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图解花式冷盘 1

一、花式冷盘拼摆技术 1

(一)花式冷盘常用的原料 1

(二)冷盘原料常用的烹调方法 5

(三)花式冷盘的设计 9

(四)花式冷盘的基本形式 12

(五)花式冷盘的拼摆技巧 14

二、花式冷盘拼摆图例 17

1.葵花拼盘 17

2.葵花排拼 18

3.葵花冷盘 19

4.百花争艳 21

5.琼花全拼 22

6.御春园 23

7.三花排拼 25

8.什锦花拼 26

9.荷花排拼 27

10.金鱼荷花拼 28

11.金鱼排拼 29

12.花坛排拼 31

13.八卦冷盘 32

14.太极拼盘 33

15.八角排拼 34

16.水牛排拼 36

17.四角花拼 37

18.古塔排拼 38

19.海狮排拼 39

20.扇面五拼 41

21.扇面三拼 42

22.桥式三拼 43

23.蝴蝶采花 44

24.蝶恋花 45

25.双蝶迎春 47

26.凤蝶飞舞 48

27.孔雀拼盘 50

28.富贵孔雀 51

29.凤凰戏牡丹 52

30.凤凰飞舞 53

31.双鹊登眉 55

32.莺歌飞舞 56

33.喜鹊登梅 58

34.山间飞鸟 59

35.飞燕迎春 60

36.鸟鸣南山 62

37.山间锦鸡 63

38.斗鸡 64

39.雄鸡朝阳 66

40.雄鸡捕食 67

41.雏鸡觅食 68

42.雄鸡报晓 70

43.学舌鹦鹉 71

44.鹦鹉扑枝 72

45.鹦鹉攀梅 74

46.鹰击长空 75

47.雄鹰翱翔 76

48.雄鹰展翅 78

49.湖中飞鹤 79

50.松鹤延年 81

51.松间立鹤 82

52.鹤鹿同春 83

53.鸳鸯戏莲花 84

54.鸳鸯戏水 86

55.荷塘小趣 87

56.荷趣 88

57.金鱼戏莲藕 90

58.双鱼拼盘 91

59.飞鱼拼盘 93

60.渔童垂钓 94

61.鲤鱼卧莲 96

62.金鱼拼盘 97

63.秋夜蟹图 99

64.双鼠采葡萄 100

65.松鼠采葡萄 101

66.灵猴摘桃 103

67.春笋 104

68.熊猫戏竹 105

69.梅花神鹿 107

70.骏马奔腾 108

71.三羊开泰 109

72.金龙戏珠 111

73.马蹄莲 112

74.芭蕉 113

75.蝶扇 114

76.扇面冷盘 116

77.御扇 117

78.花篮飘香 118

79.迎宾花篮 120

80.葡萄冷盘 121

81.梅 123

82.枯木逢春 124

83.张灯结彩 125

84.宫灯蜡梅 127

85.小景蘑菇 128

86.五福寿桃 129

87.百花争春 131

88.梅兰图 132

89.山清水秀 133

90.湖光春色 135

90.海南风光 136

92.南国风光 138

93.椰林春晖 139

94.迎客松 140

95.菱形拼盘 142

96.奥运精神 143

97.虹桥冷拼 144

98.五亭桥 145

99.石塔风光 147

100.文昌阁 148