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目 录 1

一生命首先在于营养 1

1“人类生存”话营养 1

2人体是由各种营养素营造的 2

3生命的“载体”——蛋白质 3

4生命的“粮仓”——碳水化合物 5

5生命的“配电站”——脂肪 7

6生命的“动力元素”——矿物质 8

7生命的“小天使”——维生素 10

8生命的“摇篮”——水 11

9肠道内的“清洁工”——膳食纤维 12

10生命的能源——能量 14

11营养是孩子生长的“建筑材料” 15

12营养与孩子“赶上生长” 16

13营养与身体素质 18

14营养与身体免疫力 19

15营养与健康长寿 20

1什么叫合理营养 22

2什么叫平衡膳食 23

3为什么要膳食搭配 24

4营养膳食的主食搭配 26

5营养膳食的荤素搭配 27

6营养膳食的粗细搭配 28

7营养膳食的多样搭配 30

8营养膳食的水陆搭配 30

9合理用膳的饥饱平衡 31

10合理用膳的摄排平衡 33

11合理用膳的酸碱平衡 34

12合理用膳的热寒平衡 35

13合理用膳的五味平衡 36

14营养就在一日三餐里 37

15不容忽视的早餐营养 39

16营养早餐食谱的设计 40

17至关重要的午餐营养 41

18营养午餐食谱的设计 42

19不可轻视的晚餐营养 43

20营养晚餐食谱的设计 44

21正确对待学校的课间加餐 45

22夜点是否一定要吃 47

23吃零食的利与弊 48

24节食有害健康 49

25贪食同样有害健康 50

26确定你的膳食营养原则 51

三家常营养与美食 54

1营养健康话美食 54

2美食的选料要求 55

3美食的食物搭配 57

4美食的精巧做法 58

5美食的烹调要求 59

6美食的造型艺术 61

7怎样吃出健美体魄 63

8减肥健美妙法有哪些 64

9怎样吃出细嫩皮肤 66

10怎样吃出白皙皮肤 67

11怎样吃出滋润皮肤 67

12怎样吃出光洁皮肤 68

四家常营养与烹饪 70

1什么是蛋白质变性 70

2什么是蛋白质水解 71

3加热对肉类蛋白质的影响 72

4加热对鱼类蛋白质的影响 73

5加热对谷类碳水化合物的影响 73

6什么是脂肪的水解和酯化 75

7什么是脂肪的热分解 76

8油脂对菜肴风味的影响 77

9烹饪对水溶性维生素的影响 78

10烹饪对脂溶性维生素的影响 79

11烹饪对矿物质的影响 80

12加热对膳食纤维的影响 82

13水在烹饪食物时的变化如何 83

14不同烹调方法对营养素的影响 84

15挂糊在烹饪中起到什么作用 85

16食醋在烹饪中有哪些作用 86

17葱蒜在调味中的作用如何 88

五家常食物的科学制作 89

1怎样配菜才能提高营养价值 89

2怎样进行蔬菜的科学搭配 90

3怎样进行荤菜的科学搭配 91

4家常猪肉的科学烹制 92

5家常牛肉的科学烹制 93

6家常鸡肉的科学烹制 94

7家常鱼类的科学烹制 95

8家常蔬菜的科学烹制 96

9家常甜馅的制作方法 97

10家常肉馅的制作方法 99

11家常菜馅的制作方法 100

12家常菜的配菜要领 101

13家常菜的数量搭配 102

14家常菜的颜色搭配 103

15家常菜的口味搭配 104

16家常菜的形状搭配 105

17家常菜的质地搭配 106

18家常菜肴的命名 107

六家庭日常膳食的科学吃法 109

1科学吃法的原则是什么 109

2哪些蔬菜可以生吃 110

3哪些蔬菜不宜生吃 111

4各种水果怎样吃 112

5菠菜的营养吃法 113

6四季豆的营养吃法 115

7土豆的营养吃法 116

8辣椒的营养吃法 117

9黄瓜的营养吃法 118

10西红柿的营养吃法 119

11鸡蛋的营养吃法 120

12花生的营养吃法 121

13豆腐的营养吃法 123

14春季饮食要点 124

15夏季饮食要点 126

16秋季饮食要点 128

17冬季饮食要点 129

18吃饭为什么要细嚼慢咽 131

19吃汤泡饭不利健康 133

20晚餐不宜太丰盛 134

21杂食、全食营养好 135

22家常膳食也要咸甜混食 137

23出门在外的合理吃法 138

24面对丰盛宴席的吃法 140

25如何教育孩子吃好饭 142

26孝敬长辈的敬菜方法 144

27招待客人的劝菜做法 145

28怎样做到礼仪用餐 147

29日常用餐礼仪要求有哪些 149

七家常食物的相克与不宜 151

1“食物相克”是怎么回事 151

2常见食物相克原理是什么 152

3常见食物相克的因素有哪些 153

4常见猪肉相克食物 155

5常见鸡、鸭相克食物 156

6常见鱼类相克食物 156

7常见螃蟹相克食物 157

8常见甲鱼相克食物 158

9常见蛋、奶相克食物 159

10常见蔬菜相克食物 160

11常见水果相克食物 161

12烧牛肉不宜加碱 163

13炖排骨不宜加醋 163

14煮骨头汤不宜添加冷水 164

15酸性菜肴不宜加味精 165

16常见食物与金属器皿相克 166

17铁锅不宜与铝锅混用 167

18不锈钢器皿的使用禁忌 168

八家庭营养“咨询站” 170

1谷类有哪些营养特点 170

2薯类有哪些营养特点 171

3豆类有哪些营养特点 173

4蔬菜有哪些营养特点 174

5菌藻类有哪些营养特点 175

6水果有哪些营养特点 177

7肉类有哪些营养特点 178

8鱼类有哪些营养特点 179

9蛋类有哪些营养特点 180

10牛奶的营养价值 181

11饮用牛奶时应注意那些问题 183

12哪种牛奶营养最好 184

13什么叫营养价值 186

14什么叫强化食品 187

15什么是健康食品 188

16什么叫保健食品 189

17什么是绿色食品、有机食品和无公害食品 191

18何谓必需氨基酸 192

19何谓必需脂肪酸 193

作用 194

20 EPA DHA代表什么，对人体有什么 194

21什么是双岐杆菌，它如何捍卫 195

人的健康 195

22什么是螺旋藻，它对人体的作用如何 197

23影响食物消化吸收的因素有哪些 198

24怎样提高食物的消化吸收率 200

25通常孩子厌食的原因有哪些 202

26有的人为什么吃多不长肉 204

27如何解决肥胖与肥肉的矛盾 205

28胆固醇的功与过如何 206

29蛋白质越多越好吗 208

30为什么说带馅食品营养好 209

31肉皮的营养价值是什么 211

32骨头的营养并不差于肉 211

33讲究营养不分贫富差异 212

34少盐少糖，为何有益健康 214

35用沸水冲饮品有损营养 215

36为什么说白开水最能解渴 216

37为什么说活性水是理想的饮用水 217

1夜盲症 220

九营养与营养相关性疾病的防治 220

2脚气病 221

3口角炎症 223

4癞皮病 224

5坏血病 225

6脂溢性皮炎 226

7神经管畸形 227

8营养性贫血 228

9佝偻病 230

10侏儒症 231

11克汀病 233

12克山病 234

13消瘦症 235

14肥胖症 237

15骨质疏松症 238

16高血压 240

17高脂血症 241

18动脉粥样硬化 243

19糖尿病 244

20痛风病 246

21肿瘤 247

1玉米——老年保健粗粮 250

2荞麦——“富贵病”的理想主食 251

3红薯——营养保健地瓜 252

4芝麻——养血乌发食品 253

5西红柿——营养的菜中果 254

6黄瓜——减肥美容品 255

7苦瓜——消暑防病的君子菜 256

8海带——多功能海菜 257

9枣——补气安躯的良品 257

10葡萄——延年益寿的小水果 258

11核桃——强肾补脑的干果 259

12猕猴桃——水果中维C之王 260

13桂圆——养血补虚的神品 261

14羊肉——性味甘热的补阳食品 262

15狗肉——温肾壮阳的香肉 263

16虾——补肾壮阳的好食品 264

17甲鱼——滋阴益肾的席上佳品 265

18螃蟹——清热滋补的席上珍品 266

19啤酒——营养丰富的液体面包 267

20葡萄酒——滋美的营养果酒 268

1粮食类的选购与贮存 270

十一食品的选购与烹饪 270

2蔬菜类的选购与贮存 271

3肉类的选购与贮存 272

4禽蛋类的选购与贮存 273

5鱼的选购与保鲜 273

6饮料的选购与保存 274

7蔬菜的拣洗与切配 275

8肉类的清洗与切配 276

9禽类的清洗与切配 277

10鱼类的清洗与切配 277

11冷冻食品的解冻与洗切 278

12在做菜时要注意手的卫生 279

13管好厨房里的垃圾桶 280

14餐、炊具的清洗、消毒与保洁 281

15刀具与砧板的使用卫生 282

16选用饭勺、菜铲的卫生要求 284

17选用筷子的卫生要求 285

18抹布的使用卫生 287

19洗帚的使用卫生 288

20厨房用具、容器的使用卫生 289

21各种食品盖子的使用卫生 290

22注意配料菜的保鲜与保洁 291

23掌握好烧菜的火候 292

24掌握好烧菜的油温 292

25把握好烧菜的成熟时间 294

26制作冷菜、凉拌菜要谨慎 295

27食用油的选购与食用 296

28食盐的选购与食用 297

29酱油的选购与食用 298

30食醋的选购与食用 300

31糖的选购与食用 301

32味精的选购与食用 302

十二家常吃的卫生 304

1什么叫食品卫生 304

2食物为什么会变质 305

3常见食品的生物性污染有哪些 306

4常见食品的化学性污染有哪些 307

5为什么生熟食品要分开 307

6各种食品的保质期为多久 309

7怎样把握好食品的保质期 310

8食物放进冰箱并非完全保险 312

9当心“夹生肉”吃出寄生虫病 313

10怎样选购与使用炒菜锅 315

11怎样选用塑料食具、容器 316

12当心使用玻璃器皿吃进毒 317

13大饼、油条还是少吃为好 318

14可乐型饮料等不宜多喝 319

15多吃烤肉串易致癌 320

16锅巴、猪油渣中也含致癌物 321

17鲜红腌肉制品不宜多吃 322

18哪些食物对放射线损害有防护作用 323

19怎样防止“癌从口入” 324

20怎样清除蔬菜上的农药 325

21怎样鉴别“有毒”水发食品 327

22冷饮制品为什么不宜多吃 328

23当心街头食品吃了得病 329

24在市场销售哪些食品属于违法行为 330

25常见掺假、掺杂、伪造食品现象种种 332

26哪些食品卫生问题可依据“食品卫生法”举报索赔 333

1沙门菌中毒 335

2嗜盐菌中毒 336

4蜡样芽胞杆菌中毒 337

3变形杆菌中毒 337

5葡萄球菌中毒 338

6肉毒梭菌中毒 339

7亚硝酸盐中毒 340

8组胺中毒 341

9“哈喇味”中毒 342

10四季豆中毒 343

11冻白菜中毒 343

12鲜黄花菜中毒 344

13发芽马铃薯中毒 345

14霉变甘蔗中毒 346

15黑斑红薯中毒 347

16 β-兴奋剂中毒 348

17发生食物中毒后如何举报 349

十四家常药膳与营养保健 351

1人参药膳的营养与保健 351

2西洋参药膳的营养与保健 352

3党参药膳的营养与保健 353

4鹿茸药膳的营养与保健 354

5阿胶药膳的营养与保健 355

6黄芪药膳的营养与保健 356

7肉苁蓉药膳的营养与保健 358

8何首乌药膳的营养与保健 358

9白术药膳的营养与保健 360

10百合药膳的营养与保健 361

11当归药膳的营养与保健 362

12杜仲药膳的营养与保健 363

13黄精药膳的营养与保健 364

14桑葚药膳的营养与保健 365

15灵芝药膳的营养与保健 366

16麦冬药膳的营养与保健 367

17茯苓药膳的营养与保健 368

十五膳食指南与食物营养简表 370

1中国居民膳食指南 370

2特定人群膳食指南 375

3中国居民平衡膳食宝塔简介 382

4居民如何根据平衡膳食宝塔摄取 385

食物 385

5中国居民膳食营养素参考摄入量 389

6食物营养成分简表 397

7食物营养成分简表的使用说明 427