保健豆制品加工200例PDF电子书下载

第一章 豆制品加工基本原理与原辅料 1

第一节 大豆制品加工的基本原理 1

第二节 大豆 8

第三节 其他豆类 25

第四节 豆制品加工中的辅料 28

第二章 豆腐、豆腐干及素制品 37

第一节 豆腐加工 37

北豆腐 37

冻豆腐 39

脱水冻豆腐 39

南豆腐 40

嫩豆腐 42

内酯豆腐 43

牛奶豆腐 44

铁强化豆腐 46

蔬菜汁内酯豆腐 47

虾皮内酯豆腐 48

花生豆腐 49

盒装猪血豆腐 50

胡萝卜营养保健豆腐 51

第二节 豆腐菜制作 53

葵花豆腐 53

蒜苗豆腐 54

菠菜豆腐汤 55

拔丝奶豆腐（甜） 55

黄豆芽炖豆腐 56

香椿煎豆腐 57

荠菜豆腐羹 58

苹果豆腐 59

芙蓉豆腐 60

樱桃豆腐 61

松子仁豆腐 62

青椒瓤豆腐 63

炒桂花豆腐 64

拔丝葫芦豆腐（甜） 64

葡萄豆腐 65

黄心乌菜烧冻豆腐 66

香橼豆腐丸 67

霉苋菜梗卤蒸（或炸）豆腐 68

雪里蕻烧豆腐 69

菠菜煎豆腐 70

荷花芙蓉豆腐 70

梨花豆腐 71

莲花豆腐 72

西红柿烩豆腐 73

兰花豆腐 74

烧槟榔豆腐 75

果汁豆腐 76

羊角葱烧豆腐 77

炸佛手豆腐 78

番茄豆腐 79

金银豆腐 80

血豆腐 81

菜心鸡茸豆腐 81

菠菜炖豆腐 82

花椒酱油炸豆腐 83

八宝豆腐 84

鱼头豆腐煲 85

海带豆腐汤 85

海参烧豆腐 86

翡翠豆腐 87

牛奶炖豆腐 88

蘑菇炖豆腐 88

香椿豆腐 89

荸荠豆腐 90

香菇豆腐包 91

佛手豆腐 92

杏仁豆腐 93

蒜茸鸡蛋拌豆腐 94

火蒙芹菜拌豆腐 94

雪菜冬笋炖豆腐 95

翡翠豆腐羹 96

荷叶豆腐 97

第三节 豆腐干制品 98

豆腐干 98

猪血豆腐干 99

豆片 101

第四节 素制品 102

炸豆泡 103

炸素虾 104

炸豆卷 105

炸丸子 107

香干 108

花干 109

卤豆条 111

圆鸡 112

炒肝尖 114

炒辣块 116

金丝 117

熏干 118

熏鹅脖 120

油豆腐 121

第三章 大豆蛋白 122

第一节 大豆蛋白质 122

第二节 大豆蛋白质的功能特性 129

第三节 大豆中的酶与抗营养因子 133

第四节 大豆蛋白的应用 136

第五节 大豆蛋白制品加工实例 140

大豆蛋白肉 140

大豆蛋白火腿 142

蛋白红烧肉软罐头 143

膨化大豆蛋白食品 145

鱼类代制品——大豆蛋白凝胨 146

大豆蛋白熏制品 147

第四章 豆粉制品 148

第一节 豆粉 148

膨化全脂豆粉 148

脱臭全脂豆粉 148

即食大豆粉 150

大豆粉（一） 150

大豆粉（二） 151

豆脑粉 152

发芽大豆粉 153

豆浆粉 154

速溶豆浆粉 154

豆乳粉 155

大豆酸凝乳粉 156

蔬菜营养豆粉 157

豆粉饼干 158

第二节 豆粉制品 158

豆粉甜炼乳 160

豆粉赋香剂 161

豆乳奶酪 161

大豆蛋白粉 162

不脱脂大豆蛋白发泡粉 163

脱脂大豆蛋白发泡粉 164

可可豆浆粉 164

脱腥易溶豆乳粉 165

第五章 豆乳（奶）制品 166

豆奶（一） 166

豆奶（二） 167

酸性果味豆奶 168

发酵乳酸大豆饮料 169

乳酸发酵豆乳饮料 172

多菌种发酵豆奶饮料 174

果汁豆奶 176

姜枣豆奶 177

兑果汁豆乳饮料 180

豆浆饮料 181

全粒豆浆 182

脱脂大豆清凉饮料 183

豆浆乳酸饮料 184

豆乳巧克力木斯 185

豆乳果汁冰淇淋 186

大豆乳清饮料 186

南瓜豆奶饮料 188

荞麦保健豆奶 191

大豆苹果乳饮料 194

酸豆奶 196

第六章 豆乳（浆）晶与炼乳 198

速溶豆乳晶 198

速溶豆浆晶 203

豆浆晶 206

豆粉甜炼乳 208

全脂加糖大豆炼乳 209

第七章 腐竹与油皮 212

第一节 腐竹 212

腐竹（一） 212

腐竹（二） 215

腐竹（三） 216

蛋包腐竹块 217

第二节 油皮 219

第一节 腐乳的分类 221

第八章 腐乳 221

第二节 腐乳加工的原辅料 224

第三节 腐乳酿造微生物 232

第四节 腐乳加工实例 234

贡方腐乳 234

酥制坯乳 236

辣椒腐乳 237

真空旅游型腐乳 238

火腿腐乳 239

白菜腐乳（一） 239

白菜腐乳（二） 241

蘑菇腐乳 242

第九章 豆豉、豆酱、酱油 244

第一节 豆豉 244

豆豉 244

米曲豆豉 246

细菌型豆豉 247

霉菌型豆豉 248

霉菌、细菌型豆豉 249

西瓜豆豉 251

八宝豆豉 252

黑豆豉 253

第二节 豆酱 254

豆酱（一） 255

豆酱（二） 256

咖喱肉酱 257

第三节 酱油 258

酱油 258

香甜酱油 259

忌盐酱油 261

蘑菇酱油 262

虾子酱油 262

第十章 其他豆制品 264

锌大豆果冻 264

豆酥糖 266

大豆糠酸乳饮料 267

咖啡味饮料 268

赣菠汁 269

金菠露 270

黑豆口服液 271

黑豆饮料 274

酥甜红小豆 276

黄豆芽饮料 278

大豆营养面包 280

牛奶豆乳 282

蚕豆酸豆乳 284

大豆磷脂乳饮料 287

即食海带豆渣点心 288

大豆食品坯料 290

豆渣纤维饮料 291

黄豆芽 292

脆嫩豆芽 294

无根豆芽 294

速生豆芽 295

大豆油 296

第十一章 绿豆、豌豆制品 300

第一节 绿豆制品加工 300

绿豆淀粉 300

粉皮 303

凉粉 305

绿豆酸奶 307

豆沙饮料（一） 309

豆沙饮料（二） 311

花生奶绿豆羹 313

绿豆芽火棘复合饮料 315

无皮绿豆粥 319

速食绿豆羹 321

绿豆奶茶 323

绿豆奶饮料 325

脱水无根绿豆芽菜 327

第二节 豌豆制品 329

格炸 329

薄格炸 331

炸格盒 332

附录豆制品加工设备 334

参考文献 367