罐头生产化学技术检查PDF电子书下载

第一章　罐头生产中化学技术检查的目的和任务 7

第二章　平均试样的采取及分析的准备 12

第三章　干物质或水份的测定法 20

干燥法测定干物质或水份 20

蒸馏法直接测定水份 34

化学方法测定水份 36

物理方法测定水份及干残渣 37

由密度测定干物质 38

第四章　酸度及酒精的测定法 58

总（可滴定）酸度的测定 58

测定总酸度的物理化学法 61

有效酸度的测定 64

挥发酸的测定 83

酒精的测定 89

计算练习 91

第五章　灰份、砂砾及氯化物的测定法 92

灰份的测定 92

机械杂质的测定 96

氯化钠的测定 101

计算练习 107

第六章　碳水化合物的测定法 108

还原糖的测定 116

非还原糖的测定 134

淀粉的测定 135

纤维素的测定 140

果胶质的测定 145

多缩戊糖的测定 154

计算练习 157

第七章　油脂总量测定法和油脂检验法 159

油脂总量的测定 159

脂肪的抽提测定法 161

油脂的检验方法 173

计算练习 185

第八章　含氮化合物和硫化氢的测定法 186

总氮量的测定 186

蛋白质氮的测定 194

氨基酸氮的测定 196

范斯莱克法测定氨基酸氮 202

楚维尔卡罗夫法测定氨基酸氮 212

纸上色层分离法测定氨基酸 213

氨态氮的测定 217

硫化氢的测定 221

腐败开始阶段的测定 223

计算练习 229

第九章　维生素的测定法 230

维生素C的测定 238

植物性制品中维生素A元（胡萝卜素）的测定 250

维生素B1（硫胺素，抗神经炎素）的测定 257

第十章　重金属测定法 263

锡的测定 266

铅的测定 277

铜的测定 290

砷的测定 301

铁杂质的测定 303

计算练习 304

第十一章　罐头防腐剂的检验 306

亚硫酸酐的测定 306

苯甲酸及其盐类的检出和测定 314

水杨酸的检出和测定 316

硼酸和硼砂的测定 318

第十二章　铁皮、铁罐、橡胶圈及液体橡胶的检验方法 320

铁皮的机械试验 321

镀锡的定量测定 323

镀锡中含铅量的测定 325

铁皮多孔性的测定 328

铁皮空罐的检验 330

橡胶圈的检验 332

液体橡胶的检验 334

CKO型罐盖的评定方法 336

玻璃罐的质量评定 337

第十三章　辅助材料的分析 340

食盐 340

醋 341

糖 344

香料 345

第十四章　水的分析 351

水的氧化性 354

铁的测定 355

水的硬度 356

棕榈酸钾或油酸钾酒精-甘油溶液滴定度的测定 356

水的总硬度的测定 357

第十五章　产品的质量评定 360

第十六章　实验室的组织和设备 368

实验室的组织 368

工厂实验室的基本设备 378

第十七章　罐头生产的化学-工艺检验、检验组织 381

番茄制品的生产 381

番茄汁和水果-浆果汁的生产 395

蔬菜罐头的生产 399

水果罐头的生产 405

鱼类罐头的生产 412

肉类及肉-蔬菜罐头的生产 417

肉、鱼、水果、蔬菜的冷藏 420

干制蔬菜的生产 422

附录 426

1 常用元素的原子量 426

2 强酸的比重 427

3 15℃时氢氧化钾及氢氧化钠溶液的比重 430

4 15℃时氨溶液的比重 430

5 0℃及760毫米汞柱下1升气体的重量 431

6 各种温度条件下水的密度 432

7 100毫升20℃水中有机溶剂的溶解度 432

8 根据压力计读数确定温度用的对照表 433

9 蓄冷器中的致冷最低共熔混合物（水溶液） 433

10　蔗糖溶液沸点与糖液浓度对照表 434

11　蔗糖溶液的比重 434

参考文献 435