禽肉和蛋的加工新技术PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:董玉京等主编
- 出 版 社:北京:海洋出版社
- 出版年份:1992
- ISBN:7502729194
- 页数:240 页
目 录 1
第一章原料的成分、食用价值和特性 1
一、禽的胴体肉 1
二、机械剔骨禽肉 13
三、屠宰副产品 24
四、脂肪 26
五、乳蛋白 28
第二章半制品 30
一、品种 30
二、工艺方案 30
三、生产特点 34
(一)分装禽肉 34
(二)鸡肉半制品 37
(三)肉用仔鸡肉半制品 41
(四)烤制用雏鸡 47
(五)腌制雏鸡 48
(六)家禽屠宰副产品系列 50
(七)家禽碎肉半制品 52
(八)禽肉系列 56
(九)速冻成菜 57
(十)饺子 61
第三章烹饪制品 66
一、品种 66
二、工艺方案 66
三、生产特点 73
(一)蒸煮鸡和雏鸡 73
(二)炸禽 75
(三)烤雏鸡 79
(四)烤鸭和熏烤鸭 80
(五)禽肉糕 84
(七)烤鸡 91
(六)熏禽免杂糕与禽肝糕 91
第四章灌肠制品 92
一、品种 92
二、工艺方案 92
三、生产特点 104
(一)含机械剔骨禽肉煮灌肠 104
(二)含手工剔骨禽肉煮灌肠 114
(三)半熏制鸭肉灌肠 118
(四)斯塔夫洛波尔熏鸡肉灌肠 121
(五)禽肉火腿制品 125
第五章罐头 140
一、品种 140
二、工艺方案 140
三、生产特点 148
(一)原禽肉和原禽杂罐头 148
(二)下酒罐头 155
(三)二道菜罐头 159
(四)肉糕罐头 160
(五)馅罐头 167
(六)儿童营养罐头 169
第六章蛋制品 184
一、蛋的成分、食用价值和特性 184
二、生产特点 207
(一)冷冻蛋产品 207
(二)蛋的干制品 221
(三)发醇脱糖蛋干制品 230
(四)蛋壳的加工 235
(五)鸡蛋灌肠 235
(六)蛋饼用混合蛋粉 236
参考文献 240
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《断陷湖盆比较沉积学与油气储层》赵永胜等著 1996
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《黄遵宪集 4》陈铮主编 2019
- 《孙诒让集 1》丁进主编 2016
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《海洋文明小史》倪谦谦责编;王存苗译;(法)雅克·阿塔利 2020
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《西单大杂院-北京老舍文学院首届中青年作家高研班学员小说作品集》北京老舍文学院编 2019