轻松学厨艺 家庭主妇篇PDF电子书下载

目录 1

1．买菜小窍门怎样选购青菜 1

怎样选购包菜 2

怎样选购花菜 2

怎样选购茭白 2

怎样选购栗子 2

怎样选购四季豆 2

怎样选购木瓜 3

怎样选购冬瓜 3

怎样选购胡萝卜 3

发芽土豆不能食用 3

怎样选购鲜蘑菇 4

如何选购霉干菜 4

怎样选购猴头菇 4

怎样选购腊肉 5

怎样选购火腿 5

巧除菜油异味 5

怎样选购冻猪肉 5

怎样选购牛肉 6

怎样选购活鸭 6

怎样选购活鹅 6

如何选购新鲜光鸡 6

怎样选购海蟹 7

怎样选购淡菜 7

如何选购河蟹 7

人工饲养甲鱼和野生甲鱼的识别 8

如何选购鱼翅 8

2．洗切小窍门巧洗蔬菜 10

如何除去鲜笋的苦涩味 10

家庭简易涨发银耳的方法 10

巧洗香菇 10

巧洗木耳 10

核桃去皮妙法 10

鱼胆弄破了怎么办 11

巧除肝的臊臭 11

怎样去掉鱼腥味 11

巧洗猪肉 11

巧切洋葱 11

巧洗猪肠 11

巧洗海蜇皮 12

怎样宰杀甲鱼 12

如何清洗鲜鲍 12

巧炒胡萝卜 14

巧炒芹菜 14

炒制豌豆苗时间要短 14

巧炒绿豆芽 14

3．烧菜小窍门如何在烹调中保持绿叶蔬菜的色泽 14

巧炒藕片 15

巧炒菜花 15

巧烹辣椒 15

巧炒洋葱 15

巧炒豆角 15

煮骨头汤中途不宜加水 16

巧用橘皮 16

巧烹猴头菇 16

高压锅巧炒栗子 16

巧炒花生米 16

巧炒猪肉片 17

巧煮猪肚 17

巧炸排骨 17

巧炒腰花 17

巧炒猪肝 17

巧炒牛肉片 18

巧做清蒸鸡 18

巧炸鸡腿 18

炸鹌鹑先要刺眼 18

怎样蒸嫩蛋才不起蜂窝眼 18

巧蒸蛋糕 18

家庭中如何制奶汤 19

家庭中如何调制清汤 19

巧烧冰冻鱼 19

巧炒虾仁 19

吃皮蛋时宜加姜醋汁 19

烹制不易烂的食物不宜先加盐 20

菜肴太咸怎么办 20

油易溅出锅怎么办 20

4．家庭风味小菜泡白菜 22

醋大蒜 23

酱瓜 24

酱渍黄瓜 24

泡豇豆 25

醉笋 26

霉干菜 27

腌榨菜 28

酱肉 28

腌咸肉 29

酱鸭 30

咸鸭肫 31

咸鸭蛋 32

风鱼 33

5．家庭日常菜谱开洋凉拌芦蒿尖 36

芦蒿炝茶干 37

鸡丝拌银芽 38

蒜泥腰花 39

凉拌百叶 40

花雕醉仔鸽 41

凉拌双脆 42

凉拌双丝 43

蒜香薯藤尖 44

椒香豌豆苗 44

木耳炒黄芽白 45

脆皮鲜笋 46

西式笋段 47

咸蛋黄炒白笋 48

油条烧南瓜 49

滚龙丝瓜 50

腊肉冬瓜夹 51

太极冬瓜酪 52

咸鱼烧茄子 53

香煎藕饼 54

三色掌丁 56

芝麻芋茸酥 57

吉列芋茸梨 58

虾茸蚕豆 59

锅贴蚕豆 60

生仁素鸡丁 61

蛋黄土豆夹 62

香酥土豆球 63

三鲜土豆卷 64

鸡蛋摊豆腐 65

蛋黄酿豆腐 66

脆皮豆奶 68

蛋煎椿芽豆腐 69

干豇豆扣肉 70

河蚌烧肉 71

芋香脆皮肉 73

苦瓜炒肉丝 74

蒜茸金沙排骨 75

糯米粉蒸排骨 76

珍珠排骨 77

椒香排骨 78

笋筋好合 79

熘肝尖 80

百合炝腰片 81

苦瓜爆腰花 83

桂花肥肠 84

茄条穿肥肠 85

苦瓜烧肥肠 86

回锅牛肉片 87

酸辣牛百叶 88

京葱驴筋 89

土豆烧狗肉 90

泡姜烧兔肉 91

香酥兔腿 92

麻辣兔丁 93

孜然灯影羊肉 94

酱瓜仔鸡 96

南乳凤翅 97

红酒醉凤翅 98

野兔烧鸡 99

啤酒扒鸡脯 100

松仁鸡米 101

椿芽鸡肉饼 102

马齿苋斩蛋 103

银鱼炒鸡蛋 104

苦瓜烘蛋 105

臭豆腐蒸鸡蛋 106

火腿卧鸡蛋 107

蟹黄炒鲜奶 108

啤酒鱼 109

泡豇豆鱼片 111

香蕉鱼卷 112

五彩漏鱼米 113

桃仁鱼排 114

青蚝蒸鱼头 115

荷叶粉蒸鱼丁 116

煎封鲳鱼 118

美极蒸鳜鱼 119

沙滩鳜鱼 120

锡包鲈鱼 122

豉椒墨鱼仔 123

粉蒸带鱼 124

锅？带鱼 125

油爆大虾 126

蛋黄爆大虾 127

白灼基围虾 128

翡翠虾球 129

豌豆炒虾仁 130

椿芽虾仁 132

咸蛋黄炒河蟹 133

蒜茸焗竹蛏 134

豉汁蛏 135

韭菜炒螺肉 136

蛇皮辣肉丝 137

蜜汁坛子枣 138

挂霜酥梨 139

奶香苹果圈 140

魔芋熘鲜果 141

拔丝果冻 142

糯米香蕉圆子 143

香菇荠菜蛋花汤 144

什锦豆腐汤 145

开洋腐竹汤 147

翡翠皮蛋汤 148

鲜虾冬茸羹 149

翡翠海皇羹 150

菊花蟹肉羹 151

豉椒豆腐煲 152

萝卜排骨煲 153

笋干老鸭煲 154

沙锅鱼头煲 155

春笋鳝鱼煲 156

盐水蚕豆 157

炒二冬 157

麻辣豆腐 158

蚝油蒜苗 159

梅子排骨 160

红烧鸡腿 161

宫保对虾 162

豆豉蒸鱼 163

姜葱焗蟹 164

炸酱面 165

家常饼 166

豆腐圆子 166

腊八粥 168

水果奶油冻 169

赤豆桂花冰棒 170

柠檬冰 171

西红柿汁 171

菊花糖茶 172

6．营养保健菜谱葱油芦笋 174

清炒芦蒿 175

马兰头拌干丝 176

糖醋茄盒 177

紫菜河虾炒韭菜 178

羊肉虾仁烧豆腐 179

丝瓜豆腐羹 180

木耳炖香菇 181

竹荪芙蓉汤 182

莲藕炖排骨 183

桃仁蚝豉炖猪腰 185

冬笋牛鞭 186

栗子焖羊肉 187

沙锅狗肉煲 188

猴头菇炖兔肉 189

大枣乌鸡煲 190

五元鸡片汤 192

苦瓜焖鸡翅 193

清汤虫草鸭 194

莲子蒸鸭舌 195

贻贝炖鹌鹑 196

茯苓银耳鸽蛋汤 197

首乌鲫鱼汤 198

山药海参汤 199

仙人掌炒虾仁 201

蛋黄炒鲜豆 203

干煸胡萝卜 204

肉末白菜卷 205

生仁拌芫荽 206

草莓水晶魔芋 207

蛋黄茄条 208

南乳藕片 209

紫菜莲藕羹 210

酒香南瓜夹 211

土豆番茄煲猪骨 212

牛肉皮蛋羹 213

炒虾腰 214

葱爆猪肝 216

香辣兔肉串 217

鲜菇焖鸡 218

老鸡煲猪肺 220

贵妃鸡翅 221

香煎芙蓉蛋 222

五元清炖鸭 223

沙锅鱼头豆腐汤 224

什锦虾仁 225

蒜豉盘龙鳝 226

枸杞红枣泥鳅汤 228

土豆片焖河蟹 229

7．家庭四季套餐 231

春季套餐（一）白油春笋、椿芽捶鸡柳、干菜扣猪排、番茄蛋汤 232

套餐（二）白切鸡、姜汁菠菜、小炒猪肝、豆腐蒸腊肉、虾仁番茄炒蛋、冬菜腰片汤 234

夏季套餐（三）蚝油葫芦、虾皮蒸茄子、酸笋蒸鱼头、冬瓜凤翅汤 236

套餐（四）糟醉鸡翅、苦瓜炒双虾、海米丝瓜、上汤芦笋、宫保鱿鱼卷、酸辣汤 238

秋季套餐（五）鸡蛋炒大葱、芹菜炒土豆丝、小煎鸡米、大虾紫菜汤 241

套餐（六）豆芽拌莴笋丝、蛋黄焗冬瓜、肉丁脆皮蛋、葱油里脊片、辣酱蒸河蟹、鲫鱼炖豆腐 243

冬季套餐（七）拔丝橘子、干煸冬笋、鱼香藕丁、腊肉炖泥鳅 246

套餐（八）开洋掐菜、锅塌菠菜、火腿豆腐、剁椒鲫鱼、生炒栗枣鸡、黄豆排骨汤 248

生日宴套餐（九）蒜泥拌白肉、菜心拌蜇皮、蒜苗炒肉片、糯米藕夹、咸肉千张结、鸿运鸭舌、百鸟朝凤、银耳雪梨羹、生日蛋糕1只 251

年夜饭套餐（十）万事如意、跳水银芽、椿芽肚丝、酒醉鲜虾、恭贺新禧、万家团圆、四喜腊肉素烩、腐皮海皇卷、牛柳炒年糕、清蒸甲鱼、结缘羹、香葱煎饼、喜庆吉祥 254