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一、海鲜河鲜类（一）冷盘酒香糖醋生蟹 2

十香麻辣鱼丁 2

目录 2

姜丝醉生蚝 3

果味酸甜虾仁 3

脆辣章鱼条 3

泡椒醉虾蛄 4

姜汁糖醋蚶瓣 4

辛辣酥螺 5

醉金蚬 5

麻辣泥鳅 5

美味海蜇头 6

剁糟墨鱼片 6

酒香醉活虾 7

十香墨鱼脯 7

芥末醉银鱼 8

糖醋醉五丝 8

香酥辣味鱼片 8

麻辣香鱼块 9

酒糟醉鳗 9

（二）热菜五彩鲈鱼丝 10

软熘糟鳗 10

穿心鱼卷 11

干贝萝卜扣 11

蒜蓉九节虾 12

茄汁虾仁 12

葱油花蟹 13

麻辣带鱼 13

红？糯米饭 13

奶油荤？丸 14

银鱼抱蛋 14

葱烧糖醋草鱼 15

酸辣鱿鱼卷 15

荔枝炒虾球 16

一品海蛎煎 16

糖醋松子鲳 17

炝糟黄螺片 18

五彩墨鱼扣 18

清蒸石斑鱼 19

红椒炒蛏子 19

爆炒鳝鱼片 20

糖醋白鲫 20

麻辣宫保牛蛙 21

香酥陈皮鲫鱼 21

（三）炸烤菜蛋香凤尾虾 22

醋熘白菜 1 22

剁椒鱼片 22

干煸香辣鳝丝 22

软炸美艳蛎窝 23

浪子卷席 23

香辣九节虾 24

芒果烤鳗 24

鳕鱼香酥塔 25

注油香酥鳗鱼 26

干炸鲳鱼条 26

香酥炸蚝 27

烟熏蝴蝶鲳 27

酥皮五香墨鱼 28

烧烤竹筒鱼 28

吉列虾排 29

椒盐瓜鱼条 29

酥皮鱼卷 30

烤荷香鳕鱼 30

麻香蛏仁串 31

蒜味酥皮海蚌 31

麻辣鱿鱼片 32

葱烤田鸡腿 32

香焗龙虾 33

香辣酥螺串 33

焗烤虾蛄肉 34

金钱芝麻虾 35

脆皮蒜味鲩鱼 35

酸菜鱼片汤 36

（四）汤羹煲水煮活鱼 36

蛤蜊海蜇羹 37

虾蛄芥胆靓汤 37

干贝肉末奶汤 38

蟹肉冬瓜羹 38

鲫鱼豆腐奶汤 39

酸辣鱼唇羹 39

鲍鱼玉米羹 40

麻辣海蜇汤 40

鸡丝南瓜羹 41

鲜奶鳜鱼汤 41

酸辣银鱼羹 41

五彩蚬肉羹 42

枸杞鳕鱼羹 42

鱼唇肉末奶汤 43

珊瑚海参羹 44

鲫鱼萝卜靓汤 44

干贝花蛤鲜汤 45

鳗鱼虾丸汤 45

豉汁白鳝煲 45

墨鱼蛋酸辣汤 46

蛤蜊汆鲫鱼 46

鸡汤汆海蚌 47

雪花鱼丝羹 47

（五）炖品荤香鳊鱼炖罐 48

红炖大海螺 48

三鲜乌鱼炖罐 49

泡椒草鱼炖罐 49

葱味鲥鱼炖品 50

天麻炖梅鱼 50

虫草炖甲鱼 51

姜葱炖蛏把 51

香露河鳗炖品 51

半酒炖鳝鱼 52

党参鲍鱼盅 52

虫草石斑鱼盅 53

鸡汤象蚌盅 53

泥鳅炖豆腐 53

鲜奶鲳鱼盅 54

蟹肉芙蓉盅 54

海参鱼肚盅 54

二、畜肉禽蛋类（一）冷盘盐水鸭片 58

菠萝鸡片 58

十香白切肉 59

京葱羊肉糕 59

茶香熏鸭 60

五香醉鸡 60

香辣怪味牛舌 61

沙茶辣味百叶 61

四宝酿猪肚 62

鸭翅彩冻 62

姜醋白切鸡 63

京葱猪耳丝 63

辣味牛柳丝 64

香卤猪耳卷 64

陈皮辣味牛肉 65

麻花羊肚 66

水晶鸽蛋 66

芥末去骨鸭掌 67

香卤扎蹄 67

红油肚丝 68

五香猪舌 68

（二）热菜十香醉排骨 69

红亮麻辣牛筋片 69

糖醋荔枝肉 70

青椒炒牛柳 70

五彩羊肉丝 71

蒜香泡椒肚花 71

爆炒腰花 72

铁板香辣牛柳 72

板栗扣蹄尖 73

豆瓣牛鞭花 74

土豆煨牛腩 74

炝糟兔肉 75

翡翠肉丸 75

香菇煨蹄筋 76

红椒爆牛柳 76

荷香米粉肉 77

五味木樨肉 77

串葱排骨 78

醋熘上排 78

辣味茄汁鹌鹑脯 79

软炒松仁鸽肉 79

香辣牛排土豆 80

水煮牛肉 81

（三）炸烤菜香酥大排 81

椒盐猪肚 82

炸纸包乳鸽 82

香辣小肠肝 83

香酥鹌鹑 83

草莓香蕉烤排 84

脆酥鸡腿 85

烤陈皮牛肉片 85

香蕉辣鸡卷 86

蛋香酥鸭片 86

香辣羊肉串 87

荷香烤鸡条 87

烤美极猪肉串 88

香炸羊肉排 88

脆皮百花鸡 89

十三香牛肉串 89

葱香炸肉卷 90

炸肉枣 90

洋参水鸭煲 91

（四）汤羹煲西湖牛肉羹 91

蛏干羊肚煲 92

酸辣蹄筋羹 92

什锦鸭血羹 93

鸽蛋鸭舌奶汤 93

玉米鸽肉煲 94

牛柳洋菜汤 94

苦瓜水鸭煲 95

汆糟羊肉汤 95

鸭胗肚尖汤 96

鹅掌冬笋煲 96

当归鹧鸪煲 96

香辣里脊羹 97

辣烫菇柳煲 97

鸡柳肚丝羹 98

狮子头沙锅煲 98

陈皮番鸭煲 99

南乳猪手煲 99

五香大肠煲 100

（五）炖品虫草水鸭炖罐 100

香菇乳鸽炖罐 101

排骨腐竹炖罐 101

椰肉炖乳鸽 101

花生枸杞炖牛尾 102

淮杞牛鞭盅 102

小肠黄豆炖罐 102

参芪炖兔肉 103

芪杏炖鹧鸪 103

上排墨鱼罐 104

茶菇炖鹅掌 104

薏米水鸭母盅 104

三菇土鸡罐 105

当归炖牛腩 105

虫草乌鸡罐 105

淮杞炖猪脑 106

黑豆炖羊肘 106

红枣淮杞炖水鸭 106

蛏干鸡腰罐 107

栗子蹄筋罐 107

三、瓜果蔬菜类（一）冷盘珊瑚黄瓜卷 110

酒香辣味笋片 110

香辣苔菜 110

贝丝拌芽尖 111

酸辣脆三丝 111

辣味雪里红 111

蚝油拍黄瓜 112

糖醋萝卜丝 112

酸辣佛手瓜 112

鸡汁芦笋 116

凉拌五味茄条 116

怪味蚕豆 116

水晶木瓜冻 117

（二）热菜鲜味百灵菇 117

麻辣香苦瓜片 118

香煎茄子夹 118

竹荪烧丝瓜 119

花菇煨菜胆 119

鸡汁扒猴菇 119

明煎冬瓜脯 120

辣味鸡腿菇 120

酸菜红椒炒甜笋 121

板栗烩草菇 121

香爆五果 122

贝丝珊瑚瓜 123

板栗白菜扣 123

香辣槟榔芋 124

辣爆鸳鸯丁 124

白汁香菇托 125

土豆烩山药 125

干煸冬笋片 126

爆炒五彩百合 126

包心青椒盒 127

（三）炸烤菜五香花生米 127

酥皮小平菇 128

脆甜芝麻杏仁 128

美味南瓜烙 129

香酥地瓜丸 129

椒盐金针菇 130

脆奶土豆泥 130

脆皮香蕉卷 131

五彩芽尖卷 131

椒盐土豆条 132

脆脆山药卷 132

拔丝芝麻红薯 132

脆皮西瓜 133

烤旺仔香芋 133

香酥荔枝丸 134

烤莲子土豆布丁 134

蛋奶芝麻薯块 135

响脆蜂窝玉米 135

笋片核桃酥 136

甜脆枇杷酥 136

香酥五香蚕豆 136

（四）汤羹煲三鲜苋菜汤 137

贝丝豆苗羹 137

蘑菇锅巴汤 138

玉兰海鲜沙锅煲 138

什锦马蹄羹 139

丝瓜魔芋汤 139

奶味西式浓汤 140

五彩玉米羹 140

八珍沙锅煲 141

莲藕南瓜汤 141

五彩芦笋羹 142

酸辣金菇汤 142

泡菜冬笋汤 143

什锦开胃羹 143

蛋皮薯丸汤 144

四喜芙蓉 144

白果莲子羹 145

玉兰豆腐汤 145

素味菜花凉汤 146

番茄香草汤 146

四、豆制品类（一）冷盘皮蛋拌豆腐 150

香干拌三丝 150

蜇头拌豆腐 151

麻辣木樨豆腐 151

豆干拌三丝 152

莴笋拌豆腐 152

开阳豆腐冻 153

菠萝拌腐皮 153

盐水大黄豆 153

葱油豆腐 154

凉拌竹荪腐竹 154

蒜香辣干丝 155

香椿辣味豆腐 155

千张拌肚丝 155

鱼香豆腐 156

麻辣韭花腐条 156

双素麻香豆腐 157

蒜味笋尖腐竹 157

（二）热菜蒜香浇汁豆腐 158

辣味蚝油豆腐 158

红烧鱼香腐竹 159

什锦酿豆腐 159

白焖豆腐蛎 160

青豆炒豆干 160

韭白炒千张 161

爆炒虎皮豆腐 161

三丝炒千张 162

麻辣宫保豆腐 162

冬菇菜胆扒豆腐 163

鲜香豆腐酿苦瓜 163

茄汁虾仁豆腐 164

三鲜烩豆腐 165

麻辣热烫豆腐菜 165

翡翠豆腐熘番茄 166

烤腐皮蟹包 177

酱烤夹心豆腐 178

脆皮八宝方包 178

香酥豆沙腐包 179

腐皮豆蓉酥 179

酥脆豆腐茄夹 180

脆皮鲜奶豆腐 180

蛋皮豆腐酥 181

豆腐虾酥条 182

炸象眼豆腐 182

（四）汤羹煲鸭架豆腐靓汤 183

番茄豆腐羹 183

咸鱼豆腐煲 183

麻辣豆腐肉羹 184

酸辣红白豆腐汤 184

竹荪豆腐汤 185

什锦豆腐羹 185

豆腐鳕鱼羹 186

千张燕丝汤 186

牛奶豆腐鲜汤 187

豆腐沙锅煲 187

罗宋豆腐汤 188

腐皮芥胆汤 188

腐竹鸡片草菇汤 189

海鲜豆腐汤 189

荠菜豆腐羹 190

白玉蛤肉鲜汤 190

胴骨豆腐汤 190

锦绣豆腐煲 191