玉米特强粉生产加工技术PDF电子书下载

第一章　研制玉米特强粉的目的 1

第一节　概述 1

一、玉米特强粉的命名 1

二、玉米特强粉的特点 1

目录 1

三、玉米特强粉科技成果鉴定 6

第二节　餐桌主食需要玉米营养 7

一、玉米的热量比较低 7

二、玉米中脂肪、蛋白质、糖含量低 8

三、玉米中膳食纤维高 8

四、其他几种营养成分含量高 9

第三节　传统玉米粉加工方法改革的需要 9

一、玉米全粉加工法 9

二、去皮提胚磨粉法 10

三、玉米干粉勾兑法 10

二、农民卖玉米难的情况 11

第四节 改善我国玉米种植及深加工现状的需要 11

一、我国玉米生产现状 11

三、我国玉米转化状况 12

四、玉米种植加工的突破点 15

第五节　玉米特强粉生产技术创新点 15

一、传统加工玉米粉的工艺方法及其缺点 16

二、玉米特强粉生产的创新点 17

第二章　玉米特强粉的生产原料 19

第一节　玉米特强粉质量标准 19

第二节 玉米特强粉生产原料 19

一、玉米的选择 19

二、生产用水 24

三、α-淀粉酶 27

四、乳酸菌 27

一、生产原理 28

二、生产工艺流程 28

第一节 生产原理与工艺流程 28

第三章 玉米特强粉生产工艺与设备 28

第二节　原料的预处理 29

一、玉米的干法清理 29

二、干法清理工艺流程 32

三、玉米的水分及干燥 32

第三节 玉米碴生产技术 34

一、原料玉米的选择 34

二、玉米碴生产技术 35

第四节 玉米的浸泡 39

一、浸泡 39

二、浸泡的理论基础 40

三、浸泡工艺流程 41

四、浸泡的工艺条件 42

第五节　洗涤 44

一、浸泡终点的鉴定 44

二、清水洗涤 44

二、主要结构特点 45

第六节　砂石捕捉 45

一、SPX-36型砂石捕集器主要技术规格和技术参数 45

三、操作与使用要求 46

第七节　磨浆工序 46

一、磨浆的基本原理 46

二、磨浆的主要设备 47

三、磨浆工艺条件的调整 48

第八节　筛分工序 48

一、筛分原理 48

二、振动筛 49

第九节　压滤 49

一、玉米特强粉的面浆过滤作用 49

二、玉米特强粉面浆过滤速度及影响因素 49

三、压滤机结构与工作原理 50

四、压滤机操作程序及使用方法 53

五、滤布加工与安装方法 55

七、压滤机配套泵的选择 56

六、玉米特强粉面浆过滤的工艺要求 56

第十节　干燥工序 58

一、概述 58

二、基本原理 58

三、玉米特强粉干燥的工艺流程 59

四、加料器 60

五、玉米特强粉干燥工艺条件控制 61

第十一节 年产600吨玉米特强粉实施案例 62

一、原料准备 62

二、试剂的准备 63

三、主要设备的准备 64

四、主要工序工艺指标 65

五、经济指标 66

第十二节　环保措施 67

一、空气环境 67

二、水环境 67

三、声环境 69

四、固体废物 70

第四章 玉米特强粉的应用 71

第一节 制作玉米挂面的基本原理、方法和工艺过程 71

一、和面 71

二、面团熟化 77

三、轧片 78

四、切条 79

五、烘干 80

六、切断 88

七、称量 91

八、包装 91

九、玉米挂面质量标准 92

第二节 油炸玉米方便面 93

一、生产基本原理 93

二、玉米方便面的品种及配料 94

三、油炸玉米方便面生产工艺技术参数 95

四、油炸玉米方便面生产操作要求 97

五、油炸玉米方便面产品质量控制要点 99

第三节 玉米特强粉制作餐饮面点的加工方法 100

一、玉米特强粉和面方法 100

二、玉米特强粉面团的揉和 103

三、玉米特强粉面团的搓条与下剂 104

四、玉米特强粉蒸饺的制作方法 105

五、玉米特强粉窝头 106

六、玉米特强粉猫耳面 108

七、玉米特强粉水饺 109

八、玉米特强粉包子 111

九、玉米特强粉刀切面 112

十、玉米特强粉金凇糕 113

第四节 玉米特强粉面包的生产方法 115

一、原料与添加剂 115

三、操作方法 118

二、基本配方 118

四、烘烤 121

第五节 速冻玉米水饺的工业化生产技术 123

一、玉米水饺皮的原料 123

二、玉米水饺馅 124

三、拌馅前的准备工作 128

四、调馅料 130

五、和面 132

六、玉米饺子皮制作 135

七、玉米饺子的包制方法与造型 137

八、玉米水饺的速冻条件 139

九、速冻玉米水饺的包装 139

第五章 玉米特强粉生产副产品的加工利用 142

第一节　副产品的特点 142

第二节　原料及产品衡算说明 142

第三节 商业猪饲料加工的要点 143

主要参考文献 145