油脂化学原理与深度加工工艺PDF电子书下载

目 录 1

第一章 绪论 1

§1-1油脂的营养与人体健康 1

§1-2 油脂化学在国民经济中的意义和作用 6

§1-3油脂工艺的发展简况 7

§1-4 自然界中油脂的分布 20

§1-5关于类脂物的一般知识 21

§2-1一级结构——脂肪酸 23

第二章 油脂的结构 23

§2-2二级结构——甘油酯的种类 27

§2-3三级结构——位置异构 30

§2-4四级结构——空间构型和晶形 32

§2-5醇类 34

第三章 油脂的一般特性 35

§3-1 电子结构与稳定性 35

§3-2加成反应 36

§3-3取代和消除反应 38

§3-5 聚合反应 39

§3-4 皂化反应 39

§3-6氧化 40

第四章 分子油化学 42

§4-1 甘油酯的组成 42

§4-2甘油酯的异构体 44

§4-3 天然油脂的互变 45

§4-4酸酯取代反应 46

§4-5醇酯变换反应 47

§4-6酯酯重排 51

§5-1甘油酯的物理参数 58

第五章 分子油物理性质 58

§5-2晶形与性能关系 61

第六章 油脂分析 62

§6-1宏观测定 62

§6-2薄层色谱 69

§6-3 气相、液相色谱分析 73

§6-4光谱分析 78

§6-5其他物理分析 85

§6-6定位分析 88

§7-1类脂化合物 90

第七章 类脂物以及脂肪伴随物 90

§7-2磷脂 91

§7-3蜡 95

§7-4 甾醇 97

§7-5 维生素 99

§7-6油脂色素 101

第八章 油脂重整工艺 105

§8-1油脂新品种的制备 105

§8-2人造可可脂 106

§8-3 高亚油酸人造奶油 109

§8-4仿天然油种 115

§8-5 多维营养油 117

§8-6食疗用油 123

第九章 油脂工业制品 126

§9-1脂肪酸盐类 126

§9-2 日用化工中的表面活性剂 128

§9-3印染助剂 130

§9-4油漆工业品 132

§9-5橡胶代用品 135

§9-6 氢化油工业 136

第十章 类脂物分离工艺 138

§10-1谷维素制备 138

§10-2维生素E提取 140

§10-3甾醇制备 141

§10-4磷脂制备 142

§10-5蜡的制备 145

§10-6棉酚的提取 146

第十一章油脂副产品的深度加工 148

§11-1米糠的综合利用 148

§11-2油饼渣的利用 153

§11-3棉籽壳的利用 160

§11-4水化下脚制节能乳化剂 161

第十二章 油脂的系统综述 163

§12-1植物油类 163

§12-2野生植物油类 166

§12-3动物油脂 169

附录 173

一、 各类油脂的脂肪酸组成及气相色谱图 173

二、 波美度数与比重对照表 201

三、 摄氏、华氏温度对照表 202