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目录 1

第1章 营养与健康 1

一、儿童生长发育特点 1

1．婴幼儿期 1

2．大脑-中枢神经发育关键期 3

3．青春期 5

二、儿童消化吸收的特点 9

1．消化负荷重 9

2．防御病原体能力低 9

3．肠道缺乏稳定的微生态环境 9

4．体液分布特点 10

三、健康标准和自我维护健康 12

1．中国医药学关于养生与健康的指导思想 12

2．健康概念的拓展 18

3．食物与健康 18

4．儿童健康的维护 21

第2章 营养素及其功能 26

一、蛋白质 26

1．构成 27

2．氨基酸、肽、蛋白质及蛋白质的营养评价 27

3．生理功能 31

4．蛋白质缺乏及过剩的影响 32

5．蛋白质的食物来源 33

6．膳食参考摄入量（DRIs） 34

7．氨基酸、多肽的功能与应用 35

二、脂肪 45

1．组成与分类 45

2．生理功能 46

3．缺乏与过量 46

4．脂肪的食物来源 47

5．膳食参考摄入量（DRIs） 48

6．必需脂肪酸的功能及其应用 49

1．组成与分类 55

三、碳水化合物 55

2．生理功能 56

3．缺乏与过量 57

4．碳水化合物的食物来源 57

5．膳食参考摄入量（DRIs） 58

四、常量元素与微量元素 60

1．钙 62

2．铁 67

3．锌 69

4．碘 70

5．硒 71

6．无机盐的参考摄入量及可耐受最高摄入量 73

1．维生素A（视黄醇） 77

五、维生素 77

2．维生素D 79

3．维生素E（生育醇） 81

4．维生素K 83

5．维生素B族 85

6．维生素C（抗坏血酸） 90

六、水 92

1．水的摄入与排出 92

高摄入量 92

7．水溶性维生素等的参考摄入量及可耐受最 92

2．水的功能 93

3．缺乏与过量 94

4．水的食物来源 95

5．供给量 95

七、膳食纤维 99

1．膳食纤维的功能 100

2．膳食纤维的食物来源 100

3．膳食纤维摄入量 101

八、能量 103

1．能量来源 103

3．儿童能量的消耗与需求 104

2．能量单位与计算 104

4．能量的密度与应用 107

5．产热营养素在人体内的不同发挥 107

第3章 食物分类及其实用价值 109

一、概述 109

1．食物分类 109

2．食物的实用价值 109

二、粮食类食品 111

1．谷类 111

2．杂粮、杂豆 112

3．豆类 115

4．食糖类 122

5．薯类 123

三、动物类食品（非奶类） 126

1．肉禽类 126

2．鱼和水产类 127

3．蛋类 128

四、乳类食品 129

1．人乳 130

2．牛乳和羊乳 134

3．乳制品 137

1．植物油 140

2．动物脂肪 140

五、油脂类 140

3．油脂的选择和应用 141

六、蔬菜、水果类 143

1．蔬菜类 143

2．水果类 148

七、饮食卫生与预防食物中毒 151

1．家庭饮食卫生要求 151

2．常见食物中毒与预防 153

八、消化功能与进食习惯 156

1．小儿消化吸收的生理特点 157

2．培养良好进食习惯 159

3．进食紊乱与纠正不良习惯 160

4．科学地选择、安排零食 166

第4章 婴幼儿喂养 169

一、0岁～1岁婴儿的喂养 169

1．人乳的营养学特点 169

2．维护母乳分泌量与乳母孕期营养 171

二、人工喂养 173

1．在何种情况下采取人工喂养方法 173

2．人工喂养的食物选择 174

三、混合喂养 176

1．混合喂养的主要方式 176

2．乳食保健 177

1．总需求与形体发育的宏观联系 178

2．用动物（牛、羊）乳逐渐替换母乳 178

四、换乳期的喂养 178

3．婴儿辅助食品 179

4．添加辅食的要点 181

5．婴幼儿时期喂养模式的更替 181

6．婴儿辅食的家庭制作 184

7．热能密度及生熟食物的换算 190

一、平衡膳食 196

1．中国医药学关于平衡膳食的概念 196

第5章 合理营养 196

2．现代关于平衡膳食的概念 197

二、平衡膳食的应用 203

1．什么是平衡膳食宝塔 203

2．平衡膳食宝塔的家庭应用 204

三、平衡膳食应与天时结合 206

1．春季饮食宜清淡，忌油腻、烹煎、辛辣 206

2．夏季饮食宜甘寒清淡、利湿清暑、少油，忌 208

过食生冷 208

3．秋季饮食宜甘润、平和，忌用辛辣煎烤 209

4．冬季饮食宜温热进补，忌生冷、油腻 210

挑选食物 211

1．结合儿童的生长发育规律和消化生理特点 211

四、儿童膳食安排原则 211

2．结合儿童的进食心理制作饭菜 213

3．结合季节的不同特点编制食谱 214

4．结合儿童的活动量需要供给食物 215

五、1岁～3岁儿童膳食安排 216

1．1岁～3岁儿童的膳食要求 216

2．儿童膳食家庭制作 217

3．能量及营养素的供给量 221

六、食品制作示例 223

1．多铁食谱 223

2．多钙食谱 226

3．多铁菜谱 228

4．多钙菜谱 231

5．婴儿辅食谱 233

6．1岁～3岁儿童一周食谱举例 237

七、4岁～6岁儿童的膳食安排 239

1．4岁～6岁儿童的膳食要求 239

2．能量及营养素的供给量 240

3．4岁～6岁儿童一周食谱举例 240

4．1岁～6岁儿童膳食家庭监督 240

5．学龄儿童膳食安排 245

6．青少年膳食安排 247

八、儿童营养状况的评价 248

1．对膳食调查结果的评价 249

2．体格检查结果的评价 250

3．健康检查 262

第6章 患病儿童的膳食调理 265

一、营养性疾病的膳食调理 265

1．营养不良 265

2．佝偻病 269

3．营养性铁缺乏症 273

4．维生素缺乏症 277

5．营养性锌缺乏症 286

6．营养性碘缺乏症——呆小病 287

7．单纯性肥胖症 289

二、常见失调或病症的膳食调理 291

1．多汗 291

2．婴儿便秘的饮食调理 293

3．上感、发热的膳食调理 294

4．急性腹泻的饮食调理 296

5．遗传性苯丙酮尿症婴儿的喂养 298

6．病毒性肝炎 299

附录： 303

日常膳食食物成分表 303

名词索引 313

图表检索 322