茶叶审评与检验PDF电子书下载

一、茶叶审评检验的重要性 1

目录绪论 1

二、茶叶审评检验的发展 2

三、本课程的学习要求和方法 4

第一章　茶叶审评基本知识 6

第一节　审评设备 6

一、审评室的布置 6

二、审评用具 7

一、扦样的意义 8

第二节　扦样 8

二、扦样的办法 9

第三节　评茶用水 10

一、用水的选择 10

二、泡茶的水温 13

三、泡茶的时间 14

四、茶水的比例 15

第四节　评茶程序 16

一、把盘 16

三、嗅香气 17

二、开汤 17

四、看汤色 18

五、尝滋味 18

六、评叶底 19

第二章　茶叶品质形成 20

第一节　茶叶形状 20

一、形状的形成 20

二、形状的类型 21

三、影响形状的因素 23

一、色泽的形成 27

第二节　茶叶色泽 27

二、色泽的类型 29

三、影响色泽的因素 31

第三节　茶叶香气 35

一、香气的形成 35

二、香气的类型 37

三、影响香气的因素 38

第四节　茶叶滋味 41

一、滋味的形成 41

二、滋味的类型 44

三、影响滋味的因素 45

第三章　茶叶品质特征 49

第一节　绿茶品质特征 49

一、炒青绿茶 49

二、蒸青绿茶 58

第二节　黄茶品质特征 58

一、黄芽茶 59

二、黄小茶 59

二、篓装黑茶 60

一、黑毛茶 60

第三节　黑茶品质特征 60

三、黄大茶 60

三、紧压黑茶 61

四、紧压晒青黑茶 62

第四节　青茶品质特征 62

一、武夷岩茶 63

二、闽北青茶 64

三、闽南青茶 64

四、台湾青茶 65

五、广东青茶 65

二、不同嫩度白茶 66

第五节　白茶品质特征 66

一、不同品种白茶 66

第六节　红茶品质特征 67

一、小种红茶 67

二、工夫红茶 67

三、红碎茶 68

四、再加工红茶 70

第四章　茶叶标准样 71

第一节　标准样茶的制订 71

一、制订的意义 71

二、制订的依据 72

三、原料的选留 73

四、换配与审核 73

五、使用和保管 74

第二节　毛茶标准样的种类 74

一、中央管理的毛茶标准 74

二、省管理的毛茶标准 77

三、各类各级毛茶品质要求 81

第三节　精茶标准样及品质要求 88

一、外销绿茶品质规格要求 89

二、青茶品质规格要求 91

三、白茶品质规格要求 92

四、红茶品质规格要求 95

第四节　再加工茶规格标准要求 103

一、花茶品质规格要求 103

二、紧压茶规格标准要求 106

第五章　茶叶审评项目 108

第一节　毛茶审评 108

一、外形审评 108

二、内质审评 111

三、级外毛茶审评 114

四、次品劣变毛茶审评 115

五、假茶的鉴别 116

第二节　精茶审评 117

一、外销绿茶审评 117

二、蒸青绿茶审评 117

三、青茶审评 119

四、白茶审评 120

五、红茶审评 120

一、花茶审评 122

第三节　再加工茶审评 122

二、紧压茶审评 124

三、速溶茶审评 125

第四节　评茶计价 125

一、毛茶评等计价 125

二、精茶验收计价 127

第五节　评茶术语 129

一、形状的评语 129

二、色泽的评语 132

三、香气的评语 135

四、滋味的评语 136

五、评语中常用副词 137

第六章　茶叶检验标准 138

第一节　我国茶叶输出标准 138

一、标准的建立 138

二、标准的内容 140

第二节　国外茶叶标准 149

一、茶叶国家标准 149

二、茶叶国际标准 158

第一节　拣样 159

一、数量 159

第七章　茶叶检验方法 159

二、用具 160

三、方法 160

第二节　粉末及下盘茶检验 161

第三节　包装检验 162

一、出口茶叶包装的种类 163

二、包装检验的内容 163

三、包装检验的用具与方法 164

二、检验方法 166

一、仪器用具 166

第四节　水分检验 166

第五节　灰分检验 167

一、总灰分检验方法 167

二、水可溶性灰分检验 168

三、酸不溶灰分检验 168

四、国际标准化组织灰分测定法 169

第六节　水浸出物检验 169

一、全量检验 169

二、杯茶法检验 170

一、高锰酸钾滴定法 171

第七节　多酚类检验 171

二、酒石酸铁比色法 172

第八节　咖啡碱检验 172

一、重量法 173

二、碘量法 173

三、紫外光度法 174

第九节　农药残留量检验 174

一、薄层层析法 175

二、气相色谱法 176

一、干茶容重 181

第一节　物理审评 181

第八章　茶叶理化审评 181

二、比容筛选 186

三、茶汤比色 188

四、茶汤电导 190

第二节　化学审评 191

一、测定茶黄素评定红茶品质 191

二、茶黄素茶红素与红茶品质评分 196

三、气相层析对红茶香气评分 200

四、绿茶成份分析与滋味评价 203

五、分析氨基酸评定绿茶等级 207