固体饮料加工工艺与配方PDF电子书下载

目录 1

第一章概述 1

一、固体饮料的种类 1

二、固体饮料的特点与发展 3

三、固体饮料工业存在的问题 4

四、固体饮料的发展方向 4

第二章蛋白型固体饮料 5

第一节麦乳精 5

一、麦乳精固体饮料的主要原料 7

二、麦乳精固体饮料的配方 10

三、麦乳精固体饮料主要生产设备 16

四、麦乳精的生产工艺 18

五、麦乳精的质量标准 29

第二节豆乳粉、豆乳晶固体饮料 30

一、豆乳粉、豆乳晶的原辅材料 31

二、豆乳粉、豆乳晶的配方 33

三、豆乳粉、豆乳晶的生产设备 33

四、豆乳粉、豆乳晶的生产工艺 37

六、豆浆粉、速溶豆浆粉 45

五、速溶豆乳晶的质量标准 45

七、豆浆晶的生产 47

八、大豆酸凝乳粉 50

九、大豆、裸麦、薏米速溶饮料 51

十、方便豆汁饮料粉 52

十一、发芽大豆粉速溶饮料 53

十二、速溶大豆蛋白混合饮料 54

一、速溶高蛋白花生晶 55

第三节其他蛋白型固体饮料 55

二、黑芝麻糊 56

三、黑米芝麻营养糊 57

四、粉末状乳酸饮料 59

五、酸化奶固体饮料 62

六、速溶蛋白晶 63

七、绿豆奶粉 64

八、银耳奶晶 67

九、茶叶乳晶 68

十、海参乳晶 69

十一、蒙古式奶茶粉 70

十二、乳香花生蛋白粉 71

第三章果香型固体饮料 72

第一节果香型固体饮料的主要原料 73

第二节果香型固体饮料的配方 75

第三节 果香型固体饮料的主要生产设备 82

第四节果香型固体饮料的生产工艺 83

第五节果香型固体饮料的质量标准 85

第六节果香型固体饮料的生产实例 86

一、中华猕猴桃晶的生产 86

二、山楂果珍粉、果茶粉的生产 87

三、菠萝晶 90

四、咖啡型番石榴粉 91

五、加氨基酸的固体饮料 92

六、果汁颗粒和颗粒果汁 93

七、果味固形饮料 95

八、掺悬浊剂的固体饮料 96

九、胶囊果蔬饮料 98

十、富硒山楂固体饮料 102

十一、速溶核桃营养粉 103

十二、橘子晶（微胶囊工艺） 105

十三、山楂晶 106

十四、果汁型鲜橘晶 107

十五、酸枣晶 108

十六、仙桃精 110

十七、银杏晶 111

十八、乌梅糖晶 112

十九、沙棘晶 113

第四章其他型固体饮料 115

第一节产气固体饮料 115

一、固体汽水 115

二、黄原胶作包埋剂的固体饮料 116

三、强化汽水晶 117

四、表面发泡饮料粉 119

第二节功能性固体饮料 120

二、保健固体饮料与特殊用途饮料的区别 121

一、保健饮料的基本要求 121

三、保健固体饮料的功能项目 122

四、功能性固体饮料加工实例 122

第三节固体速溶茶饮料 135

一、速溶茶的种类 136

二、速溶茶生产工艺 136

三、速溶茶配方 139

四、速溶茶实例 140

一、玉米营养方便粥 147

第四节方便粥、方便糊固体饮料 147

二、薏米营养糊 149

三、方便油茶 152

四、营养莲子糊 153

第五节粉末酒精与葡萄糖 156

一、粉末酒精饮料 156

二、固体葡萄糖 156

第六节固体蜂蜜与花粉 158

一、固体蜂蜜粉 158

二、花粉晶 161

三、玉米花粉晶 162

四、花粉山楂晶 163

五、皇浆花粉晶 165

第七节可可、咖啡固体饮料 166

一、块状固体饮料 166

二、可可晶 167

三、速溶咖啡 168

四、配方示例 168

一、原辅材料 169

第八节观赏性固体饮料 169

二、饮料本体的组成 170

三、含量与配比 170

四、制作方法 171

五、制作实例 171

第九节蔬菜型固体饮料 172

一、胡萝卜粉 172

二、番茄粉 174

三、纯南瓜粉 175

四、微胶囊蔬菜饮料粉 177

五、速溶香菇冲剂 180

六、藻类、真菌类速溶粉末饮料 180

第十节片状固体饮料 181

一、速溶营养麦片 181

二、片剂饮料 183

第五章 固体饮料的包装材料和容器 185

第一节固体饮料包装的作用 185

第二节固体饮料对包装的要求 187

第三节固体饮料的包装形式 188

第四节包装材料的特点 189

一、玻璃瓶的特点 189

二、塑料包装材料的特点 190

三、复合包装材料的特点 191

四、金属罐的特点 192

第六章固体饮料的质量控制 193

第一节品质管理 193

一、品质管理 193

三、品质管理的内容 194

二、品质管理的组织 194

第二节工艺管理 196

一、工艺流程 196

二、工艺管理检查 197

三、制品检查 197

四、质量标准 198

第三节饮料厂卫生规范 198

一、原料采购、运输、贮藏的卫生 198

二、工厂设计与设施的卫生 199

三、工厂的卫生管理 202

四、个人卫生与健康要求 203

五、生产过程中的卫生 204

六、成品贮藏、运输的卫生 207

七、卫生与质量检验管理 207

第七章企业的销售管理 208

一、产品销售管理 208

二、企业销售的策略 208

附：固体饮料常用设备简介 211

参考文献 219