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1绪 论 1

1.1食用香料 1

目 录 1

1.2食用香料的安全性 2

1.3食用香料化学结构与香味的关系 3

1.4食用香料的生产 5

1.5食用香料的其他特性 5

2.2树兰花油 7

2.3 白兰花油 7

2.1玫瑰油 7

2精 油 7

2.4依兰依兰油 8

2.5蜡菊油 8

2.6薰衣草油 8

2.7穗薰衣草油 9

2.8香紫苏油 9

2.9卡藜油 9

2.11 丁香油 10

2.10春黄菊油 10

2.12丁香罗勒油 11

2.13迷迭香油 11

2.14甘牛至油 11

2.15蓝桉油 12

2.16亚洲薄荷油 12

2.17留兰香油 12

2.18香叶油 13

2.19广藿香油 13

2.20香茅油 13

2.21柠檬草油 14

2.22柠檬油 14

2.23白柠檬油 14

2.24无萜白柠檬油 15

2.25香柠檬油 15

2.26红桔油 15

2.29无萜苦橙油 16

2.28苦橙花油 16

2.27甜橙油 16

2.30圆柚油 17

2.31 大蒜油 17

2.32 洋葱油 17

2.33姜油 18

2.34鸢尾油 18

2.35山苍子油 18

2.38小茴香油 19

2.37八角茴香油 19

2.36众香子油 19

2.39小豆蔻籽油 20

2.40肉豆蔻油 20

2.41 芹菜籽油 20

2.42？蒿籽油 21

2.43 印蒿油 21

2.44芫荽籽油 21

2.48 莳萝子油 22

2.47莳萝草油 22

2.46枯茗子油 22

2.45百里香油 22

2.49胡椒油 23

2.50肉桂皮油 23

2.51檀香木油 23

2.52玫瑰木油 24

2.53乳香油 24

2.54当归根油 24

2.55阿魏油 25

2.56秘鲁香脂油 25

2.57甜桦木油 25

2.58布枯油 26

2.59啤酒花油 26

2.60海索油 26

2.61没药油 26

2.62加州胡椒树油 27

3.2金合欢浸膏 28

3.3紫罗兰浸膏 28

3浸膏和油树脂 28

3.1 白兰花浸膏 28

3.4桂花浸膏 29

3.5晚香玉浸膏 29

3.6大花茉莉浸膏 29

3.7玫瑰浸膏 30

3.8墨红浸膏 30

3.9岩蔷薇浸膏 30

3.10香荚兰豆浸膏 31

3.11葫芦巴油树脂 31

3.12 姜油树指 31

4净 油 32

4.1墨红净油 32

4.2小花茉莉净油 32

4.3大花茉莉净油 32

4.5鸢尾净油 33

4.6紫罗兰叶净油 33

4.4桂花净油 33

5酊 剂 34

5.1枣酊 34

5.2香英兰酊 34

6烃类食用香料 35

6.1苯乙烯 35

6.2 p,α－二甲基苯乙烯 35

6.3 1－甲基萘 35

6.5 对异丙基甲苯 36

6.4 4－甲基联苯 36

6.6莰烯 37

6.7 d－柠檬烯 37

6.8月桂烯 37

6.9罗勒烯 38

6.10α－水芹烯 38

6.11 a－蒎烯 39

6.12β－蒎烯 39

6.13 α－松油烯 40

6.14 γ－松油烯 40

6.16红没药烯 41

6.15异松油烯 41

6.17β－石竹烯 42

6.18金合欢烯 42

6.19巴伦西亚桔烯 43

6.20 1,3,5－十一碳三烯 43

7.2异丙醇 44

7.3丁醇 44

7.1 丙醇 44

7醇类香料 44

7.4异丁醇 45

7.5 3－甲基－2－丁烯醇－1 45

7.6 4－苯基－2－丁醇 45

7.7戊醇 46

7.8 2－戊醇 46

7.9异戊醇 46

7.10 1－苯基－l－丙醇 47

7.11 1－烯－3－醇 47

7.14 2－乙基－l－己醇 48

7.13 3－己醇 48

7.12己醇 48

7.15反－2－己烯－l－醇 49

7.16叶醇 49

7.17顺－4－己烯醇 49

7.18 3,5,5－三甲基－1－己醇 50

7.19 1－庚醇 50

7.20 2－庚醇 50

7.22 1－辛醇 51

7.23 3－辛醇 51

7.21 3－庚醇 51

7.24 1－辛烯一3一醇 52

7.25 1－壬醇 52

7.26 2－壬醇 53

7.27反－2－壬烯－l－醇 53

7.28顺－6－壬烯－1－醇 53

7.29 2,6－壬二烯－l－醇 54

7.30 1－癸醇 54

7.31 1－十－醇 54

7.34 1－十六醇 55

7.33十二醇 55

7.32 2－十－醇 55

7.35桃金娘烯醇 56

7.36龙脑 56

7.37异龙脑 56

7.38二氢香芹醇 57

7.39紫苏醇 57

7.40异胡薄荷醇 58

7.41 芳樟醇 58

7.43橙花醇 59

7.42香叶醇 59

7.44橙花叔醇 60

7.45α－松油醇 60

7.46β－松油醇 61

7.47 4－松油烯醇 61

7.48 4－？醇 61

7.49香茅醇 62

7.50羟基香茅醇 62

7.52玫瑰醇 63

7.51 薄荷醇 63

7.53四氢香叶醇 64

7.54四氢芳樟醇 64

7.55 α－紫罗兰醇 65

7.56β－紫罗兰醇 65

7.57檀香醇 66

7.58金合欢醇 66

7.60苯甲醇 67

7.61 ρ,α－二甲基苄醇 67

7.59氧化芳樟醇 67

7.62 ρ,α,α－三甲基苄醇 68

7.63对异丙基苄醇 68

7.64α－苯乙醇 69

7.65α－丙基苯乙醇 69

7.66α－异丁基苯乙醇 69

7.67β－苯乙醇 70

7.68β－甲基苯乙醇 70

7.69二甲基苄基原醇 70

7.71 肉桂醇 71

7.70 苯丙醇 71

7.72α－戊基肉桂醇 72

7.73 茴香醇 72

7.74小茴香醇 72

7.75糠醇 73

7.76四氢糠醇 73

7.77 杂醇油 73

8.3邻甲基苯酚 75

8.2对甲基苯酚 75

8.1 苯酚 75

8酚类香料 75

8.4 2,5－二甲基苯酚 76

8.5 4－乙基苯酚 76

8.6邻丙基苯酚 76

8.7 2－异丙基苯酚 77

8.8香芹酚 77

8.9百里香酚 78

8.10间苯二酚 78

8.13 4－乙基愈创木酚 79

8.11愈创木酚 79

8.12 4－甲基愈创木酚 79

8.14丁香酚 80

8.15异丁香酚 80

8.16 6－乙氧基－3－丙烯基苯酚 81

8.17 2,6－二甲氧基苯酚 81

8.18 2－苯基苯酚 82

9醚类香料 83

9.1 甲基苯乙醚 83

9.2仲丁基乙醚 83

9.3茴香醚 83

9.4邻甲基茴香醚 84

9.5对甲基茴香醚 84

9.6对丙基茴香醚 85

9.7大茴香脑 85

9.8草蒿脑 85

9.11 β－萘乙醚 86

9.10苄基丁基醚 86

9.9苄基乙基醚 86

9.12二苯醚 87

9.13二苄醚 87

9.14 1,4－桉叶素 87

9.15 1,8－桉叶素 88

9.16橙花醚 88

9.18间二甲氧基苯 89

9.19对二甲氧基苯 89

9.17降龙涎香醚 89

9.20丁香酚甲醚 90

9.21异丁香酚甲醚 90

9.22异丁香酚乙醚 91

9.23异丁香酚苄醚 91

9.24香芹基乙醚 91

9.25 乙酰基茴香醚 92

9.26四氢－4－甲基－2－（2－甲基－1－丙烯基）吡喃 92

9.27二糠基醚 93

10.3 丙酮醛 94

10.2丙醛 94

10醛类香料 94

10.1 乙醛 94

10.4丁醛 95

10.5异丁醛 95

10.6 2－甲基丁醛 96

10.7 3－甲基丁醛 96

10.8 2－甲基－2－丁烯醛 96

10.9 2－乙基丁醛 97

10.10 2－苯基－2－丁烯醛 97

10.11 戊醛 97

10.12 2－甲基戊醛 98

10.13反－2－戊烯醛 98

10.14 2－甲基－2－戊烯醛 99

10.15 2,4－戊二烯醛 99

10.16 4－甲基－2－苯基－2－戊烯醛 99

10.18 3,5,5－三甲基己醛 100

10.19反－2－己烯醛 100

10.17 己醛 100

10.20反－2－反－4－己二烯醛 101

10.21 5－甲基－2－异丙基－2－己烯醛 101

10.22 5－甲基－2－苯基－2－己烯醛 102

10.23庚醛 102

10.24反－2－庚烯醛 102

10.25 4－庚烯醛 103

10.26 2,4－庚二烯醛 103

10.29 2－甲基辛醛 104

10.27 2,6－二甲基－5－庚烯醛 104

10.28辛醛 104

10.30 2,6－二甲基辛醛 105

10.31反－2－辛烯醛 105

10.32壬醛 105

10.33 2－壬烯醛 106

10.34顺－6－壬烯醛 106

10.36反－2－顺－6－壬二烯醛 107

10.37反－2－反－6－壬二烯醛 107

10.35 2,4－壬二烯醛 107

10.38癸醛 108

10.39反－2－癸烯醛 108

10.40 4－癸烯醛 109

10.41反－2－反－4－癸二烯醛 109

10.42十一醛 109

10.43 2－甲基－十一醛 110

10.44 2－十一烯醛 110

10.45 10－十一烯醛 110

10.48 2－十二烯醛 111

10.46 2,4－十一碳二烯醛 111

10.47月桂醛 111

10.49 2－十三烯醛 112

10.50肉豆蔻醛 112

10.51桃金娘烯醛 112

10.52紫苏醛 113

10.53藏红花醛 113

10.54柠檬醛 114

10.55香茅醛 114

10.57香茅氧基乙醛 115

10.56羟基香茅醛 115

10.59 2,6－二甲基－10－亚甲基－ 116

2,6,11－十二碳三烯醛 116

10.60苯甲醛 116

10.58 2,6,6－三甲基－1－环己烯－1－乙醛 116

10.61 甲基苯甲醛 117

10.62 2,3－二甲基苯甲醛 117

10.64对乙氧基苯甲醛 118

10.65枯茗醛 118

10.63 2,4－二甲基苯甲醛 118

10.66苯乙醛 119

10.67对甲基苯乙醛 119

10.68对异丙基苯乙醛 119

10.69 2－苯基丙醛 120

10.70苯丙醛 120

10.71 2－（对甲基苯基）丙醛 120

10.72 3－（对异丙基苯基）丙醛 121

10.73仙客来醛 121

10.76对甲基肉桂醛 122

10.74肉桂醛 122

10.75α－甲基肉桂醛 122

10.77α－丁基肉桂醛 123

10.78α－戊基肉桂醛 123

10.79 α－己基肉桂醛 123

10.80 ο－甲氧基肉桂醛 124

10.81对甲氧基－α－甲基肉桂醛 124

10.82水杨醛 124

10.83大茴香醛 125

10.84香兰素 125

10.85 乙基香兰素 126

10.86藜芦醛 126

10.87胡椒醛 126

10.88糠醛 127

10.89 5－甲基糠醛 127

10.90 5－甲基－2－噻吩基甲醛 128

11.3 3－羟基－2－丁酮 129

11.2 1－羟基－2－丁酮 129

11.1 2－丁酮 129

11酮类香料 129

11.4 2,3－丁二酮 130

11.5 2－戊酮 130

11.6 1－戊烯－3－酮 131

11.7 3－戊烯－2－酮 131

11.8 4－甲基－2－戊酮 131

11.11 4－甲基－3－戊烯－2－酮 132

11.10 4－甲基－2,3－戊二酮 132

11.9 2,3－戊二酮 132

11.12 3－己酮 133

11.13 4－己烯－3－酮 133

11.14 5－甲基－5－己烯－2－酮 133

11.15 2,3－己二酮 134

11.16 3,4－己二酮 134

11.17 5－甲基－2,3－己二酮 134

11.20 2－庚酮 135

烯－1－酮 135

11.18四甲基乙基环己烯酮 135

11.19 3－甲基－5－丙基－2－环己 135

11.21 3－庚酮 136

11.22 4－庚酮 136

11.23 3－庚烯－2－酮 137

11.24 6－甲基－5－庚烯－2－酮 137

11.25 6－甲基－3,5－庚二烯－2－酮 137

11.27 2,3－庚二酮 138

11.28 2－辛酮 138

11.26 3－苄基－4－庚酮 138

11.29 3－辛酮 139

11.30 5－羟基－4－辛酮 139

11.31 3－（羟甲基）－2－辛酮 139

11.32 3－辛烯－2－酮 140

11.33 2,3－辛二酮 140

11.34 2－壬酮 140

11.35 3－壬酮 141

11.36 3－癸烯－2－酮 141

11.37 2－十一酮 141

11.40金合欢基丙酮 142

11.38 2,3－十一碳二酮 142

11.39 2－十三酮 142

11.41香芹酮 143

11.42樟脑 143

11.43二氢香芹酮 144

11.44 d－葑酮 144

11.45薄荷酮 144

11.46胡薄荷酮 145

11.47异胡薄荷酮 145

11.48四氢香芹酮 145

11.49 2－仲丁基环己酮 146

11.50 3－甲基－2－环己烯－1－酮 146

11.51氧代异佛尔酮 147

11.52β－二氢大马酮 147

11.53 α－二氢大马酮 147

11.54δ－二氢大马酮 148

11.55β－大马酮 148

11.57β－紫罗兰酮 149

11.56 α－紫罗兰酮 149

11.58 γ－紫罗兰酮 150

11.59四氢假性紫罗兰酮 150

11.60 甲基－α－紫罗兰酮 150

11.61 甲基－β－紫罗兰酮 151

11.62甲基－δ－紫罗兰酮 151

11.63 α－异甲基紫罗兰酮 151

11.65香叶基丙酮 152

11.64烯丙基－α－紫罗兰酮 152

11.66α－鸢尾酮 153

11.67圆柚酮 153

11.68苯乙酮 154

11.69对甲基苯乙酮 154

11.70 2,4－二甲基苯乙酮 154

11.71二羟基苯乙酮 155

11.72 4－苯基－3－丁烯－2－酮 155

11.73对甲氧基苯乙酮 155

11.76 苯丙酮 156

11.75 2－羟基苯乙酮 156

11.74对异丙基苯乙酮 156

11.77 1－（对甲氧基苯基）－2－丙酮 157

11.78 4－对甲苯基－2－丁酮 157

11.79 4－（4－甲氧基苯基）－2－丁酮 157

11.80 1－（p－甲氧苯基）－1－戊烯－3－酮 158

11.81覆盆子酮 158

11.82右旋胡椒酮 158

11.84胡椒基丙酮 159

11.83胡椒烯酮 159

11.85姜酮 160

11.86二苯甲酮 160

11.87 1,3－二苯基－2－丙酮 160

11.88顺茉莉酮 161

11.89异茉莉酮 161

11.90二氢茉莉酮 161

11.91甲基β－萘酮 162

11.92 2－乙酰基呋喃 162

11.95 2－己酰基呋喃 163

11.93 5－甲基－2－乙酰基呋喃 163

11.94 3－乙酰基－2,5－二甲基呋喃 163

11.96 2－甲基四氢呋喃－3－酮 164

11.97 4,5－二氢－3（2H）噻吩酮 164

12焦糖香味香料 165

12.1麦芽酚 165

12.2 乙基麦芽酚 165

12.3甲基环戊烯酮醇 166

12.4 3,5－二甲基－1,2－环戊二酮 166

12.7 4－羟基－2,5－二甲基－3（2H）－呋喃酮 167

12.5 3－乙基－2－羟基－2－环戊烯－1－酮 167

12.6 4－羟基－5－甲基－3－（2H）呋喃酮 167

12.8 2－乙基－4－羟基－5－甲基－3（2H）－呋喃酮 168

12.9 5－乙基－3－羟基－4－甲基－2（5H）－呋喃酮 168

13缩羰基类香料 169

13.1 乙醛二甲醇缩醛 169

13.2 乙缩醛 169

13.5 乙醛丁醇苯乙醇缩醛 170

13.4 乙醛丙醇苯乙醇缩醛 170

13.3 乙醛乙醇顺－3－己烯醇缩醛 170

13.6 3－氧代丁醛二甲醇缩醛 171

13.7庚醛二甲醇缩醛 171

13.8 4－庚烯醛二乙醇缩醛 171

13.9 2,6－壬二烯醛二乙醇缩醛 172

13.10癸醛二甲醇缩醛 172

13.11 柠檬醛二甲醇缩醛 172

13.13羟基香茅醛二甲醇缩醛 173

13.12柠檬醛二乙醇缩醛 173

13.14苯甲醛二甲醇缩醛 174

13.15苯甲醛丙二醇缩醛 174

13.16苯甲醛甘油缩醛 174

13.17苯乙醛二甲醇缩醛 175

13.18苯乙醛丙三醇缩醛 175

13.19苯乙醛二异丁醇缩醛 175

13.20龙葵醛二甲醇缩醛 176

13.21 肉桂醛乙二醇缩醛 176

13.24 丙酮丙二醇缩酮 177

13.22 α－戊基肉桂醛二甲醇缩醛 177

13.23香兰素丙二醇缩醛 177

14酸类香料 179

14.1 甲酸 179

14.2 乙酸 179

14.3 丙酸 180

14.4丙酮酸 180

14.5丁酸 180

14.6异丁酸 181

14.7 2－甲基丁酸 181

14.8 2－乙基丁酸 181

14.9 2－氧代丁酸 182

14.10戊酸 182

14.11异戊酸 183

14.12 4－戊烯酸 183

14.13草莓酸 183

14.15 2－甲基－4－戊烯酸 184

14.16 2－甲基戊酸 184

14.14 2－甲基－3－戊烯酸 184

14.17 3－甲基戊酸 185

14.18 4－甲基戊酸 185

14.19 3－甲基巴豆酸 186

14.20 己酸 186

14.21反－2－己烯酸 186

14.23 2－甲基己酸 187

14.24庚酸 187

14.22 3－己烯酸 187

14.25 2－甲基庚酸 188

14.26辛酸 188

14.27 3,7－二甲基－6－辛烯酸 189

14.28壬酸 189

14.29癸酸 189

14.30十－酸 190

14.31 10－十－烯酸 190

14.32月桂酸 190

14.35硬脂酸 191

14.34油酸 191

14.33 肉豆蔻酸 191

14.36苯甲酸 192

14.37水杨酸 192

14.38苯乙酸 192

14.39苯氧基乙酸 193

14.40 3－苯基丙酸 193

14.41 肉桂酸 193

14.42香兰酸 194

14.43苹果酸 194

14.46乌头酸 195

14.44柠檬酸 195

14.45酒石酸 195

14.47环己羧酸 196

14.48环己烷基乙酸 196

14.49乳酸 196

14.50 乙酰基丙酸 197

14.51 黄油酸 197

15.1.2甲酸丙酯 198

15.1.1 甲酸乙酯 198

15.1 甲酸酯类香料 198

15酯类香料 198

15.1.3甲酸异丙酯 199

15.1.4甲酸丁酯 199

15.1.5甲酸异丁酯 199

15.1.6甲酸戊酯 200

15.1.7 甲酸异戊酯 200

15.1.8甲酸己酯 200

15.1.11甲酸庚酯 201

15.1.10甲酸3－己烯酯 201

15.1.9甲酸环己酯 201

15.1.12甲酸辛酯 202

15.1.13甲酸香叶酯 202

15.1.14甲酸芳樟酯 203

15.1.15甲酸橙花酯 203

15.1.16甲酸香茅酯 203

15.1.17甲酸玫瑰酯 204

15.1.18甲酸龙脑酯 204

15.1.21 甲酸丁香酯 205

15.1.19甲酸异龙脑酯 205

15.1.20甲酸松油酯 205

15.1.22甲酸异丁香酯 206

15.1.23 甲酸苄酯 206

15.1.24甲酸α－甲基苄酯 207

15.1.25甲酸苯乙酯 207

15.1.26甲酸α,α－二甲基苯乙酯 207

15.1.28甲酸肉桂酯 208

15.1.29甲酸戊基肉桂酯 208

15.1.27甲酸3－苯基丙酯 208

15.1.30 甲酸茴香酯 209

15.2乙酸酯类香料 209

15.2.1 乙酸甲酯 209

15.2.2 乙酸乙酯 209

15.2.3 乙酸丙酯 210

15.2.4 乙酸异丙酯 210

15.2.5 乙酸丁酯 210

15.2.8 4－苯基－2－丁醇乙酸酯 211

15.2.6 乙酸异丁酯 211

15.2.7 乙酸2－乙基丁酯 211

15.2.9乙酸异戊酯 212

15.2.10乙酸己酯 212

15.2.11 乙酸环己酯 213

15.2.12乙酸环己烷乙酯 213

15.2.13 乙酸2－己烯醇酯 213

15.2.14乙酸顺式－3－己烯酯 214

15.2.15 乙酸庚酯 214

15.2.16 乙酸辛酯 214

15.2.17乙酸3－辛酯 215

15.2.18乙酸1－辛烯－3－醇酯 215

15.2.19乙酸壬酯 215

15.2.20 1,3－壬二醇乙酸酯 216

15.2.21 乙酸3－壬酮－1－酯 216

15.2.22乙酸癸酯 216

15.2.24乙酸月桂酯 217

15.2.25 乙酸香叶酯 217

15.2.23 乙酸10－十一烯－1－酯 217

15.2.26乙酸芳樟酯 218

15.2.27乙酸橙花酯 218

15.2.28 乙酸香茅酯 219

15.2.29乙酸玫瑰酯 219

15.2.30乙酸香芹酯 220

15.2.31 乙酸龙脑酯 220

15.2.34 乙酸松油酯 221

15.2.33 乙酸二氢香芹酯 221

15.2.32 乙酸异龙脑酯 221

15.2.35 乙酸异胡薄荷酯 222

15.2.36乙酸薄荷酯 222

15.2.37乙酸檀香酯 223

15.2.38 乙酸葑酯 223

15.2.39 乙酸苄酯 224

15.2.40乙酸苏合香酯 224

15.2.41 乙酸苯乙酯 224

15.2.43 乙酸3－苯基丙酯 225

15.2.42 乙酸α,α－二甲基苯乙酯 225

15.2.45 乙酸戊基肉桂酯 226

15.2.46 乙酸二甲基苯乙基原酯 226

15.2.44 乙酸肉桂酯 226

15.2.47乙酸糠酯 227

15.2.48 乙酸四氢糠酯 227

15.2.49乙酸茴香酯 227

15.2.50乙酸香兰素酯 228

15.2.51 乙酸胡椒酯 228

15.2.54 乙酸愈创木酚酯 229

15.2.52 乙酸邻甲苯酯 229

15.2.53乙酸对甲酚酯 229

15.2.55 乙酸丁香酚酯 230

15.2.56乙酸异丁香酚酯 230

15.2.57 乙酸桃金娘烯酯 231

15.2.58三乙酸甘油酯 231

15.3 乙酰乙酸酯类 231

15.3.1 乙酰乙酸乙酯 231

15.3.4 乙酰乙酸异戊酯 232

15.3.2 乙酰乙酸丁酯 232

15.3.3 乙酰乙酸异丁酯 232

15.3.5 乙酰乙酸香叶酯 233

15.4丙酸酯类香料 233

15.4.1 丙酸甲酯 233

15.4.2丙酸乙酯 233

15.4.3丙酸丙酯 234

15.4.4丙酸异丙酯 234

15.4.5 丙酸烯丙酯 234

15.4.8丙酸异戊酯 235

15.4.6丙酸丁酯 235

15.4.7 丙酸异丁酯 235

15.4.9丙酸己酯 236

15.4.10丙酸环己酯 236

15.4.11 丙酸顺式－3－己烯酯 237

15.4.12丙酸辛酯 237

15.4.13丙酸癸酯 237

15.4.16丙酸橙花酯 238

15.4.15丙酸芳樟酯 238

15.4.14丙酸香叶酯 238

15.4.17丙酸香茅酯 239

15.4.18丙酸玫瑰酯 239

15.4.19丙酸香芹酯 240

15.4.20丙酸松油酯 240

15.4.21 丙酸异龙脑酯 241

15.4.22丙酸苄酯 241

15.4.23丙酸α－甲基苄酯 241

15.4.24丙酸苏合香酯 242

15.4.25丙酸苯乙酯 242

15.4.26丙酸－3－苯基丙酯 242

15.4.27丙酸肉桂酯 243

15.4.28丙酸茴香酯 243

15.4.29丙酸四氢糠酯 243

15.5.1丁酸甲酯 244

15.5.2丁酸乙酯 244

15.5丁酸酯类香料 244

15.4.30三丙酸甘油酯 244

15.5.3丁酸丙酯 245

15.5.4丁酸异丙酯 245

15.5.5丁酸烯丙酯 245

15.5.6丁酸2－甲基丙烯酯 246

15.5.7丁酸丁酯 246

15.5.8丁酸异丁酯 246

15.5.10丁酸异戊酯 247

15.5.9丁酸戊酯 247

15.5.11 丁酸己酯 248

15.5.12丁酸环己酯 248

15.5.13丁酸叶醇酯 248

15.5.14丁酸庚酯 249

15.5.15丁酸辛酯 249

15.5.16丁酸癸酯 249

15.5.17丁酸香叶酯 250

15.5.18丁酸芳樟酯 250

15.5.19丁酸橙花酯 250

15.5.21丁酸玫瑰酯 251

15.5.20丁酸香茅酯 251

15.5.22丁酸松油酯 252

15.5.23丁酸苄酯 252

15.5.24丁酸α－甲基苄酯 252

15.5.25丁酸α－乙基苄酯 253

15.5.26丁酸苯乙酯 253

15.5.27丁酸α－甲基苯乙酯 253

15.5.28丁酸二甲基α,α－苯乙酯 254

15.5.29丁酸2－苯基丙酯 254

15.5.30丁酸肉桂酯 254

15.5.31丁酸四氢糠酯 255

15.5.32丁酸茴香酯 255

15.5.33三丁酸甘油酯 255

15.5.34丁酸3－丁酮－2－醇酯 256

15.6异丁酸酯类 256

15.6.1异丁酸甲酯 256

15.6.2异丁酸乙酯 256

15.6.4异丁酸异丙酯 257

15.6.3异丁酸丙酯 257

15.6.5异丁酸丁酯 258

15.6.6异丁酸异丁酯 258

15.6.7异丁酸异戊酯 258

15.6.8异丁酸己酯 259

15.6.9异丁酸庚酯 259

15.6.10异丁酸辛酯 259

15.6.11 异丁酸香叶酯 260

15.6.12异丁酸芳樟酯 260

15.6.15异丁酸玫瑰酯 261

15.6.13异丁酸橙花酯 261

15.6.14异丁酸香茅酯 261

15.6.16异丁酸对甲苯酯 262

15.6.17异丁酸苄酯 262

15.6.18异丁酸α－甲基苄酯 262

15.6.19异丁酸α,α－二甲基苄酯 263

15.6.20异丁酸苯乙酯 263

15.6.21异丁酸2－苯基丙酯 263

15.6.24异丁酸苯氧乙酯 264

15.6.22异丁酸3－苯基丙酯 264

15.6.23异丁酸肉桂酯 264

15.6.25异丁酸松油酯 265

15.6.26异丁酸胡椒酯 265

15.7 2－甲基丁酸酯类 266

15.7.1 2－甲基丁酸甲酯 266

15.7.2 2－甲基丁酸乙酯 266

15.7.3 2－甲基丁酸丁酯 266

15.7.6 2－甲基丁酸3－己烯酯 267

15.7.5 2－甲基丁酸己酯 267

15.7.4 2－甲基丁酸2－甲基丁醇酯 267

15.7.7 2－甲基丁酸苯乙酯 268

15.8戊酸酯类香料 268

15.8.1戊酸甲酯 268

15.8.2戊酸乙酯 268

15.8.3戊酸丁酯 269

15.8.4戊酸香茅酯 269

15.9.2异戊酸乙酯 270

15.9.1异戊酸甲酯 270

15.9异戊酸酯类香料 270

15.8.5戊酸糠酯 270

15.9.3异戍酸丙酯 271

15.9.4异戊酸异丙酯 271

15.9.5异戊酸烯丙酯 271

15.9.6异戊酸2－甲基丙醇酯 272

15.9.7异戊酸丁酯 272

15.9.8异戊酸异戊酯 272

15.9.9异戊酸己酯 273

15.9.10异戊酸环己酯 273

15.9.11 异戊酸叶醇酯 273

15.9.12异戊酸玫瑰酯 274

15.9.13异戊酸辛酯 274

15.9.14异戊酸壬酯 274

15.9.15异戊酸香叶酯 275

15.9.16异戊酸橙花酯 275

15.9.19异戊酸异龙脑酯 276

15.9.18异戊酸龙脑酯 276

15.9.17异戊酸芳樟酯 276

15.9.20异戊酸薄荷酯 277

15.9.21异戊酸松油酯 277

15.9.22异戊酸糠酯 278

15.9.23异戊酸苄酯 278

15.9.24异戊酸苯乙酯 278

15.10.1 己酸甲酯 279

15.10己酸酯类香料 279

15.9.27异戊酸α－戊基肉桂酯 279

15.9.26异戊酸肉桂酯 279

15.9.25异戊酸3－苯基丙酯 279

15.10.2 己酸乙酯 280

15.10.3 己酸丙酯 280

15.10.4 己酸异丙酯 281

15.10.5 己酸烯丙酯 281

15.10.6 己酸丁酯 281

15.10.9己酸异戊酯 282

15.10.8 己酸戊酯 282

15.10.7 己酸异丁酯 282

15.10.10 己酸己酯 283

15.10.11 己酸叶醇酯 283

15.10.12 己酸苯乙酯 283

15.10.13己酸3－苯基丙酯 284

15.10.14 己酸香叶酯 284

15.10.15 己酸芳樟酯 284

15.11.2 3－己烯酸甲酯 285

15.11.1 2－己烯酸甲酯 285

15.11 己烯酸酯类香料 285

15.11.3 3－己烯酸乙酯 286

15.12庚酸酯类香料 286

15.12.1庚酸甲酯 286

15.12.2庚酸乙酯 286

15.12.3庚酸丙酯 287

15.12.4庚酸烯丙酯 287

15.12.5庚酸丁酯 287

15.12.8庚酸辛酯 288

15.12.6庚酸异丁酯 288

15.12.7庚酸戊酯 288

15.13辛酸酯类香料 289

15.13.1 辛酸甲酯 289

15.13.2辛酸乙酯 289

15.13.3辛酸烯丙酯 289

15.13.4辛酸戊酯 290

15.13.5辛酸异戊酯 290

15.13.6辛酸己酯 290

15.13.9辛酸壬酯 291

15.13.10辛酸苯乙酯 291

15.13.7辛酸庚酯 291

15.13.8辛酸辛酯 291

15.13.11 辛酸糠酯 292

15.13.12辛酸芳樟酯 292

15.14壬酸酯类香料 292

15.14.1壬酸甲酯 292

15.14.4壬酸异戊酯 293

15.14.2壬酸乙酯 293

15.14.3壬酸烯丙酯 293

15.15月桂酸酯类香料 294

15.15.1 月桂酸甲酯 294

15.15.2月桂酸乙酯 294

15.15.3月桂酸丁酯 294

15.15.4月桂酸异戊酯 295

15.15.5月桂酸对甲苯酯 295

15.16糠酸酯类香料 295

15.16.1糠酸甲酯 295

15.16.2糠酸丙酯 296

15.16.3糠酸戊酯 296

15.17苯甲酸酯类香料 296

15.17.1 苯甲酸甲酯 296

15.17.2苯甲酸乙酯 297

15.17.3苯甲酸丙酯 297

15.17.5苯甲酸异戊酯 298

15.17.6苯甲酸顺式－3－己烯酯 298

15.17.4苯甲酸异丁酯 298

15.17.7苯甲酸香叶酯 299

15.17.8苯甲酸芳樟酯 299

15.17.9苯甲酸苄酯 300

15.17.10苯甲酸苯乙酯 300

15.17.11苯甲酸异丙酯 300

15.18.2苯乙酸乙酯 301

15.18.1 苯乙酸甲酯 301

15.18苯乙酸酯类香料 301

15.17.12苯甲酸丁香酯 301

15.18.3苯乙酸丙酯 302

15.18.4苯乙酸异丙酯 302

15.18.5苯乙酸烯丙酯 302

15.18.6苯乙酸丁酯 303

15.18.7苯乙酸异丁酯 303

15.18.8苯乙酸异戊酯 303

15.18.11 苯乙酸玫瑰酯 304

15.18.10苯乙酸香叶酯 304

15.18.9苯乙酸辛酯 304

15.18.12苯乙酸香茅酯 305

15.18.13苯乙酸苄酯 305

15.18.14苯乙酸苯乙酯 306

15.18.15苯乙酸肉桂酯 306

15.18.16苯乙酸对甲酚酯 306

15.18.18苯乙酸异丁香酚酯 307

15.18.19苯乙酸檀香酯 307

15.18.17苯乙酸愈创木酚酯 307

15.19肉桂酸酯类香料 308

15.19.1 肉桂酸甲酯 308

15.19.2肉桂酸乙酯 308

15.19.3 肉桂酸丙酯 308

15.19.4肉桂酸异丙酯 309

15.19.5 肉桂酸烯丙酯 309

15.19.6 肉桂酸丁酯 309

15.19.8 肉桂酸异戊酯 310

15.19.9肉桂酸环己酯 310

15.19.7肉桂酸异丁酯 310

15.19.10 肉桂酸庚酯 311

15.19.11 肉桂酸芳樟酯 311

15.19.12肉桂酸松油酯 311

15.19.13 肉桂酸苄酯 312

15.19.14肉桂酸苯乙酯 312

15.19.16 肉桂酸3－苯基丙酯 313

15.19.17 肉桂酸四氢糠酯 313

15.19.15肉桂酸肉桂酯 313

15.20水杨酸酯类香料 314

15.20.1 水杨酸甲酯 314

15.20.2水杨酸乙酯 314

15.20.3水杨酸异丁酯 314

15.20.4水杨酸异戊酯 315

15.20.5水杨酸苄酯 315

15.20.6水杨酸苯乙酯 315

15.21.1邻氨基苯甲酸甲酯 316

15.21.2邻氨基苯甲酸乙酯 316

15.21邻氨基苯甲酸酯类香料 316

15.21.3邻氨基苯甲酸烯丙酯 317

15.21.4邻氨基苯甲酸丁酯 317

15.21.5邻氨基苯甲酸异丁酯 317

15.21.6邻氨基苯甲酸环己酯 317

15.21.7邻氨基苯甲酸芳樟酯 318

15.21.8邻氨基苯甲酸苯乙酯 318

15.21.9邻氨基苯甲酸肉桂酯 318

15.22.2茴香酸乙酯 319

15.22.1茴香酸甲酯 319

15.22茴香酸酯类香料 319

15.23惕各酸酯类香料 320

15.23.1惕各酸乙酯 320

15.23.2惕各酸异丙酯 320

15.23.3惕各酸烯丙酯 320

15.23.4惕各酸苄酯 320

15.23.5惕各酸苯乙酯 321

15.24乳酸酯类香料 321

15.24.1乳酸乙酯 321

15.25其他酯类香料 322

15.25.1 乙酰丙酸乙酯 322

15.24.2乳酸丁酯 322

15.24.3丁酸乳酸丁酯 322

15.25.2 乙酰丙酸丁酯 323

15.25.3丙烯酸乙酯 323

15.25.4丙酮酸乙酯 323

15.25.5丙酮酸异戊酯 323

15.25.6丙二酸乙丁酯 324

15.25.7 3－羟基丁酸乙酯 324

15.25.8反－2－丁烯酸乙酯 324

15.25.9 2－丁烯酸己酯 325

15.25.10千里酸苯乙酯 325

15.25.11 2－乙基丁酸烯丙酯 325

15.25.12 当归酸异丁酯 326

15.25.13 4－甲基戊酸甲酯 326

15.25.14琥珀酸二甲酯 326

15.25.16山梨酸烯丙酯 327

15.25.17庚炔羧酸甲酯 327

15.25.15 山梨酸乙酯 327

15.25.18顺－4－辛烯酸甲酯 328

15.25.19顺－4－辛烯酸乙酯 328

15.25.20 3,7－二甲基－6－辛烯酸甲酯 328

15.25.21 2－壬烯酸甲酯 329

15.25.22 2－壬炔酸甲酯 329

15.25.23 2－壬炔酸乙酯 329

15.25.24癸酸乙酯 329

15.25.27 2－癸烯酸丁酯 330

15.25.25癸二酸二乙酯 330

15.25.26癸二酸二丁酯 330

15.25.28反－2－顺－4－癸二烯酸乙酯 331

15.25.29十一酸乙酯 331

15.25.30 10－十一烯酸乙酯 331

15.25.31 10－十一烯酸烯丙酯 332

15.25.32 10－十一烯酸丁酯 332

15.25.33 2－十一炔酸甲酯 332

15.25.36肉豆蔻酸乙酯 333

15.25.35 肉豆蔻酸甲酯 333

15.25.34十三烷二酸环亚乙酯 333

15.25.37棕榈酸乙酯 334

15.25.38油酸乙酯 334

15.25.39硬脂酸乙酯 334

15.25.40硬脂酸丁酯 334

15.25.41 2－呋喃基丙烯酸丙酯 335

15.25.42 2－呋喃基丙酸异丁酯 335

15.25.45茉莉酮酸甲酯 336

15.25.44 2－呋喃丁酸异戊酯 336

15.25.43 2－呋喃基丙酸异戊酯 336

15.25.46二氢茉莉酮酸甲酯 337

15.25.47环己羧酸甲酯 337

15.25.48环己基乙酸烯丙酯 337

15.25.49环己基丙酸乙酯 338

15.25.50 3－环己基丙酸烯丙酯 338

15.25.51 环己基丁酸烯丙酯 338

15.25.54苯氧基乙酸烯丙酯 339

15.25.53环己基己酸烯丙酯 339

15.25.52环己基戊酸烯丙酯 339

15.25.55苯甲酰乙酸乙酯 340

15.25.56（对－甲苯氧基）乙酸乙酯 340

15.25.57 3－苯基丙酸乙酯 340

15.25.58 4－苯丁酸乙酯 340

15.25.59 3－苯基缩水甘油酸乙酯 341

15.25.60草莓醛 341

15.25.63N－甲基邻氨基苯甲酸甲酯 342

15.25.62丙二酸二乙酯 342

15.25.61 2－乙酰基－3－苯基丙酸乙酯 342

15.25.64 2,3－二甲基巴豆酸苄酯 343

15.25.65苹果酸二乙酯 343

15.25.66酒石酸二乙酯 343

15.25.67琥珀酸二乙酯 344

15.25.68黄油酯 344

15.25.69亚硝酸乙酯 344

15.25.70对叔丁基苯乙酸甲酯 344

16.3 γ－戊内酯 346

16.2 4,4－二丁基－γ－丁内酯 346

16内酯类香料 346

16.1 γ－丁内酯 346

16.4γ－己内酯 347

16.5δ－己内酯 347

16.6 γ－庚内酯 348

16.7γ－辛内酯 348

16.9 γ－壬内酯 349

16.10δ－壬内酯 349

16.8 δ－辛内酯 349

16.11 γ－癸内酯 350

16.12δ－癸内酯 350

16.13 γ－十一内酯 351

16.14δ－十一内酯 351

16.15 γ－十二内酯 351

16.16δ－十二内酯 352

16.17ω－十五内酯 352

16.20茉莉内酯 353

16.19α－当归内酯 353

16.18ω－7－十六烯酸内酯 353

16.21香豆素 354

16.22二氢香豆素 354

16.23 6－甲基香豆素 355

16.24 3－丙叉苯酞 355

16.25 3－丁叉酞内酯 355

17.1 2－乙基呋喃 357

17.2 2－戊基呋喃 357

17呋喃类香料 357

17.3 2－庚基呋喃 358

17.4 2,5－二乙基四氢呋喃 358

17.5 2－（3－苯丙基）－四氢呋喃 358

17.6薄荷呋喃 359

18噻吩类香料 360

18.1 2－噻吩硫醇 360

18.2 2－噻吩基二硫 360

18.3 5－甲基－2－噻吩基甲醛 360

19.3N－糠基吡咯 362

19.2四氢吡咯 362

19吡咯类香料 362

19.1吡咯 362

19.4 2－乙酰基吡咯 363

19.5N－甲基－2－乙酰基吡咯 363

19.6N－乙基－2－乙酰基吡咯 364

20.2 4,5－二甲基噻唑 365

20.3 2－乙基－4－甲基噻唑 365

20.1 4－甲基噻唑 365

20噻唑类香料 365

20.4 4－甲基－5－乙烯基噻唑 366

20.5 2,4,5－三甲基噻唑 366

20.6 2－异丙基－4－甲基噻唑 367

20.7 2－异丁基噻唑 367

20.8 2－甲基－5－甲氧基噻唑 367

20.9 2－乙氧基噻唑 368

20.10 2－乙酰基噻唑 368

20.11 2,4－二甲基－5－乙酰基噻唑 368

20.14苯并噻唑 369

20.13 4－甲基－5－羟乙基噻唑乙酸酯 369

20.12 4－甲基－5－β－羟基乙基噻唑 369

21吡啶类香料 371

21.1吡啶 371

21.2 2,6－二甲基吡啶 371

21.3 3－乙基吡啶 371

21.4 2－戊基吡啶 372

21.5 2－乙酰基吡啶 372

21.6 3－乙酰基吡啶 372

21.7六氢吡啶 373

22.2 2－甲基吡嗪 374

22吡嗪类 374

22.1吡嗪 374

22.3 2,3－二甲基吡嗪 375

22.4 2,5－二甲基吡嗪 375

22.5 2,6－二甲基吡嗪 375

22.6 2,3,5－三甲基吡嗪 376

22.7 2,3,5,6－四甲基吡嗪 376

22.8 2－乙基吡嗪 376

22.11 2－乙基－3,6－二甲基吡嗪 377

22.10 2－乙基－5－甲基吡嗪 377

22.9 2－乙基－3－甲基吡嗪 377

22.12 3－乙基－2,6－二甲基吡嗪 378

22.13 2,3－二乙基吡嗪 378

22.14 2,3－二乙基－5－甲基吡嗪 379

22.15 2－异丁基－3－甲基吡嗪 379

22.16甲氧基吡嗪 379

22.17 2（或5，或6）－甲氧基－3－甲基吡嗪 380

22.18 2－甲氧基－3（或5或6）－异丙基吡嗪 380

22.19 2－甲氧基－3－异丁基吡嗪 380

22.21 2－甲基－3（或5，或6）－乙氧基吡嗪 381

22.20 2－甲氧基－3－仲丁基吡嗪 381

22.22 2－乙酰基吡嗪 382

22.23 2－乙酰基－3,5（或6）－二甲基吡嗪 382

22.24 2－乙酰基－3－乙基吡嗪 382

22.25 2－甲基－3（或5，或6）－甲硫基吡嗪 383

22.26 2－甲基－3（或5，或6）－糠硫基吡嗪 383

22.27 5H－5－甲基－6,7－二氢环戊并吡嗪 384

23.3异喹啉 385

23.2 6－甲基喹啉 385

23.1喹啉 385

23其他含氮香料 385

23.4 5－甲基喹喔啉 386

23.5 5,6,7,8－四氢喹喔啉 386

23.6吲哚 387

23.7 3－甲基吲哚 387

24.1.1甲硫醇 388

24.1.3异丙硫醇 388

24.1.2丙硫醇 388

24.1硫醇类香料 388

24含硫香料 388

24.1.4烯丙硫醇 389

24.1.5 1－丁硫醇 389

24.1.6 2－甲基－1－丁硫醇 389

24.1.7 3－甲基－1－丁硫醇 390

24.1.8环戊硫醇 390

24.1.9 1－己基硫醇 390

24.1.12 1－对－慄烯－8－硫醇 391

24.1.10环己硫醇 391

24.1.11硫代香叶醇 391

24.1.13对慄－8－硫醇－3－酮 392

24.1.14苯硫醇 392

24.1.15苄基硫醇 392

24.1.16 2－甲基硫代苯酚 393

24.1.17 2,6－二甲基硫代苯酚 393

24.1.18 2－乙基硫代苯酚 393

24.1.19 2－萘硫醇 393

24.1.2 1 2－甲基－3－呋喃硫醇 394

24.1.20糠硫醇 394

24.1.22 2,5－二甲基－3－呋喃硫醇 395

24.1.23 2－甲基－3－四氢呋喃硫醇 395

24.1.24 2－吡啶甲硫醇 395

24.1.25 2－巯甲基吡嗪 395

24.1.26吡嗪乙硫醇 396

24.1.27 1,2－乙二硫醇 396

24.1.281,2－丁二硫醇 396

24.1.32 1,8－辛二硫醇 397

24.1.31 1,6－己二硫醇 397

24.1.29 1,3－丁二硫醇 397

24.1.30 2,3－丁二硫醇 397

24.1.33 1,9－壬二硫醇 398

24.1.34 3－巯基－2－丁醇 398

24.1.35 3－巯基－2－丁酮 398

24.1.36 4－巯基－2－丁酮 399

24.1.37 3－巯基－2－戊酮 399

24.1.38 α－甲基－β－羟基丙基α′－甲基－β′－巯基丙基硫醚 399

24.1.39硫代乳酸 400

24.2硫醚类香料 400

24.2.1二甲基硫醚 400

24.2.2 甲基乙基硫醚 400

24.2.3二丙基硫醚 400

24.2.4烯丙基硫醚 401

24.2.5二丁基硫醚 401

24.2.6二糠基硫醚 401

24.2.10 5－甲基－2－甲硫基呋喃 402

24.2.9 2－甲基－3－甲硫基呋喃 402

24.2.7糠基甲基硫醚 402

24.2.8糠基异丙基硫醚 402

24.2.11 甲基苯基硫醚 403

24.2.12 2－甲硫基乙醛 403

24.2.13 3－甲硫基丙醇 403

24.2.14 3－甲硫基－1－己醇 404

24.2.15 3－甲硫基丙醛 404

24.2.16 3－甲硫基丁醛 404

24.2.17 1－甲硫基－2－丁酮 405

24.2.18 4－甲硫基－2－丁酮 405

24.2.19 4－甲硫基－4－甲基－2－ 405

戊酮 405

24.2.20 2－甲硫基苯酚 405

24.2.21 3－甲硫基丙酸甲酯 406

24.2.22 3－甲硫基丙酸乙酯 406

24.2.23 3－甲基硫基丁酸甲酯 406

24.2.25 3－甲硫基丁酸乙酯 407

24.2.26二（丁－3－酮－1）硫醚 407

24.2.24 4－甲硫基丁酸甲酯 407

24.3二硫类香料 408

24.3.1二甲基二硫 408

24.3.2二丙基二硫 408

24.3.3烯丙基二硫 408

24.3.4环己基二硫 408

24.3.5二苯基二硫 409

24.3.6二苄基二硫 409

24.3.7二糠基二硫 409

24.3.10甲基烯丙基二硫 410

24.3.11 甲基苄基二硫 410

24.3.8双（2－甲基－3－呋喃基）二硫 410

24.3.9甲基丙基二硫 410

24.3.12甲基糠基二硫 411

24.3.13甲基2－甲基－3－呋喃基 411

二硫 411

24.3.14丙基2－甲基－3－呋喃基 411

二硫 411

24.4.1二甲基三硫 412

24.4三硫醚和四硫醚类香料 412

24.3.15烯丙基丙基二硫 412

24.3.16丙烯基丙基二硫 412

24.4.2二丙基三硫 413

24.4.3二烯丙基三硫 413

24.4.4甲基烯丙基三硫 413

24.4.5甲基丙基三硫 413

24.5.1硫代甲酸糠酯 414

24.5.2硫代乙酸乙酯 414

24.5硫酯类香料 414

24.4.6双（2－甲基－3－呋喃基）四硫 414

24.5.3硫代乙酸丙酯 415

24.5.4硫代乙酸糠酯 415

24.5.5硫代乙酸2－甲基呋喃－3－硫醇酯 415

24.5.6硫代丙酸烯丙酯 416

24.5.7硫代丙酸糠酯 416

24.5.8硫代丁酸甲酯 416

24.5.9硫代糠酸甲酯 416

24.6.2 2,5－二甲基－2,5－二羟基－1,4－二噻烷 417

24.6其他含硫香料 417

24.6.1 1,4－二噻烷 417

24.6.3三聚硫代丙酮 418

24.6.4异硫氰酸3－甲硫丙酯 418

24.6.5异硫氰酸烯丙酯 418

24.6.6甲硫基乙酸甲酯 418

24.6.7 3－糠硫基丙酸乙酯 419

24.6.8二甲基亚砜 419

25其他香料 420

25.1老姆醚 420

25.2茶螺烷 420

25.3苏合香香膏 420

25.4秘鲁香膏 421

25.5葵子麝香 421

25.6灵猫酮 421

25.7麝香酮 422

主要参考文献 423