普通高等教育农业部“十二五”规划教材 食品贮运学实验PDF电子书下载

第一部分 食品贮运常用理化指标测定 1

实验1 质构测定 1

实验2 颜色测定 5

实验3 含水量的测定 8

实验4 可溶性固形物含量的测定 9

实验5 还原糖、总糖含量的测定 10

实验6 pH和可滴定酸含量的测定 17

实验7 维生素C含量的测定 21

实验8 微量乙醇、乙醛的测定 25

实验9 谷物杂质、不完善粒的检验测定 28

实验10 谷物出糙率和容重的测定 30

实验11 谷物散落性与自动分级测定 33

实验12 谷物陈化度的测定 35

实验13 食用油过氧化值的测定 37

实验14 挥发性盐基氮的测定方法——半微量定氮法 39

实验15 鱼类鲜度（K值）的测定 40

实验16 水产品中组胺的测定 43

实验17 贮运环境温度、湿度的测定 44

实验18 贮运环境中氧气和二氧化碳含量的测定 48

第二部分 食品贮运常用生理生化指标测定 51

实验1 呼吸强度的测定 51

实验2 乙烯释放量的测定 53

实验3 细胞膜透性的测定 55

实验4 丙二醛含量的测定 56

实验5 果胶酶活性的测定 58

实验6 纤维素酶活性的测定 60

实验7 过氧化物酶活性的测定 62

实验8 多酚氧化酶活性的测定 64

实验9 脂氧合酶活性的测定 66

实验10 超氧化物歧化酶活性的测定 67

实验11 过氧化氢酶活性的测定 70

实验12 苯丙氨酸解氨酶活性的测定 71

实验13 几丁质酶活性的测定 73

实验14 β-1，3-葡聚糖酶活性的测定 76

实验15 蛋白质SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 78

实验16 同工酶和可溶性蛋白质凝胶电泳 83

第三部分 果蔬和粮油食品贮运实验 87

实验1 香蕉催熟实验 87

实验2 柿子脱涩实验 88

实验3 苹果气调贮藏实验 90

实验4 柑橘贮藏实验 92

实验5 葡萄贮藏实验 93

实验6 花椰菜冷藏实验 95

实验7 蒜薹贮藏实验 97

实验8 芹菜贮藏实验 99

实验9 番茄贮藏实验 101

实验10 果蔬常见贮藏病害症状鉴别 103

实验11 大米真空包装贮藏实验 105

实验12 小麦粉贮藏实验 106

实验13 面包、饼干贮藏实验 107

实验14 食用油脂贮藏实验（研究性实验） 108

第四部分 畜禽和水产食品贮运实验 110

实验1 猪肉冷藏保鲜实验 110

实验2 牛肉气调包装保鲜实验 116

实验3 鲳冰温贮藏实验 118

实验4 鱼糜制品保鲜实验 119

实验5 鸡蛋保鲜实验 121

实验6 皮蛋制品保鲜实验 123

第五部分 食品贮运实习与参观 125

实习1 常温贮藏库参观实习 125

实习2 机械冷库参观实习 126

实习3 机械冷库热负荷计算 127

实习4 气调保鲜库参观实习 128

实习5 粮库参观实习 129

主要参考文献 132