安徽名菜PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:何宏主编;何宏,王永斌编著
- 出 版 社:上海:上海辞书出版社
- 出版年份:2004
- ISBN:7532615065
- 页数:176 页
(凡菜品后标有“*”标记的,文前配有图片) 1
一、安徽菜的历史与现状 1
1.安徽菜的萌芽时期 1
目录 1
2.安徽菜的初创时期 2
3.安徽菜的积累时期 3
4.安徽菜的形成时期 4
5.安徽菜的成熟时期 5
6.安徽菜的繁荣时期 6
二、安徽菜发展的有利条件 8
1.地理与物产优势 8
2.政治与经济优势 9
4.理论与技术优势 10
3.历史与文化优势 10
5.风味与品种优势 12
6.群众基础与声誉优势 14
三、安徽名菜总体特征的量化分析 15
1.安徽名菜品种类型的量化分析 15
2.安徽名菜刀工成形的量化分析 17
3.安徽名菜烹调方法的量化分析 18
4.安徽名菜滋味类型的量化分析 21
5.安徽名菜色彩的量化分析 22
6.安徽名菜质感的量化分析 24
7.量化分析结果及其结论 25
四、安徽名菜精品解说 27
1.炒腰脑解说 27
2.苔干羊肉丝解说 29
3.霸王别姬解说 31
4.腌鲜鳜鱼解说 33
5.软兜冰鱼解说 35
6.鱼咬羊解说* 37
7.网油鳜鱼解说 39
8.菊花鱼解说 41
9.葡萄鱼解说 42
10.红烧划水解说* 44
11.什锦虾球解说* 45
12.香炸琵琶虾解说 47
13.老蚌怀珠解说 49
14.腊肉炖河蚌解说 50
15.清炖马蹄鳖解说 51
16.酥糊里脊解说* 53
17.螺蛳肉解说* 55
18.珍珠圆子解说* 57
19.荠菜圆子解说 59
20.蟹烧海参解说 61
21.李鸿章杂碎解说 63
22.芝麻鸡排解说* 65
23.纸包鸡解说 66
24.问政山笋解说 68
25.朱洪武豆腐解说* 70
26.中爪腐衣解说 72
27.香菇盒解说* 73
28.八宝面筋解说 76
29.双脆锅巴解说* 77
30.干蒸莲子解说 79
31.水晶山药球解说 80
32.符离集烧鸡解说* 81
33.徽州蒸鸡解说 83
34.清香沙焐鸡解说 85
35.凤炖牡丹解说 87
36.白切鸡解说 88
37.馄饨鸭子解说* 90
38.砂锅鲥鱼解说 91
39.毛峰熏鲥鱼解说 93
40.无为熏鸭解说 94
41.云雾肉解说 96
42.屯溪醉蟹解说 98
43.徽州毛豆腐解说 100
44.石耳炖鸡解说 101
45.腐乳爆肉解说* 103
46.奶汁回王鱼解说 104
47.寸金肉解说 106
48.鱼扇解说 108
49.油炸麻雀解说 109
50.花菇石鸡解说 111
51.包公酥鱼解说 112
52.方腊鱼解说 114
53.黄山炖鸽解说* 116
54.八公山豆腐解说 118
55.敬亭绿雪解说 120
56.椿芽焖蛋解说 122
57.火腿炖鞭笋解说 123
58.鲨皮二脘解说 125
59.樱橘蛤士蟆解说 127
60.砂锅贡淡鱼翅解说 128
61.玉兔海参解说 130
62.百花朝凤解说 132
63.虾仔管廷解说 134
64.御笔黄鳝解说 136
65.莲蓬鱼解说 138
66.蜜汁红芋解说 139
67.夹心虾糕解说 140
68.蟹黄虾盅解说 142
69.燕巢凤尾虾解说 144
70.凤尾虾排解说* 146
71.寿桃豆腐解说 148
72.油淋鸽子解说 149
73.香酥鹌鹑解说* 151
74.雪冬山鸡解说 153
75.红扒野鸭解说 155
76.牛蹄花解说 157
77.徽式卤舌解说 159
78.焦炸象眼解说* 160
79.风羊火锅解说 161
80.冰炖桥尾解说 163
“菜品花样变化”索引 165
主要参考书目 174
后记 176
- 《翦伯赞全集 第10卷 中外历史年表 主编》翦伯赞著 2008
- 《海岸带经济与管理》朱坚真,王锋主编;徐小怡,刘汉威,何时都副主编;朱坚真,王锋,徐小怡,刘汉斌,何时都,毛小敏,秦运巧等编著;张登义,鹿守本顾问 2013
- 《茄果类蔬菜科学施肥》张菊平,赵要尊,熊法亭编著 2013
- 《公路工程造价员》陈楠主编 2013
- 《农网配电营业技师培训教材》王金笙主编 2010
- 《动物故事 70则中国原生态童话作品》何承伟本册主编 2013
- 《天使与女神》韦伶主编 2013
- 《安装工程造价员》周胜主编 2013
- 《融进三千里江山的英魂》中华文化发展促进会编 2012
- 《模拟电子技术基础 第2版 学习指导与解题指南》杨拴科,赵进全主编 2012
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《孙中山在上海》王琪森著 2019
- 《上海繁华》大地风车著 2019
- 《知青老照片 上海知青在黑龙江》马琳,刘宏海主编 2018
- 《朱生豪在上海》朱尚刚著 2019
- 《上海地情普及系列丛书 海韵江南古名镇》(中国)上海市地方志办公室,田兆元 2019
- 《上海图书馆藏古琴文献珍萃 稿钞校本 第2册》周德明,严晓星主编 2017
- 《上海图书馆藏古琴文献珍萃 稿钞校本 第6册》周德明,严晓星主编 2017
- 《上海图书馆藏古琴文献珍萃 稿钞校本 第3册》周德明,严晓星主编 2017
- 《上海图书馆藏古琴文献珍萃 稿钞校本 第1册》周德明,严晓星主编 2017
- 《上海市订购外国和港台科技期刊联合目录 1983 上》上海科学技术情报研究所 1983