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目 录 3

基 础 篇 3

第1章 绪论 3

第一节 营养、饮食与疾病 3

第二节 临床营养治疗原则 5

第三节 临床营养学进展 6

第2章能量和营养素 12

第一节 概述 12

第二节 能量 13

第三节 蛋白质和氨基酸 14

第四节 脂肪 18

第五节 糖类和食物纤维 22

第六节 矿物质和微量元素 23

第七节 维生素 26

第八节 水 30

第九节 营养素相互作用 32

第3章 医院基本饮食 34

第一节 营养与临床治疗 34

第二节 普通饮食 35

第三节 软食 38

第四节 半流质饮食 40

第五节 流质饮食 41

第4章治疗、试验及代谢饮食 44

第一节 治疗饮食 44

第二节 试验饮食 55

第三节 代谢饮食 64

第四节 特用饮食 68

第5章食疗、药膳及保健和绿色食品 70

第一节 食疗 70

第二节 食物性味和作用 72

第三节 常见病食疗 73

第四节 儿童食疗 79

第五节 药膳 80

第六节 保健食品 88

第七节 绿色食品 90

第6章肠内营养 94

第一节 肠内营养制剂 94

第二节 肠内营养应用 112

第7章肠外营养 120

第一节 肠外营养种类 120

第二节 肠外营养制剂 122

第三节 肠外营养应用 126

第四节 肠内与肠外营养比较 132

第8章营养与药物相互作用 134

第一节 营养状况与药物代谢 134

第二节 药物对营养素的影响 135

第三节 药物和泌乳 140

第9章各类人员及环境与营养 142

第一节 孕妇和乳母的营养 142

第二节 婴幼儿营养 146

第三节 青少年营养 151

第四节 老年人营养 152

第五节 运动员营养 154

第六节 军队人员营养与饮食 159

第七节 各类环境营养与饮食 165

治 疗篇 173

第10章呼吸系统疾病营养治疗 173

第一节 支气管炎营养治疗 173

第二节 哮喘营养治疗 176

第三节 肺源性心脏病营养治疗 178

第四节 结核病营养治疗 180

第五节 传染性非典型肺炎营养治疗 181

第六节 呼吸功能衰竭营养治疗 184

第11章 胃肠疾病营养治疗 186

第一节 消化性溃疡营养治疗 186

第二节 胃炎营养治疗 190

第三节 伤寒营养治疗 192

第四节 痢疾营养治疗 194

第五节 腹泻营养治疗 195

第六节 吸收不良综合征营养治疗 197

第七节 便秘营养治疗 199

第八节 肠瘘营养治疗 201

第九节 炎性肠病营养治疗 203

第十节 胃肠功能衰竭营养治疗 204

第12章肝胆胰疾病营养治疗 207

第一节 肝脏与营养代谢 207

第二节 病毒性肝炎营养治疗 210

第三节 肝硬化营养治疗 211

第四节 脂肪肝营养治疗 214

第五节 肝功能衰竭营养治疗 215

第六节 胆囊炎和胆石症营养治疗 221

第七节 胰腺炎营养治疗 223

第13章心脑血管疾病营养治疗 228

第一节 冠心病营养治疗 228

第二节 高血压病营养治疗 234

第三节 高脂（蛋白）血症营养治疗 237

第四节 心肌梗死营养治疗 239

第五节 心力衰竭营养治疗 240

第六节 脑血管病与神经性疾病营养治疗 244

第14章泌尿系统疾病营养治疗 253

第一节 急性肾炎营养治疗 253

第二节 慢性肾炎营养治疗 255

第三节 肾病综合征营养治疗 257

第四节 肾盂肾炎营养治疗 258

第五节 尿路结石营养治疗 259

第六节 肾功能衰竭营养治疗 261

第七节 透析时营养治疗 266

第15章 内分泌与代谢性疾病营养治疗 269

第一节 糖尿病营养治疗 269

第二节 痛风症营养治疗 279

第三节 肥胖症营养治疗 282

第四节 甲状腺功能亢进营养治疗 285

第五节 肝豆状核变性营养治疗 287

第六节 骨质疏松症营养治疗 288

第一节 营养治疗重要性 290

第16章外科疾病和烧伤营养治疗 290

第二节 术前营养状况改善 291

第三节 术后营养代谢及供给 292

第四节 术后营养治疗 294

第五节 烧伤营养治疗 300

第17章肿瘤营养治疗 310

第一节 恶性肿瘤营养治疗 310

第二节 消化系统肿瘤营养治疗 315

第三节 常见肿瘤药膳治疗 316

第四节 营养预防肿瘤 320

第五节 获得性免疫缺陷综合征（AIDS）营养治疗 321

第18章器官衰竭和移植营养治疗 323

第一节 多器官功能衰竭营养治疗 323

第二节 肾移植营养治疗 325

第三节 肝移植营养治疗 331

第四节 骨髓移植营养治疗 334

第19章营养缺乏病营养治疗 336

第一节 营养缺乏病简介 336

第二节 蛋白质－能量营养不良营养治疗 338

第三节 维生素A缺乏病营养治疗 340

第四节 维生素B1缺乏病营养治疗 342

第五节 维生素B2缺乏病营养治疗 343

第六节 维生素PP缺乏病营养治疗 345

第七节 维生素C缺乏病营养治疗 346

第八节 维生素D缺乏病营养治疗 347

第九节 营养性贫血营养治疗 349

第十节 锌缺乏病营养治疗 353

第十一节 碘缺乏病营养治疗 354

第十二节 硒缺乏与克山病营养治疗 355

第20章妇产儿科疾病营养治疗 357

第一节 妇产科疾病营养治疗 357

第二节 儿科疾病营养治疗 363

第21章 口眼耳鼻咽喉和皮肤疾病营养治疗 370

第一节 口腔科疾病营养治疗 370

第二节 眼科疾病营养治疗 374

第三节 耳鼻咽喉科疾病营养治疗 377

第四节 皮肤疾病营养治疗 379

技 能 篇 389

第22章危重患者营养治疗和咨询 389

第一节 营养调查和咨询 389

第二节 营养治疗 401

第一节 食品腐败变质及控制 404

第23章食品卫生管理 404

第二节 食品卫生质量鉴定 406

第三节 厨房食堂卫生 407

第24章食物烹调加工 410

第一节 烹调基础 410

第二节 火候 412

第三节 调味 417

第四节 菜肴盛装 419

第25章营养科管理 421

第一节 组织机构及建筑设施 421

第二节 营养科技术管理 425

第三节 财经及物资管理 430

第四节 信息技术在临床营养中的应用 432

附录 443

附录1 病员灶常用饮食简介 443

附录2 中国居民膳食指南 451

附录3 特定人群膳食指南 454

附录4 中国居民平衡膳食宝塔 458

附录5 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 462

附录6 军队营养和食物供给量标准 467

附录7 全自动临床营养治疗系统（CNTMS）使用说明 471

参考文献 511