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目录 1

1．自我设计厨房 3

一、现代化厨房 3

器具篇 3

2．整体化厨房 7

3．信息化厨房 10

1．特性与功用 11

二、微波炉 11

2．选购 13

3．使用 14

2．使用和保养 18

1．结构和工作原理 18

三、消毒碗柜 18

3．常见故障及修理 19

1．结构和工作原理 20

四、电烤箱 20

2．选购 21

3．使用 22

1．特性与功用 23

五、电子煤气灶 23

4．常见故障及维修 23

2．选购 25

3．使用 26

1．特性与功用 27

六、电冰箱 27

2．选购 31

3．使用 32

1．特性与功用 35

七、洗碗机 35

2．选购 36

3．使用 37

1．特性与功用 40

八、排油烟机 40

2．选购 41

3．使用 42

1．特性与功用 44

九、电磁灶 44

2．选购 46

3．使用 47

1．品质鉴定的依据和标准 53

（一）原料品质的感官鉴定 53

技巧篇 53

一、食品选购经 53

2．品质鉴定方法 54

3．蔬菜的品质鉴定 55

4．果品的品质鉴定 59

5．肉禽蛋的品质鉴定 61

6．水产品的品质鉴定 65

7．山珍海味的品质鉴定 67

（二）常用食物原料的识别技巧 69

（一）常用原料的贮存方法 75

二、食品贮藏保存经 75

1．蔬菜的贮存 76

2．果品的贮存 84

3．肉禽蛋类的贮存 88

（二）常用原料的保鲜处理 90

4．水产品的贮存 90

1．蔬菜初加工 97

（一）原料的初加工 97

三、食品加工经 97

2．水产品初加工 99

3．家禽初加工 100

4．家畜内脏及四肢的初加工 102

1．水发 103

（二）干料涨发 103

2．油发 104

4．碱发 105

3．盐发 105

6．各种干料的涨发 106

5．火发 106

四、杂务经 112

一、刀工刀法 177

烹调篇 177

二、配菜 179

三、火候 184

四、热菜的烹调方法 185

五、凉菜的制作方法 186

六、冷盘 187

1．食物的味 189

七、调味 189

2．调味方法及调味品的添加 191

1．料酒 192

八、各种调料介绍 192

3．调味作用 192

2．辣椒 193

5．豆腐乳 194

4．食糖 194

3．味精 194

7．豆豉 195

6．食醋 195

11．胡椒 196

10．咖喱 196

8．酱油 196

9．芥末 196

15．花椒 197

14．桂皮 197

12．丁香 197

13．大料 197

18．葱 198

17．盐 198

16．酱 198

20．蒜 199

19．姜 199

1．作为能源供给人体所需的能量 203

（一）营养基本知识 203

饮食篇 203

一、饮食与科学 203

2．作为建筑材料构成和修补组织 205

3．作为调节物质维持正常功能 206

4．营养素的质量判断 207

1．蛋白质 209

（二）人体所需营养素 209

2．脂肪 211

4．维生素 213

3．碳水化合物 213

5．无机盐 216

7．纤维素 219

6．水 219

8．部分动物性食物营养成分排序 220

（三）蔬菜营养价值 221

1．川菜 248

二、八大菜系 248

3．粤菜 249

2．鲁菜 249

4．苏菜 251

5．浙菜 252

6．闽菜 253

7．徽菜 254

辣子肉丁 255

三、家常菜谱 255

8．湘菜 255

菜薹腊肉 256

酱汁肉 256

鱼香茄子 257

红糟肉 257

骨肉酥 258

河水干丝 258

洋葱排骨 259

爆糟排骨 259

糖醋小排 259

扒蹄肚 260

醋椒肉片汤 260

粉蒸肥肠 261

鱼香腰花 261

锦锈牛肉丝 262

丁香焖牛肉 262

鲜笋兔丝 263

子姜焖狗肉 263

花生米炖牛肉汤 263

玫瑰香液鸡 264

葱烤兔肉 264

酱爆鸡丁 265

荷叶粉蒸鸡 265

鱼香炒蛋 266

酸辣烩鸡血 266

番茄烩鸭块 267

卤肫 267

姜芽炒鸭片 268

麻酱鸭块 268

砂锅大鱼头 269

炒鸽片 269

红烧鲤鱼 270

酸辣鲳鱼 270

清蒸鳊鱼 270

豆腐鲫鱼 271

珊瑚鱼丝 272

糖醋青鱼块 272

梅花鱼丸 273

脆烧鱼段 273

无锡脆鳝 274

糟田螺 274

干煎黄鱼 274

虾子鱼肚 275

红烧鳝段 275

茄汁虾仁 276

虾仁跑蛋 276

葱辣豆腐 277

氽海参玉兰 277

清汤素海参 277

醋熘白菜 278

冬笋塌菜 278

小炒豆腐 278

红烩菜花 279

家常菜心 279

四、家宴菜谱 280

油焖笋 280

虎皮核桃 280

花椒豆芽菜 282

芹菜拌豆丝 282

1．春夏家宴 282

宫保鸡丁 282

鱼香鸡什件 283

大蒜烧鳝鱼 283

椒麻鸡块 283

海米笋片汤 284

麻辣猪肝 284

清炒笋片 284

白汁五柳鱼 285

家常田鸡 285

2．秋冬家宴 285

青蒜肉丝 286

炒鸡什件 286

川冬菜炒苦瓜 286

鱼汤粉丝汆油菜 287

鱼香紫菜薹 287

清炒油菜心 287

红烧荷包鱼翅 288

清汤燕窝 288

五、珍品菜肴 288

烧鱼肚菜心 289

砂锅鱼唇 289

红焖鲍鱼 290

红烧鱼皮 290

虾子玉兰片 291

干爆墨鱼卷 291

螺衣凤片 292

水炒鸡蛋蛤仁 292

炖甲鱼 293

木樨蚬子 293

烧甲鱼裙 294

红焖甲鱼 294

笋烧蚌肉 295

炒五香螺 295

莲枣桂圆甲鱼 295

炖白果排骨 296

蚌肉豆腐羹 296

锅巴烩海参 297

熏松子腐衣 297

砂锅鹿膝 298

炒鱿鱼丝 298

云腿扒猴头 299

炖煨鹿筋 299

爆青虾 300

六、海鲜菜肴 300

虾米冬笋 301

芙蓉虾仁 301

番茄酱炒青虾 301

蛋清蟹 302

蒸蟹 302

蟹黄豆腐 303

熘蟹黄 303

醉蟹 303

熘鲍鱼片 304

蟹羹 304

家常墨鱼务 305

干烧鲍鱼 305

五香带鱼 306

韭黄鱿鱼丝 306

家常鱿鱼 306

银丝黄鱼 307

炸蒸带鱼 307

清蒸鲈鱼 308

干烧鲈鱼 308

砂锅海鳗鱼 309

双味红笛鲷 309

清蒸真鲷 310

家常焖鲳鱼 310

干贝烧鱼皮 311

三丝鱼肚 311

蜇皮拌虾仁 312

清汤竹荪鱼翅 312

红烧鱼骨 312

什锦海参 313

鸡丝拌海蜇 313

鱼香鲜贝 314

鸽蛋乌参 314

竹荪扇贝汤 315

炒扇贝 315

菊花海蛏汤 316

韭黄缢蛏 316

蛤蜊汤 316

炒螺片 317

三鲜蛎黄 317

红焖猪舌 318

七、内脏菜肴 318

原壳海螺 318

水晶鸭舌 319

番茄汁扒牛舌 319

红煨猪口条 319

红烩牛心 320

芹菜炒猪心 320

苦瓜炒猪肝 321

软熘鸭心 321

家制鸡肝泥 322

鱼香牛肝 322

软炸猪肝 322

红油腰片 323

西红柿熘鸭肝 323

黄焖鸭肝 323

鱼香腰花 324

炒腰块 324

烩鸡杂 325

口蘑烩鸡腰 325

鲜蘑腰片 325

生爆肚尖 326

双味鸭杂 326

芥末肚丝 327

蒜炒肚片 327

豆芽肚尖丝 327

氽羊肚丝 328

烧牛肚片 328

麻辣牛肚丝 328

清炸猪大肠 329

川椒肫 329

酥炸肥肠 330

葱烧大肠 330

烩酸辣鸡血 331

卤猪肺 331

炒大肠 331

鲜蘑炒青豆 332

蘑菇炖泥鳅 332

八、食用菌菜肴 332

蘑菇洋葱头 333

鲜蘑炒蛋 333

炙蘑菇火腿片 333

平菇清炒核桃仁 334

炒三样 334

掌上鲜蘑 334

平菇炒腰花 335

清蒸平菇 335

凤尾菇炒扁豆 336

醋熘凤尾菇 336

平菇凤翅汤 336

口蘑清汤 337

熘口蘑蛋白 337

凤翅菊花汤 337

金针菇炒鳝丝 338

锅巴口蘑汤 338

砂锅凤脯猴头 339

金针菇烧二冬 339

清拌鸡丝金针菇 339

清汤猴头紫菜 340

蒜烧猴头蘑 340

鸡腿扒猴头 341

猴头菇清炖猪排 341

糖醋木耳 342

木耳烩鱼片 342

木耳鲜笋汤 343

木耳爆鸡杂 343

木耳猪肝 343

银耳莲子羹 344

杏仁银耳 344

清蒸鸡？夹 345

银耳炖鹑蛋 345

芙蓉银耳 345

卤香菇 346

炝香菇 346

清蒸花菇 346

三片串 347

合子冬菇 347

竹荪扒凤燕 348

奶汤草菇白菜 348

双菇竹荪汤 349

素扒竹荪 349

菊花肉丝 350

菊花鸡泥 350

九、花卉菜谱 350

菊苗肉卷 351

菊花鱼 351

梅花鱼羹 352

菊苗蛋汤 352

腊梅豆腐汤 353

腊梅肉片 353

牡丹花肉片 354

腊梅鸡汤 354

牡丹花鸡丝 355

牡丹银耳汤 356

牡丹花鱼卷 356

桂花肘棒 357

茉莉花海参 357

茉莉花豆腐 357

桂花脆皮鱼 358

玫瑰肉卷 359

桂花毛栗 359

桂花山药 359

玫瑰锅炸 360

玫瑰鸡卷 360

玫瑰银粉丝 361

玫瑰鱼 361

玉兰花肉片 362

玫瑰豆腐 362

玉兰花鱼肚 363

玉兰花松鸡 363

兰花火锅 364

玉兰花氽鲫鱼 364

荷花肉丝 365

兰花肉丸 365

荷花蛋汤 366

荷花鸡柳 366

荷花虾片 367

荷花鱼片 367

槐花酥虾 368

炝莲花 368

蛋糊槐花 369

槐花丸子 369

月季花烧大虾 370

蒸槐花 370

杏花烩三鲜 371

桃花海米 371

黄花鸡脯 372

黄花炒肉丝 372

月下香溜肉片 373

黄花粉丝 373

月下香翡翠羹 374

月下香烩肚丝 374

双花豆腐 375

榆花炒肉片 375

海棠花爆猪肚 376

梨花里脊丝 376

榆花炒蛋 376

木槿花粥 377

茉莉花粥 377

蔷薇花粥 377

石榴花粥 378

金银花粥 378

芍药花粥 378

丁香鸭 379

栀子蜂蜜汤 379

凤仙花饮 379

黑豆红花煎 379

家常火锅 380

十、火锅砂锅菜 380

合欢花蒸猪肝 380

素烩火锅 381

千张火锅 381

三鲜火锅 382

杂烩火锅 382

姜汁蹄髈火锅 383

鱼菜火锅 383

莲子肚肺火锅 383

兔肉火锅 384

牛肉丸火锅 384

鸳鸯砂锅 385

鳝鸡砂锅 385

凤爪冬菇砂锅 385

黄豆芽砂锅 386

海带砂锅 386

蛋卷砂锅 386

鲶鱼砂锅 387

豆腐砂锅 387

花生牛肉砂锅 388

鳝段砂锅 388

鱼头砂锅 388

蘑菇凤爪汤 389

十一、汤菜 389

腊肉菜薹砂锅 389

羊肉砂锅 389

平菇豆腐汤 390

平菇鸡蛋汤 390

乡村浓汤 390

三鲜冬瓜汤 391

香菇豆腐汤 391

平菇鲫鱼汤 391

木耳鲜笋汤 392

三丝紫菜汤 392

冬菇红枣汤 392

豌豆苗肉丝汤 393

鲜蘑肉片汤 393

榨菜肉丝汤 393

山药牛肉汤 394

菠菜肉丸汤 394

萝卜肉片汤 394

丝瓜肉片汤 394

川冬菜羊肉汤 395

青菜头羊肉汤 395

冬瓜羊肉汤 395

鱿鱼须冬瓜汤 396

酸辣海参肺片汤 396

笋片酥肉汤 396

川冬菜肝腰汤 396

豆腐鱼头汤 397

鱿鱼须银芽汤 397

酸辣鱿鱼汤 397

什锦蛋花汤 398

豌豆苗蛋花汤 398

酸辣蛋花汤 398

蘑菇鸡蛋汤 398

青菜头紫菜汤 399

银耳素烩汤 399

煎蛋汤 399

酸菜粉丝汤 400

虾皮菠菜粉丝汤 400

魔芋丝瓜汤 400

粉丝小白菜汤 400

雪里蕻盖菜汤 401

白菜炖冻豆腐汤 401

虾皮粉丝海带汤 401

海米萝卜丝汤 401

冬笋腰片汤 402

菠菜鸡架汤 402

酸辣豆腐汤 402

竹荪汤 403

蘑菇豆腐汤 403

木耳泥鳅汤 403

草菇清炖汤 403

白芨肺汤 404

百合花生汤 404

芦笋汤 404

人参紫苏汤 404

薄荷绿豆汤 405

银耳鲜莲汤 405

木耳红枣汤 406

土豆鲜蘑汤 406

番茄酱土豆汤 406

土豆牛肉汤 407

十二、微波炉食谱 407

手卷肉 407

香芋肉片 408

果香扣肉 408

海带绞肉 408

烤猪扒 408

莲藕排骨 409

苦瓜排骨 409

豉椒蒸排骨 409

姜葱牛肉 410

红烩牛脯 410

蒸土豆牛肉 410

醉鸡 411

火腿鸡 411

蘑菇鸡丁 411

蒸榨菜牛肉片 411

芙蓉蟹 412

凉拌墨鱼 412

清蒸青花鱼 412

香菇火腿蒸鱼片 413

玉米浓汤 413

茶碗蒸蛋 413

新疆烤羊肉串 414

火腿三明治 414

烤熏鸭 414

十三、烤箱食谱 414

叉烧肉 415

烤猪排 415

烤牛肉 416

烤鸡 416

十四、冰箱食谱 417

冰冻咖啡 417

西瓜冰汁 417

烤乳鸽 417

桂花酸梅汤 418

草莓冰汁 418

冰桔子汽水 418

柠檬冰汁 418

芝麻冰棒 419

绿豆冰棒 419

可可雪糕 419

玫瑰红枣冰糕 420

牛奶雪糕 420

三色冰糕 420

香蕉冰糕 420

香蕉冰淇淋 421

巧克力冰淇淋 421

牛奶冰淇淋 422

可可冰淇淋 422

三色冰淇淋 422

桃刨冰 423

荔枝刨冰 423

桂圆刨冰 423

西瓜冰淇淋 423

鸭梨刨冰 424

西瓜刨冰 424

菠萝刨冰 424

米酒奶雪 425

西瓜奶雪 425

椰子奶雪 425

生姜冰五味 425

菠萝乐园鸡尾酒 426

樱桃鸡尾酒 426

乳啤浮球 426

鲜蛋奶雪 426

纽约特饮 427

香桃特饮 427

菠萝蜜雪 427

三味果露 427

冷烤肉 428

冻火腿 428

冷酸鱼 429

排骨冻 429

冷烤牛脊 430

咸香牛舌 430

琥珀大虾 430

生菜鸡晶 431

冷葱片 431

冰番茄酱 432

卤盐黄瓜 432

冰镇烩水果 432

香蕉色拉 433

水果色拉 433

喜庆色拉 433

大米饭布丁 434

糖杏凉粉 434

巧克力布丁 434

土豆色拉 434

苹果酱 435

酸味沙司 435

加味酸沙司 435

鸡杂炒饭盒饭 436

雪菜肉丝面 436

咖喱炒鸡盒饭 436

十五、快餐食谱 436

猪排盒饭 437

鱼香肉丝盒饭 437

番茄鸡丁盒饭 438

香辣丝盒饭 438

滑鸡条盒饭 438

茄汁豌豆盒饭 439

大虾鸡蛋盒饭 439

酥炸香肉盒饭 439

鸡肉卤饭盒饭 440

鸡蛋炒饭盒饭 440

咖喱什锦盒饭 440

葱油蛋炒饭盒饭 440

蟹粉盒饭 441

番茄肉片盒饭 441

火腿蛋快餐 441

香肠蔬菜快餐 442

荤素卤面便餐 442

米饺早餐 443

豆沙早餐 443

面片便餐 443

肠焖薯丝便餐 444

金蛋银羹便餐 444

三鲜快餐盒 444

四季三合盒饭 445

蘑菇蛋炒饭 445

虾仁蛋炒饭 445

十六、保健食谱 446

爆炒墨鱼丁 446

醋溜鲳鱼片 446

三丁炒饭 446

竹笋炒沙丁鱼 447

芝麻拌沙丁鱼片 447

葡萄酒渍鲑鱼 447

西红柿鲑鱼 448

乳酪鳕鱼 448

蒸天麻鲤鱼 448

干酪豆腐明虾 449

枸杞虫草鲍鱼 449

紫苏菜包乌贼 449

香菜炒黄鳝丝 450

西红柿酱虾仁 450

大蛤炒海带 451

草菇蟹肉 451

冬虫夏草炖甲鱼 451

蒜苗烧河蚌 452

熟拌河蚌肉 452

鲜蘑蟹肉 452

香菇瘦肉汤 453

鲜蘑乌鱼片 453

金针鸡汤 453

枸杞鹧鸪汤 454

木耳白菜 454

木耳炒肉 455

枸杞鹧鸪汤 455

枣菇蒸鸡 455

韭菜炒肝 456

红枣猪肤羹 456

菠菜鲟鱼沙拉 456

香菇青豌豆 457

清炖香菇木耳 457

虾仁烧芹菜 457

金针菇炒菜心 458

核桃仁烧鸡肉 458

银鱼鸡蛋饼 459

养心鸭子 459

木耳烧羊肉 459

龙天蛋 460

益寿长春蛋 460

冬虫夏草蒸鹌鹑 460

萝卜烧鹌鹑 461

冬虫夏草炖雉肉 461

虫草黄芪炖甲鱼 461

芡实蒸鸡蛋 462

龙眼猪骨炖乌龟 462

鸡汤煨牛鞭 463

萝卜炖驼肉 463

枸杞炖羊肉 463

灵芝煲乌龟 464

百合乌龟膳 464

芪参羊肉羹 464

清炖银耳 465

金香蜂蜜晶 465

圆椒拌木耳 465

草菇豆腐羹 466

木耳红枣酱 466

银耳红枣羹 466

冰糖炖木耳 466

什锦烤 467

银耳鸽蛋 467

莲茸糖包 468

花生米猪皮羹 468

猪肉炖大豆 468

猴头焖鸡腿 469

烤鸡肉大豆 469

珍珠三鲜 470

黄芪银耳炖鸡 470

竹笋枸杞头 470

芝麻小白菜 471

海鲜拌芹菜 471

枸杞菜 471

姜丝菠菜 472

琼玉膏 472

乌发蜜膏 472

五味子膏 473

松鹤补酒方 473

喇嘛酒 473

桑椹蜜膏 473

人参百岁酒 474

益春延寿酒 474

参茸药酒方 474

龟龄集酒方 475

长寿百岁酒方 475

红颜酒方 475

麻仁酒 476

薏苡仁酒 476

五加皮酒 476

枸杞酒 476

茵陈酒 477

胖大海茶 477

返老还童茶 477

女贞皮酒 477

荠菜茶 478

玉米须茶 478

柿叶茶 478

千秋茶 478

五味枸杞茶 479

菊花乌龙茶 479

杏酪饮茶 479

枸杞桑粥茶 479

山楂薏苡仁饮料 480

银梅清凉饮茶 480

菊楂决明饮 480

酸姜饮料 481

龙眼洋参饮 481

龙眼枣仁饮 481

明目延龄饮 481

山楂麦芽饮 482

款冬百合汁 482

玫瑰汁 482

锁阳蜜汁 483

桑椹冰糖汁 483

二冬汁 483

五味子汁 483

双参圆汁 484

天门冬汁 484

西瓜番茄汁 484

桂圆汁 484

益气促精汤 485

翠衣汤 485

枣参汤 485

芹菜汁 485

大枣甘麦汤 486

青条萝卜干 486

十七、腌酱泡菜 486

盐水胡萝卜干 487

风条萝卜干 487

酸笋 488

咸莴笋 488

咸瓜片 489

盐水菜瓜 489

咸黄瓜 489

咸甘蓝菜根 490

咸蒜薹 490

咸大蒜 491

冰姜 492

咸青椒 492

三鲜汤 492

盐姜 492

腌芹菜 493

腌香椿 493

腌韭菜 493

盐水红片椒 493

咸白菜 494

冬干菜 494

腌香菜 494

酸包心菜 495

红枣绿豆汤 495

酸白菜 495

咸干菜 496

腌上海青 496

盐腌咸大菜 496

盐水雪菜 497

荤冬菜 497

腌豆角 498

腌豇豆 498

霉干菜 498

五香萝卜干 499

麻油萝卜 499

什锦胡萝卜丁 499

怪味萝卜丝 500

辣萝卜 500

腌藕 501

三鲜片 501

五香萝卜皮 501

酸黄瓜 501

咸辣白菜 502

辣甜藕 502

京冬菜 503

多味小菜 503

怪味白菜梗 503

腌香菜 503

辣豆子 504

辣黄豆 504

腌豆角 504

蜜汁莴苣片 505

甜姜片 505

糖酥姜 505

桂花生姜 505

木瓜银丝 506

蜜汁小黄瓜 506

蜜汁金钱菜心 506

酱油胡萝卜条 507

明腌萝卜块 507

糖醋萝卜 507

糖醋瓜缨 508

糖醋蒜头 509

糖醋黄瓜 509

酸甜莲藕 510

糖醋洋葱 510

蜂蜜蒜肉 510

虾油小瓜 511

腌西红柿 511

酸甜菜花 511

甜酸什锦豆角 511

醋渍菜 512

泡大葱 512

泡蒜薹 513

泡生姜 513

泡洋葱 513

泡子姜 513

泡南瓜 514

泡苦瓜 514

泡芹菜 514

泡香瓜 515

泡冬瓜 515

泡黄瓜 515

泡豇豆 516

泡豆角 516

泡刀豆 516

泡四季豆 516

泡莴笋 517

泡冬笋 517

泡西红柿 517

泡雪里蕻 518

泡白菜 518

泡土豆 518

泡甜椒 519

泡柿椒 519

泡茄子 519

泡胡萝卜 520

泡萝卜条 520

泡红辣椒 520

肉丝拌粉皮 521

素拌粉皮 521

十八、凉拌菜 521

虾皮拌黄瓜 522

凉拌苦瓜 522

虾皮拌粉皮 522

拌小料 523

蒜泥拌茄子 523

鸡丝拌粉皮豆芽 523

椿头拌大虾 524

葱油茭白 524

海米拌三样 524

香椿芽拌豆腐 525

蒜泥拌豇豆 525

花生仁拌芹菜 525

糖拌西红柿 525

拌三果 526

皮蛋拌豆腐 526

腐竹拌菠菜 526

麻辣萝卜丝 527

拌蜇头 527

拌海带 527

什锦三丝 528

拌萝卜丝 528

萝卜卷 528

凤尾笋 529

辣味笋丁 529

辣味笋条 529

炝莴笋 530

麻辣莴笋尖 530

拌双笋 530

黄瓜银丝 531

辣味黄瓜条 531

辣黄瓜丝 531

青椒拌苦瓜 532

葱油苦瓜 532

香脆黄瓜 532

酸辣土豆丝 533

拌土豆丝 533

拌西瓜皮 533

五香辣味黄豆 534

油酥豆 534

辣黄豆 534

辣椒拌豇豆 535

麻酱拌豇豆 535

麻味腌豆 535

拌卷心菜 536

麻辣包心菜 536

姜汁扁豆 536

凉拌扁豆 536

麻辣菠菜 537

麻辣白菜丝 537

拌青菜梗 537

辣味芹菜 538

麻辣空心菜 538

姜汁菠菜 538

香拌马兰头 539

香辣山芋杆 539

拌芹菜 539

麻辣茄子 540

凉拌藕 540

炝枸杞头 540

五香海带丝 541

拌豌豆苗 541

拌茄泥 541

酱汁肉 542

酱猪肉 542

十九、酱卤熟食 542

卤猪肉 542

糟肉 543

酥肉 543

叉烧肉 543

糖醋排骨 544

糖酥排骨 544

酱排骨 544

酱猪心 545

炸肉丸 545

酱肘子 545

酱猪肚 545

酱羊肉 546

猪肉脯 546

卤猪肝 546

果汁牛肉干 547

咖喱牛肉 547

酱牛肉 547

烧鸡 548

香酥鸡 548

熏鸡 548

肝酱 549

辣椒牛肉酱 549

二十、调味酱汁 549

肉酱 549

柚皮果酱 550

草莓果酱 550

火腿酱 550

鲑鱼酱 550

沙拉酱 550

桃子果酱 551

梅子果酱 551

无花果果酱 551

樱桃果酱 551

苹果酱 552

葡萄果酱 552

杏仁果酱 552

菠萝果酱 552

南瓜酱 553

胡萝卜酱 553

桔子果酱 553

番茄酱 553

芝麻酱 554

花生酱 554

芹菜酱 554

辣椒酱 554

芝麻佐料汁 555

中式调味汁 555

什锦调味汁 555

沙拉酱调味汁 555

怪味汁 556

椒麻汁 556

甜醋调味汁 556

酸甜汁 556

咖喱汁 556

葱姜油 557

桂花糖 557

香糟汁 557

芥末糊汁 557

豆腐 558

豆浆 558

二十一、豆制品简易加工 558

腐竹 559

豆皮 559

冻豆腐 559

豆豉 560

豆芽 561

臭豆腐 562

腐乳 562

蒲包圆干 563

五香豆腐片 563

五香豆腐干 563

包干 564

湖南干 564

口蘑香干 564

茶香干 564

炸豆卷 565

炸丸子 565

炸豆腐 566

金丝 566

炸素虾 566

酱汁条 567

蓑衣豆腐 567

烩鸡丝 568

蜜汁豆腐 568

素蟹 569

圆鸡 569

豆豉豆腐 570

甜辣干 570

炒白果 571

香辣腰果 571

二十二、家常炒货 571

油氽腰果 571

椒盐瓜子 572

香草瓜子 572

奶油瓜子 572

五香葵花子 573

酱油瓜子 573

五香瓜子 573

白糖核桃 574

椒盐大核桃 574

椒盐小核桃 574

奶油五香豆 575

五香核桃仁 575

桂花糖核桃仁 575

椒盐松子 576

酸辣蚕豆 576

窝酥豆 576

五香栗子 577

糖炒栗子 577

白糖松子 577

酱黄豆 578

笋脯黄豆 578

粉盐豆 578

盐水花生米 579

五香花生米 579

炒花生果 579

椒盐花生仁 579

咸味花生糖 580

可口花生 580

白糖花生 580

芝麻条 581

冰糖花生 581

花生酥片 581

菠萝脯 582

寸金糖 582

桃脯 583

苹果脯 583

南瓜脯 584

青梅干 584

萝卜蜜饯 585

糖莴笋 585

糖藕片 586

荸荠蜜饯 586

糖姜片 587

豆茸包 588

二十三、家常点心 588

糖汁菜瓜 588

雪笋包 589

干菜包 589

莲茸包 589

生面包 590

枣泥包 590

五仁包 591

冬菜包 591

五丁包 591

鱼馅包 592

排骨包 592

天津包 593

荠菜包 593

川馅包 593

常州包 594

山东包 594

杏仁蛋糕 595

樱桃蛋糕 595

淮阳包 595

凤眼饺 596

三鲜蒸饺 596

三鲜饺子 597

菜花馅蒸饺 597

清素蒸饺 597

什锦粽 598

花素饺子 598

水晶饺子 598

火腿粽 599

豆沙粽 599

夹果粽 599

酥油糕 600

桂花年糕 600

百果年糕 600

枣泥拉糕 601

椰蓉素油糕 601

藕粉糕 602

绿豆沙油糕 602

椰蓉夹沙糕 602

煎云吞 603

糯米烧卖 603

糖粉芝麻糕 603

蜜汁薯饼 604

炸南瓜饼 604

木樨饼 605

咖喱饺饼 605

荷叶烙饼 605

漓江米粉 606

过桥米粉 606

煎南瓜饼 606

牛肉丸粉条 607

八宝粉丝 607

肉松粉丝 607

三丝春卷 608

油炸锅巴 608

芝麻炒米 608

菊花茶 609

杏仁茶 609

二十四、家常饮品 609

芝麻盐茶 609

枇杷竹叶凉茶 609

翠衣汤 610

冷红茶 610

冰茶 610

杏仁奶茶 610

青梅汤 611

薄荷绿豆汤 611

藕块银耳汤 611

桂圆红枣汤 612

冰糖银耳汤 612

酒酿绿豆汤 612

桔酪汤 612

葡萄汁 613

消水肿汤 613

催乳鲤鱼汤 613

鲤鱼消肿汤 613

菠萝汁 614

草莓汁 614

鲜桔汁 614

杨梅汁 614

白萝卜汁 615

番茄汁 615

柠檬汁 615

核桃汁 615

百合汁 616

桑椹冰糖汁 616

鲜藕汁 616

西瓜汁 616

甘蔗汁 616

五味子汁 617

清乳汁 617

韭姜汁 617

玫瑰汁 617

水果果酒 618

苹果果酒 618

桑椹酒 618

桃子果酒 618

枇杷果酒 619

草莓果酒 619

樱桃果酒 619

饭前开胃酒 620

山楂酒 620

薄荷酒 620

蜂蜜酒 620

青梅酒 621

大蒜酒 621

生姜酒 621

高丽参酒 622

茵陈酒 622

苦艾酒 622

枸杞酒 622

鸡尾酒 623

热红葡萄酒 623

可口可乐酒 623

土豆红烩牛肉 624

火锅里脊片 624

二十五、西式菜谱 624

汉堡牛排 625

红烩牛肚 625

法式煎羊排 626

培根羊腰 626

墨西哥烩牛肉 626

咖喱猪肉片 627

黄油焖猪里脊 627

法式烤猪排 628

匈式烩肉 628

芥末煎火腿 628

番茄焖鸭 629

铁扒鸡排 629

法式烙鱼 630

铁扒大虾 630

软炸比目鱼 630

奶油明虾片 631

烟熏鲳鱼 631

罗宋汤 632

牛肉大汤 632