扬州风味面点制作PDF电子书下载

一、膨松面制品 1

1．龙凤包 1

2．干菜包 2

3．五丁包 3

4．双味套包 3

5．蟹黄包 4

6．肉包 5

7．什锦包 6

8．芝麻包 6

9．萝卜丝包 7

10．野鸭菜包 8

11．荠菜包 8

12．雪菜包 9

14．三丁包 10

13．菜肉包 10

15．叉烧包 11

16．白兔包 12

17．钳花包 12

18．苹果包 13

19．佛手包 14

20．五仁包 14

21．三鲜包 15

22．生煎包 16

23．枣泥包 17

24．寿桃包 17

25．豆腐皮包 18

26．牛肉包 18

27．豆沙包 19

28．冬瓜包 19

29．葫芦包 20

30．金鱼包 21

31．秋叶包 21

32．荷花包 22

33．开花馒头 22

34．千层油糕 23

35．蜂糖糕 24

36．高桩馒头 24

37．荷叶夹 25

38．桃夹 26

39．糖三角 26

40．千层玫瑰糕 27

41．百果饼 27

42．卷筒夹沙糕 28

43．蝴蝶卷 28

44．花卷 29

45．猪脑卷 30

46．菊花卷 30

47．鸡丝卷 31

48．银丝卷 31

二、水调面制品 33

1．月牙蒸饺 33

2．蟹肉蒸饺 34

3．笋肉饺子 35

4．干菜饺子 36

5．白菜蒸饺 36

6．鸳鸯蒸饺 37

7．野鸭饺子 38

8．山药饺子 39

9．细沙饺子 39

10．枣泥饺子 40

12．蝙蝠饺子 41

11．金鱼饺子 41

13．飞机饺子 42

14．知了饺子 42

15．蜻蜓饺子 43

16．六角连环饺 44

17．五角宫廷饺 44

18．三角饺子 45

19．冠顶饺子 46

20．孔雀饺子 46

21．猫头鹰饺子 47

22．四喜饺子 47

23．三鲜水饺 48

25．鱼肉水饺 49

24．虾肉水饺 49

26．羊肉水饺 50

27．清汤馄饨 51

28．糯米烧卖 51

29．翡翠烧卖 52

30．虾肉烧卖 53

31．茼蒿烧卖 54

32．蛤蜊烧卖 54

33．荠菜烧卖 55

34．冬瓜烧卖 56

35．五丁烧卖 56

36．双味烧卖 57

37．冬菇烧卖 58

38．三色烧卖 58

40．葱油锅饼 59

39．凤尾烧卖 59

41．枣泥锅饼 60

42．蟹黄汤包 61

43．豌豆苗汤包 62

44．鸡肉汤包 63

45．韭黄盒饺 63

46．牛肉锅贴 64

47．蟹肉饽饽 65

48．伊府面 66

49．扬州脆炒面 67

三、油酥面制品 69

1．青蛙酥 69

2．菊花银丝酥饼 70

3．三角明酥 70

4．合子酥 71

5．海棠花酥 72

6．樱花酥 72

7．藕酥 73

8．百合酥 74

9．蝴蝶酥 75

10．兰花酥 75

11．苹果酥 76

12．千层酥 77

13．鲫鱼酥 77

14．蜜枣酥 78

15．枇杷酥 79

16．四角风轮酥 79

17．单麻图案萝卜酥饼 80

18．双麻酥饼 81

19．涟漪酥饼 82

21．元宝酥 83

20．佛手酥 83

22．白兔酥 84

23．眉毛酥 84

24．蝙蝠酥 85

25．咖喱肉酥皮 86

26．油酥萝卜丝饼 86

27．菊花酥饼 87

28．双味酥饼 87

29．蟠桃酥 88

30．宣化酥 89

31．鸳鸯酥盒 89

32．梅花酥 90

33．干菜酥饼 91

34．火腿酥饼 91

36．徽州饼 92

35．萝卜丝酥饼 92

37．五仁酥饼 93

38．神仙贵妃饼 93

39．盘丝饼 94

40．麻油馓子 95

41．方酥 95

42．盘香酥 96

四、米粉类制品 97

1．水晶团 97

2．马蹄糕 98

3．松糕 98

4．五仁重阳糕 99

5．青菜圆子 99

6．赤豆元宵 100

8．五色汤团 101

7．鲜肉汤团 101

9．酒酿元宵 102

10．荠菜圆子 103

11．百果年糕 103

12．白果糖饼 104

13．糯米凉卷 105

14．枣泥拉糕 105

15．三鲜饼 106

16．什锦花点 106

17．椒盐桃麻糕 107

18．玫瑰大方糕 108

19．五色猪油小圆松 108

20．咸水角 109

21．芝麻猪油糕 110

23．松仁夹糕 111

22．百果蜜糕 111

24．玉兰饼 112

25．花糕 112

26．芝麻果条 113

27．油煎鲜肉团 114

28．双边油饺 114

29．双色糕 115

30．松仁梅花糕 116

31．迎宾糕 116

32．金钱方糕 117

33．米粉玉果 117

34．百果糯米糕 118

35．白鹅糕 119

36．白兔糕 119

37．三足蟾蜍糕 120

39．金鱼糕 121

38．睡莲花糕 121

40．南瓜糕 122

41．柿子糕 123

42．锦荔枝糕 123

43．秋叶糕 124

44．红尖椒糕 124

45．小黄梨糕 125

46．荸荠糕 126

47．核桃糕 126

48．小鸡糕 127

49．刺猬糕 127

50．翠鸟糕 128

五、其他类制品 129

1．黄桥烧饼 129

3．油煎南瓜饼 130

2．荸荠饼 130

4．萝卜饼 131

5．煎山药饼 132

6．八宝卷煎饼 132

7．土豆丝饼 133

8．菊花养饼 134

9．苹果糕 135

10．芙蓉冬瓜糕 136

11．山芋沙方糕 136

12．扁豆糕 137

13．珍珠甜糕 138

14．百合糕 138

15．重阳糕 139

16．桂花糖年糕 140

18．山药凉糕 141

17．鲜桃糕 141

19．土豆雪糕 142

20．豌豆拉糕 143

21．栗子糕 143

22．枣泥香糯糕 144

23．山药糕 145

24．糯米素烧鹅 145

25．酵面麻花 146

26．绣球麻花 147

27．套环麻花 148

28．鲜藕丝糕 148

29．山芋枣糕 149

30．雪球豆沙 150

31．绿豆冻 150

32．豌豆冻 151

34．油条 152

33．八宝山药桃 152

35．一品火烧 153

36．火烧夹鸡蛋 154

37．火腿粽子 155

38．芝麻凉卷 155

39．韭黄肉丝春卷 156

40．蛤蜊酥 157

41．萝卜丝油端 158

42．炸慈姑球 159

43．慈姑汁粉饺 160

44．将军过桥饺 160

45．八鲜荞圆 162

46．荞麦面鱼 162

47．荞水菱角 163

后记 165