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第一章绪论 1

第一节食用菌在生物学分类中的地位 1

一、食用菌和微生物之间的关系 1

二、食用真菌在生物学中的分类地位 1

目 录 1

第二节发展食用菌生产的意义 2

一、改变人类的食物构成，增进身体健康 2

二、变废为宝，充分利用自然资源 3

三、促进农业的可持续发展 3

四、创造财富，增加收入 3

第三节食用菌的营养和药用价值 3

一、食用菌形美、色香味俱全，食用有特点 3

二、食用菌的营养价值 4

三、食用菌的药用价值 5

一、双孢蘑菇（Agaricus bisporus） 6

第四节食用菌的发展简史 6

二、香菇（Lentinula edodes） 7

三、草菇（Volvariela volvacea） 7

四、金针菇（Flammulina Velutipe） 8

五、木耳（Auricularia auricula） 8

六、银耳（Tremella fuciformis Berk.） 9

七、平菇（Pleurotus ostueatus） 9

第五节我国食用菌事业的发展前景 9

一、我国食用菌的生产优势 9

二、我国食用菌产业存在的问题 10

第二章食用菌的基础理论知识 11

第一节食用菌的形态学特征 11

一、菌丝体 11

二、子实体 13

三、繁殖体 15

第二节食用菌的分类 16

四、毒菌的典型特征 16

第三节食用菌的遗传和良种选育 19

一、食用菌的生活史 19

二、食用菌菌丝体的特点及融合 19

三、食用菌的有性生殖 21

四、食用菌的育种方法 22

第四节食用菌的营养和生态 26

一、食用菌的营养物质 26

二、食用菌的生态 31

第五节食用菌生长发育的生活条件 31

一、孢子萌发 31

二、菌丝生长 32

三、影响菌丝生长的环境条件 33

四、子实体的形态发生 34

五、子实体分化发育所需的外界条件 35

六、食用菌的生物环境 37

七、子实体的发育及形成机理 40

第三章食用菌的菌种生产 43

第一节菌种生产常用的设备、仪器 43

一、仓库、配料室、洗涤室 43

二、灭菌室和灭菌设备 43

三、接种设备 44

四、培养室、恒温箱、菌种储存室 45

五、生产菌种的容器及其他用具 45

第二节培养基的种类与制备 46

一、培养基的种类 46

二、母种培养基的配制方法 48

三、原种培养基的配制 49

四、栽培种培养基的配制 50

第三节灭菌与消毒 51

一、消毒和灭菌的概念 51

二、常用的几种灭菌方法 51

三、常用的几种消毒方法 53

第四节菌种的制作技术 54

一、食用菌菌种的分离、提纯及扩大繁殖 54

二、食用菌接种与培养技术 59

第五节食用菌菌种质量的鉴定 61

一、优质菌种应具备的条件及目测标准 61

二、影响菌种质量的原因 62

三、菌种感染杂菌与虫害的鉴别方法 62

第六节食用菌菌种保藏 63

一、斜面低温保藏法 63

二、液体石蜡保藏法 63

三、沙土保藏法 64

四、真空冷冻干燥保藏法 65

五、液体超低温保藏法 65

六、其他保藏方法 65

一、平菇的生物学特征特性 66

第一节平菇栽培 66

第四章食用菌的栽培技术 66

二、平菇的类型及主要栽培品种 68

三、平菇的栽培技术 70

四、平菇的采收 75

五、平菇的保鲜与加工 75

六、平菇栽培中的问题及其对策 75

第二节双孢蘑菇栽培 77

一、双孢蘑菇的生物学特征特性 77

二、双孢蘑菇的栽培技术 81

三、双孢蘑菇的采收与加工 92

第三节香菇栽培 93

一、香菇的生物学特性 94

二、香菇栽培品种及菌株特性 97

三、香菇代料栽培技术 98

四、香菇段木栽培技术 108

一、木耳的生物学特征特性 117

第四节木耳栽培 117

二、黑木耳的栽培技术 120

三、黄背木耳的代料栽培 130

四、木耳的采收与加工 133

第五节草菇栽培 134

一、草菇的生物学特性 134

二、草菇的栽培季节和生产周期 139

三、草菇的栽培技术 140

四、草菇增产措施 145

第六节金针菇栽培 147

一、金针菇的生物学特征特性 147

二、金针菇的品系及主要优良菌株 150

三、金针菇的栽培技术 151

四、金针菇的采收及采收后管理 157

一、银耳的生物学特征特性 158

第七节银耳栽培 158

二、银耳代料栽培技术 161

三、银耳的采收、加工与储藏 167

第八节猴头菌栽培 168

一、猴头的生物学特征特性 169

二、猴头的栽培技术 170

三、猴头的采收与加工 174

第九节灵芝栽培 175

一、灵芝的生物学特征特性 175

二、灵芝的栽培技术 177

三、灵芝的采收与加工 181

第十节蜜环菌与天麻栽培 182

一、天麻的生物学特性 182

二、与天麻共生的真菌的特性 184

三、天麻有性繁殖 186

四、天麻无性繁殖栽培技术 188

五、天麻的采收与加工 191

一、竹荪的生物学特性 192

第十一节竹荪栽培 192

二、竹荪的主要栽培种类 195

三、竹荪的栽培技术 196

第十二节滑菇栽培 200

一、滑菇的生物学特性 200

二、滑菇的栽培技术 202

第十三节灰树花栽培 206

一、灰树花的生物学特性 207

二、灰树花的栽培技术 208

第五章珍稀菌菇栽培技术 211

第一节鸡腿菇 211

一、鸡腿菇的生物学特性 211

二、鸡腿菇的栽培技术 213

一、姬松茸的生物学特性 219

二、姬松茸的栽培技术 219

四、鸡腿菇储藏和加工 219

第二节姬松茸 219

三、鸡腿菇的采收 219

三、姬松茸的采收与加工 224

第三节真姬菇 224

一、概述 224

二、真姬菇的生物学特性 225

三、真姬菇的栽培技术 226

第四节杨树菇 228

一、概述 228

二、杨树菇的生物学特性 228

三、杨树菇的栽培技术 230

第五节阿魏蘑 232

一、概述 232

二、阿魏蘑的生物学特性 233

三、阿魏蘑的栽培技术 234

第六节杏鲍菇 237

一、概述 237

二、杏鲍菇的生物学特性 237

三、杏鲍菇的栽培技术 238

第七节鲍鱼菇 240

一、概述 240

二、鲍鱼菇的生物学特性 240

三、鲍鱼菇的栽培技术 241

第八节姬菇 242

一、概述 242

二、姬菇的生物学特性 242

三、姬菇的生活条件 243

四、姬菇的栽培技术 243

三、大球盖菇的栽培技术 246

二、大球盖菇的生物学特性 246

第九节大球盖菇 246

一、概述 246

第十节茯苓 248

一、茯苓的生物学特性 248

二、茯苓菌种的分离与培养 251

三、茯苓的栽培技术 252

四、茯苓的管理 254

五、茯苓的采收与加工 255

一、猪苓的生物学特性 256

第十一节猪苓 256

二、猪苓的栽培技术 257

第十二节金耳 259

一、概述 259

二、金耳的生物学特性 259

三、金耳菌种的制备 261

四、金耳的栽培方法 262

一、概述 264

第十三节冬虫夏草 264

二、冬虫夏草的生物学特征与特性 265

三、冬虫夏草的栽培技术 266

第十四节羊肚菌 270

一、概述 270

二、羊肚菌的形态特征 270

三、羊肚菌的自然生态和生理特性 271

四、羊肚菌的菌种制备 273

五、羊肚菌的栽培技术 274

第十五节美味牛肝菌 275

一、美味牛肝菌的生物学特性 275

二、美味牛肝菌的驯化概况 276

第十六节鸡？菌 276

一、鸡？菌的生物学特性 276

二、鸡？菌的生态环境 276

一、牛舌菌的生物学特性 277

第十七节牛舌菌 277

三、鸡？菌的驯化培养 277

二、牛舌菌的栽培技术 278

第六章食用菌病虫害及其杂菌防治 279

第一节食用菌病虫害的类型 279

一、食用菌的病害类型 279

二、食用菌的虫害 279

第二节食用菌病虫害的发生、发展与流行 280

一、病害的发生、发展与流行 280

二、食用菌虫害发生与环境条件的关系 280

第三节病虫害防治的基本原则 281

第四节食用菌病害及杂菌的防治 282

一、制种期和袋栽发菌期的病害及防治 282

二、粪草生菌床栽常见病害及防治 287

三、段木栽培常见病害及防治 290

四、子实体的病害及其防治 294

一、蘑菇的生理性病害 299

第五节食用菌生理性病害及其防治 299

二、香菇的生理性病害 301

三、平菇的生理性病害 304

第六节食用菌害虫及其防治 305

一、代料栽培中的害虫及其防治 305

二、段木栽培中常见害虫及其防治 310

第七章食用菌实验技术 315

实验一食用菌菌丝体形态观察 315

实验二食用菌细胞核染色 316

实验三食用菌孢子印的制作与担子、担孢子形态观察 317

实验四 食用菌母种培养基的制作 318

实验五食用菌菌种分离 319

实验六接种技术 322

实验七食用菌菌种的制作 323

实验八食用菌菌种的纯化与复壮 326

实验九食用菌菌株间的拮抗实验与交配实验 327

实验十平菇塑料袋栽培 328

实验十一香菇代料栽培 329

实验十二黑木耳栽培技术 331

实验十三双孢蘑菇栽培技术 332

实验十四食用菌杂菌形态的观察 333

实验十五食用菌标本采集 334

附录1：常用培养基 337

附录2：制作菌种基本设备 338

附录3：常用化学消毒剂 340

附录4：消毒剂的用法与用量 341

附录5：主要农药使用方法 342

附录6：常用药品的配制方法及用途 342

附录7：食用菌各种培养料的营养成分（单位：％） 343

附录8：几种有机肥料的成分（单位：％） 344

附录9：相对湿度对照表 345