乳品生产技术 2PDF电子书下载

第一篇 乳品发酵技术A（酸牛乳） 1

第一章 概述 1

第二章 发酵剂 8

第三章 酸牛乳生产 20

第四章 其他发酵乳 63

第二篇 乳品发酵技术B（干酪） 79

第一章 概述 79

第二章 干酪中的微生物 84

第三章 原料乳及其他原料的质量要求 90

第四章 干酪的一般加工技术 98

第五章 常见干酪的制作工艺 111

第六章 干酪生产专用设备和生产卫生 133

第三篇 冰淇淋成形技术 139

第一章 概述 139

第二章 冷却和老化 143

第三章 凝冻 146

第四章 成形包装和冰淇淋的硬化 169

第四篇 奶油搅拌压练技术 197

第一章 概述 197

第二章 稀奶油的物理与化学成熟 210

第三章 奶油的搅拌、洗涤和压练 223

第五篇 干酪素点制技术 241

第一章 概述 241

第二章 干酪素的生产工艺 246

第三章 干酪素的质量标准及质量控制 258

第六篇 乳清利用技术 261

第一章 概述 261

第二章 乳糖的制造 268

第三章 乳清粉制造 285

主要参考文献 297