150道中式酱料 找寻回家的滋味PDF电子书下载

探寻神秘的酱料国度 6

咖啡也是一种酱料 6

酱料国度成员复杂 7

幕后主角阵容强大 8

调制酱料的基本道具和度量表 22

第一篇 沾酱篇 23

米酱 24

示范菜：焖粉肝 24

白色米酱 24

海山酱 25

甜不辣酱 26

示范菜：自己炸甜不辣 26

甜辣酱 27

肉粽油饭沾酱 28

碗粿酱 28

示范菜：碗粿 28

清蒸肉圆淋酱 29

示范菜：清蒸肉圆 29

彰化肉圆淋酱 31

示范菜：彰化肉圆 30

蚵仔煎酱料 32

示范菜：蚵仔煎 33

臭豆腐沾酱 34

蕃茄酱 34

蒜蓉酱 34

姜蓉酱 35

葱姜蒜综合泥酱 35

蒜味油膏 35

辣豆瓣酱 36

梅子酱 36

北京烤鸭沾酱 36

客家金桔沾酱 37

盐水鸡沾料 38

鹅肉扁沾酱 38

广东油鸡葱姜酱 39

油鸡淋酱 39

炸鸡块酸甜酱 40

示范菜：炸鸡块 40

烫花枝鱿鱼沾料 41

炸花枝沾酱 41

五味沾酱 41

清蒸螃蟹、沙虾沾酱 42

九孔贝类沾酱 42

关东煮沾酱 42

豆腐乳烧酱 43

豆乳泥辣酱 43

中国乳酷酱 43

鱼排烧烤酱 43

梅子糖醋酱 44

菠萝酱 44

水饺煎饺沾酱 44

味噌蜜沾酱 45

蜂蜜芥末酱 45

桂花酱 45

蕃茄沾酱 46

脆浆粉 46

涮涮锅芝麻沾酱 46

素食火锅沾料 47

羊肉炉沾酱 47

东北酸白菜火锅沾酱 48

示范菜：东北酸白菜火锅汤底制酸白菜制作方式 49

麻辣火锅沾酱 51

豌豆酱 51

墨鱼酱 51

牛奶蛋黄酱 52

蕃茄切片沾料 52

酱料高手的神奇配备 53

第二篇 淋酱篇 55

鲜辣酱 56

高汤淋酱 56

示范菜：清汆卷心菜苗 56

苦瓜沙拉酱 56

美乃滋沙拉酱 57

无蛋沙拉酱 57

蘑菇酱 57

黑胡椒酱 58

什锦烩酱 58

糖渍综合水果酱 58

第三篇 做菜酱料篇 59

爆香调味酱 60

宫保酱 60

咕咾蜜汁 61

京酱牛肉炒酱 61

高升排骨酱 62

京都排骨酱 62

示范菜：京都排骨 62

橙汁排骨酱 63

糖醋酱 63

三杯鸡酱法 64

麻婆酱 64

鱼香酱 65

红烧酱 65

软煎肉排酱 66

醋溜鱼酱汁 66

蜜汁火腿酱 55

干烧酱 67

示范菜：干烧花蟹 67

炒海瓜子酱汁 68

广式避风塘海鲜炒酱 68

台式红烩海鲜酱 69

压酱 69

烩酱 70

示范菜：烩炒豆腐鲨 70

蕃茄咖喱酱 70

蚝油快炒酱 70

广式煲仔蚝油酱汁 71

示范菜：嘟嘟鸡煲 71

担仔面肉燥酱 72

菠萝米酱 72

咸鱼炒饭酱 73

XO酱 73

浏阳豆豉酱 74

甜酒酿 74

关于甜酒酿 75

红糟酱 76

认识红糟 77

示范菜：红糟的神奇料理 81

第四篇 干面酱篇 83

一般干面酱 84

傻瓜干面酱 84

红油南乳酱 84

海山味噌酱 85

蚝油干面酱 85

沙茶辣酱 85

醋酱面酱 86

麻酱面酱 86

蒜香芝麻酱 86

担担面酱 87

味噌素面酱 87

脆瓜素肉酱 87

扁鱼香栈酱 88

豆酥肉末酱 88

麻辣葱油酱 88

鲜嫩鸡汁 89

川辣麻酱 89

虾松鲜味酱 89

雪菜肉酱 90

榨菜肉酱 90

八宝辣酱 91

黄金豆豉酱 91

蒜香坚果酱 92

醋香胡麻酱 92

甜酸蛋黄酱 92

红油抄手酱 93

四川凉面酱 93

台式凉面酱 93

云南凉拌酱 94

中华面基本酱汁（芝麻酱口味） 94

中华面基本酱汁（酱油口味） 94

厨房黑金秘辛实录-酱油不再一瓶用到底 95

第五篇 腌料卤料篇 103

盐酥鸡腌料 104

示范菜：奶油鸡米花 104

牛肉片腌料 104

排骨鸡排腌料 105

示范菜：香酥鸡排 106

腌牛柳酱汁 106

咸猪肉酱 106

示范菜：咸猪肉 106

腌牛小排 106

鸡翅鸡腿腌酱 107

味噌鱼腌酱 107

脆麻炸香鱼腌酱 108

中式卤牛排酱 108

第六篇 蒸酱篇 109

蒸鱼豆豉酱 110

示范菜：豉汁红龙 110

蒸鱼酱油 110

树子酱 111

蒸鱼梅子酱 111

蒜味蒸酱 112

荫瓜什锦酱 112

第七篇 烤肉酱篇 113

蒜味烤肉酱 114

B.B.Q.烤肉酱 114

葱烤酱 114

烤玉米涂酱 115

红酒甜醋汁 115

沙爹羊肉烤肉酱 115

叉烧烤肉酱 116

叉烧包酱料 116

酱料的保存原则 117

索引 118