成功经营餐饮业PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:钟耀祥著
- 出 版 社:广州:南方日报出版社
- 出版年份:2004
- ISBN:7806523030
- 页数:295 页
目录 1
序言 1
第一章绪言 1
第一节餐饮服务业的发展 2
第二节确定各术语的含义 6
第三节饭店内各餐饮服务类型 12
第四节餐饮服务经理 18
第五节服务:市场推销前景 22
第六节餐饮服务质量 24
案例 哥伦比亚饭店的服务管理 25
第二章餐饮企业的组织与布局 29
第一节厨房的组织与布局 30
第二节餐饮区的布局 43
第三节餐饮工作人员的组织 61
案例 哥伦比亚饭店的岗位责任书和 66
标准服务规范 66
第四节员工的配备与班次安排 73
附录 87
第三章菜单设计 95
第一节菜单设计的目标 96
第二节菜单设计程序 100
第三节菜单的基本类型 102
第四节菜单设计的一般性考虑 103
第五节菜单设计的限制因素 109
第六节健康:菜单设计的重要目标 112
第七节菜单和食品服务经营 113
第八节菜单设计和服务计划 116
第九节菜单式样设计 118
案例 哥伦比亚饭店的服务管理 122
第四章餐饮服务方式与程序 125
第一节美国式服务(盘式服务) 126
第二节法车式服务(餐车服务) 130
第三节俄国式服务(大盘服务) 133
第四节英国式服务(家庭式服务) 135
第五节自助餐服务 136
第六节餐厅里的推销艺术 140
案例 哥伦比亚饭店的服务管理 144
第五章餐饮成本的核算与控制 147
第一节餐饮成本概述 148
第二节餐饮成本核算与成本报表 155
第三节成本分析与控制 167
第四节饮料成本控制 184
第六章餐饮推销 197
第一节餐厅环境与服务推销 198
第二节餐饮推销活动 211
第三节宴会推销 227
第七章宴会服务 243
第一节宴会业务市场 244
第二节宴会部的组织机构 245
第三节对宴会工作职责的总观 247
第四节给宴会定价 283
第五节宴会契约 284
第六节宴请礼仪 289
第七节宴会收入控制 290
案例 哥伦比亚饭店的服务管理 292
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《BCG经营战略 成熟市场的销售变革》(日)杉田浩章著 2019
- 《中国农村经营管理统计年报(2015年)》农业部农村经济体制与经营管理司,农业部农村合作经济经营管理总站编 2016
- 《宝冢剧团经营战略 跨越百年的演艺生意经》董纾含责任编辑;方瑜译;(日本)森下信雄 2019
- 《华为经营法》戚风 2019
- 《日本企业家经营丛书 中内功 日本商业圣手》卢玥彤译;(日)石井淳藏 2019
- 《姑娘,你要学会经营自己》少女猫著 2019
- 《跨国公司经营与管理》黄庆波,李焱主编 2016
- 《会展场馆经营与管理》胡平编著 2020
- 《经营的本质 世界500张企业危机自救启示录》(日)小板桥太郎著 2020
- 《海棠花粉电镜图谱》张往祥著 2018
- 《中等应变速率花岗岩的动态力学特性研究》夏祥著 2018
- 《闻一多与中国学术史》刘殿祥著 2020
- 《民国文化与文学研究文丛 五编 第4册 中国新文学广告图志 上》彭林祥著 2015
- 《马融年谱》吴从祥著 2019
- 《广州城市公共空间形态及其演进》周祥著 2019
- 《现代江南小城镇文学研究》余连祥著 2018
- 《大学生人际关系困惑及干预策略研究》李本祥著 2018
- 《大别山特色文化资源利用研究》余维祥著 2016
- 《党支部领导方法与创新》赵洪祥著 2018
- 《现代南方民族文学话语研究》(中国)吴道毅 2019
- 《南方快车》朱卫净,潘丽萍责编;吴娴敏译者;(智利)路易斯·塞普尔维达 2019
- 《南方》(中国)张抗抗 2019
- 《中国南方先秦考古学术研讨会论文集》浙江省文物考古研究所 2019
- 《南方有嘉木》王旭烽著 2019
- 《滴雨的南方》苏童著 2015
- 《共和国国情报告 南方冰雪报告》陈启文著 2019
- 《南方语言学》甘于恩主编 2019
- 《《人民日报》上的萧山印迹》中共杭州市萧山区委党史和地方志编纂研究室编 2019
- 《人民日报中的共和国大事》黄福特 2019