饭店管理实务PDF电子书下载

第四节 客房服务的质量和安全 199

第六章 餐饮部的特点及其产品 212

第一节 餐饮部的特点及其功能 212

第二节 餐厅的环境设计布局和餐饮器具 228

第三节 菜单设计 239

第七章 餐饮服务技能基础 249

第一节 托盘和摆台 249

第二节 酒水和菜肴服务 260

第三节 中菜和酒水 269

第八章 餐饮部的运营程序 280

第一节 中餐服务程序 280

第二节 西餐服务程序 290

第三节 宴会服务程序 297

第一节 康乐部的功能及其特点 314

第九章 康乐部运营程序 314

第二节 舞厅和KTV 323

第三节 桑拿浴和其他主要康体健身服务 329

第十章 商场部运营程序 338

第一节 商场部的功能及作用 338

第二节 商场部工作流程 344

第三节 商场部常见问题的处理 354

第十一章 工程及安全管理实务 360

第一节 工程部组织机构和主要业务操作规程 360

第二节 饭店设备基础管理 365

第三节 饭店安全管理概述 382

第十二章 饭店实习指导 389

第一节 饭店认知实习 389

第二节 饭店操作实习 394

第三节 饭店管理实习 401

参考文献 410