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胎儿发育 1

目录第一章 生长和发育 1

推荐的怀孕期营养素摄取量 2

表1 怀孕期间体重增加的细目 2

表2 推荐的怀孕前、怀孕期和喂奶期妇女每日营养素摄取量 3

正常出生体重 4

表3 按母亲营养条件划分的婴儿出生体重 4

图表目录图1 在良好营养条件下的正常胎儿发育状况 5

早熟产或早产 6

胎儿生长迟缓 6

出生后的发育 7

表4 出生后体重和身高的增加（男孩） 8

图2 0～8岁瑞典男孩的正常体重增长图 9

图3 从出生到5岁的臂围 10

第二章 哺乳 11

图4 乳房解剖图 12

母乳喂养的生理学 12

图5 吮吸动作刺激母乳的产生和分泌 13

母乳的分泌量 14

母乳的成分和它对婴儿的益处 14

图6b 以每公斤体重摄入的平均能量表示的母乳消耗量 15

图6a 受到母亲良好照料的不同月龄婴儿所消耗的母乳量 15

表5 100ml全脂乳的成分平均值 16

母乳的抗感染性能 19

哺乳与防止受孕 20

哺乳与乳房癌 20

母乳喂养中出现的困难 21

母亲方面的原因 21

婴儿方面的原因 22

第三章 断奶 23

断奶中的诸因素 24

母乳喂养的重要性 26

断奶方式 27

断奶的时间 28

怎样断奶 28

用什么作为断奶食物 29

第四章 发展中国家五岁以下婴幼儿生病和死亡的主要原因 31

疾病的类型 31

腹泻 32

临床症状 34

治疗 35

临床症状 37

能量、蛋白质和其他营养素缺乏 37

图7 从营养过量到营养不足的各个阶段 38

图8 蛋白质-能量营养不良对生长的影响 39

营养不良的普查 40

体重图 40

图9 发展中国家使用的示范体重图 42

高度危险的因素 43

第五章 食物的营养价值及其对五岁以下婴幼儿的应用 44

热能 45

能量的需要量 46

能量单位 46

能量的食物来源 47

表6 推荐的婴幼儿日摄取量 48

蛋白质的生理意义 49

蛋白质 49

蛋白质-热量缺乏症主要的病理状态 50

食物蛋白质的营养价值 51

蛋白质的需要量 53

表7 几种食品蛋白质氨基酸构成比例评分 53

影响食物蛋白质效价的因素 55

脂肪 56

其他营养素 57

维生素A 58

维生素D 60

维生素B1、维生素B2和烟酸 62

铁、叶酸和维生素B12 64

维生素C（抗坏血酸） 65

水 66

各营养素之间的关系 67

第六章 各种食物的营养成分 68

禾谷和其他谷物 68

块茎和淀粉质根 69

豆类 71

油料种子和坚果 72

蔬菜 73

水果 74

动物来源的食物 75

乳和乳制品 75

表8a 每100g各种奶的营养素比较 77

表8b 每100kcal各种奶的营养素比较 77

肉 79

鱼和其他海产品 80

脂肪和油 80

蛋类 80

糖 81

香料植物、调料和香辛料 82

第七章 食物加工及其对营养素的影响 83

肉和鱼的加工保藏方法 84

蔬菜和水果的加工保藏方法 84

乳的加工保藏方法 85

图10 谷粒纵剖面图解 86

谷物的加工保藏方法 86

表9 谷粒中某些营养素分布 87

豆类及其他食物的发芽和发酵 87

挑选食物和烹饪食物的原则 89

第八章 断乳期的营养教育 92

表10 往混合主食中添加油脂或蔬菜的营养效果 94

第九章 食物的计量 96

表11 基本计量单位及质量换算 97

表12 平满地装在茶杯中或大汤勺中的某些食物的平均质量 98

表14 某些食物的质量和体积 99

表13 以家用羹匙计量常见食物 99

重要注释 101

第十章 食物和盛器的管理 103

第十一章 配方食品喂养 107

全脂奶粉 108

液体全脂奶 108

未经调制的乳类 108

甜炼乳 109

淡炼乳 109

表15a 3月龄以下婴儿喂养标准 110

表15b 3～5月龄婴儿的喂养标准 110

改制乳类 111

脱脂奶粉 111

“母乳化”奶粉 112

采用配方食品喂养的一些问题 113

其他的婴儿食品 113

配方食品喂养的费用 115

商业化生产的低成本断奶混合食物 116

第十二章 补充喂养 116

家庭可制备的断奶混合食物 117

由两种食物组成的混合食品 118

表16a 两种食物混合食品 120

表16b 与豆类组合成的两种食物混合食品 121

由多种食物组成的混合食品 121

第十三章 婴儿喂养方案的应用 123

经济发达国家的喂养方案 123

图11 经济发达国家的婴儿喂养方案 125

发展中国家的喂养方案 125

图12 发展中国家的婴儿喂养方案 126

表17a 对于约9月龄的婴儿（平均体重8.3kg）建议的膳食方案 129

每天的用餐计划 129

表17b 对于约1周岁的婴儿（平均体重11.4kg）建议的膳食方案 130

第十四章 推荐使用的婴幼儿营养食谱 131

重要注释 132

燕麦 133

小麦 134

大米 141

小米／高粱 155

玉米 157

马铃薯 163

甘薯 165

山药 169

芋头／椰山药／芋 171

香蕉 173

大蕉 174

木薯粉 176