现代膳食营养手册PDF电子书下载

第一部分 膳食营养基本常识何谓“营养”、何谓健康 1

人体对营养素需求的最佳配比 3

平衡膳食与膳食制度 4

食物的消化和吸收 6

蛋白质是最重要的食物营养素 8

必需氨基酸和限制性氨基酸 9

食品蛋白质的“变性” 10

糖类物质在人体中的作用 11

淀粉和纤维素 13

脂类的“七大功能” 14

“红烧肉”与“补脑子” 15

人体内不能自行合成的“必需脂肪酸” 16

“类脂”和“脂肪伴随物”对人的作用 17

糖类和脂肪对蛋白质的节约作用 18

“酶”是一种什么物质 19

膳食如何转化成体内能量 19

荤素食物孰优孰劣 20

如何计算食物为人体提供的能量 22

维生素——维持人体生命之要素 23

各种水溶性维生素的生理功能及其缺乏症 24

各种脂溶性维生素的生理功能及其缺乏症 31

哪些食品中维生素含量较高 34

缺乏某种维生素时不能进行单一补充 35

各种微量元素的生理作用及其缺乏症 36

水为什么也被称为人体的营养素 48

各种食物所含营养素之最 49

膳食的“酸碱平衡”与人体的“酸性体质” 50

如何提高食物的消化率 51

食品的“色、香、味、形”是从哪里来的 52

第二部分 动植物性膳食的营养各种肉类的营养保健特点 57

如何鉴别动物性食品的质量优劣 59

猪肉的营养保健作用 61

猪“枣肉”不可吃 62

延长猪油保存期限的方法 63

牛肉的营养保健作用 63

羊肉的营养保健特点 64

狗肉的营养保健作用 65

鸡肉的营养保健特点 66

兔肉的营养保健特点 66

鸡蛋的营养保健价值 67

皮蛋与腌蛋的营养与风味 69

为什么提倡儿童多吃蛋黄 70

鹌鹑蛋的营养保健作用 70

人乳的营养特点 71

牛奶的营养特点 71

酸奶的营养特点 72

如何评价奶粉质量 73

牛奶和豆浆的营养比较 73

羊奶的营养保健作用 74

鱼类的营养保健作用及其保鲜方法 75

食鱼有讲究 78

鳖的营养和保健作用 79

蚕蛹的保健作用 79

吃海鲜应注意些什么 80

粮食的分类及特点 83

粮食的化学成分 84

原粮或成品粮中的有害成分及去除方法 87

大米的营养及食用品质 88

小麦面粉的营养和食用品质 90

方便米、方便面的方便道理 92

小麦面粉的“专利”——面筋 93

蒸馒头勿放碱过量 94

家庭中如何保管面包和馒头 95

面包的黄色焦皮是什么物质 96

烹调面食应注意些什么 96

油炸食物不能在阳光下曝晒 97

用水油混炸食物有什么优点 97

小米的品质特点 98

小麦面粉为什么不宜长期存放 98

玉米的营养价值和品质特点 99

新型营养保健玉米——甜玉米 100

高粱的品质特点 100

大麦的品质特点 102

花生的营养品质特点 102

大豆的营养价值和食用品质 104

豆腐的营养保健功能 104

绿豆的营养品质特点 106

扁豆的营养品质特点 106

豇豆的营养品质特点 107

蚕豆的营养品质特点 107

豌豆的营养品质特点 107

荞麦的营养品质特点 108

燕麦的营养价值和品质特点 108

马铃薯的品质特点 109

糜子的品质特点 109

红薯的品质特点 110

芝麻的营养品质特点 111

葵花籽的营养保健作用 112

罐头食品的营养价值 113

果葡糖浆是一种什么糖 113

第三部分 果蔬类膳食的营养各种果品的营养保健特点 115

沙棘 115

山楂 117

桃 118

杏 118

柑、橘、橙、柚 119

李 119

苹果 120

葡萄 120

荔枝 121

椰子 122

菠萝 123

猕猴桃 123

香蕉 123

柿子 124

板栗 125

核桃 125

梅 126

樱桃 126

桂圆 127

枣 128

石榴 128

柠檬 129

桑葚 129

松子 129

荸荠 130

各种蔬菜的营养保健特点 130

白菜 132

菠菜 133

豆芽 133

韭菜 134

胡萝卜 135

芹菜 135

萝卜 136

茄子 137

辣椒 137

黄瓜 138

番茄 139

苦瓜 139

丝瓜 140

南瓜 140

冬瓜 141

西瓜 141

香椿头 142

莲藕 142

香菜 143

洋葱 143

油菜 144

芥菜 144

茼蒿 144

莴笋 145

黄花菜 145

海带 146

紫菜 146

猴头菌 147

其他食用菌 147

怎样保存蜜饯、果脯、果酱和果冻 148

蔬菜中有亚硝酸盐吗 148

野菜的营养和保健特点 150

野菜的食用方法 151

野菜的腌制加工 152

薇菜 154

蕨菜 154

柳叶、柳芽、柳花 155

榆叶、榆幼果、榆花 155

何首乌 156

野苋菜 156

马齿苋 156

荠菜 157

槐叶、槐花 157

芦豆苗 158

野胡萝卜 158

打碗花 159

益母草 159

水芹 159

薄荷 160

紫苏 160

车前草 161

绞股蓝 161

苦荬菜 162

蒲公英 162

野菜的中毒及其防治 163

第四部分 调味食品的特点与烹饪营养烹调和营养的关系是什么 165

菜肴加工的常用刀法有多少种 166

烹调食物有哪些方法 168

各种烹调方法对营养素有何影响 170

味精的鲜味是从哪里来的 172

饮食“五味”如何调适于人体“五脏” 172

油脂在烹饪中起什么作用 173

哪些植物油称得上是“保健油” 174

小磨香油的特有香味是从哪里来的 175

用塑料容器盛装食油不好 175

食用油放置时间长了为什么会出现涩味和臭味 176

食用油脂中的色素对油脂品质的影响 177

菜籽油的营养价值为什么不高 177

“毛油”不能直接食用 178

炸过鱼的油如何除腥 178

烹饪时的“挂糊”起什么作用 178

食品中蛋白质在烹饪中的变化 179

盐可使人增精神 180

酱和酱油的营养及食用品质 181

食醋的营养保健作用 183

怎样可使食油、食醋变香 183

生姜 185

大蒜 186

葱 187

花椒 187

小茴香 188

八角 189

桂皮 189

丁香 190

陈皮 190

胡椒 190

咖喱粉 191

案板使用应注意卫生 191

干货食品原料如何泡发 193

淘米水有哪些用处 195

食品不可以无限期冷冻储藏 195

对食品进行冷冻和解冻采取哪种方式好 196

如何消除电冰箱的异味 197

不用冰箱如何保鲜肉和鱼 198

食品膨化后其营养品质有何变化 198

做菜汤时多高温度放菜最科学 199

吃剩的饭菜如何保存才不会变质 199

家庭中的餐具如何消毒 200

包饺子时如何减少营养损失 201

煮元宵要把好哪“四关” 202

蒸馒头时碱放多了有何补救办法 202

茶对人体健康的影响 203

醋溜蔬菜有何营养学意义 203

食糖结块、返潮、干缩会不会影响品质 204

盐腌和糖渍食品为什么不容易坏 205

糖精不是糖之“精华” 206

各类酒的食用特点 206

为什么称啤酒为“液体面包 208

如何判断啤酒变质 209

酒为什么能去除烹鱼的腥味 209

“闻着臭、吃着香”的臭豆腐 210

蜂蜜和蜂乳的营养保健价值 210

花粉的营养保健价值 212

如何挑选罐头食品 213

食品包装材料的特点及适用情况 214

炒菜时油冒白烟有没有毒 214

在家中制作鲜美的汤 216

烹调应掌握好“火候” 216

家庭中如何自己调制调味品 217

第五部分 各种饮料及其特点碳酸饮料 219

果蔬饮料 221

饮用水 221

植物蛋白饮料 224

第六部分 各种膳食习惯评说“早简晚盛”的膳食习惯不合理 225

“素食主义者”的膳食不科学 226

饭前饭后喝点汤，胜似良医开药方 227

为什么食物一定要弄熟了才吃 228

不能养成边吃饭边看书的习惯 229

鸡肉的营养价值高还是鸡汤营养价值高 230

吃零食的习惯不好 230

吃水果削皮好还是不削皮好 231

吃饭时什么姿势最科学 231

平日节省节日挥霍的习惯不科学 232

“捞米饭”好还是“蒸米饭”好 233

“水土不服”与饮食有关吗 233

洗蔬菜“先洗后切”好还是“先切后洗”好 234

剧烈运动后不能马上吃饭 235

用煤火烤的食物不能吃 235

为什么说“饭后走百步，不用开药铺” 236

为什么在剧烈运动后不能大量饮水 236

夏天吃冷饮应注意什么 237

饮酒的利与弊 238

为什么不能用烟酒来“解乏” 238

为什么有人十分注意口腔卫生仍患龋齿 241

直接饮用雨水有什么危害 242

盛夏饮水应注意什么 242

为什么夏天吃冰棍不能“败火” 243

夏季应如何注意饮食的营养和卫生 243

“上火”与膳食有关吗 244

消毒和灭菌的含义是不一样的 244

晒干食物为什么可以延长储存期 245

微波炉及其加热食品 246

影响微波炉加热的因素有哪些 248

用微波炉干燥、膨化、烘烤、解冻、灭菌、杀虫 250

酒是越陈越好吗 251

长期用方便面充饥有什么危害 252

蹲着吃饭为什么不好 253

为什么饭后立刻洗澡不好 253

细嚼慢咽好处多 254

为什么不能用暖水瓶盛装饮料和牛奶 255

饮茶习惯应科学 256

边吃饭边聊天为什么不好 257

“口味太重”有什么危害 258

“鸡蛋加牛奶”的早餐不合理 258

哪些生活习惯可造成维生素的损失 259

长期吃米饭的人改吃面食后为何易腹胀 260

我国大部分地区农民的膳食结构有何缺陷 260

提倡幼儿尽早使用筷子吃饭 261

儿童过量饮用饮料不利于健康 262

儿童偏食会引起什么后果 263

小孩吃糖多了为什么不好 263

儿童吃罐头食品多了不好 264

人乳为什么比牛奶喂养婴儿好 265

为什么酒后不宜剧烈运动 265

哪些开水不能喝 266

为什么服药不喝茶 267

“鸡屁股”吃不得 267

外出旅游应注意饮食卫生 268

“南甜、北咸、东辣、西酸”的习惯好不好 269

大桌会餐的习惯不合理 271

不爱喝汤的习惯为什么不好 272

不喜欢吃籼米的习惯好吗 273

进食时偏嚼有什么不好 274

饭后莫要剔牙缝 274

未经消毒的井水不能饮用 275

直接饮用自来水对身体有什么不好 275

膳食中缺乏豆制品对人体有何危害 276

“饮酒伴吸烟，赛过活神仙”吗 277

汤泡馍的做法对不对 278

少女为什么吃零食不好 279

长期不吃绿叶蔬菜会出现什么后果 280

吃芹菜时扔掉芹菜叶的做法不对 281

煮粥时放碱会造成营养素破坏 281

用温开水解冻肉不好 282

输液能代替吃饭吗 283

室外露天用餐的吃饭方式不合理 283

用开水“焯”菜会造成营养素损失 284

所有的菜都可以用铁锅烹炒吗 285

煮牛奶能不能先放糖 286

为什么饭后不能立即卧床 287

婴儿平躺着吃奶好不好 287

婴儿断奶越晚越好吗 288

不能让婴儿含着糖睡觉 288

“儿四岁，不让梨”对其营养有什么不利 289

嚼碎食物喂婴儿不好 290

用蜂蜜调牛奶喂婴儿好不好 291

小孩不吃饭大人捏着鼻子灌好吗 291

吃饭时不能训斥小孩 292

大量运动能促人早衰吗 293

多喝骨头汤能促使骨头愈合吗 294

胃病患者宜“多饮牛奶”、“少吃纤维食品”或“多次进食”吗 295

常吐唾液的习惯意味着什么 297

中药要长时间煎煮吗 297

第七部分 营养、食疗与保健“饮食宜忌”包括哪些内容 299

为什么说吃得好与吃得合理是两码事 301

为什么要进行食品的营养强化 302

家庭中高效简便的食品营养强化方法 303

什么是绿色食品 304

为什么说微生物是潜在的食品资源 305

食物会“相生”“相克”吗 306

为什么不能迷信补品 307

食品变质的主要原因 308

哪些食品微生物能产生毒素 309

食品腐烂过程中细菌的“菌相”特征 310

食品的色泽变化是由什么引起的 311

储存的食品表面长了“毛”如何处理 311

人体摄入蛋白质应适量适度 312

脂类代谢紊乱疾病有哪些 313

食品添加剂在食品中起什么作用 314

饮用水的化学性质对人体有何影响 315

有关食用高蛋白食品的三个话题 316

什么叫做神经性饮食紊乱症 318

不同的职业工种要选择相应的膳食结构 319

吃什么食物可防晕车呕吐 320

哪些食物中的胆固醇含量高 320

“特殊用途食品”的概念 321

何谓褪黑素 322

什么人需要补充赖氨酸 323

小儿厌食的原因都有哪些 324

胆固醇的“功”与“过” 325

为什么说膳食微量元素可“促使家庭和睦” 326

药物和营养的关系是什么 327

饮食的“食性”和药物的“药性”应协调 328

变质药物和变质食物有何区别 328

“癌从口入”是什么意思 328

哪些人不宜吃月饼 330

麦乳精是不是高营养滋补品 331

哪些药物对人体利用营养物质有影响 331

进食时口腔有异味感意味着什么 332

各种饮料对药效有何影响 333

有几种缺钙病常被误认为是别的病 334

病人吃水果的宜忌 335

服药时为什么要分饭前饭后 336

探望病人带什么食物好 336

食物疗法为什么能防病治病 337

我国食疗养生理论的主要观点是什么 339

食物疗法在国外发展情况如何 342

“食补”和“药补”有什么区别 343

食品的颜色与营养成分有无关系 343

人体各种消化液的性状和作用 344

感冒如何进行食疗 345

咳嗽如何进行食疗 346

胃及十二指肠溃疡如何进行食疗 347

痢疾腹泻如何进行食疗 348

便秘如何进行饮食治疗 349

贫血如何进行食疗 349

心血管疾病患者饮硬水好还是软水好 350

高热病人需要什么膳食 350

糖尿病人为什么要忌烟酒 351

轻度的高血压用饮食可以治愈吗 351

患脂肪瘤宜吃什么食物 353

吃糖多了容易形成胆结石吗 353

脑力劳动者如何用食物健脑 353

看书易疲倦用什么食物治疗合适 354

夜班工作者如何合理安排饮食 355

如何防治食物过敏 356

经常接触放射性物质如何安排膳食 356

长期接触电脑的人如何调理饮食 357

长期卧床病人的饮食如何安排 358

如何用膳食调理的方法预防近视眼 358

阴囊皮炎如何食疗 359

男子性功能障碍如何食疗 359

男子阴虚如何食疗 360

痔疮病人的饮食原则是什么 361

如何用食疗配合治疗肺结核 362

如何用食疗配合治疗糖尿病 363

用什么食疗方法可治脚气 363

失眠有何食物治疗方剂 364

烧伤病人的饮食应如何调理 365

长期受噪音影响的人应如何安排饮食 366

高原饮食应如何安排 366

练健美的人在饮食上应注意什么 367

婴幼儿的膳食特点是什么 368

小儿常见疾病如何食疗 369

为什么不能用豆奶长期喂养婴儿 370

儿童常吃鱼松和巧克力有何不好 371

为什么有的儿童缺锌但不宜马上补锌 372

怎样用食物疗法治愈小儿尿床 373

青春期应如何安排膳食 373

少女月经初潮的时期应如何安排饮食 375

青春期粉刺如何食物治疗 375

中学生的膳食营养需求是什么 376

青少年变声期如何进行饮食调整 377

各种妇科疾病如何进行饮食治疗 378

孕妇和乳母的膳食应注意什么 379

人到中年饮食要求是什么 381

老年人的膳食如何合理安排 382

为什么说“有钱难买老来瘦” 383

如何饮食防治老年性痴呆 384

怎样知道自己身体的营养和胖瘦情况及如何减肥 386

为什么心宽才能体健 388

附录 各种膳食营养表附录一 中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量 391

附录二 我国台湾省每日营养素建议摄取量（1986年修订） 396

附录三 美国推荐的每日膳食允许量（1989年修订，第10版，主表） 398

附录四 联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）推荐的营养素供给量标准 400

附录五 各种食品对疾病的防治作用表 402

附录六 各类人群对营养素的需求及选食原则 405

附录七 各种年龄段营养食谱举例 415

附录八 不同年龄每天的需水量表 435

附录九 成人每天的水分出入量表 435