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第一章 绪论 1

第一节 烟草化学成分与质量的关系 2

第二节 烟草的化学组成 2

第三节 烟草化学的形成和发展 3

一、烟草化学的形成 3

二、烟草化学的发展 4

第四节 烟草化学的研究内容 9

第五节 学习烟草化学的目的及意义 10

第二章 烟草水分 12

第一节 水的结构与性质 12

一、水的组成和结构 12

二、水的重要性质 13

第二节 烟叶水分的存在形态 14

一、烟叶水分的来源 14

二、烟叶水分的存在形态 14

一、烟叶的吸湿性 16

第三节 烟叶的吸湿性和平衡水分 16

二、烟叶的平衡水分 17

三、烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素 18

四、烟草水分的表示方法 18

第四节 烟叶水分对加工质量的影响 20

第三章 糖类 23

第一节 单糖 24

一、单糖的结构和分类 24

二、单糖的立体结构 25

三、单糖的变旋现象和环状结构 27

四、单糖的衍生物 30

五、单糖的性质 34

第二节 低聚糖 39

一、低聚糖的结构 39

二、一般性质 40

三、常见的二糖 40

一、淀粉 43

第三节 多糖 43

二、纤维素 46

三、半纤维素 48

四、果胶质 49

第四节 糖类对烟质的影响 51

一、糖类的积累 51

二、糖类在调制过程中的变化 52

三、糖类对烟质的影响 54

第四章 含氮化合物 57

第一节 氨基酸 57

一、氨基酸的结构和分类 58

二、氨基酸的性质 62

三、烟草中的氨基酸 65

第二节 蛋白质 68

一、蛋白质的结构 69

二、蛋白质的理化性质 74

三、烟草蛋白质 79

第三节 氨、酰胺、胺类 84

一、氨 84

二、酰胺 85

三、胺类 87

第四节 含氮杂环化合物 89

一、吡咯及其衍生物 90

二、吡啶及其衍生物 91

三、吡嗪及其衍生物 92

四、含氮稠环化合物 94

五、半挥发性碱性成分 94

第五节 其他含氮化合物 96

一、硝基化合物 96

二、腈和异腈 97

三、含氮农药 99

第六节 含氮化合物对烟质的影响 99

一、烟草对氮素的吸收与利用 99

二、含氮化合物的积累 101

三、含氮化合物在调制过程中的变化 103

四、含氮化合物对烟质的影响 106

第五章 烟草生物碱 109

第一节 生物碱概述 109

第二节 烟草生物碱 112

第三节 烟碱的结构和性质 113

一、烟碱的结构 113

二、烟碱的物理性质 114

三、烟碱的化学性质 114

第四节 烟碱的生物合成和积累 116

一、烟碱的生物合成 116

二、烟碱的化学合成 123

三、烟碱的积累 125

四、影响生物碱积累的因素 125

五、我国烟叶和卷烟生物碱含量及组成比例 127

一、烟碱的挥发和降解 132

第五节 烟碱对烟质的影响 132

二、烟碱对烟质的影响 134

三、吸烟的作用 135

四、戒烟 137

五、烟碱的毒性和在体内的代谢 137

第六章 烟草有机酸 140

第一节 羧酸的结构和性质 140

一、羧酸的结构 140

二、物理性质 140

三、化学性质 141

第二节 烟草中主要的有机酸 144

一、一元酸 144

二、二元酸和三元酸（包括羟基酸和羰基酸） 145

三、芳香酸 145

四、烤烟中的酸性组分 146

一、烟草中有机酸的积累 147

第三节 有机酸对烟质的影响 147

二、烟叶在调制和发酵过程中有机酸的变化 149

三、不同类型烟草有机酸含量的差异 149

四、有机酸对烟质的影响 151

第七章 酚类化合物 153

第一节 酚的结构和性质 153

一、酚的结构 153

二、物理性质 153

三、化学性质 153

第二节 烟草中的酚类化合物 156

一、苯酚和苯甲酚 156

二、苯二酚 156

三、酚酸类 157

四、羟基化的环己烷类 157

五、香豆素类 157

六、咖啡单宁类 157

七、黄酮类 158

第三节 酚类物质对烟质的影响 159

一、生物合成路线 159

二、酚类物质的代谢、调节 和积累 160

三、在调制过程中的变化 161

四、对烟质的影响 163

第八章 烟草色素 167

第一节 叶绿素 167

一、叶绿素的结构 167

二、叶绿素的性质 168

三、叶绿素对烟质的影响 169

第二节 类胡萝卜素 170

一、类胡萝卜素的结构 170

二、类胡萝卜素的性质 173

三、类胡萝卜素对烟质的影响 173

第三节 多酚类色素 183

一、花青素 183

二、黄酮素（花黄素） 184

三、儿茶素 186

四、烟草棕色色素的形成和性质 187

第九章 脂质类化合物 190

第一节 烟草石油醚提取物 190

第二节 油脂和脂肪酸 191

一、油脂的结构 191

二、脂肪酸 191

第三节 类脂 194

一、单糖酯 194

二、蔗糖酯 194

三、脂肪醇和蜡 195

四、磷脂 195

五、烟草中的油脂、磷脂及其他类脂物 197

六、对烟质的影响 199

第四节 甾醇类 200

一、甾及甾醇的结构 200

二、烟草中的甾醇类 201

第五节 萜类化合物 203

一、萜的种类和结构 203

二、烟草中的萜类化合物 208

第十章 烟草中的醇类、酯类和羰基化合物 218

第一节 醇类化合物 218

第二节 酯类和内酯化合物 220

第三节 羰基化合物 223

第十一章 矿质元素 231

第一节 烟草的元素组成 231

第二节 矿质元素的吸收 231

第三节 主要元素的生理作用 232

一、大量元素 232

二、微量元素 235

第四节 我国烤烟元素组成状况 237

一、大量元素含量 237

二、中量元素含量 238

三、微量元素含量 239

四、其他元素 241

第五节 烟草灰分 242

一、烟草灰分的概念 242

二、烟草灰分与烟草类型的关系 243

三、烟草灰分与烟叶部位等的关系 243

第六节 烟草燃烧性 245

一、烟草燃烧性 245

二、影响因素 245

附录：烟草分析实验 248

实验一烟草样品的采集和制备 248

一、正确采样的意义 248

二、采样的一般方法 248

三、分析样品的制备 248

二、测定方法 249

一、测定原理 249

实验二样品水分的测定 249

四、分析样品的保存 249

三、计算方法 250

四、仪器 250

实验三烟叶中水溶性总糖的测定 250

一、分析原理 250

二、仪器及试剂 251

三、操作方法 252

四、结果计算 253

实验四烟叶中还原糖与非还原糖的测定 254

一、还原糖的测定 254

二、非还原糖测定 254

实验五烟草中总氮的测定 258

一、测定原理 258

二、试剂及仪器 258

三、分析方法 258

二、测定原理 259

一、测定意义及目的 259

四、结果计算 259

实验六烟叶蛋白质的测定 259

三、试剂 260

四、测定方法 260

五、结果计算 260

实验七烟草中总烟碱的测定 260

一、测定目的及意义 260

二、测定原理 261

三、试剂及仪器 261

四、测定方法 261

实验八紫外分光光度法测定烟碱 262

一、测定原理 262

二、试剂及仪器 262

三、测定方法 262

四、结果计算 262

四、结果计算 263

三、测定方法 263

实验九烟草中总灰分的测定 263

二、试剂及仪器 263

一、测定原理 263

实验十烟草中氯含量的测定 264

一、烟草中氯含量的快速测定法 264

二、莫尔法测定 265

实验十一烟草中钾离子的测定 265

一、四苯硼钠重量法 266

二、火焰光度法 267

实验十二烟草挥发碱的测定 268

一、测定原理 268

二、试剂 268

三、测定步骤 268

实验十三烟草水浸液酸度的测定 269

一、基本原理 269

五、说明 269

四、结果计算 269

二、试剂 270

三、测定方法 270

四、结果计算 270

五、说明 270

四、结果计算 271

三、测定步骤 271

二、试剂和仪器 271

一、基本原理 271

实验十四总挥发性有机酸的测定 271

实验十五非挥发性有机酸的测定 272

一、基本原理 272

二、试剂 272

三、测定步骤 272

二、试剂 273

一、基本原理 273

实验十六烟草中酚类物质的测定 273

五、说明 273

四、结果计算 273

三、测定步骤 274

四、结果计算 274

实验十七类胡萝卜素的测定 274

一、基本原理 274

二、仪器和试剂 274

五、说明 275

四、结果计算 275

三、测定步骤 275

实验十八烟叶石油醚提取物（粗脂肪）的测定 276

一、油重法 276

二、残余法 277

实验十九烟叶中挥发油的测定 278

一、原理 278

二、仪器 278

三、操作步骤 278

主要参考文献 279