补益菜谱PDF电子书下载

目录 1

滋补菜肴的形成和发展 1

滋补菜肴的特点 4

烹调与合理营养 6

109．葱姜蒸白鳝 21 9

调味 9

滋补菜肴的制作方法 10

二、补心菜谱 11

心虚及其表现 11

50．生地饴糖蒸乌鸡 1 13

补养方法及补品 13

菜谱 15

1．芝麻莲子羹 15

2．冰糖湘莲菠萝 16

4．蜜饯山楂 17

3．冰糖莲子 17

5．花粉番茄酱 18

6．冰糖蒸银耳 18

7．灌藕方 19

8．糖渍龙眼 19

9．桂圆姜枣蜜方 20

10．八珍酥盒 21

11．莲子百合煨猪肉 22

12．猪肉干煸平菇 22

13．天麻猪脑盅 23

14．山药枸杞猪脑羹 24

15．豆豉酱猪心 24

16．笋菇炒猪心 25

17．莲子猪心 26

18．二仁龙眼猪心 26

19．柏子仁炖猪心 27

20．灵芝心子 27

21．参归炖猪心 28

22．荸荠玉竹炒猪心 29

23．酸枣仁炖猪心 30

24．玉竹卤猪心 30

25．玄参玉竹猪心 31

26．五圆蒸肚片 32

27．参归山药炖腰片 33

28．二花烤羊心 33

29．玫瑰花烤羊心 34

30．红枣炖羊心 34

31．地参玉竹卤羊心 35

33．灵芝兔肉 36

32．杞子炖羊脑 36

34．天麻香菇烧鹿筋 37

35．鹿茸笋菇菜心 38

36．菇笋爆鹿心 39

38．笋菇玉竹蒸鸡 40

37．桂圆童子鸡 40

39．鸡泥银耳 41

40．地黄桂圆饴糖鸡 42

41．参杞鸡棒 43

42．黄芪乌骨鸡 44

43．五圆全鸡 45

44．龙眼核桃纸包鸡 45

45．莲子香菇鸡丁 46

46．天麻焖鸡 47

47．茉莉花汆鸡片 48

48．参精山药蒸鸡 48

49．鸡肉天麻川芎鱼头 49

50．母鸡参芪炖龟肉 50

51．青蒜鲜蘑炒什件 50

52．神仙鸭 51

53．红枣鸭子 52

54．五加丹参焖鸭 53

55．当归丹参炖光鸭 54

56．湘莲煨乳鸽 54

57．五圆蒸鸽 55

58．三七蒸鹌鹑 56

59．桂髓鹌鹑羹 57

60．鹑脯桂圆藕粉羹 57

61．笋菇红花焖鹌鹑 58

62．葱丁百合花煎蛋 59

63．榆花炒鸡蛋 60

64．莲子煲鸡蛋 60

65．杞子南枣煲鸡蛋 61

66．桂圆鹌鹑蛋 61

67．参精大枣鹌鹑蛋 62

68．莲子百合煮鹑蛋 63

69．天麻口蘑蒸鱼头 63

70．天麻芎苓蒸鲤鱼 64

71．姜菇二冬蒸鲤鱼 65

73．红参虾腿蒸鲫鱼 66

72．柏子仁芹菜烩鱼片 66

74．山稔子煲塘虱鱼 67

75．参归火腿鳝段 68

76．归参鳝鱼羹 69

77．墨鱼山药包莲肉 69

78．参麦茯苓团鱼 70

79．枣圆莲子蒸甲鱼 71

80．参麦甲鱼 72

81．灵芝枣姜龟煲 73

三、补肝菜谱 74

肝虚及其表现 74

补肝方法及补品 75

2．黑木耳炒黄花菜 77

1．腐竹炒苋菜 77

菜谱 77

3．决明子烧茄子 78

4．山茱萸甜胶 79

6．首乌炒素鳝 80

5杜仲银耳羹 80

7．芹菜炒肉丝 81

8．口蘑肉 82

9．苦瓜炒肉丝 83

10．夏枯草煲猪瘦肉 83

12．猪肉枸杞麦冬蛋丁 84

11．枸杞炒肉丝 84

13．猪肉炖青鱼 85

14．火腿笋蘑鱼肚 86

15．黄豆煨排骨 87

16．胡椒蒸猪脑 88

17．凤尾菇炖猪脑 88

18．淮山杞子炖猪脑 89

20．韭菜木耳炒猪肝 90

19．续断杜仲煲猪尾 90

21．胡萝卜炒猪肝 91

23．首乌肝片 92

22．苦瓜肝片 92

24．贞杞猪肝 93

25．玄参炖猪肝 94

26．夜明砂蒸猪肝 95

27．牛肝炖胡萝卜 95

28．虫黄陈皮煲骨髓 96

29．枸杞子羊肉 96

30．补药羊肝方 97

31．酱醋羊肝 98

32．苍术炖羊肝 98

33．当归羊肝 99

34．枸杞羊脊骨方 100

35．淮杞炖狗肉 100

36．枸杞笋蒜炒腊狗肉 101

3 7．芝麻兔 102

38．枸杞炖兔肉 102

39．菊花炒鸡片 103

40．苦瓜焖鸡翅 104

41．茉莉花茶白菜鸡肉 105

42．枣菇蒸鸡 106

43．椰肉杞枣鸡 107

44．气锅参精虫乌鸡 107

45．枸杞桃仁鸡丁 108

46．红杞蒸鸡 109

47．红杞三七鸡 110

48．归参炖母鸡 111

49．五子鸡 112

51．鸡肝羹 113

52．烤五香鹅 114

53．草菇炖乳鸽 114

54．鳖甲炖白鸽 115

55．莲米杞圆蒸鸽 116

56．杞头糖耳蛋清 116

57．菟丝子煎蛋 117

58．何首乌煮鸡蛋 118

59．桑寄生煲鸡蛋 118

60．芍药花鸡蛋干贝 119

61．桑寄生煲鸭蛋 120

62．冰糖三味鸽蛋 120

63．银耳核桃鸽蛋糊 121

64．桑寄生煲雀蛋 122

65．牡丹花笋熘鱼片 122

66．菠菜炒生鱼片 123

67．三味鲤鱼 124

68．香菇蒸带鱼 125

70．蒜菇芹菜塘虱鱼煲 126

69．姜葱芫荽蒸带鱼 126

71．黑豆煲塘虱鱼 127

72．芹菜翠衣炒鳝鱼 128

73．菟黄鳝鱼 129

74．二母三味元鱼 130

75．首乌姜枣炖水鱼 131

76．龙眼淮山炖水鱼 131

77．枸杞熟地炖鳖鱼 132

78．玉米须炖乌龟 133

79．虾仁海参芍药豆脯 133

80．芹菜姜蒜炒淡菜 135

81．韭菜炒淡菜 135

82．芹菜炒蛤蜊肉 136

83．冰糖炖海参 136

84．首乌红枣炖海参 137

85．火腿蒸哈士蟆 138

四、补肺菜谱 138

肺虚及其表现 138

补养方法及补品 139

菜谱 142

1．香菇炒莴苣 142

2．蘑菇烧豆腐 142

3．笋片口蘑豆腐 143

4．榆钱塌豆腐 144

5．松子豆腐 145

6．木耳炖豆腐 145

7．菠萝甜杏仁豆腐 146

8．奶油苦杏仁豆腐 147

9．糖醋银耳 147

10．白烧银耳豆苗 148

11．酒酿白糖银耳 148

12．樱桃银耳 149

13．清暑银耳冻 150

14．杏圆荸荠炖银耳 150

15．糖桂蜜汁仙人掌 151

16．花生煲冰糖 152

17．冰糖丁香梨 152

18．水晶桃 153

19．杞子冰糖燕窝 154

20．白及冰糖燕窝 155

21．鸡汤燕窝 155

22．百合藕羹 156

23．白果圆子果羹 157

24．糖馏白果 158

25．百果玫瑰球 158

26．冰糖天烛子 159

27．生姜大蒜炖红糖 159

28．贝母酿梨 160

29．蜂蜜蒸川贝 161

30．黑豆酿梨 161

31．花椒煨梨 162

33．蜜饯双仁 163

32．蜂蜜萝卜 163

34．金瓜餐 164

35．灵芝水蜜桃银耳羹 164

36．栗子煮肉 165

37．杏仁蒸肉 166

38．凉拌银耳火腿丝 167

39．玉竹油豆腐肉 167

40．黄精炖瘦肉 168

41．凉冻绿豆肘 169

42．参精大枣煨肘 169

43．节瓜三丝羹 170

44．菜包地黄肉圆 171

45．黄精川贝杏仁猪肉 172

46．瘦肉参草蒸金龟 173

47．葱姜炒猪肺 174

48．川贝雪梨炖猪肺 174

49．罗汉果煲猪肺 175

50．虫草杏仁煨猪肺 175

51．猪肺蘸白及苡米散 176

52．银耳肺羹 177

53．参贝煨猪肺 177

54．雨久花烧猪胰 178

55．猪胰蘸山药末 179

56．虫草核桃炖猪胎 179

57．枸杞山圆蒸牛肉 180

58．香辣牛肉 181

60．黄精杏仁蒸驴肉 182

59．萝卜杏仁煮牛肺 182

61．二皮神曲爆两羊 183

62．红参虫草蒸羊肉 184

63．参归黄芪羊肉羹 185

64．山药羊肉羹 186

65．山药炖羊肚 186

66．生地羊髓羹 187

67．川贝母炖兔肉 187

68．黄瓜银耳炒鸡茸 188

69．柚子肉炖鸡 189

70．陈皮油烫鸡 190

71．杏仁蒸鸡 190

72．栗子核桃焖鸡 191

73．沙参气锅鸡 192

74．太子鸡 193

75．口蘑干贝鸡丁 194

76．白果炒鸡丁 195

77．鸡泥银耳 196

78．虫草气锅鸡 197

79．二荷二莲蒸鸭子 197

80．参玉全鸭 198

81．虫草炖雄鸭 199

82．黄瓜芥末鸭掌 200

83．参芪虫草乳鸽 201

84．虫草姜葱蒸鹌鹑 201

85．党参口蘑炖鹌鹑 202

86．冰糖麻雀 203

87．黄花炒鸡蛋 204

88．野蔷薇花炒鸡蛋 204

89．茶叶煲鸡蛋 205

90．白果蒸鸡蛋 205

91．银耳蛋糖羹 206

92．白及蛋花 207

93．沙参煲鸡蛋 207

94．龙衣炒鸡蛋 208

95．燕窝莲蓬蛋 208

96．攒丝燕窝 209

97．芙蓉猴头豌豆苗 210

99．火腿银耳鹑蛋 211

98．芙蓉燕窝 211

100．牛奶枸杞鹑蛋 212

101．鸽蛋烩银耳 213

102．银耳核桃仁鸽蛋羹 213

103．虫草炖胎盘 214

104．南瓜大蒜煮田鸡 215

105．丝瓜炒鱼片 216

106．笋炒生鱼片 216

107．黄芪笋菇鲤鱼 217

108．菇笋双参炖鲤鱼 218

110．百合山药炖白鳝 220

111．川贝母蒸甲鱼 220

112．二黄川贝甲鱼 221

113．川贝腐竹水鱼煲 221

114．红烧龟肉 222

115．沙参虫草炖龟肉 223

117．韭菜煮蛤蜊肉 224

116．渍吐铁 224

118．银耳冰糖哈士蟆 225

119．菜心葱烧海参 225

120．枸杞虫草煲鲍鱼 226

五、补肾菜谱 227

肾虚及其表现 227

补养方法及补品 229

1．芡实百莲酿藕 233

菜谱 233

2．胡桃肉炒韭菜 234

3．桃仁炖五味子 234

4．虫草枸杞炖圆肉 235

5．金樱子炖冰糖 235

6．五加皮蒜泥肉 236

7．蘑菇核桃煸五花肉 237

8．凤尾菇炒肉丝 237

9．笋菇兰花焖猪肉 238

10．猪肉玉兰花鸡虾塔 239

11．三花香菇酿虾肉 240

12．野蔷薇花根炖猪肉 242

13．核桃枸杞肉丁 242

14．生姜附片炖瘦肉 243

15．虾片猪肉煎酿禾花雀 244

16．扒脊髓菜心 245

18．香葱蒸猪肤 246

17．猪脊枣莲香草羹 246

19．刀豆煮腰子 247

20．木耳黄瓜炝腰花 247

21．黄花熘猪腰 248

22．核桃仁炒猪肾 249

23．核桃仁杜仲炖猪腰 249

24．山萸胡桃煮猪腰 250

25．茴香猪腰 250

26．骨碎补煲猪腰 251

28．杜仲炒腰花 252

27．杜仲补骨脂煮猪腰 252

29．参归腰子 253

30．归参山药猪腰 254

31．糖醋生菜炸桃腰 255

32．杜仲煲猪肚 256

33．巴戟炖猪大肠 256

34．沙锅鸡肉牛尾 257

35．菜心红枣煨牛鞭 257

37．东坡羊肉 259

36．羊肉炖胡萝卜 259

38．麻辣羊肉炒葱姜丝 260

39．大蒜炖羊肉 261

40．归附焖羊肉 261

41．羊肉苁蓉羹 262

42．药煮两羊 262

43．枸杞炖羊脑 263

44．羊肾乳粉 264

45．法制煨肾 264

46．杜仲五味子爆羊腰 265

47．肉苁蓉炖羊肾 266

48．菟丝子鹿茸炖羊肾 266

49．玉兰片烧鹿肉 267

50．荸荠豆尖熘鹿里脊 268

51．鹿尾炖鸡 268

52．四味鹿尾鸡 269

53．人参鹿尾蒸鸡 270

54．灵芝蘑菇鹿尾鸡 270

55．鹿鞭六味鸡 271

56．蘑菇烩鹿肾 272

57．灵芝枸杞双鞭鸡肉 273

58．鹿茸炖驴鞭 274

59．鹿茸笋菇菜心 275

60．肉桂葱腿烧鹿筋 275

61．银耳火腿鹿筋 276

62．砂仁金钩煨鹿筋 277

63．黄芪三鲜鹿掌 278

64．陈皮茴香烧狗肉 279

65．黑豆煮狗肉 280

67．姜附烧狗肉 281

66．狗脊金樱子炖狗肉 281

68．菟附炖狗肉 282

69．淡菜炖狗肉 283

70．酒置鸡 283

71．豇豆藤藤菜炖鸡 284

72．栗子焖鸡 284

73．五果炖鸡 285

75．桃仁鸡丁 286

74．枸杞桂圆鸡 286

76．桃杞鸡卷 287

77．酒醉苁蓉鸡 288

78．莲子芡实糯米鸡 289

79．锁阳党参淮山鸡 290

80．白果莲肉乌骨鸡 291

81．金樱根炖鸡 291

82．仙茅金樱子炖鸡肉 292

83．龙马童子鸡 292

84．鸡茸海参 293

85．海狗肾炖四味鸡 294

86．鸡蓉哈士蟆 295

87．酒炒鸡肠 296

88．栗子烧鸭块 296

89．素八宝鸭 297

90．荤八宝鸭 298

91．核桃荸荠鸭子 299

92．八宝酥鸭 300

93．桃仁生菜鸭块 301

94．蚌肉生姜炖老鸭 302

95．鱼胶圆肉炖水鸭 303

96．虫草猪肉炖野鸭 303

97．茉莉花汆仔鸽片 304

98．虫草花胶生姜炖乳鸽 305

99．枸杞黄精炖白鸽 306

100．萝卜炒鹌鹑 306

101．枸杞韭菜炒鹌鹑 307

103．红烧麻雀 308

102．人参炒鹌鹑 308

104．虫草炖黄雀 309

105．麻雀虾 309

106．乌杞大枣鸡蛋 310

107．韭菜炒鸡蛋 311

108．糖熘人参果 311

109．莲子山药鸡蛋丸 312

110．煮雀蛋 313

112．二子龙眼蒸鸽蛋 314

111．双子雀卵 314

113．枸杞海参鸽蛋 315

114．炖紫河车 316

115．核桃肉蒸蚕蛹 316

116．山药芡实炖鱼肚 317

117．沙锅鱼头笋菇豆腐 317

118．菊花鲈鱼 318

119．鸡翅火腿烧甲鱼 319

120．虫草河车炖水鱼 320

121．枸杞熟地甲鱼 321

123．参茸枸杞炖龟肉 322

122．火腿煨龟肉 322

124．菊花炒虾片 323

125．槐花酥虾 324

126．陈皮辣椒虾 325

127．酒炸鱼泥大虾 326

128．青虾炒韭菜 326

129．炸肉膘芝麻虾球 327

131．虾仁熘银耳鸡蛋 328

130．枸杞烤大虾 328

132．海米苁蓉豆腐 329

133．虾子海参 330

134．糟烧二冬火腿海参 331

135．冰糖枸杞蛤士蟆 332

六、补脾胃菜谱 333

脾胃虚弱及其表现 333

补养方法及补品 335

1．清蒸凤尾菇 340

菜谱 340

2．玉兰片烧口蘑 341

3．口蘑烧冬瓜 342

4．清炖香菇 342

5．香菇烧菜心 343

6．香菇炖菜花 344

7．菇笋烧豆腐 344

8．银耳烧豆腐 345

9．冰糖雪耳椰子盅 346

10．二杏豆腐 347

11．砂仁玉芙蓉 348

12．肉干炒山楂 348

13．瘦肉菇笋豆腐羹 349

14．肉片煮银耳 350

15．里脊杏花马蹄 350

16．肉丝月季蚕豆 351

18．猪鸭桂花茄子饼 352

17．猪肉肚丝炒笋菇 352

19．猪肉黄精炖鼠肉 354

20．腊梅鱼香猪肉片 354

21．火腿扒猴头笋菇 355

22．参皮蒸猪肚猪胰 357

23．三味猪肚猪肾糜 357

24．药蒸肚片 358

25．青蒜木耳炒肚片 359

27．肚丝拌兰花 360

26．肚片烧凤尾菇 360

28．猪肚炖莲子 361

29．胡黄连猪肚煨田鸡 361

30．猪肚煲龟肉 362

31．五香牛肉 363

32．六味姜葱牛肉脯 364

33．炒双丝 364

34．牛肉片炒荷花油菜 365

35．牛肉丝炒木耳榆钱花 366

36．牛肉丝炒黄花菜 366

37．牛肉烧板栗 367

38．牛肉炒菠菜木耳 368

39．蛋清牛肉丝炒仙人掌 369

40．牛肉炖淮杞圆肉 370

41．香料豆蔻卤牛肉 371

42．肉桂甘草牛肉 372

43．黄芪炖牛肚 372

44．醋烧牛肚 373

45．羊肚食 373

46．陈皮兔肉 374

47．红枣炖兔肉 375

48．陈皮鸡 376

49．菠萝炒鸡肉 377

50．草果良姜炖鸡 377

51．参苓白术鸡 378

52．草果豆蔻乌骨鸡 378

53．生地黄炖鸡 379

54．黄芪气锅鸡 380

55．八宝鸡 380

56．鱼翅蒸鸡 381

57．鸡腿扒猴头蘑 382

58．鸡皮鲜蘑笋片 383

59．鸭包口蘑 383

60．枣圆莲子蒸鸭 384

61．荔荷瘦肉蒸鸭 385

62．陈皮香酥鸭 386

63．冬瓜苡仁鸭 387

64．丁香桂皮鸭 388

65．参玉焖鸭 389

66．参枣莲果鸭 390

67．芡实煮老鸭 390

68．参芪陈皮鸭条 391

69．芹陈荸荠鸽松 392

70．芪杞炖乳鸽 393

71．灵芝炖乳鸽 394

72．白果烤鸡蛋 394

73．草菇炒鲩鱼 395

74．木耳烩草鱼 395

75．豆腐炖鳙鱼头 396

76．川芷鳙鱼头 397

77．干姜鲢鱼锅蒸 397

78．桂花脆皮鳜鱼 398

79．香砂陈皮鳜鱼 399

80．陈皮眉豆煲鲤鱼 400

81．茯苓板栗烧鲤鱼 400

82．参芪烧鲤鱼 402

83．姜砂蒸鲈鱼 402

84．黄芪炖鲈鱼 403

85．菇笋火腿蒸鲥鱼 404

86．葱姜蒸黄花鱼 405

87．莲子扁豆蒸杜父鱼 405

88．煮塘鳢鱼 406

89．姜丝炒章鱼 406

90．六味鲫鱼 407

91．菇笋蒸鲫鱼 407

92．香菇木耳蒸鲫鱼 409

93．木棉花蘑菇鲫鱼 409

94．木槿花鲫鱼 410

95．砂仁橘皮鲫鱼脍 411

96．杞子炖鲫鱼 412

97．豆蔻鲫鱼饮 413

98．青椒炒鳝片 413

99．参归黄焖鳝段 414

100．大蒜炒鳝鱼片 415

101．月季花烧鱼肚 416

102．清蒸鱼胶酿豆腐 417

103．煨田鸡肉 417

1．春笋荸荠烧蘑菇 419

2．笋片口蘑锅巴 419

七、补五脏菜谱 419

菜谱 419

3．炒双菇 420

4．笋菇虫草素鸡 421

5．凉拌野蔷薇花 422

6．银耳大枣炖肉 422

7．猴头蘑烧猪肉 423

9．海参二冬肉虾 424

8．笋菇烧里脊 424

10．香肠炒木耳 426

11．黄芪烩什锦 426

12．党参胡桃姜葱煮猪肚 427

13．麦门冬黄瓜填肉 428

14．枸杞子洋葱炖牛肉 429

15．鹿筋火腿莲米 430

16．木耳烧羊肉 431

17．三味煮羊肉羊肚 431

18．菊花鸡片 432

19．荷叶菇腿凤脯 433

20．草菇蒸鸡 434

21．四丝全鸡 434

22．冬笋猴头炖鸡 435

23．凤尾菇炖鸡 436

24．怀山鸡 437

25．薏苡仁炖鸡 438

26．黄瓜笋爆人参鸡 438

27．菇笋人参蒸鸡 439

28．红豆草果黄雌鸡 440

29．萸肉洋参蒸山鸡 441

30．牡丹花香菜爆鸭条 442

31．贞芪虫草香菇鸭 443

32．笋蘑黄瓜鹑肉 444

33．灵芝蒸鹌鹑 444

34．香菇豉汁焖鹧鸪 445

36．银耳蚕蛹 446

35．牛奶鹑蛋 446

37．百合花杏圆茶鸽蛋 447

38．绣球冬笋木耳 448

39．参芪红枣炖生鱼 449

40．山药百合炖白鳝 450

41．虫草红枣炖甲鱼 451

42．鸡翅人参蒸甲鱼 451

43．参精大枣炖甲鱼 453

44．银耳黄瓜干贝 453

45．鲜蘑干贝 454