 214

干烧瓜脯 215

烧鹿筋 216

蝶恋猴头香 216

烧鹿茸元鱼 217

烧鹿鞭 218

红烧鳝鱼 218

碎烧鲤鱼 219

酿馅鲫鱼 220

口蘑烧鸭掌 220

扒烧牛筋 221

？排骨 222

六、？ 222

？鸡腿 223

？香鸡 223

？鹌鹑 224

？大虾 224

叉烧肉 225

香？肉丝 225

九转肥肠 226

？山鸡 226

？兔肉 227

果汁肉条 227

红枣？兔腿 228

七、烹 229

滑烹里脊 229

锅包肉 229

炸烹子蟹 230

炸烹虾段 231

烹烧胸口 231

清烹山鸡 232

干烹排骨 232

炸烹沙半鸡 233

炸烹狍子肉 234

关东香酥鸡 234

炸烹铁雀 235

清烹牛里脊 235

八、爆 236

爆鱿鱼卷 236

盐爆里脊 237

油爆双脆 237

葱爆羊肉丁 238

酱爆肉丁 239

酱爆鱼丁 239

爆山鸡丁 240

芫爆肚仁 241

油爆鱼丁 241

汤爆双脆 242

油爆鸡丁 242

酱爆牛蛙 243

桃仁兔丁 244

蒜仔爆牛肉 244

酱爆爽肚尖 245

碧绿凤冠 245

油爆黄瓜香 246

九、煎 246

干煎黄花鱼 247

软煎白鱼 247

煎丸子 248

干煎刀鱼 248

煎牛柳 249

煎荷包鸡蛋 249

麻香鲤鱼 250

煎明太鱼籽 250

干煎牛排 251

十、？ 251

锅？肉片 251

锅？大虾 252

锅？豆腐 253

黄金肉片 254

锅？茄盒 254

锅？鱼盒 255

锅？银鱼 256

十一、扒 256

虾仁扒油菜 257

肥肠扒白菜 257

葱扒鸡 258

虾干扒白菜 258

扒白菜卷 259

扒羊肉条 259

扒牛肉条 260

扒鹿筋 261

扒蚝油生菜 261

素扒山蔬 262

扒鸡腿海参 262

扒海参猴头蘑 263

扒鱼卷 264

陈皮扒鸭 264

白扒鸭掌 265

煎扒胸口 265

干贝扒菜心 266

鸡腿扒生蚝 266

红焖鸡块 267

十二、焖 267

红焖扣肉 268

红焖羊肉 269

红焖肘子 269

黄焖鸡块 270

板栗山鸡 271

黄豆焖兔肉 272

啤酒焖兔条 272

红煨牛肉 273

红焖狗排 273

家常焖鳇鱼 274

猪肉黄豆炖豆腐 275

十三、炖 275

拆骨肉炖白菜粉 276

肘子肉炖土豆 276

黄豆芽炖鲫鱼 277

煎炖黄花鱼 277

肉片口蘑炖白菜 278

小鸡炖元蘑 279

荷包蛋炖鲶鱼 279

炖酒香鱼头 280

炖啤酒鸡 281

清炖鲅鱼 281

老母鸭炖神鞭 282

萝卜炖鲭鱼 283

鲫鱼炖羊肉 283

鱼头炖豆腐 284

家常炖黄花鱼 284

鹅肉炖宽粉 285

羊肉炖茄子 285

炖牛肉胡萝卜 286

黄豆炖排骨 286

全猪大炖菜 287

野兔炖土豆 287

侉炖鳜鱼 288

农家炖三色 289

猪尾炖双粉 289

嘎牙子鱼炖豆腐 290

脊骨炖干白菜 290

坛肉炖冻豆腐 291

酥肉肘子炖酸菜 291

马哈鱼炖五花肉 292

三味炖大鹅 293

双菇炖兔肉 293

炖什锦羊排 294

坛肉炖干豆腐 295

狗肉炖干白菜粉 295

肥肠炖干豆腐 296

马哈鱼大会炖 296

雪菜炖黄豆肘子肉 297

清炖牛肉三样 298

侉炖开江鱼 298

酥肉炖木耳小白菜 299

猪拆骨肉炖酸菜 300

五花肉炖干西葫芦条 300

啤酒炖鲶鱼 301

土豆炖倭瓜 301

大酱炖鲫鱼 302

土豆炖茄子尖椒 302

虎皮肘子炖菜粉 303

肉片炖速冻茄子粉 303

辣味鲅鱼炖豆腐 304

鲤鱼炖猪皮豆腐 304

家常茄子炖土豆 305

沙茶大鱼头 306

茴香炖鲤鱼 306

狗肉炖豆腐 307

狗排炖芸豆 307

瓦罐煨狗肉 308

香菇牛蛙煲 309

泥鳅鱼炖豆腐 309

五花肉炖山兔地瓜 310

炖奶汤鲫鱼萝卜丝 310

清炖双冬鸡腿 311

鲫鱼炖海带根 311

耳脆腐竹炖土豆 312

炖猪脸菜头 313

炖芋头狗排 313

炖刀鱼五花肉菜心 314

猪皮豆腐炖鲤鱼 314

牛筋炖土豆 315

家常炖鹅肉 315

刀鱼炖干豆腐扣 316

炖牛筋土豆小萝卜 316

排骨炖地瓜 317

五花肉炖酸菜粉 317

清炖巧舌豆腐节 318

笨鸡炖土豆金针蘑 318

炖羊肉鲜蘑香菜 319

东北酸菜鱼 320

山鸡炖白蘑 320

大头菜柿子汤 321

汆肉片柿子汤 321

十四、汆 321

汆小丸子豆腐汤 322

汆银耳 322

汆猪肝黄瓜汤 323

氽豆腐鸡血瘦肉汤 323

汆腰片 324

汆羊肉片 324

氽白肉 324

汆丸子 325

汆蛋皮腰丁 325

酸辣肚丝汤 326

家常汆肚丝汤 326

清汆海蛎子 327

山东海参 327

汆蛋花空心菜汤 328

虾米紫菜萝卜汤 328

虾干冬瓜汤 328

三鲜汤 329

汆肉丝雪里蕻 329

汆肉片黄瓜木耳汤 330

汆龙凤汤 330

汆虾片黄瓜 330

汆海螺 331

汆桂花丸子汤 331

汆锅底 332

汆鱼腐 332

汆鸡丝蜇头 333

汆羊肉丸子汤 333

汆酸辣鱿鱼汤 333

汆苦瓜豆腐汤 334

汆鸡片豆腐汤 334

汆猪肝豌豆苗汤 335

汆冬瓜香菇海带汤 335

汆榨菜冬笋肉丝汤 335

奶汤白菜 336

十五、烩 336

烩水萝卜 337

烩西红柿 337

烩冬瓜 338

烩里脊丝 338

烩肉丁腐皮 339

烩下水 339

烩三鲜 340

烩肚丝 340

豆腐烩菠菜 340

烩羊三鲜 341

烩三鲜豆腐 341

烩冻豆腐 342

烩酸辣干丝 342

腐皮烩熏鸡 343

桃仁烩口蘑 343

烩鸡丝豌豆 343

烩鸡丁腐皮 344

烩鱼籽 344

三鲜烩口蘑 345

烩什锦丁 345

芙蓉虾片 346

清烩什锦汤 346

烩鱼丁 347

烩芙蓉三丁 347

烩肘花 348

烩芙蓉里脊 348

彩烩鱼丝 349

烩鸡丝干贝 349

十六、清蒸 350

清蒸白鱼 350

清蒸羊肉 351

清汤扣肉 351

清蒸冬菇凤爪 352

清蒸鸡 352

清蒸红汤鸡翅 353

清汤肘子 353

山东酥肉 354

清蒸肥肠 355

山东滑鱼 355

清蒸平菇鸡 356

清蒸丝瓜排骨 356

清蒸元鱼 357

啤酒人参鸡 357

山东蒸丸 358

荷叶粉蒸羊肉 358

清蒸豆豉肉 359

清蒸平菇腊肉 359

清蒸鱼段鸽蛋 360

清蒸石斑鱼 361

香酥狗腿 361

小碗蒸肉 362

生蒸三合蹄 363

扣虎皮狗肉 363

荷叶猪手 364

荷包鲫鱼 365

拔丝土豆 366

甜菜部分 366

1．拔丝 366

拔丝白果 367

拔丝肉段 368

拔丝鱼段 368

拔丝苹果 369

拔丝豆沙 369

拔丝莲子 370

拔丝芋头 370

拔丝香蕉 371

拔丝奶豆腐 372

拔丝西瓜 372

2．挂霜 373

拔丝葡萄 373

香酥丸子 374

翻沙白肉 374

翻沙里脊 375

冰霜丸子 375

3．蜜焖、蜜汁 376

蜜焖三鲜 376

蜜焖山药墩 377

蜜焖大头梨 377

蜜汁地瓜 378

蜜汁什锦水果 378

蜜汁胡萝卜 379

蜜汁山药 379

参茸莲子盅 379

人参莲子羹 380

琥珀莲子 381

蜜汁山药饼 381

八宝苹果 382

火锅类 383

豆腐火锅 383

羊肉火锅 384

白肉火锅 384

牛肉酸菜火锅 385

下水火锅 385

白肉血肠火锅 386

渍菜火锅 387

家常火锅 387

清汤火锅 388

毛肚火锅 388

辣味火锅 389

杂拌火锅 389

豆腐鲶鱼火锅 390

三鲜火锅 390

鱼肉火锅 391

什锦火锅 392

海味火锅 392

野味火锅 393

鹿肉火锅 393

生炆狗肉 394

朝鲜族神仙炉 394

各吃小酒锅 395

银鱼仔蟹锅 396

本书专业词语简释 397