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目录 1

第一章 绪论 1

第一节 养牛业在国民经济中的重要意义 1

一、养牛业与节粮型畜牧业 1

二、发展养牛业有利于促进现代化农业进程 2

三、养牛业促进了工农业生产的发展 2

四、养牛业是农民脱贫致富的重要途径 4

第二节 世界养牛业发展动态 4

一、世界养牛业的现状 4

二、世界养牛业的发展 7

三、世界养牛业的科研进展 10

第三节 我国养牛业发展概况 15

一、养牛历史回顾 15

二、建国后养牛业发展概况 16

三、21世纪养牛业展望 18

第二章 牛的体型外貌及其鉴别 19

第一节 牛体各部位特征 19

一、牛体各部位名称 19

二、牛体各部位形态特征 20

一、奶牛的外形特点 24

第二节 牛的外形特点 24

二、肉牛的外形特点 25

三、役牛的外形特点 26

四、兼用牛的外形特点 28

第三节 牛的外貌鉴别 28

一、肉眼鉴别 28

二、测量鉴别 28

三、评分鉴别 31

四、奶牛的线性外貌评定 34

一、由牙齿鉴别年龄的方法 38

第四节 牛的年龄鉴别 38

二、由角轮鉴别年龄的方法 41

第三章 牛种及其品种 42

第一节 牛的起源与进化 42

一、牛在动物分类学中的地位 42

二、牛的起源及驯化 43

三、牛在驯化过程中的变化 44

第二节 牛种及其品种 44

一、普通牛 44

二、瘤牛 58

三、水牛 59

四、牦牛 60

第一节 牛的生物学特性 61

一、牛的生物学特性 61

第四章 牛的营养需要及饲料加工调制 61

二、牛的生长发育 62

第二节 牛的消化生理 65

一、牛消化器官的构造及特点 65

二、牛的消化生理特点 66

三、牛瘤胃的营养特点 67

四、牛瘤胃微生物的活动与机能 69

一、奶牛的营养需要 74

第三节 牛的营养 74

二、肉牛的营养需要 87

第四节 饲料加工调制 90

一、牛常用饲料 91

二、饲料的加工调制 99

第五章 牛的选育及改良技术 109

第一节 牛的选种与选配 109

一、牛的选种 109

二、牛的选配 123

一、本品种选育 126

第二节 牛的育种 126

二、杂交育种 128

三、奶牛MOET育种方案 132

第三节 我国牛种的选育改良 133

一、黄牛的选育改良 133

二、牦牛的选育改良 136

三、水牛的选育改良 139

一、提高牛的繁殖性能是提高产奶量、产肉量的主要措施 141

三、提高牛的繁殖性能是加速牛群改良的重要途径 141

二、提高繁殖性能是养牛业产业化的客观需要 141

第一节 提高牛繁殖性能的意义 141

第六章 牛的繁殖技术 141

第二节 牛群的繁殖性能指标及其计算 142

一、牛群的繁殖性能指标 142

二、牛群繁殖性能的计算 142

第三节 母牛繁殖力降低的原因 142

一、营养不良造成母牛繁殖能力降低 143

二、症状性繁殖功能紊乱 143

三、人为的不孕 145

四、老龄不育 145

五、先天性不育 145

第四节 提高母牛繁殖能力的技术措施 146

一、提高母牛受配率的措施 146

六、公牛不育 146

二、提高母牛受胎率的措施 147

三、提高母牛产犊成活率的措施 149

四、不孕牛诱导泌乳，恢复繁殖力的措施 150

第五节 牛的繁殖新技术 151

一、发情控制 151

二、妊娠控制——胚胎移植 157

四、体外受精 160

五、性别控制 160

三、胚胎分割 160

六、分娩控制——诱发分娩 161

第六节 产犊计划和配种计划 161

一、妊娠期和预产期的推算 161

二、产犊调节 163

三、配种计划 164

第七章 牛的生产力评定 168

第一节 奶牛生产力的评定 168

一、牛奶的合成与分泌 168

二、产奶性能的测定和计算 169

三、影响奶牛产奶性能的因素 172

第二节 肉牛生产力的评定 178

一、牛肉的基础知识 179

二、牛的屠宰与胴体分级 179

三、牛肉的胴体质量评定 183

四、产肉性能的测定与计算 190

五、影响肉牛产肉性能的因素 193

一、种公牛饲养管理的意义 197

二、种公牛的饲养技术 197

第一节 种公牛的饲养管理 197

第八章 奶牛规范化饲养管理 197

三、种公种的管理 198

第二节 幼牛的饲养管理 200

一、幼牛的饲养 200

二、幼牛的管理 208

第三节 乳用母牛的饲养管理 209

一、乳牛的饲养管理原则 209

二、泌乳牛的饲养管理 216

三、干乳牛的饲养管理 221

四、高产牛的饲养管理 224

一、肉牛的饲养管理原则 226

二、公牛的饲养管理 226

第一节 肉牛的饲养管理 226

第九章 肉牛的饲养管理与肥育 226

三、母牛的饲养管理 230

第二节 肉牛的肥育 233

一、肉牛的标准与架子牛的选择 233

二、肥育期肉牛的饲养管理 235

三、肉牛的肥育方法 235

四、高档牛肉生产 240

第三节 增重剂使用及效果 243

一、增重剂的种类 244

二、增重剂的作用机制 244

三、增重剂的使用方法和效果 245

第十章 牛的产品及加工贮运 248

第一节 牛乳 248

一、牛乳的营养价值及其化学组成 248

二、牛乳的初步处理 252

三、牛乳的污染及防止措施 254

四、牛乳及乳制品的贮存和运输 258

第二节 牛肉 260

一、牛肉的营养价值及其化学成分 260

二、牛肉的加工 265

三、牛肉的贮藏 266

一、牛的卫生要求 269

第十一章 牛的卫生防疫及常见病防治 269

第一节 牛的卫生防疫 269

二、环境的卫生防护措施 274

三、牛的防疫 278

第二节 牛常见病防治 280

一、内科病 280

二、外科病 287

三、产科病 289

四、传染病 292

五、常见寄生虫病 295

一、场址选择 297

第一节 牛场建设 297

第十二章 牛场建设及养牛产业化 297

二、场地规划与布局 298

三、牛舍建筑 300

第二节 养牛产业化 308

一、奶牛产业化工程 308

二、肉牛产业化工程 309

附录一 中华人民共和国专业标准——高产奶牛饲养管理规范 311

附录二 秦川牛高中档牛肉生产技术规范 318

附录三 母牛分娩日期推算表 324

主要参考文献 326