日常饮食的健脑作用 增智防衰PDF电子书下载

第一部分 1

引言 1

一、饮食健脑纵横谈 1

目录 1

二、健脑小知识 2

三、健脑膳食指南 5

1．食物要多样 6

2．饥饱要适当 7

3．油脂要适当 7

4．粗细要搭配 7

7．饮酒要节制 8

8．三餐要合理 8

6．甜食要少吃 8

5．食盐要适量 8

9．有意识地选择健脑食物 9

第二部分 10

日常饮食的健脑疗效 10

一、简述 10

二、脂肪是健脑的首要物质 11

三、蛋白质是智力活动的物质基础 14

四、碳水化合物是脑活动的 16

能量来源 16

五、维生素是智力活动的助手 19

1．增智之王——维生素C 19

2．“返老还童药”——维生素E 20

3．B族维生素能防止精神异常 22

（1）维生素B1 22

（2）维生素B2 22

第三部分 22

（3）维生素PP 23

（4）维生素B6 23

（5）维生素B12 23

4．维生素A促进脑发育 24

六、矿物质与微量元素 24

1．钙 24

3．铁 26

4．铜 26

2．磷 26

5．锌 27

6．碘 27

常见食物的健脑作用 29

一、粮谷类食品 29

1．谷粒的结构与营养成分 29

（1）谷皮 30

（2）谷膜 30

（3）谷胚 30

（4）谷体 30

2．谷类的营养价值 30

（1）碳水化合物 30

（5）无机盐 31

（4）脂肪 31

（3）维生素 31

（2）蛋白质 31

3．谷类加工烹调对营养成分的影响 32

4．杂粮的营养价值 34

（1）小米 34

（2）玉米 34

（3）薯类（红薯、马铃薯） 34

（4）养麦 35

（5）高粱 35

二、豆类、豆制品 35

1．豆类品种及营养价值 35

1．畜禽类食品 38

三、肉类食品 38

2．大豆的5种防癌物质 38

2．水产品类食品 42

3．其他海产品 43

四、蛋、奶类食品 44

1．蛋类食品 44

2．奶及奶制品 46

五、坚果类食品 48

1．核桃 49

2．花生 53

3．芝麻 53

4．瓜子 54

5．莲子 54

7．杏仁 55

6．栗子 55

8．松子 56

六、蔬菜、水果类 56

1．蔬菜、水果的健脑功效与营养素 56

（1）维生素 57

（2）无机盐 58

（3）碳水化合物 58

（4）加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响 58

2．常见蔬菜的营养素与健脑功效 59

（1）菠菜 59

（2）胡萝卜 60

（3）黄花菜 60

3．常见水果的营养素与健脑功效 62

（1）龙眼 62

（5）芹菜 62

（4）西红柿 62

（2）大枣 65

（3）香蕉 66

（4）葡萄 67

（5）荔枝 68

（6）苹果 68

第四部分 70

（7）中华猕猴桃 70

七、菌藻类 73

1．香菇 74

2．金针菇 74

4．银耳 75

八、调味品 75

3．蘑菇 75

1．生姜 76

2．葱 77

3．大蒜 78

九、其他 80

1．茶叶 80

2．蜂王浆 82

3．花粉 83

4．蜂蜜 84

（1）牛奶蜂蜜 85

（2）消除疲劳饮料方 85

不利于健脑的习惯 86

一、过饱饮食 86

二、荤食摄入过多 87

三、吸烟 88

四、过量饮酒 90

五、过量食糖 92

六、便秘 94

1．便秘是健脑的大敌 94

2．便秘食疗一般遵循的原则 95

（1）多摄入水分 95

（2）多吃富含纤维素的食物 96

（3）多吃润肠通便食品 96

（4）多摄入粗粮食品 96

（5）多吃水果、果酱、蜂蜜、糕点和饮品 96

（6）便秘患者要少食刺激性过强的食物 96

（1）黄油甜薯包 97

3．治疗便秘的食疗方与饮料方 97

（7）食物不宜长期过于精细 97

（8）要养成良好的排便习惯 97

（2）菠菜面 98

（3）奶油番茄汁 98

（4）甘麦大枣饮 99

（5）柏仁蜜汁 99

（6）黑芝麻汤茶 100

（7）番泻叶茶 100

（8）杏仁奶汁 101

（9）决明润肠饮 101

（10）蜂蜜茶饮 102

（11）四仁通便茶饮 102

（13）三鲜消食汁 103

（12）菊花山楂汁 103

第五部分 104

第六部分 104

（14）草莓酸牛奶汁 104

（15）松子酒饮 104

（16）鲜啤酒奶 105

（17）大黄豆豉酒 105

孕期、哺乳期妇女健脑食品 106

一、孕期妇女健脑饮食 106

1．孕妇的营养需要 106

（4）脂肪 107

（3）碳水化合物 107

（2）蛋白质 107

（1）热量 107

（5）钙 108

（6）铁 108

（7）锌 108

（8）碘 109

（9）维生素类 110

2．孕妇的膳食调配 111

（1）妊娠初期（0～3个月） 111

（2）妊娠中期（4～7个月） 112

（3）妊娠后期（7～10个月） 112

二、哺乳期妇女健脑饮食 112

一、婴儿期健脑食品 114

婴幼儿脑 114

1．人乳 115

（1）蛋白质 115

第七部分 115

（2）脂肪 115

（3）铁 115

（4）抗体 116

2．辅助食品 116

（1）维生素C和维生素D 116

（2）铁剂 117

（3）辅食 117

（4）蛋白质 117

二、幼儿期健脑 117

1．要补脑益智 118

3．生活要有规律 119

2．要勤用脑 119

4．要浴脑锻炼 120

儿童期健脑食品 121

一、简述 121

1．热能 121

2．蛋白质 122

3．微量元素 122

（1）铁 122

（2）锌 122

（4）维生素 123

二、儿童期如何健脑 123

（3）碘 123

三、如何给孩子选择健脑食物 125

1．如何选择健脑食品 126

第八部分 128

2．孩子聪明与饮食质量有关 128

3．健脑三汤 129

（1）核桃粉汤 129

（2）黑芝麻粉汤 130

（3）黄花菜汤 130

青少年如何健脑 132

一、青少年益智有良方 132

1．养成良好的生活习惯 132

（1）吃好早餐 132

（1）午餐最重要 133

2．合理利用三餐 133

（2）保证充足的睡眠 133

（3）饮水充足 133

（4）不要带病用脑 133

（2）早餐一定要吃好 134

（3）晚餐亦重要 134

3．中学生应考饮食安排 134

（1）迎考期间孩子厌食怎么办 134

（2）饮食搭配好，才能考得好 135

（3）高考期间早餐的配套方案 136

1．增强记忆的单味中药 137

（1）远志 137

二、增强记忆与安神的中药 137

（4）应考食疗方 137

（2）酸枣仁 138

（3）柏子仁 138

（4）菖蒲 138

（5）龙骨 138

（6）牡蛎 139

（7）茯苓 139

（8）朱砂 139

2．提高记忆力与安神的食物 139

（1）枸杞子 139

（2）松子 139

（7）桑葚 140

（5）龙眼肉 140

（6）大枣 140

（4）百合 140

（3）核桃 140

（8）莲子芯 141

三、考试期间注意事项 141

1．世上没有聪明药 141

（1）深海鱼油 141

（2）各种营养合剂 142

（3）促进脑部血液循环类 142

（4）提高大脑皮层兴奋类 142

（5）滋补类食品 143

2．脑黄金与脑白金 143

（1）脑黄金为何物 143

（2）脑白金为何物 144

第九部分 147

中年健脑防脑衰 147

一、中年人饮食与健康 147

二、不同人类和不同职业健脑要点 149

1．男性健脑 149

2．脑力劳动者如何健脑 150

3．体力劳动如何健脑 151

4．夜间劳动者如何健脑 152

三、青壮年要三防 154

1．防脑衰 154

2．防骨质疏松 155

3．防肥胖 155

2．人参莲肉汤 156

1．金针菇炒胡萝卜丝 156

四、健脑食疗方举例 156

3．桂圆莲子粥 157

4．胡桃芡实粥 157

5．山药芡实煲粥 157

第十部分 158

老年健脑防痴呆 158

一、老年人营养与膳食 158

1．老年期生理代谢特点 158

2．老年期营养与膳食的要求与安排 158

1．何为老年性痴呆 161

二、老年性痴呆的食疗 161

（3）建立良好的饮食习惯 161

（2）适应消化系统的增龄变化 161

（1）保持膳食营养的平衡合理 161

3．老年膳食的调配原则 161

2．老年性痴呆的病因有哪些 163

（1）遗传因素 163

（2）神经递质的改变 163

（3）微量元素 163

（4）脑外伤 165

（5）慢性病毒感染 165

（6）其他 165

3．老年性痴呆的禁忌 165

（1）忌精神刺激、喜怒无常、惊恐思虑等 165

4．怎样预防老年性痴呆的发生 166

（5）忌病人无人照看 166

（3）忌营养摄入不足或维生素缺乏，忌饮酒吸烟 166

（2）避免损害脑细胞疾病的发生 166

（4）忌缺乏适当体力活动及脑力劳动 166

（1）药物预防 167

（2）避免脑动脉硬化及脑血栓等疾病的发生 168

（3）注意智力训练 168

（4）精神调养 168

（5）体育锻炼 168

（6）起居饮食 169

5．食品与老年性痴呆症 170

6．勤用脑与防止老年性痴呆 171

7．老年性痴呆症的饮食预防 172

（4）枸杞粥 173

（6）羊肉炖栗子 173

（5）猪脑莲子汤 173

（1）核桃粥 173

（3）小麦大枣粥 173

（2）黑芝麻粥 173

（7）牛髓粥 174

（8）牛髓炖山药 174

（9）牛骨髓油炒面 174

（10）五仁健脑糕 174

（11）龟肉煲 174

（12）黑豆红枣汤 174

（2）少饮或不饮烈性酒 175

（1）少吃含糖、盐、油多的食物 175

（3）常吃含胆碱丰富的食物 175

（14）羊肉炖栗枸 175

8．预防老年性痴呆15招 175

（15）猪脑炖淮杞 175

（13）核桃芝麻莲子粥 175

（4）吃富含维生素B12的食物 176

（5）勿饱食 176

（6）勤动脑 176

（7）戒烟防痴呆 176

（8）积极参加体育活动 176

（9）护好牙齿多咀嚼 176

（13）膳食中应注意补充含维生素E、维生素C和β-胡萝卜素丰富的食品 177

（12）控制铝制炊具的使用 177

（11）经常活动手指 177

（10）防便秘 177

（14）豆腐乳可防老年性痴呆 178

（15）银杏有助于预防和治疗老年性痴呆 178

三、高血压、高血脂老人健脑 179

1．高血压、高血脂患者饮食原则 179

2．高血压、高血脂患者食疗方 179

四、糖尿病患者健脑 182

1．糖尿病患者饮食应遵循的原则 182

2．糖尿病患者合并高脂血症饮食注意事项 182

3．糖尿合并高脂血症健脑食品举例 183

4．糖尿病患者健脑药膳举例 184

1．哪些食物有镇静催眠作用 186

二、如何治疗神经衰弱及失眠症 186

（1）百合 186

部 分 186

一、简述 186

失眠、神经衰弱的食疗方 186

第十一 186

（2）金针菜 187

（3）桂圆 187

（4）莲子 187

（5）葵花子 187

（6）牛奶 187

（1）龙胆泻肝汤 188

2．治疗神经衰弱的中药方剂及药疗方 188

（9）猪蹄 188

（8）糯米 188

（7）鸡蛋黄 188

（2）保心丸 189

（3）天王补心丹 189

（4）归脾汤 189

（5）安神定志丸 189

（6）小健中汤 189

（7）安神丸 189

（8）丹参 189

（9）徐长卿 189

（13）二至丸 190

（12）灵芝 190

（14）蝉蜕 190

（15）双夏汤 190

部分 190

第十二 190

（10）豨莶草 190

（11）天麻 190

（16）鲜花生茎尖 191

（17）苦参枣仁汤 191

（18）补中益气丸 191

三、治疗失眠、神经衰弱食疗方 191

1．失眠者的食疗方 191

（1）治疗失眠常用药粥和煎饮方 191

（2）红枣治疗失眠、神经衰弱的食疗方 194

2．老人少寐食疗12法 202

（1）增智速泡粥 204

健脑药膳举例 204

一、健脑益智药膳 204

（2）益智鳝段 205

（3）黄精蒸鸡 206

（4）莲子鸡丁 206

（5）地黄乌鸡 207

（6）杞精炖鹌鹑 208

（7）猪脑枸髓汤 209

（8）双耳炖猪脑 209

（9）胡桃龙眼鸡丁 209

（10）桂圆猪髓鱼头汤 210

（2）黑糖豆饼 211

二、制作可口的健脑点心……………（1）豆腐点心 211

（3）豆板烧 212

（4）甘薯圈 212

（5）三色饭团 213

（6）糙米脆饼 214

（7）黑芝麻汤圆 214

（8）薏仁烤饼 215

（9）核桃汤圆 215

（10）核桃枣果 216

（11）梅汁 217

（12）苹果汁 217

（13）果菜汁 218

（2）海参杂菜 219

三、一家共进的健脑食疗方 219

（1）炖肝 219

（3）金橘糖蜜 220

（4）南瓜桃蜜 220

（5）核桃芋饼 221

（6）松子沙拉 221

（7）胚芽米豌豆饭 222

（8）梅干粥 223

（9）冷面 223

（10）麦芽汤 224

（11）米汤 224

（12）生物黄酮饮料 225