商店丛书 餐饮业经营技巧PDF电子书下载

1、餐饮店组织机构与工作内容 5

2、人员配置的考虑因素 19

3、烹调部门人员配置方案 23

4、营业部门人员配置方案 27

5、餐馆员工要培训 31

6、餐馆类型要敲定 36

7、餐饮市场定位 40

8、餐饮店选址定胜负 45

9、美名才能抢先机 53

10、餐馆装修的格调 58

11、餐馆的装修重点 67

12、餐饮业的经营指标 73

13、餐饮经营计划指标 77

14、编制餐饮营业收入计划 81

15、编制营业利润计划 86

16、表单分析技术 90

17、食品成本控制的步骤 94

18、餐饮业食品成本控制的方法 99

19、餐饮业的成本分析 107

20、菜单分析法 113

21、餐饮的产品经营策略 120

22、餐馆产品定价 124

23、菜单定价有学问 130

24、餐饮业的开业促销计划 132

25、餐饮业的人员推销 137

26、怎样策划餐饮业促销 139

27、餐饮业的节日推销 148

28、餐饮业的促销策划方案 150

29、餐饮店的绩效评估与改善 155

30、菜单技巧 162

31、菜单的修正 173

32、餐饮业的标准菜谱生产 175

33、餐饮业如何执行安全管理 177

34、餐厅硬体设备的防盗 181

35、优质的服务 184

36、餐饮服务质量控制的方法 190

37、餐饮业的生产品质控制 194

38、经营成本要控制 200

39、餐馆环境卫生 208

40、餐馆成本的控制技巧 217

41、餐馆销售控制 227

42、员工「好坏」定成败 234

43、接待顾客的服务礼仪 236

44、餐厅培养回头客的必要性 242

45、厨房有序运转的日常管理制度 246

46、卫生是餐厅永续经营的前提 252

47、餐厅正厅的环境卫生 255

48、餐厅服务人员的卫生管理 258

49、食品卡的控制 260

50、点菜 264

51、点菜单的控制 269

52、餐厅的结帐控制 275

53、餐厅的收款管理 281

54、餐饮服务品质的监督检查 285

55、店长如何改善服务的作法 292

56、餐饮业的投诉处理 299