油脂检测技术PDF电子书下载

目 录 1

第一章样品的采集和处理 1

第一节 植物油料的采集和制备 1

一、扦样 1

二、扦样工具 1

三、样品登记 4

四、扦样方法 4

五、保存样品 6

第二节 动植物油脂样品的采集和制备 6

一、动植物油脂样品的扦样 6

二、油料饼粕扦样方法 9

三、样品的发送 12

四、扦样报告 12

附录A 百包以上基本批扦样步骤（补充件） 12

附录B特殊种类油饼粕扦样法 14

一、油料的分样 15

第三节 样品的分样 15

二、油脂的分样 17

三、粉、块状饼粕的分样 17

第二章植物油料的分析 18

第一节 油料作物子实的形态构造 18

、葵花籽 18

二、花生果 19

三、蓖麻籽 20

四、芝麻 21

五、大麻籽 22

六、亚麻籽 22

第二节 油料的物理检验 23

一、色泽和气味的鉴定 23

二、纯粮（质）率和杂质测定 24

三、带壳油料纯仁率检验 29

四、千粒重的测定 29

五、油料水分含量的测定 32

一、油料粗脂肪含量的测定 46

第三节 油料的化学分析 46

二、油料及油料饼粕含油量的测定 60

三、油料水分及挥发物含量的测定 68

四、植物油脂水分及挥发物的测定 69

五、油料饼粕中水分及挥发物的测定 73

六、粮油中脂肪酸成分分析 74

七、油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定 77

八、蛋白质和氨基酸的测定 81

九、灰分的测定 93

第三章油脂物理性质分析 101

第一节 油脂相对密度的测定 101

一、概述 101

二、液体相对密度天平法 103

三、相对密度瓶法 105

第二节 油脂折射率分析 107

第三节油脂色泽的测定 110

一、罗维朋比色计法 110

二、重铬酸钾溶液比色法 112

第四节 油脂和脂肪酸熔点的测定 114

第五节 油脂透明度、气滋味的鉴定及冷冻试验 115

一、油脂透明度的鉴定 115

二、油脂气滋味的鉴定 116

三、冷冻试验 117

第六节 油脂凝固点（脂肪酸冻点）的测定 118

第七节 油脂黏度的测定 120

一、奥斯特瓦尔德黏度计法 120

二、旋转式黏度计法 121

第八节 油脂烟点、闪点和燃点的测定 122

第九节 脂肪稠度的测定 125

第十节 固体脂肪指数的测定 127

一、脉冲核磁共振仪法 128

二、连续波核磁共振仪法 131

第四章油脂化学常数的测定 134

第一节 油脂酸价的测定 134

第二节 油脂中和值的测定 136

第三节 油脂皂化值的测定 138

第四节 油脂碘值的测定 141

第五节 油脂硫氰值的测定 144

第六节 油脂乙酰值的测定 149

第七节 油脂羟基值的测定 150

第八节 油脂羰基值的测定 153

第五章油脂中杂质的测定 156

第一节 油脂中水分的测定 156

第二节 油脂中不溶性杂质的测定 157

第三节 油脂中含皂量的测定 159

第四节 油脂中残留溶剂的测定 160

第五节 油脂中残留农药的测定 161

一、食品中有机氯农药的测定 161

二、有机磷农药的测定 167

三、食品中氨基甲酸酯农药的测定 178

第六节 油脂中黄曲霉毒素的测定 187

、黄曲霉毒素B1的薄层色谱法 189

二、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G3的薄层色谱法 198

三、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2微柱筛选法 202

第六章油脂脂肪酸和甘油酯的测定 205

第一节概论 205

第二节 总脂肪酸含量的测定 207

第三节 挥发性脂肪酸含量的测定 210

第四节 脂防酸甲酯的制备 215

一、BF3甲酯化方法 215

二、碱式甲酯化 217

三、酸催化甲酯化 219

四、简易碱式甲酯化 220

第五节 脂肪酸组分的分析 221

第六节 甘三酯的Sn-2位脂肪酸组分分析 224

第七节 红外光谱法测定孤立反式酸含量 229

第八节 甘一酯的测定 233

第九节 柱层析法测定甘一酯、甘二酯及甘三酯含量 235

第十节 气相色谱法分析甘三酯组分 239

一、过氧化值的测定 243

第七章油脂氧化与抗氧化分析 243

第一节 油脂酸败试验及过氧化值的测定 243

二、油脂酸败试验 246

第二节 氧化脂肪酸的测定 246

第三节 油脂稳定性的测定 248

第四节 油脂中BHT 的测定 252

第五节 油脂中PG的测定 254

第八章油脂脂质伴随物的分析 257

第一节磷脂的分析 257

一、加热试验 257

二、甲醇－冰乙酸萃取法 258

三、丙酮不溶物测定法 260

第二节 乙醚法测定不皂化物 262

第九章油脂定性与掺伪试验 265

第一节 棉籽油的定性试验 265

第二节 豆油的定性试验 266

第三节 芝麻油的定性试验 266

第四节 花生油的定性试验 267

第五节 菜籽油的定性试验 268

第六节 茶油的定性试验 269

第七节 亚麻油的定性试验 270

第八节 桐油的定性试验 270

一、三氯化锑氯仿界面法 270

二、亚硝酸钠法 271

三、硫酸法 271

第九节 矿物油的定性试验 272

一、皂化法 272

二、苦味酸法 272

第十节梓油的定性试验 272

第十一节 蓖麻油的定性试验 273

一、标准法 273

二、推荐法 273

附录一标准溶液的配制与标定 274

附录二植物油脂质量卫生标准 282