宾馆酒店会议经营管理PDF电子书下载

目录 1

第一章 会议市场总论 2

会议经营的意义 2

◆创造可观的经济效益 2

◆扩大企业的社会影响 2

◆调节淡季市场 2

会议市场目标 2

◆企业会议 3

◆协会会议 5

会议经营的原则 7

◆符合会议特征 7

◆满足会议消费需求 8

◆人员推销的重要性 13

第二章 会议市场营销 13

人员推销 13

◆推销员的条件 14

◆推销员服务细则 18

◆推销的艺术 21

电话推销 24

◆接听时的注意事项 25

◆电话的拨出 27

◆电话礼貌 27

网上推销 28

◆推销礼节 29

◆推销障碍 32

◆宣传技巧 34

◆推销技巧 39

直接通信推销 46

◆名单的制定 47

◆使客户名单保持有效的方法 49

◆发送的时间 50

会议推销策略 50

◆推销的对象 50

◆推销的策略 51

◆突出会议厅的宣传 52

会议确认 53

◆确认及签订合约书 53

◆发布会议通知单 56

◆再次确认 57

◆经济性 59

会议环境设计的原则 59

第三章 会议场所的布置 59

◆表现性 60

◆舒适性 62

会议陈设物的设计艺术 63

◆家具 64

◆地毯 66

◆窗帘 68

◆照明灯具 70

◆植物 73

◆工艺品 75

会议视听设备的配置 76

◆基本的视听设备 76

◆会议视听设备的最新发展 79

◆会议视听设备的最佳效果 83

影响会议室布置的因素 87

◆会议议程与议题 87

◆会议计划 88

◆会议目标的达成 89

第四章 会议客房管理 91

客房布置的任务、原则与要求 91

◆客房布置的任务 91

◆客房布置的原则 92

◆客房布置的要求 92

客房布局及设备配备 94

◆睡眠空间布局 94

◆书写空间布局 98

◆起居空间布局 98

◆盥洗空间布局 98

◆贮存空间布局 99

客房用品的配置 99

◆房间用品 100

◆卫生用品 101

客房的美化 102

◆客房美化的因素 102

◆客房陈设品的布置 103

会议登记与客房安排 105

◆会议登记 105

◆现场注册 110

◆提前到达的登记程序 112

◆客房安排的原则 114

◆贵宾安排 120

◆客房服务中心的岗位职责 121

客房部的岗位职责 121

◆洗衣房的岗位职责 122

◆布件房的岗位职责 122

◆公共区域卫生部的岗位职责 123

客房常规服务 123

◆迎客服务 123

◆送客服务 124

◆会客服务 124

◆洗衣服务 125

◆擦鞋服务 125

客房清洁服务 126

◆确定有关规格标准应考虑的因素 126

◆对客租借用品服务 126

◆清洁整理客房的程序与标准 128

客房检查 135

◆建立检查制度 135

◆检查的程序与标准 137

◆清洁保养的管理 139

客房部与其他部门的关系 141

◆客房部与财务部的关系 141

◆客房部与餐饮部的关系 141

◆客房部与市场业务部的关系 143

◆客房部与工程维护部的关系 144

◆客房部与保安部的关系 145

第五章 会议餐饮服务 147

菜单设计 147

◆菜单的特性 148

◆会议菜单的设计要领 149

◆菜肴的设计 154

餐台设计的原则 156

◆实用性 156

◆美观性 157

◆观赏性 158

◆界域性 160

◆礼仪性 161

◆卫生安全性 162

餐台设计的方法 162

◆台型的选择 163

◆台面的选择 164

◆台布的选择 164

◆餐巾的选择 165

◆公用器具的选择 166

◆主客标志 167

餐台造型设计 167

◆餐台形式设计 168

◆餐台台面造型设计 179

◆餐台插花 184

◆照明设计 190

◆色彩与餐台设计 193

餐饮服务人员的素质、技能与职责 199

◆人员的素质 199

◆服务的技能 204

◆服务人员的职责 211

葡萄酒的服务技巧 223

第六章 宴会酒水服务 223

◆葡萄酒与食物的搭配 228

◆葡萄酒的服务技巧 233

鸡尾酒会的摆设与服务 235

◆酒会的供应方式 235

◆酒会菜单设计的注意事项 237

◆酒会菜单结构 237

◆酒会的形式 238

◆酒会场地的设计 239

◆场地及餐台的布置 239

◆餐具的准备 241

◆酒吧台的准备及摆设 241

◆酒会服务工作的分配 242

◆自身的吸引力 245

◆适合与会者的娱乐习惯 245

第七章 会议娱乐安排 245

娱乐项目的选择依据 245

◆遵守有关法律和政策 246

◆场地适应性 246

娱乐服务的流程 246

◆流程设计原则 246

◆确定娱乐服务项目内容 247

◆确定娱乐服务项目提供方式 248

娱乐项目的服务 248

◆游泳池服务 248

◆桑拿浴服务 251

◆网球场服务 252

◆保龄球馆服务 253

◆台球室服务 256

◆舞厅服务 257

◆按摩室服务 258

◆KTV包房服务 260

◆旅游服务 264

会议娱乐管理 269

◆协调管理 269

◆安全管理 270

◆开支管理 271

◆服务人员管理 272

安全保卫概述 276

◆安全的概念 276

第八章 会议安全保卫 276

◆安全的特点 279

◆安全的内容 280

安全保卫组织 283

◆机构的设置 283

◆警卫组 284

◆内保组 287

◆消防组 288

◆安全保卫部与其他部门的协调 289

常见安全问题 291

◆房门锁 293

◆意外事件 294

◆火灾 295

◆员工盗窃 296

◆客人安全计划 297

安全计划 297

◆员工安全计划 306

◆财产安全计划 306

◆消防安全计划 309

◆紧急事故处理计划 310

会议保密策略 314

◆会议内容与密级 314

◆保密纪律 314

◆技术保密 315

◆文件保密 316

◆会场保密 317

◆新闻、宣传报道的保密 318

◆厨房环境卫生 319

厨房卫生 319

第九章 宾馆酒店卫生管理 319

◆厨房生产设备与用具卫生 325

◆菜点食品卫生 334

◆菜品加工卫生 339

◆厨房工作人员卫生 341

客房卫生 347

◆客房计划卫生 347

◆客房消毒工作 350

◆客房常用清洁剂 353

◆客房常用清洁器具 357

公共区域卫生 360

◆公共区域的清洁任务及要求 360

◆公共区域清洁保养制度与标准 364

◆公共区域清洁保养工作的检查督导 365