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1．调味盐 1

非钠盐 1

目录 1

一、固体调味品 1

特制调味盐 2

具有食盐味的非钠盐（二） 2

具有食盐味的非钠盐（一） 2

复合盐 4

味精（水解法） 5

2．味精 5

盐渍用复合盐 5

谷氨酸钠（蛋白质水解法） 7

谷氨酸钠（合成法） 8

谷氨酸钠（发酵法） 8

红玫瑰牌结晶味精（天津） 9

特鲜味精 10

酱油粉 11

酱粉 11

3．固体酱、酱油 11

粉末酱油 12

固体酱油 13

五香粉 14

4．调味粉 14

七味辣椒粉（日本） 15

辣椒粉 15

速溶大蒜粉 16

无臭大蒜粉（二） 17

无臭大蒜粉（一） 17

橘皮粉 18

新风味姜粉 18

粉状复合香辛料 19

新型天然调味品——肉精 21

梅精 21

5．调味精 21

西式鸡味和牛肉味汤精 24

强力甜味剂——人工甜精 25

畜禽类调味基料 27

固体汤料 28

6．汤料 28

日式粉末汤料 32

速溶汤料 32

鸡味鲜汤料 33

牛肉汤料 35

海鲜汤料 36

番茄汤料 37

蘑菇汤料（二） 38

蘑菇汤料（一） 38

口蘑汤料 40

香菇汤料 41

方便调味酱包 42

野菌固体粉末汤料 42

花生酱（二） 46

花生酱（一） 46

二、液体调味品 46

1．调味酱类 46

（1）粮谷、油料调味酱 46

咸花生酱 47

甜花生酱 47

花生酱（三） 47

强化花生酱 48

新型花生酱 48

多维麦胚花生酱 50

低热量花生酱 51

香辣花生酱 52

调味花生酱 52

花生蒜蓉酱 53

芝麻酱（一） 54

芝麻酱（二） 55

德山桥牌芝麻酱（湖南） 56

芝麻酱（三） 56

甜芝麻酱（二） 57

甜芝麻酱（一） 57

咸芝麻酱 57

甘薯酱 58

炒豌豆酱 58

辣麻酱 58

多味梅酱 59

（2）水果调味酱 59

红苕酱 59

特级酸梅酱（广西南宁） 60

杏子果酱 61

鳄梨酱 61

苹果薄荷调味酱 61

低糖香蕉酱 62

日本式腌酱 62

猕猴桃酸辣酱 62

西瓜豆瓣酱 64

杏仁酱 64

西瓜辣豆酱 65

西瓜皮酱 66

甜瓜皮酱 67

辣根膏 68

辣根酱 68

（3）蔬菜调味酱 68

黄萝卜酱 68

榨菜香辣酱 70

蒜蓉酱 70

茄子酱 71

喃咪帕（青菜酱） 71

番茄酱（一） 72

意大利番茄酱 73

番茄酱（二） 73

家制西红柿酱 74

番茄果酱 74

调味番茄酱（一） 75

番茄蒜蓉酱 77

调味番茄酱（二） 77

辣椒酱（一） 78

辣椒酱（三） 79

辣椒酱（二） 79

辣椒酱（五） 80

辣椒酱（四） 80

辣椒酱（八） 81

辣椒酱（七） 81

辣椒酱（六） 81

辣椒酱（九） 82

红辣椒酱（一） 83

青椒酱 83

黄辣椒酱 84

红辣椒酱（二） 84

南康辣椒酱（江西） 85

厦门辣椒酱 85

山东辣椒酱 85

朝鲜辣椒酱 87

淳安辣椒酱（浙江） 87

特味辣椒酱 88

甜酒辣椒酱 88

蒜姜辣酱 89

辣椒豆豉酱 89

蒜蓉辣椒酱（天津） 90

蒜蓉辣酱 90

冬瓜酱 91

芦笋、沙棘复合营养酱 92

喃咪糯（竹笋酱） 92

菇酱 93

香菇蒜蓉酱 94

玫瑰花酱 96

甜桂花酱 96

（4）花调味酱 96

桂花酱 96

韭花酱 97

咸玫瑰酱 97

甜玫瑰酱 97

曲靖韭菜花酱（云南） 98

自制韭菜花酱（二） 98

自制韭菜花酱（一） 98

蛋黄酱、色拉酱 100

（5）蛋黄酱、色拉酱 100

韭花蒜薹酱 100

蛋黄酱（一） 103

蛋黄酱（二） 105

蛋黄酱（三） 106

蛋黄酱（五） 107

蛋黄酱（四） 107

蛋黄酱（六） 108

素油蛋黄酱 109

蛋黄酱（日本） 109

植物油蛋黄酱 110

植物性蛋黄酱 111

豆乳、植物油蛋黄酱 112

仿蛋黄酱（一） 113

凤尾鱼蛋黄酱 113

酱风味蛋黄酱 113

无蛋黄蛋黄酱（一） 114

仿蛋黄酱（二） 114

家庭制作蛋黄酱 115

无蛋黄蛋黄酱（二） 115

色拉酱 116

固体蛋黄酱 116

低脂色拉酱 117

家制沙拉酱 119

复合调制酱 120

（6）其他调味酱 120

香酱（广东广州） 122

美式烤肉酱 123

烧烤酱 123

辣牛肉酱（广东汕头） 124

南宁海鲜酱（广西） 125

咖喱鸡酱 125

墨西哥咖喱酱 126

沙茶酱 126

墨西哥塔可酱 127

芥末酱（一） 128

印度式酸辣酱 128

芥末酱（三） 130

芥末酱（二） 130

日本芥末酱 131

五味辣酱 132

八宝辣酱 133

橘油 134

（1）水果调味油 134

上海八宝辣酱 134

2．调味油类 134

柑橘油 135

橘皮香精油 136

甜橙油 137

橙皮油 139

葡萄子油 140

柠檬风味香味油 140

榛子油 141

香精油 143

姜油 144

（2）蔬菜调味油 144

生姜油（一） 145

生姜油（二） 147

生姜风味油 148

姜味油 148

葱头调味油 149

葱味油 149

姜葱调味油 149

蒜味油 150

葱辣香味油 150

韭菜精油 151

蒜味香油 151

辣椒油（一） 152

辣油（二） 152

辣油（一） 152

辣椒油（三） 153

辣椒油（二） 153

九如斋辣椒油（湖南长沙） 154

红辣椒油 154

郫县辣油（四川） 155

芙蓉牌辣椒油（湖南岳阳） 155

欧芹风味香味油 156

土法加工辣椒油 156

菌油（湖南长沙） 157

蘑菇油 157

花椒油（一） 158

（3）香辛料调味油 158

香菇菌油 158

花椒味油 159

花椒油（二） 159

胡椒油 160

茴香油（超临界二氧化碳萃取法） 161

胡椒风味香味油 161

八角茴香油 162

茴香味油 162

孜然精油 163

芥末油（静态蒸馏法） 164

芥末油（动态蒸馏法） 165

香辛料精油（水中蒸馏法） 166

芥子风味香味油 166

香辛料精油风味油 167

复合香辛料调味油（热油浸提法） 168

液体香辛料（油） 169

香辣调味油 171

香辣烹调油 172

食味香味油 173

肉香味调味油 173

川味调味油 174

辣酱油（三） 175

辣酱油（二） 175

（4）其他调味油 175

辣酱油（一） 175

家制酱油 176

糯米酱油（越南） 176

牛肉调味油（二） 177

牛肉调味油（一） 177

色拉油（越南） 177

太仓糟油（江苏） 178

牛肉调味油（三） 178

果味汁 179

（1）水果调味汁 179

3．调味汁类 179

番茄香菜鳄梨调味汁 180

鳄梨辣味调味汁 180

苹果调味汁 180

胡桃调味汁 181

柠檬葡萄调味汁（印度） 181

香桃调味汁 181

生姜调味汁 182

鲜姜汁 182

（2）蔬菜调味汁 182

自制姜蒜调味汁 183

蒜姜汁 183

蒜汁 184

大蒜调味汁（菲律宾） 185

透明大蒜汁 185

蒜辣蘸汁 186

蒜辣调味汁（泰国风味） 186

蒜醋调味汁 186

红玛瑙调味汁 187

葱油汁 187

粉红调味汁 187

辣根红菜头调味汁 188

奶油辣根调味汁 188

辣根调味汁 188

生鲜蔬菜调味汁 189

蔬菜末酸辣汁 189

辣酸菜汁（山西） 190

西式泡菜汁 190

番茄汁 191

香椿蒜调味汁 191

番茄汁（江苏无锡） 192

番茄辣调味汁 193

番茄调味汁（美国） 193

番茄调味汁 193

青番茄香菜调味汁 194

番茄蘸汁（山西太原） 194

橙茄酸辣调味汁（印度尼西亚） 195

番茄蘑菇调味汁（西班牙） 195

番茄洋葱调味汁 195

红辣椒调味汁 196

辣椒汁 196

香菇精汁 197

辣椒柠檬调味汁 197

香菇调味汁（一） 198

香菇调味汁（二） 199

香菇调味汁（日本） 200

鲜菇调味汁 201

香菇鲜味汁 201

烧烤汁 202

烤肉酱汁 202

（3）肉味调味汁 202

炸烤汁 204

酸辣烧烤汁 204

酒味烧烤汁 204

叉烧汁 206

熏烤汁 206

腐乳扣肉汁 207

烤鸡汁 208

羊肉涂汁 208

烤羊肉汁 208

鱼香汁（四川） 209

鱼香汁 209

炸鱼汁（江苏无锡） 209

海鲜汁 210

鱼香调味汁 210

多味花生调味汁 212

（4）粮食、淀粉调味汁 212

麻酱汁 213

乳化调味汁 213

五香汁 214

（5）香辛料调味汁 214

黄浆鲜汁 214

淀粉调味汁 214

五香酱汁 215

五香汁（北方风味） 215

麻辣调味汁 216

麻辣油汁 216

椒麻汁 216

香咖喱汁 217

咖喱汁（上海风味） 217

（6）咖喱、芥末调味汁 217

咖喱汁 217

凉拌芥末汁 218

咖喱调味汁（印度） 218

色拉油调味汁（一） 219

（7）色拉调味汁 219

法式色拉调味汁（一） 220

醋油调味汁 220

色拉油调味汁（二） 220

法式色拉调味汁（二） 221

无油色拉调味汁 222

意式色拉调味汁 222

白葡萄酒调味汁 223

红酒调味汁 223

（8）酒味调味汁 223

红糟调味汁（一） 224

香糟汁 224

香槟调味汁 224

红糟调味汁（二） 225

糖醋汁（二） 226

糖醋汁（一） 226

（9）甜、酸、辣、怪味调味汁 226

香醋汁 227

糖醋汁（四） 227

糖醋汁（三） 227

酸甜汁（南方风味） 228

甜酸汁 228

酸辣汁（一） 229

酸甜汁（北方风味） 229

香辣调味汁（智利） 230

酸辣调味汁（阿根廷） 230

酸辣汁（二） 230

鲜辣调味汁（印度） 231

怪味汁（二） 232

怪味汁（一） 232

复合调味汁 233

（10）其他调味汁 233

凉拌汁 235

清凉调味汁 236

浓缩调味汁 237

墨西哥调味汁 238

印度调味汁 238

家制万能佐料汁 238

荷兰调味汁 239

波兰调味汁 239

千岛调味汁 240

布达拉调味汁 240

巴黎调味汁 240

山格调味汁 241

太太调味汁 241

红油醋卤汁（山西太原） 242

多味蘸汁 242

马乃调味汁 242

家常火锅卤汁 243

蛋白调味液 244

4．调味液 244

乳清制调味液 245

水溶性黑芝麻调味液 246

芝麻乳液 247

骨头浸出液 248

水包油型乳化调味液 248

大蒜浸出液 249

无臭蒜素（调味液） 250

脱臭大蒜液 250

火锅调料 252

1．调料 252

三、调料、调味料、调味品 252

涮羊肉调料 254

自制火锅调料 254

涮羊肉火锅调料 255

肥牛火锅调料 256

火锅底料 257

回锅肉调料 258

酱爆肉丁调料 259

宫保肉丁调料 259

可保存的磨碎大蒜调味料 260

2．调味料 260

核酸调料 260

复合调味料 261

蒜姜调味料 261

透明番茄调味料 262

（印度尼西亚） 263

酸辣调味料 263

辣椒大葱虾酱调味料（印度尼西亚） 263

辣椒酱油调味料 263

（印度尼西亚） 263

烧烤调味料 264

蜜醋梅液体调味料 264

红烧型酱油调味料 265

含大豆浸出残渣的粉末调味料（一） 266

（印度尼西亚） 266

辣子牛肉调味料 266

丹贝调味料（一） 267

含大豆浸出残渣的粉末调味料（二） 267

丹贝调味料（二） 269

酿酒废液制取复合调味料 270

西餐复合调味料（一） 271

蒸馏酒废液制调味料 271

西餐复合调味料（三） 272

西餐复合调味料（二） 272

日本的几种调味料 273

味道纯正的天然调味品 276

3．调味品 276

低盐量的美味调味品 277

杀菌调味品 278

番茄调味品 279

奶酪调味剂（一） 281

4．其他调味品 281

奶酪调味剂（二） 282

酸味调味剂 283

奶酪调味剂（三） 283

葱花酱油醋卤 284

清卤 284

耐藏沙拉佐料 285

自制姜蜜 285

柠檬香精粉末油性香料 286

官庄香辣块 287

自制香辣酥 287

鱼露（自然发酵法） 289

1．鱼露 289

四、水产类调味品 289

鱼露（多次发酵法） 290

鱼露（人工发酵酶解法） 293

福州特级鱼露 294

泰国鱼露 295

鱼露新工艺 296

鱼露粉 297

鱼酱 298

2．水产调味酱 298

永乐鱼酱 299

鱼酱（泰国） 299

虾酱（一） 300

辣鱼酱（泰国） 300

咖喱虾酱（缅甸） 302

虾酱（二） 302

巧做虾酱 303

香虾酱（泰国） 303

泰式虾酱（泰国） 303

蟹酱（一） 304

虾头酱 304

喃咪布（螃蟹酱） 305

蟹酱（二） 305

牡蛎酱 306

贝肉辣酱 307

蚝酱 308

乌贼酱 308

酒精海胆酱 309

腌渍海胆酱 310

沙茶酱 311

海带营养辣酱 312

水产类辣酱 313

咖喱鱼酱油（缅甸） 315

化学鱼酱油 315

3．水产调味油 315

三伏虾油（福建虾油） 316

虾子酱油 316

辣鱼酱油（越南） 316

锦州虾油 318

对虾头制虾油 319

蟹油 320

虾味调味油 320

蚝油（一） 321

蚝油（二） 323

蚝油（三） 325

蚝油（牡蛎汤汁浓缩液） 327

蛏油（一） 328

扇贝调味油 330

蛏油（二） 330

贻贝油（酶解法） 331

贻贝油 331

沙丁鱼露汁 332

4．水产调味汁 332

虾头汁 333

虾酱蘸汁 333

蚝汁（酶解法） 335

蚝油卤汁 335

蟹味汁 335

蚝汁（发酵法） 336

扇贝汁 337

海鲜汁 338

鱼辣调味汁（泰国风味） 339

鲜鱼调味汁（东南亚风味） 339

鲜虾脑调味汁（越南风味） 340

虾香调味汁（泰国风味） 340

贝类煮汁新型调味料 341

水产类调味基料 342

5．其他水产调味品 342

海带精汁 342

水解牡蛎汤料 344

人工蟹香调料（日本） 345

海鲜汤料和海鲜虾油 346

虾脑油和海鲜酱 348

扇贝珍调味液 349

虾味素（天津） 352

蟹糊 352

蛤味粉 353

恩菊味白塔 354

海带粉 354

贝肉味精 355

黑鱼子沙司 355

咖喱粉（一） 357

五、咖喱 357

咖喱粉（二） 358

方便咖喱 360

湿咖喱 361

水果色拉少司 366

1．水果少司 366

六、少司（沙司） 366

果蓉少司 367

果酱少司 367

苹果沙司 368

苹果少司 368

杏子果酱沙司 370

杏沙司（二） 370

樱桃沙司 370

杏沙司（一） 370

柠檬奶油沙司 371

柠檬沙司 371

橘子沙司 371

葡萄少司 372

菠萝沙司 372

荔枝沙司 372

猕猴桃沙司 373

葡萄沙司 373

菠菜核桃少司 374

核桃少司 374

草莓沙司 374

番茄沙司（一） 375

2．蔬菜沙司 375

生菜老鸡蛋核桃少司 375

番茄沙司（三） 377

番茄沙司（二） 377

番茄沙司（罐装） 378

番茄沙司（五） 378

番茄沙司（四） 378

辣椒沙司 379

红椒沙司 380

辣根沙司 381

香辣沙司 381

蘑菇沙司 382

辣根沙司（罐装） 382

奶油少司（二） 383

奶油少司（一） 383

3．奶类少司 383

奶油少司（四） 384

奶油少司（三） 384

奶油沙司（二） 385

奶油沙司（一） 385

奶油蛋黄沙司 386

黄油沙司 386

快餐奶酪沙司 387

酸奶沙司 387

巧克力沙司（一） 388

可可沙司 388

4．咖啡、可可、巧克力沙司 388

咖啡沙司 388

巧克力沙司（有乳） 389

巧克力沙司（无乳） 389

巧克力沙司（二） 389

加味酸沙司 390

酸味少司 390

巧克力薄荷沙司 390

5．酸味少司 390

醋油少司（二） 391

醋油少司（一） 391

酸辣沙司 391

糖醋沙司 392

油醋沙司 392

油醋少司 392

蛋黄沙司 393

6．蛋黄少司 393

马乃司少司（一） 394

蛋羹沙司 394

萨巴雍沙司（意大利蛋黄酱） 395

家制马乃司少司 395

马乃司少司（二） 395

双拼沙司 396

基础色拉沙司 396

色拉油沙司及其派生沙司 397

色拉油沙司 397

色拉油沙司派生的多种沙司 398

肉桂沙司 399

香草沙司 399

7．香、辛辣味沙司 399

芥末沙司（二） 400

芥末沙司（一） 400

咖喱沙司（二） 401

咖喱沙司（一） 401

白沙司及其派生沙司 402

白少司 402

薄荷沙司 402

8．白少司及有色少司 402

白沙司派生的几种沙司 403

红汁少司 404

红少司 404

青少司 404

红酒少司 405

红汁沙司 405

黑褐色沙司（辣酱油） 406

褐色少司（布朗少司） 406

炸猪排沙司 408

9．畜、禽、水产味少司 408

炸牛肉丸子蔬菜末少司 409

牛骨髓沙司 409

虾味沙司 410

鸡杂沙司 410

法式五味沙司 411

法兰西少司 411

10．其他少司 411

法式少司 411

荷兰沙司 412

英格兰沙司 412

荷兰沙司及其派生沙司 413

鞑靼少司（二） 414

鞑靼少司（一） 414

波兰少司 414

墨西哥沙司 414

比肖夫沙司 415

布朗少司 415

千岛沙司 416

金巴伦沙司 416

阿罗罗脱沙司 416

家庭制作少司 417

多味花生沙司（卡强沙司，印度尼西亚） 417