酒店管理类实训指导用书PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:唐德彪主审;袁敏,杨音南主编
- 出 版 社:湘潭:湘潭大学出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787811287295
- 页数:263 页
前厅与客房管理实训指导篇 3
实训项目一 客房预订 3
实训项目二 前厅服务管理 9
实训项目三 总台接待管理 20
实训项目四 总台销售管理 36
实训项目五 客房清洁保养 40
实训项目六 西式铺床 54
实训项目七 中式铺床 60
附录1 国际连锁酒店新员工前台考核表 65
附录2 旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准 72
酒店餐饮管理实训指导篇 79
实训模块一 餐饮经营管理模块 79
实训项目一 餐饮企业筹备与策划 79
实训项目二 餐饮营销策划 86
实训项目三 菜单策划与设计 90
实训项目四 宴会服务与设计 95
实训模块二 餐饮服务的基本技能模块 100
实训项目五 托盘服务 100
实训项目六 餐巾折花 108
实训项目七 中餐摆台技能 119
实训项目八 西餐摆台技能 128
实训项目九 斟酒服务 135
实训项目十 上菜与传菜服务 143
实训项目十一 分菜服务技能 149
实训项目十二 撤换餐用具 155
附录1 第五届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛——餐饮服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准 159
附录2 第五届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛——餐饮服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准 162
主要参考书目 166
酒水知识与酒吧管理实训指导篇 169
实训模块一 酒水知识和酒水服务技能模块 169
实训项目一 认识酒标、鉴别酒质 169
实训项目二 酒吧服务技能 174
实训模块二 鸡尾酒调制技能模块 184
实训项目三 认识鸡尾酒调酒用具 184
实训项目四 鸡尾酒装饰物制作 195
实训项目五 鸡尾酒调制 200
实训模块三 花式果汁调制技能模块 205
实训项目六 花式果汁调制 205
实训模块四 功夫茶冲泡技能模块 211
实训项目七 功夫茶冲泡 211
实训模块五 咖啡冲煮技能模块 228
实训项目八 咖啡冲煮 228
实训模块六 水果拼盘制作技能模块 236
实训项目九 水果拼盘制作 236
实训模块七 酒吧工作程序情景体验模块 240
实训项目十 酒吧工作程序情景模拟 240
附录1 世界流行的几款鸡尾酒的调制配方 250
附录2 第五届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛——调酒师(鸡尾酒调制)比赛规则和评分标准 252
附录3 酒吧专业名词和术语 254
主要参考书目 263
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《阅读指要》陈艺鸣编著 2020
- 《21世纪法学系列教材 配套辅导用书 行政法与行政诉讼法练习题集 第5版》李元起主编 2018
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020
- 《大学化学实验》李爱勤,侯学会主编 2016
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017