前言 4
第一章 黄酱的酿制 6
一、酿制黄酱的原料 6
二、大黄子的酿制方法 7
三、入缸晒酱 11
四、黄酱的化学成分及其质量鉴定方法 15
第二章 甜面酱的酿制 16
一、酿制甜面酱的原料 16
二、面黄子的酿制方法 16
三、入缸发酵 20
四、甜面酱化学成分及其质量鉴定方法 22
第三章 北京酱菜的制法概述 23
一、原料的选择和处理 24
二、腌制过程及其操作方法 25
三、酱制过程及其操作方法 30
第四章 成品的质量检验及其保藏方法 33
一、成品的质量检验 33
二、成品的保藏方法 34
第五章 各种酱菜制法 34
一、酱莴笋 34
二、酱甲叶 38
三、酱瓜 38
四、黑菜 41
五、八宝瓜 44
六、糖蒜 46
七、酱黄瓜 50
八、黄瓜毛 51
十、酱青椒 52
九、虾油小菜 52
十一、虾芹椒 54
十二、芹椒糊 54
十三、芹椒油 54
十四、腌小芹椒 55
十五、腌苤兰 55
十六、酱苤兰花 56
十七、酱什香菜 57
十八、八宝菜 57
十九、酱小萝卜 59
二十、酱甘螺,酱银苗 61
二十一、套花八宝 62
二十二、酱姜芽 62
二十三、酱冬瓜 63
二十四、酱白菜 64
二十五、酱白菜帮子 65
二十六、酱蒜苗 65
二十七、酱藕片 66
二十八、酱茄子 67
二十九、芥菜 69
三十、萝卜干 70
三十一、大酱萝卜 71
三十二、酱果仁 71
三十三、腌香椿 72
三十四、韭菜花 72
三十五、腌红根 73
三十六、腌豇豆 73
三十七、腌雪里蕻 73
三十八、腌姜丝 74
- 《丹青吟草》耿刘同著 2018
- 《丹青流韵》谈柱 2019
- 《名优酱菜腌菜 家庭制法300种》仇志荣编著 1990
- 《近三百年学人翰墨 清中 1》许宏泉编 2013
- 《近三百年学人翰墨 晚清卷 1》许宏泉编 2013
- 《由书而梦》(美)伊莱恩·斯卡利著;何辉斌,郑莹译 2013
- 《丹青集粹 北京语言大学建校四十周年》《北京语言文学建校四十周年丹青集粹》编委会编 2002
- 《我为丹青 第3辑 周旭油画水彩画作品选》周旭著 2010
- 《中国人的境界》杨文镒著 2013
- 《精进丹青 保国寺书画集》余如龙主编 2013
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《新工业时代 世界级工业家张毓强和他的“新石头记”》秦朔 2019
- 《智能制造高技能人才培养规划丛书 ABB工业机器人虚拟仿真教程》(中国)工控帮教研组 2019
- 《陶瓷工业节能减排技术丛书 陶瓷工业节能减排与污染综合治理》罗民华著 2017
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人现场编程》(中国)项万明 2019
- 《国之重器出版工程 云化虚拟现实技术与应用》熊华平 2019
- 《新闻出版博物馆 总第33期》新闻出版博物馆 2018
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人技术基础》(中国)陶守成,周平 2019
- 《工业机器人技术基础》甘宏波,黄玲芝主编 2019