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目次 9

第一篇　酵母实验法 9

酵母实验一 淀粉粒的观察 9

酵母实验二 酵母细胞的观察 10

酵母实验三 酵母细胞的染色 11

酵母实验四 淀粉粒与酵母细胞的区别 12

酵母实验五 酒曲的镜检 13

酵母实验六 酵母细胞死活的区别 14

酵母实验七 杀菌 15

酵母实验八 培养基的制备法 17

酵母实验九 红白二种酵母的分离 19

酵母实验一○　酒曲中酵母的分离 20

酵母实验一一　酵母于麦芽汁中生长状况 21

酵母实验一二　酵母营养细胞的增殖法 23

酵母实验一三　麦芽汁或曲汁中酵母细胞形状及大小 24

酵母实验一四　斜面培养的菌落及细胞 25

酵母实验一五　酵母的假菌丝体 26

酵母实验一六　酵母巨大菌落 28

酵母实验一七　酵母细胞核的染色 30

酵母实验一八　酵母细胞内油脂的检定 31

酵母实验一九　酵母子囊孢子的生成 32

酵母实验二○　孢子发芽的观察 33

酵母实验二一　掷孢酵母 34

酵母实验二二　酵母生类胡萝卜色素的检定 35

酵母实验二三　酵母对糖类的发酵 37

酵母实验二四　酵母对糖类的氧化 38

酵母实验二五　酵母对乙醇的利用 40

酵母实验二六　酵母的氮素源营养料 41

酵母实验二七　酵母的无机养料 42

酵母实验二八　醣苷的分解 43

酵母实验二九　明胶的液化 44

酵母实验三○　牛奶发酵 46

酵母实验三一　酵母的鉴定 47

酵母实验三二　定向培育 54

酵母实验三三　分离培育法 56

酵母实验三四　氧气与酵母生长的关系 58

酵母实验三五　酵母生长素 60

酵母实验三六　酵母生长温度极限 61

酵母实验三七　酵母的死灭温度 62

酵母实验三八　酵母生长发酵的酸碱值（pH）极限 63

酵母实验三九　酵母活细胞数的测定 65

酵母实验四○　酵母的生殖曲线 67

酵母实验四一　酵母培养液中氨基酸量的测定 70

酵母实验四二　酵母的发酵力 72

酵母实验四三　酵母忍耐酒精的浓度 75

酵母实验四四　酵母的生酸量 76

酵母实验四五　发酵最高温度 77

酵母实验四六　酵母忍耐各酸的能力 79

酵母实验四七　酵母忍耐食盐浓度 81

酵母实验四八　酵母抵抗防腐剂的能力 82

酵母实验四九　压榨酵母的发酵力 83

酵母实验五○　面包酵母的发面力 85

酵母实验五一　酒曲中酵母的检定 86

第二篇　霉菌实验法 88

霉菌实验一 曲霉和青霉的分离 88

霉菌实验二 根霉的分离 89

霉菌实验三 红曲霉的分离 90

霉菌实验四 毛细管分离互隔孢霉法 92

霉菌实验五 毛霉，杉样霉及根霉在各种培养基上生长状况 93

霉菌实验六 接合孢子 94

霉菌实验七 根霉形态的观察 96

霉菌实验八 狗粪毛霉及串柄毛霉 98

霉菌实验九 梨头霉（Absidia） 100

霉菌实验一○　二重皿培养青霉的菌落 102

霉菌实验一一　青霉的形态 104

霉菌实验一二　曲霉菌落及分生子穗 107

霉菌实验一三　被子器与菌核 109

霉菌实验一四　曲霉的形态 111

霉菌实验一五　黄曲霉 114

霉菌实验一六　黑曲霉类 116

霉菌实验一七　红曲霉 117

霉菌实验一八　载片培养白地霉 119

霉菌实验一九　玻璃纸氏培养侧芽霉（Dematium pullu1ans） 121

霉菌实验二○　链孢霉 122

霉菌实验二一　灰色葡萄霉（Botrytis cinerea） 124

霉菌实验二二　红镰刀霉 125

霉菌实验二三　绿褐霉 126

霉菌实验二四　根霉的生长温度极限 127

霉菌实验二五　根霉的发酵糖类 128

霉菌实验二六　毛霉在牛奶及豆浆中的生长发酵现象 129

霉菌实验二七　毛霉根霉的氮化合物养料 130

霉菌实验二八　黑曲霉的养料 132

霉菌实验二九　最少量养料限制率 134

霉菌实验三○　根霉的果胶酶 135

霉菌实验三一　根霉的胡精化淀粉酶 136

霉菌实验三二　根霉的糖化淀粉酶 137

霉菌实验三三　曲霉的糖化淀粉酶的测定 140

霉菌实验三四 曲霉的糊精化淀粉酶 145

霉菌实验三五　曲霉的蛋白酶 146

霉菌实验三六　各种霉菌生酸的质与量 148

霉菌实验三七　霉菌生成葡萄糖酸的检定 151

霉菌实验三九　黄曲霉生曲酸的证明 151

霉菌实验三八　霉菌生成柠檬酸的检定 152

霉菌实验四○　黑曲霉的丹宁酶 155

霉菌实验四一　霉菌生长的节制 156

霉菌实验四二　防霉剂的作用 158

霉菌实验四三　霉菌的变异——有效特性的提高 159

霉菌实验四四　曲霉的鉴定 161

霉菌实验四五　小曲质量的测定 164

第三篇　细菌实验法 167

细菌实验一 植物浸液的观察 167

细菌实验二 一般细菌细胞形状观察法 168

细菌实验三 负染色法 170

细菌实验四 革蓝氏染色法 171

细菌实验五 孢子染色法 173

细菌实验六 荚膜染色法 174

细菌实验七 异染小粒的染色法 175

细菌实验八 细菌运动的观察 176

细菌实验九 鞭毛的染色 177

细菌实验一○　缓冲剂 178

细菌实验一一　培养基酸碱值的调整 179

细菌实验一二　酸碱值对微生物的影响 182

细菌实验一三　氧气对细菌生长的影响 184

细菌实验一四　培养液氧化还原值（rH）的测定 186

细菌实验一五　硝酸盐的还原 188

细菌实验一六　渗透压对微生物生长的影响 190

细菌实验一七　表面张力对微生物的影响 191

细菌实验一八　细菌对糖、醇及醣苷的利用 193

细菌实验一九　淀粉被水解的证明 196

细菌实验二○　油脂的分解 197

细菌实验二一　明胶的利用 199

细菌实验二二　细菌对牛奶的作用 200

细菌实验二三　靛基质生成的证明 201

细菌实验二四　VP反应 203

细菌实验二五　硫化氢的生成 205

细菌实验二六　尿素酶 206

细菌实验二七　过氧化氢酶的生成 207

细菌实验二八　细菌生色素的观察 208

细菌实验二九　生长图形法 209

细菌实验三○　细菌的氧化作用 211

细菌实验三一　氧化图形法测定微生物的氧化作用 215

细菌实验三二　水解图形法 217

细菌实验三三　杀菌药 219

细菌实验三四　重金属的微动作用 222

细菌实验三五　枯草菌 223

细菌实验三六　Bs，macerans生成结晶糊精 224

细菌实验三七　醋菌 226

菌菌实验三八　海宝 229

细菌实验三九　葡萄糖酸菌的选种 230

细菌实验四○　清凉茶糖（Sorbose）发酵 232

细菌实验四一　大肠菌群细菌分离法 234

细菌实验四二　乳酸菌 236

细菌实验四三　德氏乳杆菌 239

细菌实验四四　丙酸菌 241

细菌实验四五　厌氧细菌分离法 244

细菌实验四六　酪酸菌 246

细菌实验四七　丙酮丁醇菌的分离与选种 248

细菌实验四八　果胶分解发酵菌 252

细菌实验四九　菌种的保藏 254

附录1　显微镜 257

第一篇　附录 257

附录2　培养基 260

附录3　染色液 265

附录4 指示剂及缓冲液 266

附录5 水汽压力与温度换算表 268

主要参考书 270

附录6 比重换算表 270

第二篇　附录 272

附录1 培养基 272

附录2 制备标本液（Mommtiing Finid） 281

附录3 缓冲液 282

附录4 恒湿药品 284

附录5 试药 285

主要参考书 286

第三篇 附录 288

附录1 培养基 288

附录2　染色液 296

附录3　缓冲液 299

附录4 指示药及试药 299

附录5 丁酸钙及乙酸钙溶解度与温度的关系 306

主要参考书 307