中西面点100例PDF电子书下载

概述 1

第一章 制作面点的原料 4

第一节 面粉、油脂、甜味料 4

第二节 主要辅料 12

第二章 面团的调制 21

第一节 调面的基本要求 21

第二节 水调面团的调制 24

第三节 膨松面团的调制 27

第四节 油酥面团的调制 32

第五节 其它面团的调制 35

第三章 馅心的配制 39

第一节 馅心的制作特点 39

第二节 馅心的种类及包馅比例 41

第三节 常用馅心配制实例 44

第四章 面点的成形与熟制 48

第一节 面点的成形 48

第二节 面点的熟制 55

第五章 中式面点制作实例 62

蒸煮类 62

开花馒头 62

银丝卷 64

四喜蒸饺 65

灌汤包 67

鲜肉烧麦 68

翡翠烧麦 69

白蛋糕 70

八宝饭 71

江米豆沙糕 72

绿豆糕 73

什锦元宵 74

红豆粽子 75

盘丝饼 76

香油炒面 77

烘烤类 78

牛奶麻花 78

麻花角 80

脆香片 81

水果蛋糕 82

长寿糕 83

胜利果 84

鸡蛋杏元 85

娃娃糕 86

香酥蛋条 87

卷蛋糕 88

夹心蛋糕 89

鸡蛋糕 90

蛋糖反饼 91

香蕉条 92

卷心条 93

核桃酥 94

大杏仁酥 95

桂花酥 96

吧啦饼 97

鲜花藤萝饼 98

鲜花玫瑰饼 100

椒盐牛舌饼 102

葱油螺旋酥 104

甜酥饼 106

甜味牛舌酥 108

虾仁酥 110

葱油饼 112

雪球 114

新形饼 116

鸭尾酥 118

酥皮豆沙包 120

红酥麻花 122

如意酥 124

酥皮冰糖饼 126

枣泥双麻月饼 128

白皮什锦月饼 130

红皮椒盐月饼 132

酒皮玫瑰月饼 134

奶皮月饼 136

红油月饼 138

炸点类 140

桂花夹糖年糕 140

韭黄春卷 141

芝麻排叉 142

甜排叉 143

咸脆环 144

甜麻花 145

江米条 146

枇杷梗 147

甜脆条 148

开口笑 149

白双角 150

盘丝球 151

菊花酥 152

蜜三刀 154

小雪饼 156

炒糖果 158

小酥果 159

酥合子 161

一品烧饼 163

蜜耳酥 165

千层麻花 167

合页酥 169

百子糕 171

蜜麻花 173

脆蜜果 175

羊角蜜 177

萨其玛 179

第六章 西式面点制作实例 181

奶油梅花点 181

菊花点 183

菠萝酥 184

奶油开花酥 185

花生羊角 186

咸味酥 188

红心点 190

花生香酥 192

蛋白点 194

斑马西点（花纹点） 196

奶油起酥苹果排 198

奶油起酥排 200

奶油可可点 202

硬皮蛋糕 204

奶油螺丝卷 206

奶油气鼓 208

清蛋糕 210

奶油水点 212

奶油花糕 213

小棍面包 215