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第一章绪论 1

第一节平菇的营养与经济价值 1

一、平菇的食用价值 1

二、平菇栽培的经济效益和综合效益 16

第二节平菇生产的现状与展望 25

一、国外平菇生产动态 25

二、国内平菇生产动态 29

第二章平菇的生物学特性 35

第一节平菇发育过程的细胞学 35

一、担孢子萌发及次生菌丝的形成 35

二、子实体原基形成及其发育过程 42

第二节平菇的生理 51

一、平菇细胞的化学组成 51

二、平菇的酶 58

三、平菇的呼吸 65

四、平菇的营养 67

一、平菇的生态习性 73

第三节平菇的生态 73

二、平菇的腐生类型 75

三、适于平菇生长的树种 75

四、平菇的理化环境 76

第三章平菇的遗传特性和育种 81

第一节平菇的遗传学基础 81

一、遗传与变异 81

二、遗传变异的物质基础 81

一、平菇的性特征 84

第二节平菇的生殖与生活史 84

二、有性生殖 86

第三节平菇菌种的选育 89

一、基因的突变与诱变 89

二、杂交与重组 100

第四节原生质体单核化技术 105

一、原生质体单核化的意义 105

二、原生质体单核化的方法 106

三、原生质体单核化技术的效果 109

一、分类地位 112

第一节平菇的种类及分布 112

第四章平菇的种类和主要栽培品种 112

二、地理分布 113

三、命名 114

四、主要种类分类检索表 117

第二节平菇的主要栽培品种及特性 119

一、按温度划分的几种类型 119

二、无孢和少孢平菇 122

四、突变种 124

三、杂交种 124

第五章菌种生产和保藏 125

第一节平菇菌种的概念 125

一、菌种的定义 125

二、菌种的生产程序 125

第二节菌种生产常用设备 126

一、配料设备 126

二、分装设备 126

三、灭菌设备 126

四、接种设备 129

五、培养设备 130

六、保藏设备 130

七、检验设备 130

第三节消毒与灭菌 131

一、消毒与灭菌的概念 131

二、常用的消毒灭菌方法 131

三、消毒与灭菌效果的检验 138

一、配制原则和种类 140

第四节培养基制备 140

二、一级种培养基 141

三、二级、三级种培养基 145

四、液体菌种培养基 147

第五节菌种分离 148

一、孢子分离法 148

二、组织分离法 151

三、菇木分离法 152

第六节菌种的生产 152

一、一级种的生产 153

二、二级种的生产 154

三、三级种的生产 158

四、液体菌种的生产 160

五、菌种生产常见问题及预防措施 161

第七节菌种质量鉴定与复壮 164

一、菌种质量标准 164

二、菌种质量鉴定 167

三、菌种的退化与复壮 168

第八节菌种的保藏 170

一、概述 170

二、保藏方法 172

三、菌种的管理 178

第六章培养料栽培平菇的准备 179

第一节培养料的选择和处理 179

一、平菇栽培常用的主要原辅料 180

二、平菇培养料的配制及处理 190

第二节培养料栽培平菇的技术规程 197

二、播种时间 198

一、主要生产环节 198

三、品种选择 205

四、培养料的配制 207

五、培养料的堆制发酵 212

六、播种 215

七、栽培管理技术常规 219

八、越夏管理 227

第七章培养料栽培平菇 229

第一节平菇栽培方法 229

一、床式栽培 230

二、袋栽 233

三、立杆式袋栽法 237

四、菌柱栽培法 239

五、畦栽 240

六、地沟栽培 245

七、墙栽 247

八、稻草把墙栽法 253

第二节菇粮菜林组合栽培 254

一、平菇与高秆作物栽培组合 254

二、平菇与蔬菜栽培组合 263

三、菇果林栽培组合 269

四、丰产林地种平菇 271

第三节采收与采后管理 275

一、采收的适期及方法 275

二、防止平菇孢子引起人体超敏反应 276

三、采后管理 278

四、平菇商品的分级 283

一、病原性病害 284

第一节平菇常见病害及其控制措施 284

第八章平菇病虫害管理 284

二、生理性病害 296

三、竞争性杂菌 303

第二节平菇常见害虫及其控制措施 314

一、尖眼菌蚊 314

二、瘿蚊 318

三、跳虫 321

四、螨类 323

五、蛞蝓 325

第三节病虫害管理 327

一、平菇栽培病虫害综合管理 327

二、平菇菌种病虫害综合管理 331

第九章保鲜与加工 335

第一节平菇的保鲜 336

一、平菇采后生理 336

二、低温贮藏保鲜 344

三、气调贮藏保鲜 351

四、薄膜包装贮藏保鲜 353

五、速冻保鲜 356

六、辐射保鲜 357

七、电磁处理保鲜 358

八、化学保鲜 359

第二节平菇的盐渍 362

一、盐渍加工原理 362

二、盐渍加工的基本技术 363

三、盐渍平菇的加工方法 366

参考文献 369