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目录 1

第一章　蔬菜播种和育苗技术 1

第一节 蔬菜种子与苗期生理 1

一、蔬菜种子的结构 1

二、蔬菜种子的寿命与贮藏条件 2

三、蔬菜种子的发芽生理与种子处理 3

四、蔬菜苗期生理与壮苗标准 7

第二节 早春蔬菜育苗技术 9

一、育苗设施与育苗时期 10

二、播种前的设施和场地准备 14

三、播种技术 15

四、管理技术 16

五、瓜类蔬菜育苗技术 20

六、茄果类蔬菜育苗技术 22

第三节 蔬菜嫁接育苗技术 24

一、砧木与接穗的选择 25

二、嫁接方法 26

三、嫁接后的管理 30

第二章　蔬菜保护栽培设施及环境调控 33

第一节 保护设施的场地规划 33

一、场地选择 33

二、保护地规划布局 34

第二节 保护设施的类型、结构与建造 36

一、风障畦、风障小拱棚 36

二、阳畦、改良阳畦 37

三、温床 40

四、塑料大棚 44

第三节 保护设施的性能与环境控制 59

一、光照性能与调控管理 59

二、温度性能与调控管理 64

三、湿度变化与调控管理 70

四、气体变化与调控管理 71

五、土壤盐分障害与控制 72

第三章　根菜类蔬菜栽培技术 73

第一节 萝卜 73

一、品种 73

二、栽培技术 75

三、冬季贮藏 78

第二节 胡萝卜 78

一、品种 79

二、栽培技术 80

第四章　茎菜类蔬菜栽培技术 82

第一节 马铃薯 82

一、品种 82

二、栽培季节及技术 85

三、病虫害防治 91

第二节 山药 95

一、品种 95

二、栽培技术 96

第三节 生姜 99

一、品种 100

二、栽培技术 101

三、收获与贮藏 104

第四节 石刁柏（芦笋） 104

一、品种 106

二、栽培技术 107

第五章　叶菜类蔬菜栽培技术 114

第一节 大白菜 114

一、品种 114

二、栽培技术 121

第二节 结球甘蓝 127

一、品种 128

二、栽培技术 131

第三节　结球莴苣 136

一、类型与品种 137

二、栽培技术 138

第四节 芹菜 140

一、品种 140

二、栽培技术 141

第五节 大葱 149

一、品种 149

二、栽培技术 151

三、病虫害防治 155

第六节 大蒜 157

一、品种 158

二、栽培技术 159

三、蒜苗栽培技术 163

第七节 韭菜 164

一、品种 164

二、栽培季节 166

三、露地韭菜栽培 167

四、保护地韭菜栽培 169

五、病虫害防治 175

第八节 洋葱 176

一、品种 176

二、栽培技术 178

第六章　花菜类蔬菜栽培技术 182

第一节 花椰菜（菜花） 182

一、品种 182

二、栽培技术 184

一、品种 188

第二节 金针菜（黄花菜） 188

二、栽培技术 189

第七章　果菜类蔬菜栽培技术 193

第一节 黄瓜 193

一、品种 193

二、早春大棚栽培技术 195

三、夏秋栽培技术 203

四、冬暖型大棚栽培技术 206

第二节 西葫芦 209

一、品种 209

二、栽培技术 210

第三节 番茄 214

一、类型和品种 214

二、栽培技术 219

一、类型和品种 238

第四节 茄子 238

二、栽培技术 241

第五节 甜（辣）椒 247

一、品种 248

二、栽培技术 251

第六节 菜豆 256

一、类型和品种 256

二、春季早熟栽培技术 258

三、春季露地栽培技术 260

四、秋季栽培技术 262

五、病虫害防治 263

第七节 豇豆（豆角） 264

一、品种 264

二、春季栽培 266

三、夏秋季栽培 268

四、病虫害防治 270