蔬菜汁加工工艺与配方PDF电子书下载
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- 作 者:赵晓燕,白术群编著
- 出 版 社:北京:科学技术文献出版社
- 出版年份:2001
- ISBN:7502336796
- 页数:297 页
第一章蔬菜的营养与功能 1
第一节蔬菜的基本成分及营养价值 1
一、碳水化合物(糖类) 1
目录 1
二、含氮物质 2
三、有机酸 2
四、脂类 3
五、色素物质 3
六、酶 4
七、无机盐 5
八、维生素 9
九、纤维素 13
一、根菜类 14
第二节 各种蔬菜的营养特点与功能 14
二、瓜、果菜类 17
三、花、叶菜类 25
四、茎菜类 31
五、葱蒜类 35
六、其他 38
第二章蔬菜汁的营养与功能 45
第一节蔬菜汁的营养 45
一、碳水化合物、脂肪和蛋白质 46
二、矿物质 48
三、维生素 50
四、水果酸、酚类化合物和其他成分 51
一、清凉和生津止渴 53
第二节蔬菜汁的功能 53
二、调节生理,增强人体免疫力 54
三、治疗疾病 55
第三章蔬菜汁的制作 59
第一节蔬菜汁的制作用具 59
第二节蔬菜汁制作的卫生要求 61
第三节蔬菜汁制作的原料选择 62
第四节果蔬原料的清洗 63
第四章蔬菜汁的制作工艺 64
第一节单品种蔬菜汁的制作工艺 64
第二节复合蔬菜汁的制作工艺及特点 65
一、复合蔬菜汁制作的意义 65
二、复合蔬菜汁制作的品种要求 66
三、复合蔬菜汁的调配 67
第五章蔬菜汁制作实例 70
第一节根菜类 70
一、胡萝卜汁类(40种) 70
二、萝卜汁类(16种) 87
三、苤蓝汁类(3种) 93
四、芜菁汁类(14种) 94
第二节瓜、果菜类 100
一、西瓜汁(24种) 100
二、南瓜汁(4种) 108
三、冬瓜汁(8种) 110
四、黄瓜汁(11种) 113
五、丝瓜汁(16种) 117
六、甜瓜汁(4种) 122
七、苦瓜汁(6种) 124
八、番茄汁(32种) 126
九、茄子汁(3种) 139
十、青椒汁(12种) 141
第三节花、叶菜类 145
一、卷心菜、白菜汁(25种) 145
二、菠菜汁(15种) 157
三、芹菜汁(22种) 163
四、油菜汁(5种) 172
五、茼蒿汁(6种) 174
六、生菜汁(16种) 176
七、苋菜汁(5种) 182
八、香菜汁(7种) 184
九、荠菜汁(8种) 186
十、花椰菜汁(13种) 189
第四节茎菜类 194
一、莴苣汁(10种) 194
二、芦笋汁(12种) 198
三、竹笋汁(2种) 202
四、芋头汁(2种) 203
五、姜汁(10种) 204
六、百合汁(3种) 207
第五节水生蔬菜类 209
一、藕、莲子及莲叶汁(24种) 209
二、荸荠汁(7种) 218
三、茭白汁(5种) 221
第六节葱蒜类 223
一、洋葱汁(9种) 223
二、大蒜汁(3种) 226
三、韭菜汁(10种) 227
第七节其他 232
一、木耳汁(6种) 232
二、银耳汁(5种) 234
三、芦荟汁(4种) 236
四、大黄汁(4种) 238
五、杂类汁(7种) 239
第六章蔬菜汁的工业化生产工艺简介 243
第一节果蔬汁生产的基本过程 245
第二节番茄汁的工业生产 259
第三节胡萝卜汁的工业生产 261
第四节芹菜汁的工业生产 264
第五节芦笋汁的工业生产 270
第六节南瓜汁的工业生产 273
第七节西瓜汁的工业生产 276
第八节甜瓜汁的工业生产 280
第九节黄瓜、苦瓜汁的工业生产 282
第十节 大白菜浓缩汁的工业生产 284
第十一节果蔬复合汁的工业生产 286
第十二节常用复合蔬菜汁配方 288
附录部分蔬菜中营养成分含量 290
- 《日本面包师的经典配方》马妍责任编辑;王森 2019
- 《蔬菜腌制加工技术》闫广金著 2019
- 《蔬菜重金属控制原理与方法》徐卫红著 2019
- 《新编实用化工产品配方与制备 汽车用化学品分册》李东光 2019
- 《绿色食品申报指南 蔬菜卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《面包教科书 世界面包冠军的经典配方》马妍,王艳丽责任编辑;王森,朋福东,龚鑫 2019
- 《新编蛋鸡饲料配方600例》刘月琴,刘洁主编 2019
- 《工业清洗剂配方与制备》李东光主编 2019
- 《百种蔬菜栽培技术与营养保健》南昌市农业老科技工作者协会 2017
- 《塑料助剂与配方设计》左建东,罗超云,王文广主编 2018
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019