真空冷却气调保鲜技术及应用PDF电子书下载

目录 1

绪论 1

第一章真空冷却气调保鲜的基本原理 9

第一节 果蔬、花卉的化学成分与保鲜的关系 9

一、水分 10

二、干物质 11

第二节 植物采后生理 18

一、呼吸作用 19

二、蒸腾作用 26

三、休眠及调控方法 28

第四节 机械冷藏库 1 30

四、成熟和衰老 30

五、冷害、冻害与气体伤害 31

六、乙烯对果蔬、切花的生理作用 34

七、采前因素对果蔬、切花贮藏保鲜性能的影响 38

第三节 真空冷却气调保鲜技术的基本原理 42

一、什么是真空冷却气调保鲜技术 42

二、真空冷却气调保鲜技术的特点 44

三、水的性质和相图 44

四、低压下水的蒸发与冷却 45

五、真空冷却速率 46

六、气调保鲜的发展概况 47

七、气调保鲜的基本原理和方式 48

八、影响气调保鲜的因素 50

九、真空冷却气调保鲜 53

一、真空现象 55

二、真空度及其单位 55

第一节 真空技术基础 55

第二章真空技术及设备 55

三、真空区域的划分 56

四、气体的性质 57

五、真空应用 59

第二节 真空获得设备 60

一、概述 60

二、机械真空泵 62

三、水环真空泵 68

四、水喷射真空泵 70

五、水蒸气喷射泵 72

六、罗茨真空泵 77

七、真空系统 79

第三节 真空测量仪表 85

一、概述 85

二、热导式真空计 86

三、电容式薄膜真空计 91

四、弹性式真空表 94

五、电离真空计 95

第四节 真空检漏 98

一、概述 98

六、真空仪表的校准 98

二、漏率单位 99

三、检漏方法与仪表 100

第三章制冷技术及设备 104

第一节 制冷基本概念 104

一、制冷系统工作原理 104

二、制冷方法 104

三、卡诺循环和卡诺定理 106

第二节 蒸气压缩式制冷系统及设备 109

一、单级蒸气压缩式制冷循环 109

二、制冷设备 111

第三节 制冷剂和载冷剂 121

一、制冷剂 121

二、载冷剂 129

一、冷藏库的选址 130

二、冷藏库的类型 130

三、冷藏库的组成和布置 132

四、建筑式机械冷库的结构 133

五、装配式冷藏库 136

六、制冷系统 138

七、冷藏库的管理和使用 139

一、真空冷却 142

二、真空冷却的特点 142

第四章真空冷却气调保鲜技术与设备 142

第一节 真空冷却及特点 142

第二节 真空冷却装置的结构和方式 143

一、真空冷却装置的结构 143

二、真空冷却方式及装置 147

三、喷雾加湿式真空冷却装置 153

四、真空冷却装置的无油真空系统 155

第三节 果蔬、切花的真空冷却 157

一、蔬菜的真空冷却 157

二、果实的真空冷却 159

三、切花的真空冷却 159

一、果蔬、切花的贮藏保鲜方式 160

二、冷却与冷藏保鲜的条件 160

第四节 果蔬、切花的冷却冷藏与气调贮藏保鲜 160

三、气调贮藏保鲜 164

第五节 气调库结构 172

一、CA气调库的结构和性能 172

二、库体结构 173

三、气调库的建筑 175

四、气调库的气密性与气密标准 176

第六节 气调系统与设备 179

一、气调方式及组成 179

二、制氮机 180

三、二氧化碳脱除机 185

四、乙烯脱除器 188

五、加湿器 192

六、压力调节器 193

七、气体成分与温湿度检测系统 194

第七节 气调贮藏保鲜效果和主要影响因素 195

一、影响气调保鲜效果的主要因素 195

二、果蔬气调贮藏保鲜效果 195

三、切花气调贮藏保鲜效果 197

第八节 气调库的管理 199

一、贮藏条件管理 199

二、设备管理 199

三、库房管理 200

四、安全管理 200

第九节 真空预冷气调贮藏保鲜系统 200

一、真空气调保鲜及特点 200

二、真空预冷气调贮藏保鲜系统 201

三、保鲜效果 205

一、工作原理及作用 207

第十节 真空预冷减压气调贮藏 207

二、设备结构和控制方式 210

第十一节 果蔬真空冷却气调保鲜主要指标的测定 212

一、一般物理性状测定 212

二、理化指标测定 213

三、贮藏环境条件的测定 214

第五章食品的真空冷却气调保鲜技术 216

第一节 食品真空冷却气调保鲜原理 216

一、食品材料的成分与变质原因 216

二、食品气调冷藏保鲜机理 223

第二节 食品的真空冷却 230

一、食品真空冷却的效果 231

第三节 食品保鲜包装的塑料薄膜 234

二、冷却方法与微生物污染 234

一、常用包装塑料薄膜 235

二、复合包装薄膜 239

第四节 气调包装的工艺装备 241

一、气体比例混合器 241

二、充气包装机 243

三、包装气体检测仪 248

第五节 食品的MAP气调包装 250

一、真空充气包装工艺 251

二、食品气调包装应用 253

三、食用油脂的真空气调保藏 255

第六节 食品的真空冷却红外线脱水保鲜技术 256

一、真空冷却红外线脱水保鲜装置 256

二、工艺流程 258

三、保鲜效果 259

第六章果蔬、切花的采收与采后商品化处理 262

第一节 果蔬的采收 262

一、果蔬的成熟度和采收期 262

二、果蔬的采收方法 264

第二节 果蔬的分级与包装 265

一、挑选与分级 265

二、包装 268

第三节 果蔬的预冷方式与设施 272

一、预冷的原理及必要性 272

二、预冷方式 273

三、空气预冷 274

四、水预冷 276

二、愈伤 279

一、清洗 279

第四节 果蔬采后的其他处理 279

三、晾晒 280

四、涂膜 281

五、化学防腐处理 283

六、催熟 284

七、催色处理 285

八、脱涩 285

第五节 切花的采收和采后处理 286

一、切花的采收 287

二、切花的分级与包装 289

三、切花的保鲜剂处理 295

第七章果蔬与切花的冷藏链 300

第一节 果蔬、切花冷藏链的组成 300

一、果蔬、切花冷藏链的结构 300

二、果蔬、切花冷藏链的分类 301

第二节 果蔬冷藏运输的条件 302

一、果蔬运输中的振动 302

二、果蔬运输温度 306

三、运输湿度 309

四、气体成分 310

第三节 果蔬运输方式与运输工具 310

一、果蔬的运输方式 310

二、果蔬运输工具 311

三、运输车辆及货物的预冷 328

四、果蔬装载 329

五、果蔬运输的途中管理和到达作业 333

第四节 切花的运输 334

一、远距离运输对切花质量的要求 334

三、切花低温运输与预冷的必要性 335

二、运输前后的化学处理 335

四、切花常用的预冷方法 336

五、切花的运输方式 339

第五节 冷藏销售设备 342

一、超市冷藏陈列柜 342

二、家用冰箱 345

三、果蔬产品的货架寿命 345

第八章蔬菜的保鲜 347

第一节 叶菜类蔬菜的保鲜 347

第二节 茎菜类蔬菜的保鲜 347

第三节 根菜类蔬菜的保鲜 347

第四节 花菜类蔬菜的保鲜 347

第五节 果菜类蔬菜的保鲜 363

第六节 食用菌类的保鲜 363

第一节 温带果品的保鲜 364

第九章果品的保鲜 364

第二节 热带、亚热带果品的保鲜 371

第三节 干果的保鲜 378

第四节 瓜类果品的保鲜 380

第十章切花的保鲜 381

第一节 切花采后衰败的原因 381

一、切花采后生理 381

二、环境因素对切花采后寿命的影响 385

第二节 切花的贮藏 390

一、贮藏前的处理 390

二、切花的主要贮藏方式 391

第三节 切花的保鲜 393

一、香石竹 393

二、菊花 395

三、月季 398

四、唐菖蒲 400

五、非洲菊 401

六、百合 403

七、满天星 404

八、补血草 405

九、小苍兰 405

十、郁金香 406

十一、鹤望兰 407

十二、牡丹 407

十三、花烛 408

十四、大丽花 408

十五、水仙 408

参考文献 410