维他命与人类之健康PDF电子书下载

第一章 人类食物的进化 1

（一）原人食性的推测 2

（二）化石中原人食肉的证据 6

（三）由渔猎进至畜牧与农耕 7

（四）文明人的食物 11

（五）提要 13

第二章 食物的三大要素 15

（一）人体是生活的机器 16

（二）人的食量与能量 17

先天的食粮 17

胎体时代的食物 18

婴孩时代的食物 19

成人时代的食物 20

食物中能力的来源 21

食物的能量 22

食物的吸收量 24

维持生存的能量 25

计算需能量的标准 27

（三）碳水化物 32

（四）碳水化物的运用 34

（五）脂肪 38

脂肪的来源 38

脂肪的效用 39

（六）蛋白质 41

蛋白质与生命本身的关系 42

蛋白质的来源 43

蛋白质的配合 45

食物中的蛋白质 48

蛋白质的生理作用 50

（七）食物中各类主要成分 52

人类食物的殊异 52

人类食物的分析及其比例 54

（八）提要 56

（一）通论 59

人体中化学原素 59

第三章 人体矿物质的需要 59

矿物质是过去水生的纪念品 60

矿物质的需要 61

（二）钙素 62

钙素与造骨的关系 63

人类是缺钙的动物 64

骨质生长缓慢的後果 65

（三）磷素 66

铁的需要 67

（四）铁素 67

铁的来源 68

铁的补充 69

（五）碘素 70

碘的重要 70

大头颈的治疗法 71

（六）微量矿物质的效用 72

（七）矿物质的散失 72

（八）提要 75

第四章 发现维他命的略史 77

（一）通论 77

（二）营养学的转向 79

（三）脚气病 82

中国古书记载的脚气病 83

脚气病的症象 84

脚气病的原因 84

维他命的发现 87

（四）坏血病 90

成人坏血病的徵象 91

第一期 92

第二期 93

第三期 93

成人坏血病的主要原因 94

婴孩的坏血病 96

婴孩坏血病的原因 96

实验的坏血病 97

防止坏血病的维他命之发现 98

（五）癞皮病 99

癞皮病开端时的徵象 101

第一期的癞皮病 101

第二期的癞皮病 102

第三期的癞皮病 103

癞皮病的原因 104

实验的癞皮病 105

防止癞皮病的维他命的发现 106

（六）乾眼病 107

（七）佝偻病 109

佝偻病的特徵 109

佝偻病的实验证明 111

（八）缺乏生殖能力的疾病 111

（九）提要 113

第五章 维他命A 115

（一）维他命A的提取 116

（注）A的溶解度吸光性及其化学反应 118

（注）红萝卜素的分子构造式 122

（二）维他命A的前身——红萝卜素 122

拟红萝卜素 124

海胆素 125

人造红萝卜素 125

（三）维他命A的理化性质 126

A的分子构造式 126

A的理化性质 127

由红萝卜素变A的经过及其生理作用 128

（四）维他命A如何进入动物体中 130

由母体取得必须的A 131

（注）A的国际单位 132

由食物中取得必需的A 132

消化器中的A 134

红萝卜素的吸收与化变 134

循环器中的A 135

（五）维他命A在器官中的分布 135

细胞中藏A的处所 136

细胞生活过程中A的变化状态 137

单细胞动物和红血球中A的变化 138

（六）缺乏维他命A的细胞所表现的病态 139

（七）维他命A与细胞增生繁殖的关系 141

（注）A对於新陈代谢的关系 144

甲状腺素有抵消A的功能 144

A的多寡对於神经系的影响 145

A与视觉的关系 147

（八）维他命A的多余病 148

（九）提要 150

（注）A有修补伤痕的作用 151

第六章 维他命B 155

（一）通论 155

（二）维他命B1 158

B1的理化性质 158

B1的分子结构 159

B1对於人类和动物的关系 160

缺乏B1所引起的疾病 161

鸽子的多型性神经炎的实验 162

鼠类的多型性神经炎的实验 163

B1的生理和病理的作用 164

（注）B1的毒性及其在药理上的作用 165

B1在营养过程中的动态 166

（三）维他命B2 166

B2的化学性质 166

（注）B2分子构造的详解及其化变的理论 169

（五）维他命B6 170

B2的合成 170

自由的B2和结合的B2 171

B2的分布概况 171

B2对人类和高等动物的需要 172

（注）B2的生理作用 173

（一）B2与黄色酵素的合作 173

（二）B2的单独作用 174

（三）黄色酵素与呼吸的关系 174

（四）维他命P.P．（菸草酸胺） 177

P.P．的化学性质 177

P.P．的生理作用 179

名词的辨正 180

缺乏B6所生的病症 181

B6的分布 182

B6的化学结构 182

（六）维他命B4（鼠的生长素） 183

（七）维他命B3和B5（鸽的生长素） 184

（八）W因素 184

（十）防止贫血的因素 185

（九）维他命H 185

（十一）维他命B12 186

（十二）提要 188

第七章 维他命C 189

（一）维他命C的化学性质及其来源 190

C的分子 190

生物体中的C 191

C在动植物的组织和器官中的分布 192

C与细胞蕴酿产物的关系 193

测定C的方法 194

（注）组织中C的含量 194

C的来源 195

C的固定性及其保护物 197

C的变化及其毁灭 198

C的排泄 198

（二）维他命C的生理作用 199

C对於一般组织的关系 199

C在药理上的效用 200

C对於糖类新陈代谢的关系 200

C对於生长的关系 201

C对於氧化的关系 202

C的需要 202

（注）C帮助氧化的理论 203

维他命P 204

人类缺乏C所表现的症象 205

（三）提要 206

（注）人体是否缺乏C的检查法 207

第八章 维他命D 211

（一）由鱼肝油说到麦角醇 212

（二）麦角醇及其所产的维他命D2 216

（注）提取高级醇的方法 217

麦角醇的溶解度 218

麦角醇的吸光性 219

麦角醇的上色反应 219

麦角醇经过照光能生D2 220

（注）D2治疗软骨病的化学解释 220

麦角醇经过照光能生D1 221

D2的抗病性与毒性 222

（三）维他命D的多型性 223

胆醇及其产生的D3 224

植物醇及其产生的D4 225

（四）维他命D在食物中的分布 226

鱼肝油中D的含量 227

牛乳和蛋黄中D的含量 228

D的前身之含量 230

植物中D的含量 230

D的来源问题 232

（五）维他命D的效能的估计 234

鼠类缺D所生的骨病 234

（注）（1）实验时的注意点 235

（2）实验时家鼠食物的配合 235

鸡类缺D所生的骨病 235

（六）维他命D的吸收与排泄 238

（七）维他命D与佝偻病的生理关系 239

（八）人类佝偻病的进展状态 241

营养富足的佝偻病 242

营养不良的佝偻病 242

佝偻病与牛乳 244

（九）维他命D在治疗上的效验 245

用照光的麦角醇治疗时应注意之要点 246

用鱼肝油治疗时应注意之要点 247

用紫外线治疗时应注意之要点 247

D与咽头痉挛病 248

用照光的食物（牛乳）治疗时应注意之要点 248

（十）维他命D还能治疗别种疾病 248

D与骨突之发展 249

D与结核病 250

（十一）维他命D的过量病 250

（十二）提要 253

第九章 维他命E.F.K．等 255

（一）维他命E的理化性质 255

（二）缺乏维他命E对于生殖的影响 256

缺E食物的配合 257

缺E的病态 258

（注）混合盐 258

（三）维他命E有恢复生殖的能力 260

E的适量 261

E的毒量 262

（四）维他命E的生理作用 262

（五）维他命F（皮肤的维他命） 265

（六）维他命K（止血的维他命） 266

（注）维他命M． 268

维他命P． 268

维他命L1和L2 268

第十章 维他命的总论及人人应有的常识 269

（一）维他命毕竟是什麽一类东西 270

（二）那些食物是缺乏维他命的 273

（三）如何认识初起的营养病 274

（四）如何保存有维他命的食物 276

C的保存 277

B的保存 278

维他命A 278

D的保存 279

维他命E 279

（五）提要 279

第十一章 饮食空气阳光与健康 281

（一）疾病可分二类 283

空气 287

（二）空气和阳光对于健康的关系 287

（注）人的呼吸量 290

阳光 294

（三）水份对于健康的关系 298

（四）食物对于牙齿的关系 302

（五）食物对于智能的关系 307

牛乳不如人乳 308

维他命对于精神的活动 309

纯净的蛋白质有碍智能的发展 310

蛋白质的种类与智能的发展 311

（六）食物与长寿 313

（七）食物的选择与配合 315

食物的选择 315

食物的配合 317

（八）心理的健康 320

（九）提要 322

（一）人工制造食物的困难 325

结论 未来人类食物的展望 325

（二）绿色植物是造粮的功臣 326

（三）最经济的产生蛋白质的方法 328

种豆 328

养酵母菌 329

（四）注射食物的展望 330

附录 331

表二、每克主要食物的热量 332

表一、维他命的国际单位 332

表三、人类每日所需要的矿物质、蛋白质、维他命及热量 333

表四、食物的养份及其卡价 334

一、米麦类 334

二、菜瓜类 335

三、豆类 336

四、果类 337

五、鱼肉乳类 338

六、蛋、乳类 339

主要参考书目录 339