油脂化学简明讲义PDF电子书下载

前言 4

第一章　油脂的概念、分类和存在 5

第一节　油脂的概念 5

第二节　油脂的分类 5

第三节　油脂的存在 7

第二章　油料的化学组成 9

第一节　蛋白质 9

第二节　碳水化合物 11

第三节　纤维素 12

第四节　水分 13

第三章　油脂的化学组成 14

第一节　脂肪酸 14

第二节　甘油 20

第三节　甘油酯 23

第四节　磷脂 25

第五节 甾醇、色素、维生素和蜡 26

第四章　油脂的物理性质 28

第五章　油脂的化学性质 37