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目录 1

第一章　营养与军人健康 1

第一节　现代战争与军人营养 1

一、营养与战争概述 1

二、我军、外军军队营养研究概况 1

四、糖类 1

三、高技术局部战争对军队营养研究提出新的要求 3

第二节　基本的营养需要 5

一、能量 5

二、蛋白质 9

三、脂类 11

五、维生素 12

六、矿物质 15

第三节　军人膳食营养状况评估与营养标准 17

一、军人膳食营养状况的评估与营养标准 17

二、军人营养状况的身体测量以及营养缺乏病检查 18

三、军人营养状况生化评价 23

四、其他营养状况评估方法 29

五、小结 30

第四节　合理膳食与军人健康 30

一、合理膳食的概念及要求 30

二、合理的加工烹调 33

三、合理的膳食制度 36

四、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 37

五、军人营养状况与部队战斗力 43

第五节　军队营养教育 45

一、营养教育的重要性 46

二、军队营养教育的基本内容 46

三、开展营养教育的意义 47

四、军队营养教育的特点 48

五、军队营养教育的实施 49

六、女性军人营养需要特点及其营养教育 50

七、外军营养教育实施情况 53

第二章　特殊军事环境条件下营养保障 55

第一节　特殊军事环境概述 55

第二节　高原缺氧条件下营养保障 55

一、高原地理自然环境特点 56

二、高原环境对人体的影响 58

三、高原缺氧对营养物质代谢的影响 61

四、高原环境下部队的营养需要 63

五、高原环境下部队营养保障措施 67

六、增强缺氧适应力的特殊营养物质 68

第三节　寒冷条件下部队的营养保障 69

一、低温环境对人体功能及营养素代谢的影响 69

二、低温条件下的营养素需要量 73

三、寒冷环境下的营养保障措施 75

第四节　高温作业环境营养保障 78

一、高温作业的类型 79

二、高温作业对机体生理功能的影响 79

三、高温环境对营养素代谢的影响 82

四、营养素促进热适应能力的作用 84

五、高温环境作业人员营养素供给量与营养保障措施 85

一、沙漠环境自然地理特点 88

第五节　沙漠环境作战、训练的特殊营养保障 88

二、沙漠环境对人体营养代谢的影响 89

三、沙漠热环境的营养需要及补充 93

四、沙漠环境作业膳食供应与调配原则 96

第三章　特殊作业条件下营养保障 98

第一节　特殊军事作业概述 98

第二节　特殊军事作业环境有害因素对人体的影响及营养保障措施 98

一、噪声 98

二、振动 100

三、低剂量电离辐射 102

第三节　特殊军事毒物释放环境作业人员营养保障 106

一、特殊军事毒物的种类及中毒机制 107

二、接触特殊军事毒物人员的营养保障 110

第四节　低照度作业人员营养保障 118

一、低照度作业的概念和环境特点 118

二、营养与视觉功能 119

三、低照度作业人员的营养问题 125

四、低照度作业人员的营养需要量 126

五、低照度作业人员的营养保障措施 127

第五节　电子对抗部队的营养保障 129

一、射频电磁辐射影响机体健康的机制 130

二、电磁波对人体健康的影响 132

三、电子对抗部队的营养保障 134

第四章　航空、航天及航海营养保障 136

第一节　航空营养保障 136

一、航空环境与营养 136

二、飞行人员营养标准 156

三、飞行营养卫生保障 161

四、飞行人员常见病的营养矫治 174

五、饮酒与飞行 182

六、飞行相关人员的特殊营养问题 201

第二节　航天营养与航天食品 207

一、概述 207

二、航天环境的特点 207

三、航天失重环境对人体的不良影响 208

四、失重对机体物质代谢的影响 213

五、航天员的合理营养与膳食营养素供给量标准 226

六、航天员的营养保障特点与合理膳食 233

第三节　航海与潜水人员营养保障 235

一、航海人员的营养保障 235

七、结束语 235

二、潜水员的营养保障 245

第五章　高技术战争条件下的营养保障 251

第一节　高技术战争概述 251

一、高技术战争发生发展 251

二、高技术战争基本特点 252

三、高技术战争卫勤保障特点 254

第二节　营养与脑功能、体能 255

一、营养与脑功能 256

二、营养与体能 261

第三节　应激对机体的影响及膳食营养保障 264

一、应激概念的发展及分类 265

二、应激反应 266

三、机体对应激的调节和适应 266

四、应激对机体的影响 267

五、营养因素在提高应激适应能力中的作用 274

第四节　睡眠剥夺对军人健康的影响及营养保障 277

一、概述 277

二、睡眠剥夺的反应和表现 278

三、睡眠剥夺对机体的影响 279

四、睡眠剥夺对脑、体作业能力的影响 280

五、睡眠剥夺对机体的危害 281

六、睡眠剥夺的卫生保障 283

第五节　饥饿、不全饥饿对机体的影响及其应变恢复措施 287

一、人体的耐饥潜力 287

二、饥饿后的生理生化变化 289

三、饥饿时的应变措施 292

四、饥饿后的恢复措施 293

一、能量与蛋白质 294

第六节　超强体力负荷的营养保障 294

二、蛋白质的量和质的研究 295

三、氨基酸 296

四、微量营养素及其他 297

五、小结 298

第六章　军用食品与野战供膳 301

第一节　军用食品的分类和设计规范 301

一、我军和外军军用食品简介 301

二、军用食品的发展展望 308

第二节　军用食品营养标准 310

一、我军的军用口粮营养标准 310

二、美军的军用口粮营养标准 311

二、食谱编制的方法 314

第三节　平、战时军用膳食食谱的编制 314

一、编制食谱的原则 314

三、制订食谱的注意事项 315

四、野战条件下的食谱编制 315

五、食谱举例 315

第四节　野战供膳基本要求 320

一、安全卫生 321

二、体积小，重量轻，便于携带和食用 321

三、构成合理，营养全面，可食性和连食性强 321

四、包装良好、利于运输、储存和分发 321

第五节　野战供膳体系与装备 322

一、野战供膳体系 322

二、饮食装备 324

一、核武器作战条件下的野战供膳 325

第六节 “核、化、生”特殊作战环境野战供膳 325

二、化学武器作战条件下的野战供膳 326

三、生物武器作战条件下的野战供膳 328

第七章　战、创伤营养治疗与营养支持 330

第一节　概述 330

第二节　战、创伤营养代谢 330

一、战、创伤的代谢反应及相关基因表达的变化 330

二、战创伤的营养代谢 333

三、烧伤营养代谢 335

第三节　战、创伤营养治疗与营养支持 337

一、战伤营养治疗与营养支持 337

二、创伤营养治疗与营养支持 338

三、特殊营养物质在创伤营养支持中的作用 340

四、烧伤营养治疗与营养支持 342

第四节　战创伤营养制剂 348

一、常用肠内肠外营养制剂 348

二、创伤用新型结晶氨基酸注射液研究进展 351

第八章　军人营养与疾病 356

第一节　平战时的营养缺乏病 356

一、维生素A缺乏病 356

二、维生素B1缺乏病 358

三、维生素B2缺乏病 359

四、烟酸缺乏病 360

五、维生素C缺乏病 361

六、铁缺乏和缺铁性贫血 363

七、锌缺乏病 365

第二节　军人营养与慢性病 366

一、营养与肿瘤 366

二、营养与高血压 374

三、营养与糖尿病 379

四、营养与肥胖 387

第三节　营养与免疫及感染性疾病 394

一、免疫系统概述 395

二、营养素与免疫 396

三、提高军人免疫功能的营养措施 403

第九章　高新技术在军队营养研究中的应用 412

第一节　军人体能研究与评价方法 412

一、军人体能 412

二、运动与能量物质代谢 413

三、军人体能的评价 415

第二节　高新技术在军队营养研究中的应用 417

一、评价体成分的技术 418

二、研究机体代谢和能量消耗的技术 419

三、分子和细胞学方法在营养研究中的应用 421

四、免疫功能的评价 422

第三节　军人膳食营养状况的行为和功能评价方法 424

第十章　现代高技术战争与食品安全 428

第一节　平战时军用食品的安全卫生问题 428

一、概述 428

二、平战时军用食品的安全卫生问题 428

第二节　平战时军队食品卫生要求 434

一、平时军队的食品卫生要求 435

一、军用食品卫生的快速检测方法 439

二、战时军队的食品卫生要求 439

第三节　军用食品的快速检测方法与制式装备 439

二、食品快速检测的军用制式装备 447

第四节　高新技术在食品安全评价中的应用 448

一、生物传感器在食品分析中的应用 448

二、流动注射分析技术及其在食品分析中的应用 453

三、生物芯片技术及其在食品分析中的应用 456

附录一　我军颁布的主要营养与食品卫生标准 463

附录二　军队食品卫生要求和食物中毒及控制 530

附录三　食物中毒诊断标准及技术处理总则 535

附录四　膳食营养素参考摄入量（DRIs） 537

附录五 中英文词汇及缩略语对照 544

附录六　军事营养学相关网址 558